Recept na dokonalý Sirloin Steak
Hovädzí steak je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Či už ide o špeciálnu večeru alebo bežný piatok, správne pripravený steak poteší každého milovníka mäsa. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý sirloin steak. Je to steak na každý deň.
Výber kvalitného mäsa
Zásadnou vecou pri príprave steaku je kvalitný kúsok mäsa. Bez dobrého mäsa nepripraví chutný steak ani ten najlepší šéfkuchár. Kvalita mäsa na steak sa dá zistiť aj takzvaným stupňom mramorovania. Mramorovanie, teda drobné tukové žilky rovnomerne rozmiestnené v mäse, je zlatý štandard pre chutné a šťavnaté steaky. Pri pečení a grilovaní sa tuk uvoľní a mäsu dodá mäsu vynikajúcu chuť a šťavnatosť.
Po porážke sa hovädzie mäso zavesí do chladu, kde zreje obvykle 10-14 dní, za ktoré stratí väčšiu časť vody. Čerstvé mäso je na prípravu steakov úplne nevhodné, pretože je veľmi tvrdé a obsahuje príliš veľa krvi. Na vynikajúce steaky sa odporúča používať argentínske mäso, no dobrý steak pripravíte aj zo slovenských býkov, veď aj tie sa chovajú na pastvinách a celú dobu sú pod veterinárnym dohľadom.
Pri výbere sa teda zamerajte na dátum porážky, vôňu a farbu mäsa - pri hovädzine väčšinou platí, že čím je mäso tmavšie, tým je staršie, no svetlo vo vitríne môže výslednú farbu mäsa skresľovať.
Najznámejšie typy steakov
- Sviečková: Najjemnejší kus hovädzieho mäsa, vhodný na steaky, carpaccio a tatársky biftek.
- Sirloin steak: Steak zo sviečkovej s krehkou štruktúrou a nevýraznou chuťou.
- Porterhouse steak: Hrubý rez mäsa, kde sa stretáva sviečková a roštenka.
- Filet mignon: Malý kúsok mäsa zo stredu a konca sviečkovej, bez tuku a výraznejšej chuti.
- Roštenka: Má malú vrstvu tuku a jemné mramorovanie, čo jej dodáva sýtejšiu chuť.
- T-bone steak: Veľký steak s kosťou v tvare písmena T, kde sa stretáva sviečkovica a nízka roštenka, ideálny na grilovanie.
- Rib Eye steak: Jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“, šťavnatý, krehký a aromatický. Niekedy sa označuje ako „entrecote“.
- Strip steak: Pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Niekedy sa označuje aj ako New York steak.
- Stehno: Chudé mäso zo zadnej časti hovädzieho, pevnejšie a suchšie ako sviečková.
- Pupok: Vhodný na pečenie.
- Flank steak: Mäso z oblasti slabín, húževnatejšie, vhodné na pečenie vcelku alebo na tenké pásiky do šalátov.
Príprava steaku krok za krokom
Predstavte si, že šťavnatý, dokonalý medium rare steak si môžete vychutnať aj doma bez návštevy reštaurácie. Znie to lákavo? Nemusíte byť skúsený kuchár, aby ste to zvládli. S jednoduchými, osvedčenými trikmi od šéfkuchára dokážete povýšiť prípravu steaku na kulinárske majstrovstvo. A nezáleží na tom, či ste v kuchyni úplný začiatočník. Stačí trocha trpezlivosti a váš steak bude nielen chutiť lahodne, ale aj dokonale vyzerať. Objavte tajomstvo prípravy steaku, ktorý presne sadne vašim chutiam, a užite si gurmánsky zážitok v pohodlí domova.
Prvé kroky budú smerovať k chladničke, spravte to aspoň 30-60 minút pred samotnou prípravou steakov, mäso musí chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Za žiadnu cenu sa steaky nesnažte klepať, stačí ich trošku postláčať rukou.
Druhým krokom je poriadne rozpálená panvica, nie je nič horšie ako kvalitné mäso na studenej panvici. Musíte ho piecť alebo grilovať na prudkom ohni, iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť.
Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, neopovážte sa do ruky pri otáčaní zobrať vidličku, pretože z mäsa vytečie šťava. Časy prípravy nie vždy súhlasia so stupňom prepečenia, naučte sa používať teplomer, ktorý vpichnete do stredu mäsa, aby ste si boli istý, či je steak upečený práve tak, ako chcete.
Steaky po vytiahnutí z panvice dochuťte morskou soľou, korením a nechajte 5-10 minút odpočívať zabalené v alobale, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
Príprava mäsa:
Mäso vyberte z chladničky 30-60 minút pred prípravou, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Steaky neklepte, stačí ich trošku postláčať rukou.
Rozpálenie panvice:
Na prudkom ohni rozpáľte panvicu alebo gril. Iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť.
Opekanie steaku:
Na horúcom oleji opečte steaky z každej strany 1 minútu, potom z každej strany na zmiernenom ohni 3 minúty. Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, nepoužívajte vidličku, aby z mäsa nevytekala šťava.
Odpočinok mäsa:
Po opečení steaky zabaľte do alobalu a nechajte 5-10 minút odpočívať, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
Dochutenie:
Steaky po vytiahnutí z panvice dochuťte morskou soľou a korením.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Stupne prepečenia steaku
Bolo by veľmi pekné, keby sa dalo len voľným okom zo začiatku poznať, či už máte steak prepečený alebo nie. Existujú rôzne stupne prepečenia steaku, od krvavého (rare) až po úplne prepečený (well done). Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.
- Rare: Krvavý steak, pečie sa z každej strany len cca 2 minúty.
- Medium rare: Stredne prepečený steak, vo vnútri stále trošku ružový.
- Medium: Stredne prepečený steak, vo vnútri ružový, zvyšok mäsa hnedý.
- Medium well: Takmer prepečený steak, vo vnútri ešte náznaky ružovej farby, teplota vo vnútri je 65°C, pečie sa z každej strany cca 5 minút.
- Well done: Kompletne prepečený steak s vnútornou teplotou 70°C, pečie sa z každej strany 5 minút.
Marinády a omáčky
Hoci si pravý steak vystačí s vlastnou chuťou, marináda alebo omáčka môžu jeho chuť ešte viac vyzdvihnúť.
Marinády:
- Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
- Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
- Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
- Olej + oregano + čili
- Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica
Omáčky:
- Chimichurri: Argentínska studená omáčka z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
- Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.
- Hubová omáčka z kuriatok: Na panvici, v ktorej ste robili steak, osmažte nakrájané kuriatka, osoľte, okoreňte, zalejte smotanou a zredukujte do zhustnutia.
Prílohy k steaku
K steaku sa hodia rôzne prílohy. Tu je niekoľko nápadov:
- Placky z cukety: Zmiešajte nastrúhanú cuketu, cibuľu, syr, maslo z medvedieho cesnaku, vajce, soľ, zelené korenie a múku. Zahustite múkou a nechajte odstať v chladničke. Vysmažte na oleji a posypte syrom.
- Batáty so smotanou a syrom: Nakrájajte batáty na tenké kolieska, pridajte cesnak, tymian, soľ, korenie, syr cheddar a smotanu. Premiešajte a zapečte v rúre.
- Šalát: Paradajky nakrájajte na kocky a zmiešajte s dressingom. Podávajte so šalátovými listami.
- Restovaná zelenina: Mrkvu, petržlen a cuketu nakrájajte a orestujte na olivovom oleji s cesnakom. Ochutnajte soľou a korením.
- Rukola s citrónovou šťavou a olivovým olejom: Umytú a osušenú rukolu ochuťte soľou, korením, pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Recept na Sirloin steak s orechovým maslom a omáčkou z portského vína
Ingrediencie:
- Sirloin steak
- Orechy (vlašské, pekanové)
- Syr Grana Padano
- Rozmarín
- Portské víno
- Maslo
- Cesnak
- Citrónová kôra
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Mrkva
- Petržlen
- Cuketa
Postup:
- Orechy orestujte na panvici a nasekajte nadrobno. Zmiešajte s maslom, nastrúhaným syrom Grana Padano, nasekaným rozmarínom, soľou a korením.
- Steaky ochuťte soľou a korením. Grilujte na rozpálenej panvici z každej strany dozlatista. Počas grilovania ich pokvapkajte olivovým olejom. Na záver pridajte maslo a stiahnite z ohňa.
- Sirloin steak potrite pripraveným orechovým maslom.
- Na panvicu, na ktorej ste opekali steaky, nalejte portské víno. Varíme, kým sa nezredukuje o polovicu a neodvaria sa všetky prilepené časti z panvice. Potom pridajte 1 lyžicu masla a nechajte rozpustiť.
- Mrkvu a petržlen nakrájajte na kúsky a oblanšírujte vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Scedíme a necháme odkvapkať. Orestujte ich na rozpálenej panvici na olivovom oleji spolu s 3 strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky. Ochutíme soľou, korením a restujeme dozlatista.
- Cuketu nakrájajte na kocky, zvyšný cesnak na plátky. Orestujeme ich na panvici na troche olivového oleja dozlatista.
- Steaky môžeme podávať na väčšom tanieri alebo podnose - fillet steak preliaty omáčkou z portského vína, sirloin steak s orechovým maslom a striploin steak ochutený nastrúhanou citrónovou kôrou a bylinkami a marinovaný flat iron steak nakrájaný na tenké plátky.
Prajeme dobrú chuť! Pri takom dobrom hovädzom steaku poskočí nejedno nie len mužské srdce a jeho príprava pritom nie je vôbec zložitá!
