Silný Zeleninový Vývar: Recept na Zdravú a Chutnú Polievku

Zeleninový vývar je základný kameň nielen varenia, ale aj nášho stravovania. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchosti nechýba takmer v žiadnej kuchyni. Pripravte si spolu s nami krok za krokom tento silný vývar zo zeleniny a uvidíte, že na neho nebudete vedieť prestať myslieť!

Prečo si pripraviť domáci zeleninový vývar?

Zeleninový vývar je nielen úžasná pochúťka, ale je aj veľmi zdravý. Konzumácia zeleninového vývaru má mnoho výhod:

  • Bohatý na živiny: Zo zeleniny sa pri varení uvoľňuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, esenciálnych olejov a ďalších mikroživín.
  • Podpora zdravia: Úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia.
  • Prevencia plytvania potravinami: Môžete sa vyhnúť plytvaniu potravinami tým, že nasekanú zeleninu jednoducho uvaríte a nemusíte vyhodiť.
  • Základ pre rôzne jedlá: Slúži ako základ mnohých chutných jedál, od polievok a omáčok až po celé slávnostné jedlá.

Recept na silný zeleninový vývar

Ingrediencie:

  • 3 väčšie mrkvy
  • 3 petržleny
  • ½ zeleru
  • pór
  • cibuľa
  • ½ bielej tekvice
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • klinčeky
  • štipľavú papriku
  • vňať (petržlenovú, koriandrovú, kôprovú)
  • soľ, čierne korenie, rasca
  • bobkový list, nové korenie, tymian, petržlenová vňať a feniklové semienka

Postup:

  1. Mrkvu, zeler, kaleráb, pór a petržlen ošúpeme.
  2. Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak stačí iba poriadne umyť, ponechajte ich aj so šupkou.
  3. Väčšie kusy zeleniny nakrájame.
  4. Surovú mrkvu, petržlen a zeler len tak hodiť do hrnca? To nestačí. Základ chuti získate tým, že zeleninu pred samotným varením najprv opečiete - buď na panvici s trochou oleja alebo v rúre (približne 30 minút na 180 °C). Skaramelizovaná pečená zelenina má bohatšiu chuť a farbu, čo sa prenesie aj do vývaru. Najlepšie na opraženie sa hodí mrkva, cibuľa aj so šupkou, petržlen, pór, zeler a cesnak - celé strúčiky aj so šupkou.
  5. Všetko si dáme na plech, osolíme, okoreníme a pokvapkávame kokosovým olejom. A dáme piecť do vyhriatej trúby na 200°C približne na 30 minút. Zeleninu v trúbe kontrolujte, po asi 10 minútach vyberte pór, aby sa vám nepripálil (alebo pór pridajte až posledných 10-15 minút pečenia).
  6. Po upečení si zeleninku vložíme do hrnca a jemne si ju orestujeme a zalejeme horúcou vodou (ja som si pripravila približne 1 - 1,5 litra vody), do sitka na korenie si vložíme 5-6 bobuliek čierneho korenia a 3 bobulky nového korenia, pridáme bobkový list a vňať, ktorú si v rukách trošku podrvíme, aby pustila čo najviac vôňe. A necháme na miernom plameni bublotať približne 50 minút. Ak by ste mali chuť, pridajte do vývaru približne 15-20 minút pred koncom varenia aj ružičky karfiolu alebo ružičkový kel.
  7. Zalejeme 2l studenej vody.
  8. Pomaly na menšom plameni privedieme k varu.
  9. Behom varu odstraňujeme penu na povrchu. Vývar by nemal veľmi bublať behom celej doby varenia.
  10. Rastlinný vývar potrebuje aspoň 60-90 minút na pomalé varenie. Tento čas neskracujte, čím dlhšie sa dá chutiam priestor, tým bude výsledok plnší.
  11. Zcedíme, ochutnáme a v prípade potreby dosolíme.

Tento vývar zámerne používa červenú cibuľu aj so šupkou, vďaka ktorej dostane polievka nádhernú farbu. Nezabudnite, že aj keď na vývar samozrejme môžete použiť aj šupky zeleniny, je dôležité poznať ich pôvod (samozrejme, že najlepšie ak sú domáce) alebo aspoň dobre vyumývať.

Tipy na vylepšenie chuti

  • Pečená zelenina: Skaramelizovaná pečená zelenina má bohatšiu chuť a farbu, čo sa prenesie aj do vývaru.
  • Korenie: V mäsovom vývare by boli automaticky, tak ich nevynechajte ani v rastlinnej verzii. Najlepšie poslúžia bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, tymian, petržlenová vňať a feniklové semienka.
  • Dochutenie: Na konci varenia skúste pridať ešte kvapku citrónovej šťavy, čajovú lyžičku miso pasty alebo lyžičku lahôdkového droždia pre „syrovú“ hĺbku.
  • Štipľavá prísada: Zeleninový vývar je síce hutný, ale rozoberte si to jedno po druhom. Koreňová zelenina restovaním skaramelizuje svoje cukry a tekvica má tiež v podstate sladkastú chuť. Z cibule sa varením stane jedna sladká guľa. Preto tá korekcia štipľavou prísadou.

Čo do vývaru nepridávať?

Vyhnite sa zemiakovým šupkám, ktoré vývar zakalia, kapuste a brokolici, ktoré majú príliš výraznú vôňu a cukete, ktorá má vodovú chuť.

Servírovanie

Vývar podávajte scedený s rezancami, prípadne s kusmi uvarenej zeleniny. Zeleninový vývar podávame s uvarenými cestovinami (rezancami, mrveničkou, fliačkami). Zdravšia verzia - s uvareným bulgurom či kuskusom, nakrájanou zeleninou. Pri fit verzii cestoviny vynecháme, postačí zeleninka a veľa nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Tá dodá nielen lepšiu chuť, ale predovšetkým dôležitý vitamín C.

Uskladnenie

Uvarili ste veľa vývaru? Pripravíme sklenené uzatvárateľné poháre s viečkom, ktoré musia byť čisté a suché. Do pohárov nalejeme horúci - vriaci precedený vývar, 0,5 cm pod okraj skla. Hrdlo očistíme, osušíme, pohár dobre uzavrieme viečkom. Zaváraninové sklo s polievkou otočíme dnom hore a necháme vychladnúť. Takto pripravený vývar (polievku) skladujeme v chladničke. Vydrží týždeň, dva, ale aj viac. Dôležité je, aby viečko dobre priľnulo - „neprepukávalo“.

Ako pripraviť zeleninový vývar | Šéfkuchár Jean-Pierre

tags: #silný #zeleninový #vývar #recept

Populárne príspevky: