Šampiňónové rizoto: Recept na krémovú dokonalosť
Šampiňónové rizoto je jednoduché a dokonalé jedlo, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne. Zabudnite na suché rizoto, ktoré sa nelepí. Pravé talianske rizoto je krásne krémové, rovnako ako to podľa nášho receptu so šampiňónmi. Je úplne vegetariánske a obsahuje iba nízkokalorické ingrediencie.
Ingrediencie
- Ryža na rizoto (napr. Arborio)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Olivový olej
- Biele víno (nemusí byť)
- Zeleninový vývar
- Strúhaný syr (parmezán)
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
- Talianske bylinky (voliteľné)
- Soľ, mleté čierne korenie, tymian
Šampiňónové rizoto
Postup prípravy
Pripravte si jednoduché, aromatické rizoto na všedný deň. Do hrnca dáme zohrievať zeleninový vývar.
Príprava šampiňónov:
- Na panvici zahrejeme olej (2 PL) a pridáme na kocky pokrájané šampiňóny.
- Opekáme ich zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme, a keď sa šťava odparí huby vytiahneme z panvice.
Príprava rizota:
- Cibuľku očistíme a nakrájame na jemno a dáme do väčšieho hrnca na olej spolu s 25 g masla. Po približne 1 minúte pridáme aj ryžu a posolíme.
- Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja (1 PL), maslo (1 PL) a nadrobno naseknú cibuľu, pretlačený cesnak a spolu restujeme zhruba 2 minúty.
- Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk. Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru.
- Stále miešame a keď ryža nasaje všetko víno, prilejeme 1 až 2 dl vody. Znovu sem tam premiešavame a keď ryža vsiakne aj vodu (približne po 3 minútach), pridáme opäť 1-2 dl vody.
- Medzičasom si očistíme hríby a nakrájame ich na kolieska (alebo čo to je). Dáme ich na olej do separátnej panvice a orestujeme spolu s lyžičkou talianskych byliniek a soľou približne 10 minút, kým nie sú hotové.
- V rajnici zahrejeme olej, maslo a pridáme na menšie kúsky pokrájané šampiňóny, ktoré za stáleho miešania opekáme do zlato-hneda s pridaním soli a korenia. Potom pridáme ešte kvapku oleja a opražíme si zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku. Keď je zelenina mäkká pridáme ryžu, minútku opražíme a zalejeme naberačkou vývaru (v tomto momente môžeme pridať aj deci bieleho vínka).
- Pridáme očistené, pod vodou prepláchnuté a na prúžky nakrájané šampiňóny. Prisypeme ryžu, podlejeme naberačkou vývaru a za stáleho miešania krátko povaríme. Vývar dolievame za neustáleho miešania postupne po naberačkách dovtedy, kým sa vstrebe do ryže a bude uvarená na al dente (vrch zrna musí byť mäkký, avšak jadro mierne tuhšie). Ryža bude hotová za cca 16-18 minút.
- Nakoniec zamiešame maslo a nastrúhaný syr, ak treba ešte dochutíme, zakryjeme pokrievkou, odstavíme zo zdroja tepla a necháme dôjsť. Pri podávaní rizoto môžeme ozdobiť nastrúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.
Tip: Môžete použiť aj sušené huby. V tomto prípade by som ich predtým na 30 minút namočila do vody. Vodu následne zleješ a huby opečieš podobne ako čerstvé, na olivovom oleji a na masle.
Varianty
Pre zvýšenie obsahu bielkovín pridajte opečené plátky mandlí, uvarenú fazuľu alebo hrášok.
Hubová rizota majú pomerne nevýraznú farbu. Aj preto som využil červenú cibuľu, ktorá má navyše sladšiu chuť. Cibuľu olúpte, nakrájajte na drobno a opražte na oleji do sklovata. Šampiňóny očistite a pokrájajte na plátky (veľké hlavičky ešte prepolte). Pridajte polovicu na panvicu a 2 minúty restujte. Akonáhle šampiňóny zmenšia objem a väčšina šťavy z nich sa odparí, pridajte ryžu a minútu na sucho zasmahnite. Zasypte lyžičkou hubového korenia (z mletých húb), zalejte hrnčekom horúcej vody, osoľte a nechajte za občasného miešania dusiť. Akonáhle sa voda takmer vstrebe do ryže, podlejte ju ďalším polhrnčekom vody. Po niekoľkých ďalších minútach pridajte pridajte hrnček (či menšiu plechovku) kokosového mlieka a pravidelne miešajte.
Šampiňónové rizoto je pomerne chudobné na bielkoviny.
Dobrú chuť!
tags: #sampinonove #rizoto #recept
