Šablóna na mriežku na perník: Osvedčený recept, tipy a triky

Perníky. Pečivo, ktoré nás fascinuje odpradávna. Voňavé cukrovinky plné medu a korenia, ktoré sa pečú snáď v každej domácnosti. A nielen na Vianoce.

Ak ste už niekedy obdivovali úžasné perníkové zdobenie zručných pernikárok, máme pre vás pár rád a tipov. Nájdeš tu osvedčený recept, tipy na pomôcky, správnu konzistenciu polevy a moje osobné triky, ktoré Ťa uľahčia cestu k nádherným perníčkom.

Autor : Kateřina Volanská - garantka kategórie Zdobenie perníčkov. Chceš ešte viac tipov, postupov a cukrárskych fíglov? Pozri na náš SCG Masterclass - ultimátny e-book o zdobení perníčkov. Nájdeš v ňom detailné návody krok za krokom, triky pre dokonalú polevu aj veľa inšpirácie.

Cesto na perníčky

Tento recept používam pre všetky svoje perníčky - perníček má krásnu vôňu, dobre sa s ním pracuje a po upečení zostáva mäkký. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, takže sa s ním výborne manipuluje pri vykrajovaní aj zdobení.

Recept

  • 750 g hladkej múky
  • 300 g práškového cukru
  • 200 g medu
  • 1,5 lyžičky jedlej sódy
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
  • kôlka z jedného citróna

Príprava cesta

Toto cesto pripravujem vždy v kuchynskom robote s plochou metlou (nie hnetacím hákom). Vďaka tomu sa zmes krásne prepojí a cesto zostane nadýchané a vláčne.

  1. Vlož hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru do misy robota. Následne pridaj med, ktorý musí byť tekutý a vajcia izbovej teploty.
  2. Pripoj plochý šľahač a zapni robota na nízky stupeň a nechaj cesto pomaly spracovať.
  3. Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač, akonáhle sa začne lepit späť na steny, je hotové.
  4. Vytiahni ho na pomúčený valček, zabal do potravinovej fólie alebo do tašky a nech aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.

Rollovanie a vykrajovanie

Vyber cesto z chladničky a nechaj približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu. Predhni rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie). Cesto vyvaľaj na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm. Pomocou formičiek vytvaruj tvary a prenes ich na plech vyložený pečiacim papierom alebo silikónovou podložkou.

Pečenie

V menšej miske rozšľahaj 2 celé vajcia a pridaj 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia. Pec 6 minút, vyber, potri vajíčkom a vráť späť do rúry a peč ďalšie 2 minúty. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš ztmavnúť. V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechaj v rúre 7 minút, potri a nechaj piecť ďalšiu 1 minútu. Po upečení prelož perníčky na mriežku a nech vychladnúť. Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké.

Aby perníčky zostali mäkké, potrebné je dať ich do nádoby, ktorá tesní.

Skladovanie a trvanlivosť

Po upečení nech perníčky úplne vychladnúť a následne ich ulož do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechové dózy alebo plastové krabičky s viečkom. Nech ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo. Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania.

Ak ich chceš mať dlho vláčne, naplň dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dozu skladuj na suchom, chladnejšom mieste a mimo priame slnka.

Ak ti časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).

Pre dlhšie uchovanie môžeš perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľ po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechaj v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabrániš tak strate vlhkosti na povrchu.

Poleva na perníčky

Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes Royal Icing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistenci. Ja osobne používam iba Kelmy Royal Icing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.

Royal Icing Kelmy

  • 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
  • 180 ml vody

Postup prípravy základnej polevy

  1. Vysyp 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
  2. Pridaj cca 120 ml vody a začni šľahať, poleva začne veľa prášiť, preto ju na chvíľu zakry sutaškou.
  3. Šľahaj 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávaj zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
  4. Nezabudni ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.

Výhody kráľovskej glazúry

  • Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať
  • Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote)
  • Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá
  • Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gelových a práškových farieb
  • Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia

Plánovanie farieb

Naplánuj si farby dopredu! Ak vieš, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžeš si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie ti pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť ti čas aj suroviny.

Ako na to?

  1. Zapísanie farieb, ktoré budeš potrebovať.
  2. Odhad množstva - pomocou čiarky si označiť, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
  3. Rozdelenie polevy do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
  4. Pridanie gelových/praškových farieb
  5. Príprava dvoch konzistencií - tuhá na linky a detaily, tekutá na vyplnenie

Farbenie polevy

Potom, čo rozdeliš polevu do misiek, oberi ju na požadované odtiene. Až potom upravuj konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používaj gelové alebo praškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu.

Ako používam farby

Používam výlučne gelové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najradšej pracujem s značkami RainbowDust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť (vydržia skutočne dlho). Gélovú farbu nanášam na polevu špičkou párátka - začínam s málo a postupne pridávam, kým nedosiahnem požadovaný odtieň.

Čiernu a červenú polevu farbím prašovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa mi často stávalo, že poleva mala zvláštnu konzistenciu - bola „gumená“ a pri zdobení sa prepadávala. Praškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie.

Tip: Ako niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zretieme. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačneš dolaďovať odtieň.

Rozdeľovanie polevy do sáčkov

Keď mám polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravím konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv spravím tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dám do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urobím tekutú konzistenciu (na výplň) a dám ju do druhého sáčku. Vďaka tomu mám jednu farbu vo dvoma sáčkami, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobím - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.

Ako plním sáčky?

Používam 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môžem zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujem dohromady.

Najčastejšie si pripravujem:

  • 1 sáčok s tuhým polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
  • 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy

Tento pomer mi vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.

Úprava konzistencie

Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíš správne, ušetríš si kopu nervov a času. Nižšie ti ukážem, aké konzistencie používam najčastejšie.

Tuhá (alebo tiež „konturovacia“) poleva je jedna z najhustších, ktoré bežne používam. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebuješ pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.

Tekutá poleva, často nazývaná tiež výplňová, je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíš správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.

Tuhá tekutá konzistencia je niečo medzi konturovacou a výplňovou. Je tekutejšia než konturovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.

Tipy a triky pre zdobenie medovníkov

Väčšina z nás pečie medovníky na Vianoce pravidelne. Na zdobenie medovníkov sa hodí kvalitná výbava, vďaka ktorej budú vaše perníky nielen chutné, ale aj nádherne ozdobené. Veniec urobíte z cesta na medovníky tým, že poukladáte vykrojené kúsky z časti cez seba a vytvoríte kruh.

Pri tejto činnosti sa medze nekladú, môžete experimentovať s farbami, vzormi a technikami. Ak chcete mať veniec naozaj jedinečný a plný vianočného lesku, skúste na polevu dať jedlé trblietky. Krásne budú vyzerať aj cukrové perličky umiestnené napr.

Šitie nie je moja parketa, preto vyšívam aspoň na medovníky. V prvom rade musíte sami chcieť a pravidelne trénovať. S pravidelným tréningom ide ruka v ruke aj trpezlivosť. Zdobenie medovníkov však beriem ako relax, kedy sa môžem ukľudniť a je to jedna z mála činností, do ktorej dávam maximálnu dávku trpezlivosti.

Základom celého zdobenia je aj dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Riedka poleva bude na medovníku stekať a naopak s hustou sa budú čiary lámať, ruka sa časom vysilí a vás to nakoniec prestane baviť. Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto.

Návody na výšivky nájdete v časopisoch, na pinetreste, ale aj v knihách o vyšívaní. Začínajte jednoduchšími vzormi, ktoré vytvárajte bielou polevou a postupne vzory dopĺňajte o farebné vzory.

Použitie šablóny s kakaom

  1. Zarobte si svetlé perníkové cesto bez použitia kakaa. Pripravte si kakao, vodu, štetec, šablónu s dekorom, vyvaľkané cesto.
  2. Cesto na povrchu ľahko pomúčte, aby sa šablóna nelepila a šla jednoducho stiahnuť. Priložte šablónu, výseky ľahko potrite vodou a pomocou suchého štetca naneste do výsekov kakao. Prebytočný prášok odfúknite, odstráňte šablónu a vykrojte perník formičkou.
  3. Po upečení opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Najskôr iba ľahko pokvapkajte malou vrstvičkou vajíčka, aby ste kakao nerozmazali.

Vytvorenie mriežky

Krásnym dekorom je mriežka, do ktorej sa bodkami tvorí vybraný vzor. Okrem zručnosti budete potrebovať tú správnu konzistenciu polevy - pekne ťahajúcu a zároveň dostatočne hustú.

Suroviny na polevu dajte do misky a šľahajte pomocou ručného šľahača, kým nezhustnú. Poleva by sa po poslednom premiešaní nemala roztiecť rýchlejšie ako za 15 sekúnd.

Polevou naplnenou v kornútku si nakreslite obrys, resp. okraj mriežky. Polevu nanášajte kolmo nad perníkom. Ak zostávajú na koncoch linky špičky, zarovnajte ich ihneď vlhkým štetcom. Pokiaľ sa poleva trhá, znamená to, že idete príliš rýchlo a je potrebné spomaliť. Začiatočníci môžu pokojne robiť linky mriežky ďalej od seba, čím budete zručnejší, tým bližšie môžu byť linky. Do mriežky po zaschnutí vytvorte požadovaný vzor pomocou bodiek.

Ako zdobiť medovníky │sladkú krížikovú výšivku ste ešte nevideli

Online kurzy zdobenia medovníkov

Ak sa chcete naučiť zdobiť medovníky ako profesionál, môžete využiť online kurzy, ktoré ponúkajú podrobné videonávody a praktické šablóny. Naučíte sa základy pečenia a zdobenia medovníkov, ako aj pokročilé techniky, ako vytvárať drevený efekt, krakel a medovníky v zlatom.

Dostupné kurzy:

  • Online kurz - bielková poleva krok za krokom
  • Medovníkové kraslice
  • Online kurz vitrážový medovník
  • Online kurz 3D medovníky

Kto vás prevedie kurzami?

Volám sa Miroslava Škorvánková. Pečeniu a zdobeniu medovníkov sa venujem viac ako 20 rokov. V kurzoch dbám na správne prevedenie techník a zároveň sa snažím, aby boli výukové videá jednoduché a previedli vás procesom zdobenia medovníkov jednoducho, krok za krokom.

Nikdy by ma nenapadlo, že študovať, naučiť sa niečo o tomto remesle - lebo toto pokladám za jedno z najkrajších ľudových remesiel - sa bude dať aj online. Veľká vďaka za návody, za recepty, za učebné postupy, a všetky dobré rady.

Hodnotím svoju účasť na tvojom kurze veľmi kladne. Svoje skúsenosti s kurzom budem určite posúvať ďalej. Aby sa čo najviac ľudí dozvedelo aká si šikovná... A hlavne ako vieš pomôcť. Nie sú to len plané reči ale ozajstná odborníčka sa o nás starala.

Šablóna na makrónky a jej využitie

Šablóna na makrónky má rozmery 42 x 29 cm. Je to nedržiaca pečiaca podložka na makrónky. Podložka na cesto je označená kolieskami, takže vždy môžete rovnomerne rozložiť správne množstvo cesta pre jednotné makrónky. Malé kruhy ukazujú, kam umiestniť trysku tuby - stačí naplniť šablónu zmesou, až kým nedosiahnete hranicu veľkého kruhu. Šablóna je tiež skvelá na výrobu pevnej pusinky alebo dokonca obrovských čokoládových gombíkov.

Každý rok 20. marca si milovníci sladkostí na celom svete pripomínajú Deň makarónov - deň, ktorý patrí jednej z najobľúbenejších francúzskych sladkostí.

Recept na koláč "Prešívaná deka"

Koláč prešívaná deka, ako už názov napovedá, získal svoje meno vďaka mriežke z tvarohovej plnky, ktorá pripomína prešívanú deku. Tento tradičný koláč je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Často sa spája so spomienkami na detstvo a na pečenie s babičkou.

Prešívaná deka je ideálnou voľbou, ak hľadáte rýchly a nenáročný koláč. Vďaka hrnčekovému meraniu je príprava jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Koláč je navyše veľmi variabilný - môžete experimentovať s rôznymi druhmi plnky a ovocia.

Recept na prešívanú deku

Hotový bude raz-dva a každý doma si ho bude pochvaľovať. Trocha kuriózny názov mu "prischol" kvôli mriežke tvarohovej plnky, ktorá sa zaujímavo vyníma na kakaovom ceste.

Ingrediencie:

Kakaové cesto:

  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1 hrnček práškového cukru
  • 1/2 hrnčeka mlieka (plnotučného)
  • 3/4 hrnčeka oleja
  • 4 žĺtky
  • 6 bielkov (sneh)
  • 1 sáčok prášku do pečiva
  • 2 polievkové lyžice kakaa

Tvarohová plnka:

  • 500 g jemného tvarohu (môže byť aj hrudkový, ktorý rozmixujeme)
  • 2 vanilkové cukry
  • 2-3 polievkové lyžice práškového cukru
  • 2 vajíčka
  • 1 Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
  • Kôra z polovice citróna (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta:

Polohrubú múku, práškový cukor, kakao a kypriaci prášok preosejeme do misky. Žĺtka spolu s cukrom vyšľaháme, pomaly zašľaháme aj olej a mlieko. Pridáme múku s práškom do pečiva, kakao a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

Príprava plnky:

Na plnku dáme všetky uvedené prísady do misky a riadne ich rozmiešame. Ak používame hrudkový tvaroh, odporúčam rozmixovať zmes ponorným mixérom dohladka. Ak krémový tvaroh, stačí všetko dobre premiešať varechou alebo metličkou.

Vrstvenie a pečenie:

Plech s vyššími okrajmi potrieme tenkou vrstvou masla (resp.tuku) a naň prilepíme papier na pečenie. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný väčší plech. Tvarohovú plnku dáme do zdobiaceho vrecka (alebo igelitového vrecka) s otvorom s priemerom asi 1 cm a do tvaru mriežky ju nanášame na pripravené kakaové cesto. Takto vytvoríme efekt „prešívanej deky“.

Koláč upečieme vo vopred vyhriatej trúbe (na 170 °C asi 20 minút, potom teplotu stíšime na 150 °C a dopečieme - približne 15 minút), alebo na 180 stupňoch asi 25 minút, až kým je na povrchu na dotyk pružný.

Tipy a triky

  • Pre ešte intenzívnejšiu chuť: Do kakaového cesta môžete pridať lyžičku instantnej kávy alebo trochu rumu.
  • Ovocná variácia: Do tvarohovej plnky môžete pridať drobné ovocie, ako napríklad čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
  • Maková verzia: Vyskúšajte prešívanú deku s makom a slivkami. Do cesta pridajte mletý mak a na mriežku poukladajte polovičky sliviek.

Variácie a obmeny

  • Prešívaná deka s pudingom: Namiesto časti tvarohu použite vanilkový alebo čokoládový puding.
  • Prešívaná deka s ovocím: Na cesto poukladajte ovocie podľa vlastnej chuti, napríklad jablká, hrušky, marhule alebo slivky.
  • Prešívaná deka s orechmi: Do cesta alebo plnky pridajte nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskovce alebo mandle.
  • Prešívaná deka s karamelom: Na cesto nalejte vrstvu karamelu a až potom naneste tvarohovú mriežku.

Ako zistíme, či je koláč upečený?

Koláč je hotový, keď je na povrchu na dotyk pružný a špajľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.

Servírovanie:

Vychladnutý koláč pokrájame a môžeme ešte pocukrovať.

tags: #šablona #na #mriežku #na #perník

Populárne príspevky: