Tri druhy mäsa: Kuracie, bravčové a hovädzie
Mäso je významným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a dobre vstrebateľného železa. Častou otázkou pacientov s SM býva, či vlastne môžu jesť mäso a ak áno, aké.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je rýchle a chutné jedlo. Ak nám klasické kura lezie "hore krkom" tak pri varení prejdeme na trošku inú chuť a chuťové variácie. Mám rada ázijskú kombináciu sladkej a jemne štipľavej chuti a rýchlu a zdravú úpravu.
Recept: Pečené kuracie stehná na mede so škoricou a jablkami
Ingrediencie:
- kuracie horné stehná od Slovenskej farmy (cca 600 g)
- jablká (2 ks)
- celá škorica (4 ks)
- mletá škorica (1 ČL)
- med (1 PL)
- olivový olej (2 PL)
- morská soľ
- dlhozrnná ryža
Postup:
- Ryžu uvaríme podľa návodu.
- Kuracie mäso umyjeme, osolíme a položíme na pekáč/zapekaciu misku.
- Nožíkom si vytvoríme otvor, do ktorého vsunieme kúsok škorice v celku.
- Jablká očistíme a nakrájame na hrubšie plátky.
- V miske zmiešame olivový olej, med, mletú škoricu a zmesou potrieme kuracie mäsá a jablká.
- Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre na 200 stupňov cca 40 minút.
- Alobal na záver odstránime a pečieme na 180 stupňov do zlatista cca 20 minút.
- Pečené kuracie mäsko so škoricou podávame s pečenými jablkami, dlhozrnnou ryžou a šalátom.
Uprednostňujeme kuracie a morčacie mäso. Nekonzumujeme kožu, pretože obsahuje veľké množstvo tuku. Mäso upravujeme varením, dusením, pečením, pričom obmedzujeme vyprážanie. Mäso nemusí byť v jedálničku každý deň.
Recept: Kuracie rolky so šunkou a syrom v parmezánovej omáčke
Ingrediencie:
- kuracie prsia (3 ks)
- eidam nakrájaný na plátky (6 ks)
- šunka nakrájaná na plátky (6 ks)
- maslo
- zemiakové vločky - na zahustenie (2 PL) / alebo celozrnná špaldová múka
- parmezán (3 PL) + (3 PL) na posypanie
- dijónska horčica (1 ČL)
- mlieko (2 šálky)
- morská soľ
- mleté čierne korenie
- petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie mäso narežeme v hrubšej časti, vložíme do papiera na pečenie a rovnomerne vyklepeme.
- Na vyklepané mäso položíme vedľa seba 2 plátky syra, 2 plátky šunky a zrolujeme.
- Hotové rolky vložíme do zapekacej misky.
- Na panvici roztopíme maslo, pridáme zemiakové vločky/celozrnnú múku, vlejeme mlieko, horčicu, parmezán. Omáčku zamiešame metličkou. Dochutíme soľou, čiernym korením a varíme do zhustnutia.
- Omáčkou zalejme kuracie rolky.
- Vrch posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou a parzmezánom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov, 40 minút.
- Kuracie rolky podávame so zeleninovým šalátom.
Bravčové mäso
Bravčové mäso je obľúbené hlavné jedlo. Obsah a zloženie tuku v mäse je závislé na druhu mäsa a tiež na časti zabitého zvieraťa, z ktorej pochádza.
Recept: Pečené bravčové karé s feniklom
Ingrediencie:
- bravčové karé (500 g)
- čerstvý fenikel (1 ks)
- citrón
- červená cibuľa (1 ks)
- cesnak (3 strúčiky)
- pór (100 g)
- cherry paradajky (100 g)
- suché biele víno (100 ml)
- vývar/voda
- morská soľ
- čierne mleté korenie
- kari korenie (2 ČL)
- olivový olej
Postup:
- Fenikel a pór nakrájame na drobné kúsky a cherry paradajky na štvrtinky.
- Do zapekacej misy vložíme nakrájanú zeleninu, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a 1 lyžicou kari korenia. Pokvapkáme olivovým olejom, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a trošku citrónovej šťavy a zľahka premiešame.
- Na panvici necháme roztopiť kúsok masla, pridáme nakrájanú červenú cibuľu a bravčové karé nakrájané na kocky. Mäso dochutíme soľou, čiernym korením a kari korením.
- Keď sa mäso zatiahne, podlejeme ho suchým bielym vínom a za stáleho miešania krátko povaríme.
- Takto pripravené mäso preložíme do zapekacej misy a zmiešame spolu so zeleninou. Podlejeme vodou alebo vývarom.
- Zapekaciu misu prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na teplote 180 °C cca 60 minút.
- Po hodine mäso odokryjeme a dopekáme cca 15 minút domäkka.
- Podávame s celozrnným kuskusom a čerstvou pažítkou.
Hovädzie mäso
Kvalitná kližka = výborný guláš, túto rovnicu asi poznáme všetci. Mleté mäso ponúka radu využití cez sekanú, čevabčiči až po rôzne karbanátky. A karbanátky ako...
Recept: Hovädzí stroganov so šampiňónmi a cícerovo-cviklový hummus
Ingrediencie:
- hovädzie mäso (500 g)
- cibuľa (2 ks)
- dijonská horčica (1 PL)
- šampiňóny (200 g)
- smotana na varenie (2 PL)
- špaldová múka (1 PL)
- slnečnicový olej (1 ČL)
- korenie
- soľ
Cícerový hummus:
- cícer (150 g)
- uvarená cvikla (150 g)
- cesnak (3 strúčiky)
- olivový olej (3 PL)
- šťava z citróna (1/2)
- pasta tahin (2 PL)
- morská soľ
- korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na dlhšie rezance, cibuľu očistíme a nakrájame na drobné kúsky a šampiňóny nakrájame na tenké plátky.
- Na horúcej panvici si dozlatista osmažíme cibuľku, pridáme šampiňóny a chvíľu restujeme.
- Vo wok panvici osmažíme mäso a za stáleho miešania pridáme múku, vodu a dusíme pod pokrievkou cca 1 hodinu. (vodu priebežne dolievame)
- K cibuli a šampiňónom nalejeme vodu, smotanu, horčicu, soľ a korenie. Po 1 hodine pridáme k mäsu a varíme ďalšiu 1 hodinu.
- Kel vložíme do vriacej vody a varíme cca 10 minút.
Cícerový humus pripravíme nasledovne:
- Cícer necháme na noc vo vode a varíme cca 40 minút (podľa potreby). Ak nemáte varený, môžete použíť aj z konzervy.
- Cviklu varíme cca 15 minút.
- Uvarený cícer a cviklu rozmixujeme s cesnakom, olivovým olejom, šťavou z citróna a pastou tahin.
- Ak je potrebné, zriedime so šťavou s cíceru alebo vodou.
- Hovädzí stroganov podávame s cícerovým hummusom a vareným kelom.
Najmenej vhodné zloženie mastných kyselín má tuk hovädzieho mäsa, naopak najvhodnejšie je zloženie tuku hydinového mäsa.
Obsah tuku v rôznych druhoch mäsa:
| Druh mäsa | Obsah tuku |
|---|---|
| Bravčové stehno | do 10 % |
| Kuracie stehno | až 17 % |
Vo všeobecnosti pacientovi s SM škodia tuky s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín. Ide o tuky živočíšne (okrem rýb) a o niektoré rastlinné tuky, ako je tuk kokosový, palmový alebo tuk z palmových jadier. Preto je pre pacienta s SM kľúčové vyhýbať sa všetkým nezdravým tukom, ktoré by mohli jeho stav zhoršovať.
Vysvetlenie tried hovädzieho mäsa - Select vs. Choice vs. Prime Steaks
Zdravá strava a pohyb sú základnými stavebnými kameňmi zdravého organizmu, a to platí aj o organizme pacienta s SM. Vhodne zvolený jedálniček a stravovací režim môžu pozitívne ovplyvniť kvalitu života chorých s SM.
