Domáci bazový sirup: Tradičný recept pre zdravie a osvieženie

Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Domáci bazový sirup je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom. Využite túto príležitosť a pripravte si domáci bazový sirup. S našim podrobným návodom krok za krokom si ľahko pripravíte extra hustý a voňavý sirup s intenzívnou chuťou.

Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoh máj a jún. V máji a júni sa naše lesy a záhrady rozvoňajú omamnou vôňou kvitnúcej bazy. Kvet je vtedy v plnom rozkvete a obsahuje peľ. Zbierame ho počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.

Bazové kvety sú ľahko rozpoznateľné - tvoria ich drobné biele kvietky zoskupené do plochých súkvetí na dlhých stopkách. V južnejších oblastiach Slovenska sa objavujú už v máji, v chladnejších regiónoch ich kvitnutie vrcholí od polovice júna do začiatku júla. Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality ďalej od ciest a priemyselných zón. Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu.

Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Touto mystickou rastlinou bola baza.

Okrem svojej jedinečnej, osviežujúcej chuti, je bazový sirup cenený aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami. Čerstvý čaj z kvetov bazy čiernej pripravíme zaliatím kvetov horúcou vodou, desať minút necháme lúhovať a precedíme.

Recept na domáci bazový sirup

Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je jednoduchý na prípravu, skladný a vďaka všestrannému využitiu obľúbený v každej domácnosti. Ich spracovanie je nenáročné, nevyžaduje špeciálne vybavenie a výsledkom je sirup s plnou chuťou, bez zbytočných konzervantov a umelých aróm.

Ingrediencie

3 litre vody
100 g kyseliny citrónovej
30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
niekoľko plátkov citrónu a limetky
3 - 4 stonky mäty priepornej
3 - 4 stonky medovky lekárskej
4 - 5 kg cukru

Postup

Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.

Alternatívny postup

Existuje aj alternatívny postup, ktorý zdôrazňuje dôležitosť kvality medu a jeho kombináciu s bazou:

Prevaríme vodu v hrnci a necháme ju vychladnúť.
Očistíme kvety bazy od stoniek, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť.
Do vychladenej vody pridáme očistenú bazu s citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené.
Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom.
Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med.
Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny.

Kvalitný kvetový medík zakúpený u miestneho včelára v kombinácii s bazou a citrónom zabezpečí, že sirup bude plný vitamínov.

Tipy a triky pre dokonalý bazový sirup

Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty.
Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Neumývajte ich, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok.
Fľaše dobre umyte a dajte vyhriať do rúry. Zohriaty sirup vlievajte do vyhriatych fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrite.

Využitie bazového sirupu

Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.

Pre všetkých, ktorí sa nevedia nabažiť skvelej chuti bazy čiernej, existuje množstvo spôsobov, ako využiť sirup a to nielen v nápojoch. Od šťavnatých koláčov a čerstvých tortových krémov až po jogurtovo-bazovú penu, puding, sorbet a dokonca aj dresing na zaliatie melónového šalátu s fetou a podobne - so sladkým koncentrátom chutí všetko jednoducho vynikajúco. Naozaj sa to oplatí vyskúšať! A ďalší kulinársky highlight: od konca augusta začína čas zberu malých tmavých bobuliek bazy čiernej, z ktorých sa dá pripraviť napríklad lahodný bazový dezert.

Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty

tags: #sirup #z #bazových #kvetov #recept