Šalátová Polievka s Kôprom: Tradičný Slovenský Recept
Šalátová polievka so zemiakmi je tradičný slovenský recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto krémová polievka z hlávkového šalátu a zemiakov je ideálnym riešením, ak hľadáte jednoduchý, rýchly a osviežujúci obed alebo večeru. Či už máte šalát z vlastnej záhradky alebo zo supermarketu, táto polievka určite poteší vašu rodinu aj návštevu.
Prečo si zamilujete šalátovú polievku?
- Jednoduchá a rýchla: Príprava vám nezaberie viac ako pár minút.
- Osviežujúca: Ideálna na teplé dni.
- Chutná: Kombinácia šalátu a zemiakov je prekvapivo lahodná.
- Variabilná: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
- Zdravá: Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu šalátovej polievky budete potrebovať len zopár základných surovín. To, ako ju dochutíte, závisí čisto na vás a vašich preferenciách. Základom je šalát nakrájať na malé kúsky a nevariť ho.
Najprv musíte mať v záhrade šalát. Potom ho dobre vyumývajte a potrhajte ho na malé kúsky. Ďalej si už v kuchyni pripravte všetko, čo budete potrebovať do polievky: najemno nasekať kôpor (alebo použiť ten z mrazničky, ktorý ste si minule odložili), najemno pokrájať cesnak a zmixovať mlieko s kyslou smotanou (ja pridávam aj trochu polohrubej múky, aby sa mi pri varení neodseklo).
V hrnci urobíme svetlú zápražku - iba pri tejto polievke používam polohrubú múku, pridáme cesnak, opražíme ho do ružova, zalejeme studenou vodou, dobre miešame. Môžme pridať zeleninový bujón, soľ, mleté biele korenie a niekoľko minút povaríme- miešame. Krátko povaríme a odstavíme, pridáme kôpor, šalát, už len premiešame a podávame.
Šalát nikdy nevarím, lebo potom chutí, ako hovoril môj otec "jak pomitek" (preklad - ako vechtík). Moji stravníci si do taniera ešte priložia šalát, ktorý je pripravený ako príloha k druhému jedlu.
Šalátová polievka so zemiakmi a slaninou
Ingrediencie:
- Hlávkový šalát
- Zemiaky
- Olej
- Hladká múka
- Studená voda
- Smotana na varenie
- Slanina
Postup:
- Hlávkový šalát umyte a natrhajte na kúsky.
- Zemiaky ošúpte a pokrájajte na kocky.
- V hrnci si pripravte svetlú zápražku z oleja a hladkej múky.
- Zápražku zalejte studenou vodou a dobre miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte zemiaky a varte, kým nezmäknú.
- Opečte si nakrájanú slaninku.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridajte do polievky smotanu na varenie - podľa toho, akú hustú a krémovú ju chcete mať. Nechajte ju ešte chvíľu povariť.
- Pridajte šalátové kúsky, slaninku s výpekom a zamiešajte.
- Šalát varte maximálne 2 minúty, aby zostal chrumkavý.
Šalátová polievka s vajíčkom (recept od babičky)
Táto verzia je úžasne rýchla a jednoduchá, ideálna pre tých, ktorí majú málo času na varenie.
Blesková jarná šalátová polievka (bez zásmažky)
Ak sa snažíte vyhýbať múke, táto polievka je pre vás ideálna. Je fantastická, osviežujúca, zdravá a bleskovo pripravená.
Ingrediencie:
- Mladý šalátik
- Muškátový oriešok
- Mletá paprika
- Pochúťková smotana
- Voda
- Mozarella
- Soľ
- Med
- Citrónová šťava
- Kôpor
- Šľahačková smotana
Postup:
- Strúhnite muškátový oriešok, pridajte mletú papriku, pochúťkovú smotanu a zalejte vodou.
- Nakrájajte si 5 šalátových listov, mozarellu a pridajte do vody.
- Nechajte pol minútky variť a ponorným mixérom minútku rozmixujte dohladka.
- Pridajte zvyšný šalát pokrájaný na malé kúsky, ešte trochu mixnite, párkrát, dochuťte soľou, medom, citrónovou šťavou, muškátovým orieškom, kôprom, šľahačkovou smotanou, zamiešajte a vypeneme - už nevaríme.
Čerstvá krémová šalátová polievka | Vitamix
Variácie a tipy
Recept na šalátovú polievku je veľmi flexibilný a môžete ho prispôsobiť tomu, čo máte práve doma.
Tuk: Použite repkový olej, maslo, kokosový olej, ghee alebo bravčové sadlo.
Základ: Cibuľu, cesnak, jarnú cibuľku alebo pór.
Tekutina: Ideálne vývar (kurací, hovädzí, zeleninový, z údeného mäsa), ale ak ho nemáte, použite vodu a pridajte mlieko, sladkú smotanu alebo mascarpone.
Šalát: Hocijaký, či už jeden druh alebo viacero (ľadový šalát, Little gem šalát, polníček, špenátové listy, šalát Lollo biondo).
Zemiak: Obyčajný biely zemiak alebo sladký batát na zahustenie. Ak používate šľahačkovú smotanu, môžete zemiak vynechať.
Zelenina: Koreňová zelenina (petržlen, zeler, mrkva), hrášok, brokolica, mrazený špenát alebo čerstvé špenátové listy na dochutenie a prifarbenie.
Korenie: Čierne korenie, drvená rasca, kardamón, koriander alebo muškátový oriešok.
Ozdoba: Krutóny, opražená slaninka, stratené vajce.
Krémová šalátová polievka so špenátom a chlebovými krutónmi
Ingrediencie (6 - 8 porcií):
Na polievku:
- Tuk na opečenie základu
- 1 menšia cibuľa
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľký zemiak
- 3 menšie kusy Little gem šalátu (alebo 2 veľké)
- 1 kocka mrazených špenátových listov (cca 100 g)
- 1400 ml zeleninového vývaru alebo vody, v ktorej sa varili ružičky brokolice
- 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra (môžete nahradiť štipkou mletého muškátového orieška)
- Čierne korenie, soľ podľa chuti
Na krutóny:
- 4 krajce staršieho chleba
- 3 - 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky strúhaného parmezánu
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku (alebo čerstvý prelisovaný strúčik cesnaku alebo sušené bylinky, napr. rozmarín či tymián)
- Troška soli
Na ozdobenie:
- Rozdrobený syr s modrou plesňou
- Krutóny
- Olivový olej
- Čerstvo namleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekajte na drobno. Zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Nachystajte si k ruke korenie, vývar a soľ.
- V hrnci rozpáľte tuk a opražte na ňom cibuľu, kým nie je priesvitná. Stíšte plameň a pridajte cesnak. Miešajte ho približne 10 - 20 sekúnd, kým sa nerozvonia. Potom pridajte zemiaky a zalejte ich pripraveným vývarom alebo vodou. Osoľte a okoreňte, ak však používate vývar, so soľou opatrne, vývar už soľ obsahuje.
- Polievkový základ priveďte k varu. Pridajte kocku mrazených špenátových listov a polievku nechajte jemne pobublávať približne 5 minút, kým zemiaky čiastočne nezmäknú. Medzitým si očistite šalát. Zbavte ho tých listov, ktoré majú hnedé škvrny a zvyšok prepláchnite v čistej vode. Odstreďte v odstredivke na šalát alebo ho nechajte poriadne odkvapkať. Potom ho nakrájajte na menšie kúsky a pridajte k zemiakom.
- Varte ešte ďalších 5 minút, resp. kým nie sú zemiaky aj listy mäkké. Medzitým pripravte chlebové krutóny. Rúru nechajte rozhoriať na 180 stupňov. Chlieb nakrájajte na drobné kocky. Vysypte ho do väčšej misky, zmiešajte s olivovým olejom, parmezánom, sušeným cesnakom a troškou soli. Vysypte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby krutóny boli v jednej vrstve a pečte pri 180 stupňoch cca 10-12 minút. V posledných minútach prečenia kontrolujte farbu krutónov.
- Polievku rozmixujte v stolnom mixéri.
Alternatívne verzie a tipy: Ak chcete experimentovať, môžete si pripraviť aj šošovicovú, žihľavovú alebo mangoldovú polievku. Rovnako si môžete pripraviť aj šóškovú, žihlavovú alebo mangoldovú polievku. Ak máte menší šalát, kľudne pridajte aj celý.
Recept s použitím smotany
Zemiaky pokrájame na drobné kocky a dáme ich variť do 3 l vody. Po zovretí pridáme 3 ks bobkového listu, celé čierne korenie, morskú soľ. Zemiaky uvaríme do mäkka. Počas varenia zemiakov si na jemno, alebo ako vám to vyhovuje, pokrájame /natrháme šalát. Slaninu pokrájame na drobné kocky. Po uvarení polievky ju musím deliť na dve časti, ale ak nepotrebujete verziu bez mlieka, pokračujte s jedným hrncom :-) . Do smotany pridáme polievkovú lyžicu špaldovej múky a vyšľaháme. Pridáme k zemiakom a povaríme 5 minút. Keď ju delím 2 časti smotanu dávam celú, neznižujem dávku. Bude chutnejšia. Do 100 ml sójovej smotany na varenie pridáme pol lyžice špaldovej múky a vyšľaháme. Pridáme k zemiakom a povaríme 5 minút. V závere pridáme opečenú slaninu, natrhaný šalát a kôpor. Polievku už nevaríme. Po pridaní slaniny ju dochutíme soľou. Moja sójová verzia je na nerozoznanie od tej smotanovej. Dobrú chuť.
Ďalšie varianty prípravy
V hrnci si rozpustíme tuk, môžete použiť maslo, bravčovú masť či dokonca olivový olej. Na horúcom tuku opečieme 3 - 4 lyžice múky. Urobíme svetlú zápražku a pridáme nasekaný cesnak. Spolu opečieme do ružova, potom zalejeme mliekom a smotanou na varenie. Osolíme, okoreníme a za stáleho miešania varíme. Kúsky cesnaku rozmixujeme ponorným mixérom. Keď začne omáčka bublať, pridáme nasekaný kôpor (ja som použila mrazený). Šalátové listy dobre vyumývame a nakrájame nožom na kúsky. Pridáme ich do vypnutej, čerstvo zovretej polievky, premiešame a podávame.
Zhrnutie
Šalátovú polievku som varila prvýkrát a som prekvapená, že som tak neurobila skôr. Je veľmi chutná a dokáže perfektne zasýtiť. Na recept vám stačí len zopár základných surovín, pričom to, ako ju dochutíte, závisí čisto na vás a vašich preferenciách.
tags: #salatova #polievka #s #koprom #recept
