Segedínska kapusta: Tradičný recept a jeho alternatívy
V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista. Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán. Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy. Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka. V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút.
Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Čo ale urobíte, ak preferujete bezmäsité jedlá, alebo jednoducho chcete odľahčiť svoj jedálniček? Riešením je segedínska kapusta bez mäsa, ktorá si zachováva autentickú chuť a zároveň je ľahšia a zdravšia.
Alternatívy mäsa v segedínskom guláši
Hľadáte spôsob, ako do seba jednoducho napchať vitamíny a vlákninu a pritom si pochutnať? Inšpiráciu nájdeš u Maďarov. Stačí skombinovať pohár kyslej kapusty s kuracím mäsom a namiesto kyslej smotany použiť cmar a za 40 minút uvaríš zdravý fitness segedín s nízkym obsahom tuku rovnako tak chutný ako ten klasický. Kyslá kapusta je výborným zdrojom vitamínu C, B, K i množstva minerálov.
Segedínsky guláš bez mäsa? Máme pre vás hneď tri varianty - so sójovým mäsom, dobáčikmi alebo údeným tempehom a zemiakovou knedľou. Rastlinnú smotanu som použil domácu rastlinnú, ale môžete využiť kupovanú.
Segedínsky guláš so sójovým mäsom
Sójové kocky povaríme s korením a sójovou omáčkou 20 minút. Necháme ich odkvapkať a vytlačíme z nich prebytočnú vodu (návod, ako pripraviť sójové mäso, aby chutilo). Na oleji osmažíme cibuľu, akonáhle začne zlátnuť, pridáme 2 polievkové lyžiče sladkej a jednu pálivej papriky, premiešame, zľahka zaprášime hladkou múkou, opäť premiešame a podlejeme horúcou vodou. Vložíme sójové kocky a prepláchnutú kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nezmäkne.
Vymeníme bobkový list a nové korenie, zahustíme sójovou smotanou, podľa chuti okyslíme. Na zahustenie je tiež možné použiť vločky lahôdkové droždie, guláš potom dostane osobitejšiu chuť.
Segedínsky guláš s dobáčikmi
Cibuľu nakrájame nadrobno a vyprážame na oleji dozlatista. Potom pridáme ďobáčiky. Nepoznáte ich? Dobáčiky sú rezance sójového mäsa od firmy Kalma, v tomto prípade nie je z múky, ale z celých bôbov, takže ho nájdete v chladničkách zdravých výživ, je chuťovo aj výživovo lepší. Krátko ich orestujeme s cibuľou a pridáme aj všetko korenie - lyžičku papriky, pol lyžičky rasce, 2 bobkové listy, soľ a korenie. Krátko zasmažíme, zamiešame a hneď zalejeme horúcou vodou. Pridáme pokrájanú a prepláchnutú kapustu a dusíme asi 20 minút.
Segedínsky guláš s údeným tempehom
Na oleji osmažíme dozlatohneda cibuľu, pridáme na kocky nakrájaný údený tempeh (oproti sójovému mäsu je tučnejšia a „pustí šťavu“). Po dvoch minútach spoločného restovania všetko okoreníme 2 čajovými lyžičkami sladkej a jednou pálivej papriky, premiešame, zľahka zaprášime hladkou múkou, opäť premiešame, podlejeme horúcou vodou, pridáme bobkový list, nové korenie a ochutíme soľou alebo zeleninovým bujónom. Vložíme prepláchnutú kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Vymeníme bobkový list a nové korenie, zahustíme sójovou smotanou a prípadne dochutíme kvalitnou sójovou omáčkou.
Recept na segedínsku kapustu zo sladkej kapusty (bez mäsa)
Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste. Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Fantastický segedínsky guláš zo sladkej kapusty. Ďalší jednoduchý recept na vynikajúci obed so značkou Ženy v meste.
Tradičný segedínsky guláš z kyslej (kvasenej) kapusty. Čo tak vyskúšať segedínsky guláš z novej sladkej kapusty? Vynikajúca dobrota. Neviete ako na to? My vám poradíme, ponúkame podrobný fotorecept. Kapustička - mladá či kvasená, pre zdravie ako stvorená. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, ďalej vitamíny A, E, K, B1, B2. Vynikajúci segedínsky guláš zo sladkej kapusty.
Sladkú novú kapustu rozpolíme, v strede odstránime hlúbik.
Ingrediencie:
- 1 hlávka sladkej kapusty
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká paprika
- Rasca
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej
- 2 lyžice octu
- 1 lyžica cukru
- Smotana na varenie (voliteľné, pre zjemnenie chuti)
Postup:
- Príprava: Kapustu nakrájame na štvorčeky. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cesnak očistíme a pretlačíme.
- Základ: V rajnici zohrejeme olej, pridáme cibuľku a usmažíme do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Kapusta: Pridáme kapustu, podlejeme malým množstvom horúcej vody a dusíme do mäkka. Pridáme aj bobkový list, soľ a korenie. Dobrú gulášovú chuť.
- Dochutenie: Keď je kapusta mäkká, pridáme ocot a cukor. Necháme povrieť asi 10 minút. Ak chceme, môžeme pridať smotanu na varenie pre zjemnenie chuti.
- Podávanie: Segedínsku kapustu podávame s knedľou, chlebom alebo len tak.
Tipy a triky pre dokonalú segedínsku kapustu
- Kvalitná kapusta: Použite kvalitnú, čerstvú kapustu. Ak máte možnosť, zvoľte domácu kapustu.
- Správne dochutenie: Nezabudnite na správne dochutenie. Ocot a cukor sú dôležité pre vyváženie chutí. Soľ a korenie pridávajte podľa vlastnej chuti.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu kapusty. Mladá kapusta sa uvarí rýchlejšie ako staršia.
- Hustota: Ak chcete hustejšiu segedínsku kapustu, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Do segedínskej kapusty môžete pridať napríklad mrkvu, petržlen alebo zemiaky.
- Koreniny: Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce.
| Typ segedínskej kapusty | Hlavná ingrediencia | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Tradičná | Kyslá kapusta, bravčové mäso | Milovníkov klasiky |
| Bez mäsa (sójové mäso) | Kyslá kapusta, sójové kocky | Vegetariánov |
| Bez mäsa (dobáčiky) | Kyslá kapusta, dobáčiky | Vegetariánov |
| Bez mäsa (údený tempeh) | Kyslá kapusta, údený tempeh | Vegetariánov |
| Zo sladkej kapusty | Sladká kapusta | Tých, ktorí nemajú kyslú kapustu |
O vznik segedínskej kapusty sa postaral József Székely, keď do svojho obľúbeného hostinca Zlatý vôl prišiel tak neskoro, že v kuchyni mali už len perkelt a kyslú kapustu. Hladnému hosťovi nenapadlo nič lepšie, len požiadať, aby mu jedlá zohriali a zmiešali.
V hrnci na masti speníme nahrubo nakrájanú cibuľu, najemno nakrájaný cesnak a na miernom ohni ich opečieme dozlatista. V panvici zohrejeme masť a pridáme umyté mäso nakrájané na väčšie kocky. Sprudka opečieme z každej strany. Posypeme paprikou a podlejeme malým množstvom vody. Osolíme, podľa chuti pridáme rascu a majorán.
Opražené mäso preložíme do hrnca k cibuli a cesnaku. Pridáme papriku prekrojenú na polovice a nakrájanú na tenké pásiky, a paradajky nakrájané na menšie kúsky. Pod pokrievkou na miernom plameni dusíme asi 45 minút. Podľa potreby podlievame.
K mäsu pridáme kapustu. Ak je príliš kyslá, premyjeme ju v site pod tečúcou vodou. Kapustu zmiešame s mäsom a prilejeme vodu tak, aby bola tesne nad kapustou. Na miernom ohni uvaríme domäkka.
V kyslej smotane rozmiešame múku a zmesou zahustíme kapustu s mäsom, dobre premiešame a ešte krátko varíme na miernom ohni. Na tanier dáme porciu kapusty. Ozdobíme „kohútími hrebeňmi“ a kopčekom kyslej smotany.
Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
tags: #segedinska #kapusta #recept
