Kysnuté cesto podľa Gizky Oňovej: Recepty, tipy a triky

Jedlá a koláče z kysnutého cesta patria k základom tradičnej gastronómie. Keď k tomu navyše pripočítate aj vysokú spotrebu chleba a pečiva, tak toto cesto je v našich končinách jednoznačne najpoužívanejšie. Viete však, ako ho máte správne pripraviť a aké triky by ste mali používať?

Či sa chystáte piecť kysnutý koláč, šišky, slané pečivo či závin, tu nájdete najlepšie tipy ako umiesiť to najjemnejšie cesto. Či je príprava kysnutého cesta pre vás premiérou alebo ste skúsení pekári, určite v nasledujúcich riadkoch objavíte užitočné rady.

Kysnuté cesto. Zdroj: iStockPhoto.com

Univerzálny recept na kysnuté cesto

Ešte než vám predstavíme recept na univerzálne kysnuté cesto a výborné tipy, ako ho správne pripraviť, radi by sme vám posunuli recept na výborný jablkový koláč. Postup i všetky suroviny nájdete v krátkom videorecepte (zdroj: Veronika Palarcová):

Suroviny:

• 1 kg hladká múka
• 600 ml mlieko
• 100 ml olej
• 4 lyžice kryštálový cukor
• 1 lyžička soli
• 2 vajcia
• Droždie podľa návodu na kilo múky (zvyčajne 14 g sušeného a 40 g čerstvého droždia)

Postup:

1. Najprv si pripravte kvások: do polovice vlažného mlieka pridajte cukor a droždie. To nechajte na teplom mieste pôsobiť, aby začal proces kysnutia.
2. Keď potrebujete nadýchanejšie cesto, tak múku preosejte do misy. K tomu pridajte soľ a vajcia. Aktivovaný kvások prelejte do nádoby a začnite pomaly miesiť cesto.
3. Postupne do neho prilievajte olej, aby bolo vláčne. Dajte si záležať na dobrom spracovaní, pretože vďaka tomu sa v ňom vytvoria bublinky, krásne nakysne a po upečení bude lahodnejšie. Cesto by sa po miesení nemalo lepiť na steny misy ani ruky.
4. Teraz pomúčte vrch a prikryte nádobu utierkou. Dajte to na teplé miesto a nechajte ho kysnúť. Keď vám narastie do želaného objemu, môžete ho ďalej spracovať podľa receptu.

Miesenie cesta. Zdroj: iStockPhoto.com

Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto

• Vždy používajte vlažné mlieko alebo vodu: Kvások nikdy nerobte s horúcim mliekom, pretože by ste ho tak úplne zničili a cesto by nevykyslo. Rovnako ostatné suroviny by mali byť izbovej teploty, pretože to podporí proces kysnutia.
• Význam tuku v kysnutom ceste: Tuk sa pridáva do cesta kvôli tomu, aby zostalo dlhšie vláčne. Okrem oleja do neho môže ísť aj maslo a v niektorých receptoch dokonca bravčová masť. Tá sa pridáva napríklad do pečiva a vynikajúca je aj do pagáčov.
• Môže kysnuté cesto vykysnúť až príliš?: Dávajte pozor, aby vám cesto až neprekyslo. Keď vám priveľmi vyrastie, tak má redšiu konzistenciu a po upečení by koláče či iné výrobky nedržali dobre tvar. Našťastie na to existuje výborná pomoc. V prvom rade musíte rozbiť vzniknuté bublinky. Preto ich opäť začnite miesiť a pokiaľ je to nutné, pridajte ešte trochu múky. Potom ho dajte znova vykysnúť.
• Čo znamená podkysnutie cesta?: Ak budete po kysnutí opäť pracovať s cestom, musíte ho znova nechať trochu narásť. Čiže keď ho vaľkáte, robíte z neho guľky, pridávate do neho ďalšie suroviny alebo ho pletiete, tak hotové produkty položte na pekáč alebo ich nechajte na doske a ešte ich aspoň desať minút nechajte podkysnúť.
• Prídavky do cesta až po vykysnutí: Do niektorých koláčov a pečiva sa pridávajú aj ďalšie suroviny ako napríklad sušené ovocie, paradajky, čerstvé bylinky alebo kúsky údenej šunky. Tie musíte zapracovať do cesta po vykysnutí, vytvarujte z neho potrebné tvary a znova necháte kysnúť.
• Kysnuté cesto mieste rukami: Cesto musíte dobre hnietiť. Ak to budete robiť rukami, lepšie skontrolujete jeho konzistenciu a to, či je dobre vymiesené. Používajte silu, ale nerobte to priveľmi silno, aby ste ho nezničili.
• Pivo i minerálka podporia kysnutie: Ak potrebujete nadýchanejšie cesto, pridajte trochu minerálky či piva, ktoré podporí kysnutie.

Kysnuté cesto po vytvarovaní nechajte ešte podkysnúť. Zdroj: iStockPhoto.com

Aké druhy kysnutého cesta poznáme?

Presný proces spracovania cesta prispôsobujeme aj konkrétnemu typu produktu, ktorý z neho spracujeme.

• Pokiaľ chcete robiť pizzu, hodí sa do neho olivový olej.
• Keď robíte sladké koláče, môžete do neho pridať aj med. Pokojne ho dajte viac, aby bolo sladšie.
• Na chlieb a pečivo môžete použiť aj polohrubú. Domácemu sa jednoducho nič nevyrovná.

Kysnutie v chlade

Na vykysnutie cesta tradične potrebujeme, aby sme ho dali na teplé miesto. Vďaka tomu urýchlime proces kvasenia a postupne nám vyrastie do želanej veľkosti.

Možno však bude pre vás prekvapením, že nie vždy potrebujú kysnuté výrobky takéto teplejšie prostredie. Najmä ak do neho pridávate nejaké kyslomliečne výrobky, tak vám vykysne aj v chladničke.

Dobre známy je najmä recept na langoše. Cesto sa síce v tomto prípade nezväčší až natoľko ako v teplom prostredí, ale na tento typ jedál je to ideálna voľba. Chladené, pomaly kysnuté cesto má výraznejšiu chuť a jemnú konzistenciu.

Kysnutie cesta na chladnom mieste. Zdroj: iStockPhoto.com

Kvások, sušené a čerstvé droždie - aké sú ich výhody a nevýhody?

Pri príprave kysnutého cesta je dôležité vybrať si správny druh droždia. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody:

• Výhody kvásku - cesto s ním je najkvalitnejšie, lepšie nakysne a produkty vám vydržia dlhšie.
• Nevýhody kvásku - o kvások sa musíte neustále starať, takže ak s ním nerobíte pravidelne, bude vám to na obtiaž.
• Výhody čerstvého droždia - cesto s ním vyjde spoľahlivo dobre a pracuje sa s ním jednoducho.
• Nevýhody čerstvého droždia - nemá dlhú trvanlivosť, tak ho musíte čo najskôr spracovať. Ak neurobíte kvások správne, tak vám cesto nevykysne.
• Výhody sušeného droždia - môžete ho mať v zálohe dlhý čas a kedykoľvek ho v prípade potreby použijete. Nemusíte robiť ani kvások, stačí ho priamo zapracovať do cesta.
• Nevýhody sušeného droždia - niekedy sa stane, že cesto so sušeným droždím dobre nevykysne.

Recept na fantastické šišky z kysnutého cesta

Z kysnutého cesta pripravíte aj fantastické šišky. Šišky, obľúbená pochúťka malých i veľkých, sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, ale aj bežných dní, kedy si chceme dopriať niečo sladké. Hľadanie toho pravého receptu, ktorý zaručí nadýchané, vláčne a chutné šišky, môže byť niekedy zdĺhavé. Našťastie, existuje množstvo overených receptov a tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé šišky aj v pohodlí vášho domova.

Suroviny, ktoré zaručia úspech

Kvalita surovín je základom úspechu pri pečení akéhokoľvek receptu, a pri šiškách to platí dvojnásobne. Tu je zoznam surovín, ktoré by ste mali mať pripravené:

• Mlieko: 3 dl mlieka je ideálne pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
• Soľ: Štipka soli zvýrazní chuť ostatných surovín.
• Rum (alebo um): 3 lyžice rumu, prípadne umu, dodajú cestu arómu a zároveň pomáhajú znižovať množstvo tuku, ktorý šišky absorbujú pri vyprážaní.
• Maslo: 100 g masla zabezpečí vláčnosť cesta.
• Žĺtky: 8 žĺtkov dodá cestu bohatosť a krásnu žltú farbu.
• Práškový cukor: 3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru osladia cesto.
• Múka: 400 g polohrubej múky a 200 g hladkej múky je ideálna kombinácia pre dosiahnutie správnej štruktúry.
• Droždie: 1 sáčok sušeného droždia (Dr. Oetker) alebo ekvivalent čerstvého droždia zabezpečí kysnutie cesta.

Postup krok za krokom: Od prípravy cesta po vyprážanie

1. Príprava cesta: Ak máte pekárničku, postupujte podľa návodu. Zvyčajne sa najprv sypú suché prísady (droždie, múka, soľ, cukor) a potom mokré (roztopené maslo zmiešané s mliekom, rum, žĺtky). Ak pekárničku nemáte, v miske zmiešajte múku, soľ a cukor. V strede urobte jamku, nalejte do nej vlažné mlieko s rozdrobeným droždím a nechajte vzísť kvások. Pridajte roztopené maslo, rum a žĺtky a vypracujte hladké, vláčne cesto.
2. Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Vaľkanie a vykrajovanie: Vykysnuté cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme šišky pomocou pohára alebo formičky.
4. Druhé kysnutie: Vykrojené šišky necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
5. Vyprážanie: V hlbšom hrnci alebo panvici rozpálime olej. Šišky vyprážame v horúcom oleji z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby olej nebol príliš horúci, inak sa šišky spália z vonku a vo vnútri zostanú surové.
6. Plnenie a zdobenie: Hotové šišky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Potom ich obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom a naplníme džemom, lekvárom, nutellou alebo inou obľúbenou plnkou. Do šišiek môžeme urobiť dierku a plnku nastriekať cukrárenským vreckom.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

• Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová. Ak je olej príliš studený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastné. Ak je olej príliš horúci, šišky sa spália z vonku a vo vnútri zostanú surové. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
• Vyprážanie: Šišky vkladáme do oleja "deravou" stranou dolu. Počas kysnutia sa táto strana osúši a menej pije tuk.
• Množstvo šišiek v panvici: Neprepĺňajte panvicu. Ak dáte do panvice naraz príliš veľa šišiek, ochladí sa olej a šišky sa budú dlhšie piecť a budú mastnejšie.
• Rum: Pridanie rumu do cesta nielenže dodá arómu, ale aj znižuje množstvo tuku, ktorý šišky absorbujú.
• Kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie. Čím lepšie cesto vykysne, tým budú šišky nadýchanejšie.
• Plnka: Šišky môžete plniť rôznymi plnkami, od klasického džemu a lekváru až po nutellu, tvarohový krém alebo ovocnú penu.
• Sviežosť: Ak chcete, aby šišky zostali mäkké aj na druhý deň, skladujte ich v uzavretej nádobe.

Variácie a inšpirácie

• Šišky s ovocnou penou: Vyšľaháme bielky nad parou s cukrom a pridáme ríbezľový džem. V šiškách urobíme dierku a naplníme ich penou.
• Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom (šľahačka vyšľahaná so Smeta-fixom a práškovým cukrom).
• Šišky plnené lekvárom pred vyprážaním: Cesto vyvaľkáme na tenšie, vykrajujeme šišky, necháme podkysnúť, na polovicu dávky dáme do stredu lekvár, okraje potrieme žĺtkom a pritlačíme ďaľšiu šišku. Pečieme v horúcom oleji.

Recept od Nikolety H. s použitím pekárničky

Nikoleta H. sa podelila o svoj recept na vynikajúce šišky, ktorý pripravuje v pekárničke Panasonic:

Suroviny:

• 3 dl mlieka
• štipka soli
• 3 lyžice rumu (umu)
• 100 g masla
• 8 žĺtkov
• 3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru
• 400 g polohrubej múky
• 200 g hladkej múky
• 1 sáčok droždia (Dr. Oetker)

Postup:

1. Do pekárničky nasypeme najprv suché prísady: droždie, múka, soľ, cukor.
2. Maslo roztopíme v mikrovlnke a mlieko doň prilievame za častého miešania tenkým prúdom, čím získame požadovanú teplotu masla aj mlieka.
3. Pridáme aj rum (umu), 8 žĺtkov a zapneme program cesto.

Samozrejme, riaďte sa pokynmi k vašej pekárničke a dávajte suroviny v poradí aké máte v návode.

Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti.

Gizka Oňová a jej vášeň pre varenie

Gizka Oňová a jej vášeň pre varenie. Zdroj: zenskyweb.sk

Gizka Oňová, známa speváčka a obľúbená televízna svokra, sa už dávnejšie okrem spievania venuje aj kuchárskemu umeniu. Jej recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť a chuť. Sama Gizka tvrdí, že rada varí, pretože tak vie presne, čo má na tanieri. Podľa nej má byť jedlo farebné, rôznorodé a hlavne výživné. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu na polievky podľa Gizky Oňovej, ale aj ďalšie lacné a rýchle recepty, ktoré zvládne naozaj každý.

Gizka Oňová sa vďaka svojmu kulinárskemu umeniu stala vyhľadávanou osobnosťou v televíznych programoch o varení. Moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“ v nitrianskej TV Central a často vystupovala v programe „Pečení, varení“ v STV. Jej recepty vyšli aj v niekoľkých kuchárskych knihách, napríklad „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“, „Gizka radí: Varte doma“ a „Gizka a Peter spolu v kuchyni“ (napísaná spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom). V knihách sa Gizka zameriava aj na mladých ľudí a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie.

Jedným z receptov, ktoré Gizka Oňová často prezentuje, je hlivová polievka. Jej príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju naozaj každý.

Recept na hlivovú polievku podľa Gizky Oňovej:

V 1 litri bujónu uvarte huby (hlivu ustricovú) a zemiaky domäkka. Polovicu polievky odoberte a zvyšok rozmixujte ponorným mixérom. Obe polovice zmiešajte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Táto polievka je nielen rýchla a chutná, ale aj lacná a výživná.

Ďalšie inšpirácie na polievky a lacné jedlá

Okrem hlivovej polievky existuje mnoho ďalších receptov na polievky a lacné jedlá, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko tipov:

Polievky:

• Zeleninová polievka s knedličkami: Zeleninu (mrkvu, kaleráb, petržlen) nakrájajte na kúsky a dajte pražiť na oleji spolu s cibuľou, čiernym korením a červenou paprikou. Zalejte vodou, osoľte a varte.
• Polievka s kuskusom a zeleninou: Nakrájanú zeleninu varte asi 10-15 minút, pridajte hrášok a kuskus a varte ďalších 8 minút. Ochutíme, prevaríme, pridáme olej a môžeme podávať.
• Hrachová polievka so slaninkou: Umytý hrach zalejte studenou vodou, pridajte trochu oleja a varte, až kým nebude hrach rozvarený. Z oleja, cesnaku a múky pripravte zápražku, ktorou zahustíte polievku. Slaninu pokrájajte a opečte.
• Rybacia polievka: Do hrnca s vodou dajte očistené kúsky rýb. Pridajte cibuľu, cesnak, korenie, soľ a nechajte uvariť domäkka. Medzitým očistite zeleninu (mrkvu, kaleráb, zeler) v pomere 1:1:2. Zeleniny nedávajte priveľa.
• Slepačia polievka: Očistené slepačie mäso vložte do studenej vody a pomaly varte asi 2 hodiny. Počas varenia pomocou sitka zbierajte penu.
• Ovarová polievka: Na masti speníme pokrájanú cibuľku, pridáme očistenú, na rezance pokrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme troškou ovaru a dusíme. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a prelejeme ku kapuste. Ddochutíme pretlakom, horčicou, vegetou, korením.
• Rýchla paradajková polievka: Na oleji trocha opražíme pretlak s cukrom, zalejeme vodou a privedieme do varu. Pridáme celú malú cibulu, soľ, korenie a ryžu (podľa toho akú ju chceme mať hustú).
• Hrášková polievka s maslovými haluškami: Do 2 litrov vriacej vody vsypeme hrášok, pridáme klobásu, soľ, bujón a varíme asi 15 min. V malom kastróliku roztopíme maslo, do ktorého zamiešame múku, pridáme soľ, muškátový oriešok a celé vajce. Vymiešame hladké cesto a nahádžeme do polievky malé haluštičky. Polievku varíme ešte 7-8 min. Na záver ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Lacné a rýchle jedlá do 5 eur:

• Zeleninové placky: Nastrúhajte si cuketu na hrubo, osoľte ju a nechajte odstáť, aby pustila nadbytočnú vodu. Do zmesi pridajte vajce, múku na zahustenie, prelisovaný cesnak a koreniny a poriadne premiešajte.
• Zeleninový šalát s krabími tyčinkami: Všetku zeleninu nakrájajte na kocky a osoľte ju podľa toho, ako to máte radi. Na rozohriatej panvici s olejom si pripravte krabie tyčinky. Krabie tyčinky pridajte do zeleninovej zmesi a poriadne premiešajte.
• Kurací perkelt s cestovinou: Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte a okoreňte. Na bravčovej masti speňte cibuľu s paprikou a potom pridajte mletú papriku. Keď je cibuľa hotová, dajte do panvice kuracie prsia s paradajkou a nechajte mäso udusiť. Potom pridajte šľahačkovú smotanu a poriadne ju vyšľahajte.
• Cestovinový šalát: Uvarte cestoviny, pridajte paradajky a syr a poriadne zamiešajte. Šalát dochuťte koreninami a pár kvapkami olivového oleja.
• Pizza roláda z lístkového cesta: Rozbaľte lístkové cesto a rozvaľkajte ho na tenký plát. Na cesto pridajte paradajkový pretlak, ktorý môžete okoreniť pizza korením. Na pretlak poukladajte šunku a syr. Cesto zrolujte a dajte zapiecť na 15 - 20 min do rúry.
• Palacinky: Pripravte si všetky suroviny a zmiešajte ich dohromady. Cesto na palacinky by nemalo byť ani husté, ani riedke.
• Hranolky a rybie prsty: V teplovzdušnej fritéze, rúre alebo na panvici si pripravte mrazené hranolky a rybie prsty.
• Kuskus so zeleninou: Kuskus zalejte horúcou vodou a nechajte ho 10 minút odstáť, aby pekne nažil. Medzičasom si na panvici opražte cuketu, paradajku a papriku. Následne pridajte kuskus a pekne spolu upražte do zlatista.
• Vajíčková omeleta so zemiakom: Vajíčka si rozšľahajte vo väčšej šálke, pridajte do nich soľ a koreniny podľa chuti. Očistite zemiak a nakrájajte ho na tenké plátky. Nakrájaný zemiak nechajte na panvici usmažiť na chrumkavé čipsíky. Tesne pred koncom pridajte do omelety syr.
• Zemiakové jedlá: Pripravte si zemiakový prívarok, makové šúľance alebo zapekané zemiaky s klobásou, vajíčkami a uhorkami.
• Americké lečo: Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno a poduste v horúcom oleji. Pridajte nakrájané papriky - celé aj so zrniečkami. Medzitým si rozmiešajte kečup v 3 dl vody a prilejte ho do hrnca. Lečo takto povarte 2 minúty a na záver doňho pridajte 2 rozšľahané vajíčka.
• Kuracie prsia s bešamelovou omáčkou: Kúsky jemne osolených prsíčok opečte na oleji z oboch strán a odložte bokom. Z mlieka, masla a múky uvarte bešamelovú omáčku, do ktorej nastrúhate rokfort. Zalejte ňou opečené prsíčka a ozdobte ich petržlenovou vňaťou.
• Parené buchty: V 1,5 dcl vlažného mlieka rozdrvte droždie, pridajte lyžičku kryštálového cukru a nechajte zo zmesi napučať kvások. Potom do veľkej misy pridajte polohrubú múku, vajce, štipku soli, 1 lyžicu kryštálového cukru a napučaný kvások. Cesto vytvarujete do bochníka, poprášte múkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 minút. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm. Pomocou pohára vykrajujete kolieska, do ktorých dáte lyžičku slivkového lekváru, kocku čokolády či lyžicu nutely. Buchty nechajte ešte chvíľku pokysnúť a potom ich preložte do hrnca nad paru. Zakryte ich a parte približne 10 minút.
• Cesnakový posúch: V troche vlažnej vody s lyžičkou cukru rozmrvíte polovicu kocky droždia, ktoré necháte vykysnúť a pripravíte si kvások. Na vymastený a múkou vysypaný veľký plech preložte vykysnuté cesto a rukami ho rozťapkajte na celý plech a potrite cesnakovým olejom. Cesnakový olej si vyrobíte tak, že popučíte cesnakové strúčky s malým množstvom olivového oleja. Langoše pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.

Gizka Oňová a etiketa pri stole

Gizka Oňová sa netají tým, že si pri stole potrpí na etiketu. Krásne sa tak dá z generácie na generáciu prenášať aj etiketa pri stole. Vnímavý mladý človek predsa sleduje starších, ktorí vedia, ako sa správať, narábať s príborom, to všetko sa môžu od nás starších učiť. A my sa od mladých máme čo učiť tiež.

tags: #sisky #gizky #onovej #recept

Populárne príspevky:

• Pečené jahňacie stehno
• Domáca pasterizácia smotany
• Raj pre palacinky
• Tipy na pečenie štrúdle
• Tipy na skladovanie brokolice