Pestovanie Rukoly: Šalát Podobný Rukole

Keď sa povie rukola (v zahraničí označovaná aj ako raketový šalát - rocket salad), niektorí ohrnú nos, iným sa začne objavovať nejaký ten nápad, ako ju použiť. V našich končinách sa táto juhoeurópska zelenina presadila najmä vďaka pizzy a šalátom. Taliansko ju pozná veľmi dobre, ale u nás sa naozaj preslávila až vďaka ako ojedinelá pikantná zelenina na pizzy.

Rukola (Eruca Sativa (L.) Cav.) je šalátová zeleň, ktorej francúzsky názov „roquette“ ju naozaj vystihuje. Tento člen rodiny Brassicaceae, teda horčice, je skutočne raketou: rýchlo klíči - dokonca aj v studenej a vlhkej pôde - a rýchlo rastie. Rastliny plnej veľkosti sú často pripravené ku konzumácii iba mesiac po klíčení.

Rukola má údenú, korenistú, komplexnú chuť a vôňu. Ak chcete začať rozoznávať výraznú chuť rukoly, začnite pridaním niekoľkých listov do bežných šalátov. Nebude trvať dlho a pravdepodobne budete pridávať viac a viac listov a nakoniec v šaláte nebudete chcieť nič iné len rukolu.

Rukola je jednou z tých zelenín, ktorú ľudia milujú alebo nenávidia. Má tendenciu mať pižmovú vôňu a chuť, ktorá môže niektorých ľudí odradiť, zatiaľ čo iní považujú toto pikantné sústo za veľmi osviežujúce.

Čo je teda vlastne rukola? Je to starobylá listová zelenina, ktorá je v súčasnosti obľúbená u kuchárov po celom svete a jej pestovanie zo semien je absolútne jednoduché, či už na záhrade, v kvetináči na balkóne, alebo doma vo vašej kuchyni.

Aj keď v priebehu storočí jej popularita kolísala, rukola je súčasťou ľudskej stravy naozaj veľmi dlho. Spomína sa v Starom zákone, takže pestovanie rukoly mohlo byť známe už v 6. storočí pred Kristom. Rastlina je pôvodom zo Stredomoria a už dlho sa jej darí po celom regióne Talianska, Maroka, Turecka a Portugalska. V staroveku Egypťania a Rimania považovali listy a olej zo semien za afrodiziakum a stále sa používa ako liečivo v Indii, Pakistane a západnej Ázii.

Druhy Rukoly

Existuje niekoľko rôznych druhov rukoly. Vo všeobecnosti platí, že čím je list tenší a ostrejší, tým je chuť korenistejšia a najlepšie chutí ak nie je stresovaná teplom, alebo nedostatkom vody. Malé biele kvety rukoly sú tiež jedlé. Majú ostrú korenistú chuť, podobnú listom a krásne zdobia tanier.

Medzi kultivary rukoly patria:

• „Runway“ - veľmi rýchlo rastúca rastlina s veľkými laločnatými listami
• „Garden“ - rýchlo rastúce rastliny produkujú listy s jemnou chuťou podobnou reďkovke
• „Rocket“ - Má krásne zúbkované listy, sviežu a korenistú chuť a je úžasná v šalátoch a sendvičoch. Klasická odroda, ktorú vidíte predávať v supermarketoch a podávať v reštauráciách.
• „Sylvetta“ - rastie pomaly, má úzke korenisté listy
• „Astro“ - rastie rýchlo s jemnou chuťou
• „Red Dragon “ - do inak zelenej palety vnáša farbu. Tradičné zubaté listy v tvare dubového listu sú prerušované gaštanovými žilami.

Kde a Ako Pestovať Rukolu?

Väčšina listovej zeleniny sa môže vysiať priamo do pôdy a rukola nie je výnimkou. Rovnako ako u všetkých záhradných rastlín, tajomstvo úspechu pestovania spočíva v tom, čo urobíte skôr, ako vysadíte semienka. Rukole sa darí najlepšie v dobre odvodnenej pôde, ale má rada veľa vlhkosti, takže polievajte často.

Rastlina preferuje pH pôdy 6 až 6,5. Pred výsevom vmiešajte do pôdy dobre zhnitý hnoj alebo kompost. Malo by sa to urobiť hneď, ako bude možné pôdu spracovať na jar alebo ešte lepšie, pripravte ju na jeseň skôr, ako uložíte svoje záhony k zimnému spánku. Na jar akoby ste to našli.

Rukola miluje chladné počasie a môže sa vysadiť začiatkom apríla aj skôr. Potrebujete iba denné teploty nad 4 ° C. Ani mráz ju nezastraší. Rastie najlepšie na slnečnom mieste, aj keď toleruje určitý tieň, najmä keď stúpa letná teplota.

Voľba správneho miesta: Vhodným miestom sú nádoby, veľké kvetináče, alebo vyvýšené záhony. Pokojne vysádzajte aj priamo do pôdy v záhrade, ak je dostatočne očistená a prekryprená a zároveň máte opatrenia proti burine. Rukola preferuje miesta so slnečným alebo polotieneným prostredím. Vyhýbajte sa príliš priamemu slnečnému žiareniu, ktoré by mohlo spôsobiť, že rukola vykvetie priskoro a zhorší sa jej chuť.

Príprava pôdy: Pri pestovaní rukoly je kľúčová kvalitná pôda. Pred výsadbou rukoly je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom. Rukola dobre rastie v pôdach s dobrou priepustnosťou. Tam, kde voda nestojí, čiže nevhodné sú v tomto prípade úlovité a ťažké pôdy.

Sadenice alebo priamo z semien: Rukolu môžete pestovať buď zo semien priamo v záhrade, alebo môžete začať so sadenicami - napríklad z trhoviska. Ak zvolíte výsadbu zo semien, vysaďte ich do pripravenej pôdy a zakryte tenkou vrstvou zeme. Semienka môžu klíčiť pri chladných teplotách, ale nie mrazoch.

Výsev

Rukola sa dá jednoducho vysiať zo semien a výsadba sa môže začať hneď, ako sa pôda na jar roztopí. Nájdite miesto na plnom slnku alebo v čiastočnom tieni a zasejte semená 0,5 cm hlboko, do riadkov vzdialených 25 cm, pričom medzi semienkami nechajte asi 2,5 cm. Semená by mali vyklíčiť v priebehu niekoľkých dní!

Skúste ju pri výseve zmiešať zmiešať s inými šalátovou zeleňou a vytvorte si vlastnú mesclunovú zmes. Rukola je vynikajúca partnerská rastlina! Pretože má plytké korene a nezaberá veľa miesta, môže sa ňou vyplniť medzera okolo mnohých pomalšie rastúcich plodín. To môže byť užitočné aj v horúcom lete, pretože väčšie plodiny poskytnú tomuto milovníkovi chladného počasia určitú tienistú úľavu.

Vysievajte opäť koncom leta pre jesennú úrodu alebo ešte lepšie, každé 2 až 3 týždne počas celej sezóny pre nepretržitú úrodu.

Ak pestujete rukolu v lete, môžete zvážiť výsev druhov odolných voči teplu. Divoká rukola, blízka príbuzná kultivovanej odrode, je menej horká a odolná voči teplu. Rastie o niečo pomalšie, dozrieva asi za 5 týždňov, takže to majte na pamäti pri načasovaní výsevov na nepretržitú úrodu.

Sadiť sa tak môžu napríklad už v marci a priebežne sa venovať ďalšiemu rozširovaniu v intervale 2 týždňov. Sadenie rukoly nám umožňuje výsadbu semien pomerne blízko seba. Môže ísť o semienko vsadené okolo 0,5 centimetra od seba zhruba na 2,5 centimetra, čiže jeden priložený palec na ruke.

Sadiť je ideálne do riadkov kvôli lepšiemu zberu, polievaniu a jasnému výsledku úspešnosti. Jednotlivé sadbové riadky potom môžeme držať na 20 alebo 25 cm od seba. Semienkam len prospeje k prebudeniu a urýchlení rastu, ak ich pred výsadbou na niekoľko hodín namočíte v nádobe s vodou.

Ak chcete neustály prísun novej rukoly, po 2 týždňoch urobte ďalšiu hriadku, a po ďalších 2 týždňoch ďalšiu. Rukola potrebuje pravidelné zalievanie, najmä v období sucha. Uistite sa, že pôda je stále vlhká, ale nie premokrená.

Predchádzajte tvorbe plesní a hubových ochorení zalievaním na základe potreby a vyhýbajte sa zavlažovaniu listov, aby ste minimalizovali riziko chorôb.

Starostlivosť

Najdôležitejším bodom starostlivosti je udržiavanie rastliny dobre zalievanej. Pravidelná zálievka zabráni rýchleniu rastlín. Polievajte ju jemne a udržiavajte pôdu trvalo vlhkú po celé vegetačné obdobie. Zalejte keď sú horné 2 cm pôdy suché.

Podporte excelentnú produkciu listov pravidelným hnojením hnojivom s nepretržitým uvoľňovaním. Zachovajte pôdnu vlhkosť a predíďte burine pomocou vrstvy organického materiálu, ako je sušené ihličie alebo odrezky suchej trávy.

Na redukciu tepelného stresu zabezpečte určitý tieň pre výsadbu v teplom období - napríklad neskorší výsev robte v tieni vyšších rastlín, ako sú paradajky a fazuľa.

Rukola bude rásť v ružici asi takej širokej ako vysokej. Podobne ako listový šalát a horčičné zelene, rukola sa v horúcom počasí naťahuje k nebu, kvitnúca a semeniaca. Keď rastlina začne vysielať kvitnúcu stopku z centra, môžete ju vytiahnuť z pôdy, alebo môžete pokračovať v zbere listov, kým nebudú chutiť príliš silne.

Niektorí záhradníci režú rastliny späť, aby získali ďalšiu úrodu, keď sa snaží dorásť. Kvitnúce stonky môžu dorásť do 60 až 90 cm a môžu mať na vrchu malé biele kvety. Sú jedlé a vyzerajú pekne v šaláte.

Kvitnúce signály naznačujú, že sezóna pre rukolu končí a môžete ju nahradiť.

Škodcovia a Choroby

Ako člen rodiny brassica, rukola hostí zopár škodcov, ktorí ju milujú. Našťastie má krátku vegetačnú sezónu a v čase, keď hmyz začne lietať, je už mimo záhrady. S niektorými sa však pravdepodobne stretnete.

Škodcovia

• Skočky - tieto bežné záhradné škodce môžu prezimovať v pôde a objavia sa, aby vyhrýzli otvory v mladých listoch, čo niekedy vedie k úplnému zničeniu rastlín. Tieto drobné chrobáky si môžete, ale nemusíte všimnúť, ale dávajte pozor na malé okrúhle diery v listoch, najmä u mladých rastlín. Existuje niekoľko spôsobov, ako mať pod kontrolou populáciu skočkov, ako napríklad použitím krytov záhonov, partnerskou výsadbou s nechtíkom alebo posypanie prirodzene sa vyskytujúcou rozsievkovou zeminou - kremelinou.
• Slimáky - ak ste dosť odvážni, pozbierajte ich po večeroch ručne, alebo vyrobte „pivné pasce“., alebo pasce z kukuričnej múky. Môžete tiež skúsiť posypať rozsievkovou zeminou, alebo kávovou usadeninou základňu rastlín. Nedokážu sa cez túto bariéru preplaziť.
• Kovolesklec cudzokrajný (Trichoplusia ni) - tieto malé zelené húsenice si svoju cestu prehrýzajú listami. Pozbierajte ich ručne alebo posypte rastliny rozsievkovou zeminou.
• Vtáky - tiež si radi pochutnávajú na tomto štipľavom občerstvení. Ak sú vtáky problémom, účinným odradzujúcim prostriedkom môže byť sieťovina

Choroby

• Peronospóra - hľadajte hnedé škvrny na vrchoch a spodkoch listov. Odstráňte napadnuté rastliny, namiesto lístia zalievajte základňu rastlín a rastliny prerieďte.
• Listová pleseň - žltnúce listy alebo malé vlhké hnedé škvrny na listoch môžu byť znakom tejto bakteriálnej infekcie. Pri prvých príznakoch infekcie odstráňte postihnuté rastliny a plodiny striedajte. Zalievanie základne rastlín namiesto listov môže znížiť pravdepodobnosť plesne.

Zber a Uskladnenie

Kedy je vhodný zber listov je jasné podľa toho, keď rukola dosiahne dospelú veľkosť listov. Rastlinky neodoberáme z kraja a postupne, ale vyberajte v jednotlivých líniách každú zhruba štvrtú rastlinu, ideálne starým nožom na tento účel určený. Pri druhom zbere potom skúste siahnuť vždy do stredu vytvorených ostrovčekov.

Mladé listy môžete začať zbierať keď sú 5 - 7,5 cm dlhé. Podľa nášho názoru sú najlepšie mladšie listy - chutné, jemné a korenisté, ale nie príliš štipľavé. Rukola má tendenciu rýchliť, najmä v horúčave, a keď sa to stane, listy sa môžu stať horkými.

Keď príde čas zberu, rukolu zberajte večer. Ak listy oberiete uprostred slnečnej intenzity, pravdepodobne dôjde k jej zvädnutiu. Zbierajte vonkajšie listy na spodnej časti rastliny. Stred ponechajte neporušený pre budúci zber. Môžete tiež zbierať celé rastliny odrezaním tesne pod korunou.

Vo všeobecnosti platí: Rukolu môžete zberať, keď dosiahne veľkosť približne 10 cm. Pri niektorých odrodách je dokonca vhodné zberať lístočky veľké okolo 3 cm, čo si viete v rámci vlastnej odrody overiť jednoducho pestovaním a priebežným ochutnávaním. Môžete ju zberať buď postupne list po liste, alebo môžete vyzerať celú rastlinu.

Je dôležité zberať ju skôr, ako vykvitne, aby ste si zachovali chuťové vlastnosti listov. V opačnom prípade je rastlina menej kvalitná a listy strácajú svoju chuť a látky. Využívame mladé listy, ale jedlé sú aj kvety. Pri kvitnutí už listy strácajú chuť a po odkvitnutí zostávajú jedlé, no skôr za trest. Nastupuje horšia chuť a stráviteľnosť.

Pravidlá zberu v skratke:

• Nikdy sa nezbierajte rukolu na slnku, pretože čím je teplejšie, tým rýchlejšie zvädne.
• Vyhnite sa zberu vo vlhkom počasí, ak len nechcete ovisnuté listy.
• Vždy si zberajte počas najchladnejšej a najsuchšej dennej doby - zvyčajne večer, keď slnko zapadá, alebo ráno, ak nie je rosa.

Čerstvé listy sa môžu uchovávať až 10 dní v chladničke. Listy zabalené v textilnej alebo papierovej utierke uložte do perforovaného plastového vrecka a vložte do zásuvky chladničky. Môžete tiež skúsiť zmraziť listy v miskách na ľad. Len umyte, nasekajte, vložte do misiek, zalejte olivovým olejom a potom zmrazte. V každej kocke nechajte trochu priestoru pre expanziu. Počas zimy môžete rozmraziť a používať kocky v šalátoch, polievkach a vaječných pokrmoch.

Pestovanie Rukoly v Kvetináči

Pretože rastliny rukoly sú relatívne malé a majú kompaktný koreňový systém, môžete ich sadiť blízko seba, alebo dokonca do kvetináča. Ako listová zeleň má rukola menšiu potrebu plného slnka a bude sa jej dariť dokonca aj v čiastočnom tieni. V skutočnosti je pestovanie tejto mierne korenistej a mimoriadne výživnej listovej zeleniny v kvetináči pomerne ľahké.

Rukola sa cíti dobre aj v oknách orientovaných na sever - zriedkavá vlastnosť pre izbovú rastlinu. Chladnejšie teploty bránia rastline v rýchlení alebo ísť do semena. V zime premiestnite kvetináč na slnečnejšie miesto v okne orientovanom na juh, ale nezabudnite ho držať mimo zdrojov tepla, ktoré vysúšajú pôdu a stresujú rastliny.

Výber Kvetináča

Pretože korene rukoly sú pomerne plytké, nepotrebujete na pestovanie rastlín obrovský, ani hlboký kontajner. Hoci, kalkulujte s vysadením väčšieho množstva rukoly, pretože akonáhle jej prídete na chuť, budete ju chcieť stále! Aj keď môžete pestovať rukolu takmer v čomkoľvek, samo-zavlažovací kontajner uľahčuje celý proces.

Výsev v Kvetináči

Ako u väčšiny šalátovej zelene, aj semená rukoly sú malé, takže musíte byť opatrní, aby ste ich nezasadili príliš hlboko. Rukola nepotrebuje hlbokú pôdu, aby rástla, hoci čím hlbšia pôda, tým väčší list. Semená sa zasievajú už od februára a počas celého skorého leta. Ak je už veľmi horúco, vydržte do konca augusta, septembra až októbra.

Postup:

1. Naplňte kvetináč zmesou pre kvetináče a jemne ho vyrovnajte rukou
2. Semená rozdeľujte čo najrovnomernejšie na pôdu
3. Semená jemne zaťapkajte do pôdy
4. Zľahka ich prikryte zeminou a opäť jemne uťapkajte
5. Opatrne polejte, buď pomocou ružicového nástavca alebo jemným rozprašovaním z hadice. Nechcete, aby tlak, alebo váha vody narušili semená a zatlačili ich príliš hlboko do pôdy.

Udržujte pôdu rovnomerne vlhkú, kým sa neobjavia výhonky, čo bude trvať od 7 do 14 dní. Keď sú sadenice vysoké asi 2,5 až 5 cm, prerieďte ich tak, aby boli od seba vzdialené 3 až 8 cm. Aj keď by ste mali sadenice riediť, rukola zvyčajne porastie bez ohľadu na to, či ju riedite, alebo nie.

Vaša rukola by mala byť pripravená na zber asi za tri až štyri týždne. Čím mladšie listy, tým jemnejšie a sladšie budú, takže nečakajte príliš dlho, kým ich začnete oberať. Akonáhle sú sadenice 7 až 10 cm dlhé, môžete buď vytiahnuť celú rastlinu, alebo ak chcete, aby naďalej rástla, môžete zbierať iba listy ich odrezaním alebo odtrhnutím smerom k základni.

Prečo Je Rukola Nielen Chutná, Ale Aj Mimoriadne Zdravá?

Rukola, okrem svojej výraznej, pútavej chuti, toho ponúka ešte oveľa viac. Jedna šálka (20 gramov) rukoly má 4 kalórie, 0 gramov tuku, bielkovín a uhľohydrátov. Rukola je dobrým zdrojom vitamínu K-1, A, C, B-2 (Riboflavín), B-9 (folát) a minerálov, ako je vápnik, nehemové (anorganické) železo, horčík, mangán, fosfor a draslík.

Nutrične zaujímavá vec na rukole je, že obsahuje mnoho látok, ktoré rôznymi pozitívnymi spôsobmi ovplyvňujú naše zdravie.

Protirakovinové Účinky

Jedna z vecí , ktoré rukola dokáže, je pôsobiť ako protirakovinová látka. Deje sa tak vďaka obsahu glukosinolátov ktoré sú rozdelené na indoly, najmä izotiokyanáty. Tieto zlúčeniny pomáhajú telu sa čistiť od rakovinových buniek skôr, ako môžu spôsobiť poškodenie a pomáhajú regulovať hormonálnu aktivitu, čo znižuje riziko rakoviny spojené s hormónmi.

Rukola tiež pôsobí ako antirakovinotvorná látka kvôli chlorofylu, ktorý obsahuje. Tmavo listová zelená zelenina ako je aj rukola obsahuje chlorofyl, pigment, ktorý dodáva rastlinám zelenú farbu a pomáha im zachytávať slnečné svetlo potrebné na fotosyntézu. Keď konzumujeme chlorofyl z rastlín, pomáha nám to blokovať rakovinu, ktorú spôsobujú polycyklické aromatické uhľovodíky nachádzajúce sa v tabakovom dyme a heterocyklické amíny nachádzajúce sa v mäse varenom pri vysokých teplotách.

Diabetes

Účinky tejto vynikajúcej zeleniny zďaleka nekončia pri rakovine. Spolu s ostatnou listovou zeleňou obsahuje rukola antioxidant známy ako kyselina alfa-lipoová (ALA), ktorá môže znižovať hladinu glukózy v krvi, zvyšovať citlivosť na inzulín a narúšať zlaté časy oxidácie odstraňovaním voľných radikálov.

ALA môže tiež redukovať poškodenie nervov u pacientov s cukrovkou, zlepšiť mitochondriálnu funkciu, spomaliť proces starnutia, chrániť pred neurodegeneratívnymi chorobami a chelatovať toxické kovy zvýšením intracelulárnych hladín glutatiónu.

Krvný Tlak

Ďalšou výhodou rukoly je, že podobne ako červená repa obsahuje dusičnany. Dusičnany majú zlú reputáciu v dôsledku skutočnosti, že môžu vyvolať migrénu u citlivých jedincov a akonáhle sa konvertujú na dusitany, môžu tvoriť nitrozamíny, ktoré sa u zvierat ukázali ako karcinogénne. Ak sa to však stane, zdroj dusičnanov je obyčajne zo spracovaného mäsa, ako sú napríklad hotdogy. Rukola, rovnako ako iné produkty obsahujúce dusičnany, obsahuje aj vitamín C, ktorý prirodzene inhibuje tvo...

tags: #šalát #podobný #rukole #pestovanie

Populárne príspevky:

• Kedy pridať zemiaky do guláša
• Celiatici v Piešťanoch: Bezlepkový sprievodca
• Halušky bez lepku
• Rýchly recept na cestoviny
• Recepty na špízy