Široké celozrnné rezance s lekvárom: Tradičný recept pre sladký obed

Cestoviny sú obľúbenou a dostupnou potravinou, ktorú si mnohí nevedia predstaviť vo svojom jedálničku. Sú nenáročné na prípravu a dajú sa pripraviť na tisíc spôsobov, na slano aj na sladko, po slovensky aj po taliansky. Ak máte chuť na sladký obed, neváhajte a vyskúšajte tento jednoduchý recept na celozrnné široké rezance s lekvárom. Dobre vás zasýtia, uspokoja chute na sladké a zároveň vášmu telu doplnia množstvo bielkovín, komplexných sacharidov, vitamínov a minerálov.

V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na široké celozrnné rezance s lekvárom, ktorý je ideálny pre sladký obed. Zistíte, ako si pripraviť chutné domáce rezance a ako ich zapekať s lekvárom pre dokonalú chuť.

Použiť môžete cestoviny akéhokoľvek tvaru, no ak si chcete pripraviť klasické rezance s makom (makové slíže), použite plochý tvar cestoviny, ako napríklad celozrnné široké rezance. V recepte môžete použiť hrudkovitý alebo jemný tvaroh, prípadne aj cottage cheese. Tvarohom rozhodne šetriť nebudeme, pretože chceme dosiahnuť vysoký obsah bielkovín a na druhej strane zase tvaroh, spolu s malinami, celé jedlo aj osvieži.

Mak je zase perfektným zdrojom celého radu minerálnych látok a je jedným z najlepších rastlinných zdrojov vápnika vôbec. Makové cestoviny s tvarohom sú sladené medom a jeho množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií. Ak sa teda nebojíte sacharidov a máte radi mak, na tomto jedle si určite pochutíte.

Sladké jedlá boli významnou súčasťou vojlovickej kuchyne, ktorá zahŕňala energeticky bohaté pokrmy, najmä z kysnutého cesta alebo gibanice. Medzi najčastejšie pripravované patrili rôzne kysnuté a rozťahované rejtéše, kysnuté z múky, mlieka, kvásku, soli a cukru. Vykysnuté cesto sa rozvaľká a rozdelí na tri časti, pričom každá sa posype inou plnkou, ako napríklad jablkami s cukrom, višňami s makom, orechmi alebo tvarohom. Ďalšou variantou boli rozťahované rejtéše, pripravované iba z múky, vody, trochu soli a octu, kde sa z cesta pripravia veľmi tenké pláty, posypú sa rôznymi plnkami, zakrútia a dajú piecť. Obľúbené boli aj tzv. báby a karťáše, ktoré sa pražili na masti.

Pečené buchty s marhuľovým džemom Koláče: Pečené buchty s marhuľovým džemom.

Vznik cestovín sa datuje do doby pred Kristom. Prvé zmienky pochádzajú z Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, potom natrhali na kúsky a uvarili. Rimania sa tohto nápadu chytili a zdokonalili ho tým, že cesto nakrájali na rovnaké pásiky, ktoré nazývali laganon, čo zrejme súvisí s dnešným názvom lasagne. Prvé cestoviny sa vyrábali doma.

Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 17 storočí v Taliansku. Základné suroviny sú múka (pšeničná) a voda. Cestoviny môžu byť bezvaječné, bez pridania vajíčka, jednovaječné, dvojvaječné, podľa chuti až viacvaječné. Sú výborným zdrojom sacharidov. Celozrnné cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B. Vaječné zasa obsahujú vitamín A.

Existuje množstvo druhov cestovín, ktoré sa líšia zložením a nutričnou hodnotou:

• Bezvaječné cestoviny: Sú najobľúbenejšie, pretože sú bohatšie na bielkoviny, neobsahujú cholesterol a zasýtia na dlhšiu dobu.
• Celozrnné cestoviny: Vyrábajú sa z celozrnnej alebo grahamovej múky a majú mnohé zdravotné výhody. Obsahujú napríklad približne o 80 % viac vlákniny a rezistentného škrobu ako cestoviny z bielej múky, čo pôsobí priaznivo na črevnú mikroflóru.
• Semolínové cestoviny: Prospievajú zdraviu najmä zásluhou vysokého obsahu bielkovín, vlákniny a úplnej absencii cholesterolu.
• Cestoviny z tvrdej pšenice: Sú bohaté na proteíny, vitamíny B, E a A, ďalej minerály ako horčík, fosfor, síru, draslík, mangán a nenasýtené mastné kyseliny.
• Pohánkové cestoviny: Obsahujú 18 rôznych aminokyselín, veľké množstvo lyzínu a rutín, dôležitý pre cievy.
• Špaldové cestoviny: Tieto cestoviny obsahujú vysoký podiel vlákniny a veľmi veľa lyzínu, ktorý je dôležitý najmä pre deti, seniorov a športovcov.

Pri výbere cestovín sa oplatí zohľadniť nielen recept, ale aj to, aký výsledný dojem chcete na tanieri dosiahnuť. Jemné druhy pôsobia elegantne a ľahko, zatiaľ čo robustnejšie a výraznejšie tvary pridávajú jedlu štruktúru a sýtosť. Dôležitý je aj spôsob prípravy - ak pripravujete jedlo v jednej panvici, praktické sú také cestoviny, ktoré sa dajú ľahko premiešať bez lámania.

Tvar cestovín nie je len estetická záležitosť. Ovplyvňuje, ako dobre na seba viažu omáčku, ako sa varia a akú majú textúru pri konzumácii. Duté cestoviny zachytia omáčku vo vnútri, hladké sa hodia k ľahším omáčkam, vrúbkované zas k hustým.

Poďme sa spoločne pozrieť na známe druhy cestovín, s ktorými sa na Slovensku stretávame najčastejšie. Históriu cestovín, základné zloženie a druhy múky, všeobecné zásady prípravy, druhy cestovín a ich vlastnosti.

Recept na zapekané domáce rezance s lekvárom

Tento recept je inšpirovaný tradičnou vojlovickou kuchyňou, kde sa cestoviny pripravovali na rôzne spôsoby, na slano aj na sladko.

Ingrediencie:

• 1 balíček širokých celozrnných rezancov
• 1 pohár slivkového lekváru (alebo iný obľúbený)
• 1 KL soľ
• 1 dl olej
• 2 PL kryštálový cukor (podľa chuti)
• Mleté orechy alebo mak na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. Rezance uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
2. Scedíme ich a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili.
3. V miske zmiešame rezance s olejom a cukrom.
4. Do vymastenej zapekacej misy vrstvíme rezance a lekvár. Začíname a končíme vrstvou rezancov.
5. Vrch posypeme mletými orechmi alebo makom (voliteľné).
6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nie sú rezance zlatisté.

Tip: Pre extra chuť môžete pridať do misky aj trochu tvarohu alebo kyslej smotany.

Ďalšie recepty s rezancami a lekvárom

Ak vás tento recept inšpiroval, môžete vyskúšať aj ďalšie varianty:

• Zapekané cestoviny s orechami a slivkovým lekvárom: Pridajte do zapekacej misy vrstvu mletých orechov pre chrumkavú textúru.
• Cestoviny linguine zapečené so slivkovým lekvárom a škvarkami: Pre slanú a sladkú kombináciu pridajte na vrch škvarky.
• Domáce rezance s makom: Namiesto lekváru použite mletý mak zmiešaný s cukrom a maslom.

Výživové aspekty a tipy

Výber správnych cestovín môže mať veľký vplyv na vaše zdravie a pohodu. Od celozrnných cez bezlepkové až po bezvaječné - zistite, ktoré druhy cestovín sú najvhodnejšie pre vašu stravu a zdravotné ciele a ako z nich vyťažiť čo najviac.

Pri výbere cestovín sa zamerajte na:

• Zloženie: Uprednostňujte cestoviny s vysokým obsahom vlákniny, bielkovín a komplexných sacharidov.
• Prípravu: Od klasiky po špeciality.

Tradičné a celozrnné cestoviny sú obľúbenou voľbou vďaka svojej jemnej štruktúre a neutrálnej chuti, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami. Na druhej strane celozrnné cestoviny vyrobené z celozrnnej múky obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov, takže sú sýtejšie a prospešné pre zdravie tráviaceho traktu. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú celozrnné cestoviny stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre tých, ktorí držia diétu, a pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť.

Sladké a slané varianty: Dobre predajným artiklom boli aj rezance za vyvárania v rôznych šírkach (10 - 20 mm), pripravované na sladko s makom, lekvárom, orechmi alebo na slano so syrom, zemiakmi, vajcom kapustou alebo šunkou.

Základné zloženie a druhy múky: Základom cestovín je múka, najčastejšie pšeničná, a voda. Zo zdravotného hľadiska sú bohatým zdrojom sacharidov. Cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B.

Tabuľka nutričných hodnôt pre 100g celozrnných cestovín:

Tento recept na široké celozrnné rezance s lekvárom je skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičné slovenské jedlo s moderným nádychom. Vyskúšajte ho a potešte svoje chuťové poháriky!

tags: #široké #celozrnné #rezance #s #lekvárom #recept

Populárne príspevky:

• Zdravé jedlá z cíceru
• Údené bavorské koleno: Tradičný recept
• Nebezpečné výzvy a mládež: Čo robiť?
• Recepty na chutné srnčie
• Kvalita mangalice na Slovensku