Segedínsky Guláš so Sójovým Mäsom: Tradičná Chuť v Modernej Vegánskej Verzii

Segedínsky guláš bez mäsa? Máme pre vás hneď tri varianty - so sójovým mäsom, dobáčikmi alebo údeným tempehom a zemiakovou knedľou. Ak si myslíte, že sóju v pokrme spoznáte, tak sa naozaj veľmi silno mýlite! Po hlivovom guláši, prišiel na rad vegan segedínsky guláš s domácou knedľou.

Pri spomienkach na jedlá detstva sa mi jednoznačne vybaví aj segedínsky guláš. Bolo to moje obľúbené jedlo vďaka kapuste, rovnako ako strapačky.

Možno sa vám v minulosti stalo, že vám niekto naservíroval zle dochutené, nedobré granule, pri ktorých konzumácii ste museli zohrať divadlo, aby hostitelia nepoznali, ako veľmi vaše chuťové bunky trpia. Ak k tomuto skutočne došlo, mala by od vás soja dostať ešte jednu šancu. Ona totiž za kuchárovo amatérství nemôže.

Recept na Segedínsky Guláš so Sójovým Mäsom

Sójové kocky sú vyrobené zo sójovej múky a, keď sa dobre pripravia a okorenia, dokážu nahradiť mäso dokonalo. Na vegan segedínsky guláš budete potrebovať 200g, čo sú dve malé balenia. Príprava je tiež jednoduchá.

Zohrejte si liter vývaru, pridajte sójovú omáčku a vo vriacom vývare kocky varte asi 10-15 minút. Po dovarení ich vyberte a nechajte vychladnúť. Potom ich zabaľte do utierky a zbavte sa prebytočnej vody (vyžmýkajte ich). Teraz sa môžu sójové kocky marinovať v oleji a korení, ale pre segedín to nie je potrebné.

Ak nemám domáci zeleninový vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura.

Ingrediencie:

  • Sójové kocky
  • Kyslá kapusta
  • Cibuľa
  • Sladká a údená mletá paprika
  • Múka
  • Kmín
  • Pálivá paprika
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Sójová smotana, jogurt či mlieko
  • Olej
  • Vývar
  • Sójová omáčka

Postup:

  1. Očistite a nadrobno nakrájajte červenú cibuľu. Asi 5 minút ju hrnci na oleji smažte do zlata na strednom plameni.
  2. Potom na cibuľu pridajte sladkú a údenú mletú papriku, múku a premiešajte.
  3. Potom zmes zalejte trochou vlažnej vody.
  4. Teraz pridajte presušené sójové kocky, kmín, pálivú papriku, čierne korenie, soľ a bobkový list.
  5. Teraz už treba pridať len kyslú kapustu. Môžete ju premyť alebo nie, ak máte radi kyslejší segedín.
  6. Potom všetko spolu varte - duste až, kým kapusta nezmäkne.
  7. Po uvarení vegan segedínu vyberte bobkový list a pridajte sójovú smotanu, jogurt či mlieko na zjemnenie chuti. Ja som pridávala len trochu, ale kľudne môžete pridať aj celé balenie sójovej smotany (cca 200ml), ak ste navyknutý.
  8. Ďalej som už vegan segedín nezahusťovala.

Vegan segedínsky guláš som servírovala s čerstvou knedľou. U nás doma sme robievali segedín vždy viac kyslý a túto verziu som robila podľa neho. Ešte lepší je na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.

Ak sa vám tento recept páčil, mohli by vás zaujímať aj ďalšie vegan slovenské recepty.

Ďalšie varianty segedínskeho gulášu:

  • Segedínsky guláš s dobáčikmi: Namiesto sójového mäsa použite dobáčiky (rezance sójového mäsa). Krátko ich orestujte s cibuľou a korením, zalejte vodou a pridajte kapustu.
  • Segedínsky guláš s údeným tempehom: Namiesto sójového mäsa použite na kocky nakrájaný údený tempeh. Po dvoch minútach spoločného restovania všetko okoreníme 2 čajovými lyžičkami sladkej a jednou pálivej papriky, premiešame, zľahka zaprášime hladkou múkou, opäť premiešame, podlejeme horúcou vodou, pridáme bobkový list, nové korenie a ochutíme soľou alebo zeleninovým bujónom. Vložíme prepláchnutú kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Vymeníme bobkový list a nové korenie, zahustíme sójovou smotanou a prípadne dochutíme kvalitnou sójovou omáčkou.

Domáca Knedľa: Jednoduchý Recept Bez Vajec a Mlieka

Konečne som zistila, že spraviť domácu knedľu nie je vôbec ťažké. A hlavne, že pridávanie vajíčka či mlieka je absolútna zbytočnosť. Z tohto množstva pripravíte 1kg knedle.

Ingrediencie na knedľu:

  • Múka
  • Cukor
  • Soľ
  • Droždie
  • Voda

Postup:

  1. Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím.
  2. Potom pridajte vodu a zmiešajte.
  3. Po hodine cesto rozdeľte na pomúčenej doske na 2 alebo 4 časti, podľa toho, ako veľké knedle sa vám zmestia ho hrnca. Ja som si cesto rozdelila na 4 časti a vytvarovala na bochníky.
  4. Každú knedľu dobre obalte v múke, aby sa nelepila. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť.
  5. Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto (Ja som pridala 2 naraz, takže koľko sa vám zmestí) a hrniec prikryte.
  6. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania. Najväčšia výzva bola nenakúkať do hrnca.
  7. Po 20 minútach som vybrala knedle a dala variť ďalšie. Aj keď prvá knedľa vyzerala trochu ako mimožemšťan, chutila dokonalo!

Domácu knedľu môžete nechať vychladnúť, potrieť jemne olejom a potom zmraziť všetko, čo nespotrebujete. Knedľa je na mrazenie a rozmrazovanie skvelá.

Segedín s domácou knedľou | Vegan recept Zelenej jedálne

tags: #segedinsky #gulas #recept #so #sojovym #masom

Populárne príspevky: