Recept na dokonalé škoricové osie hniezda s plnkou, ktorá nikdy nevytečie

Obľúbené osie hniezda sú ako stvorené na raňajky, k popoludňajšej káve či pohostenie pre návštevu. U nás sa pečú takmer každý týždeň. Vyskúšali sme už veľa receptov, ale vždy sa vrátime k tomuto, ktorého výsledkom sú zaručene tie najlepšie škoricové hniezda, aké si môžete upiecť.

Tento recept na osie hniezda je najlepší: Cesto je vláčne a vysoké a plnka nikdy nevytečie! Voňavé a vláčne cesto s bohatou škoricovou plnkou a krémovou polevou dostane každého. Podrobný fotopostup na prípravu týchto fantastických osích hniezd nájdete vo fotogalérii. Čítajte pozorne popisky pod obrázkami, sú v nich ukryté cenné rady, ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie, dokonale narezať osie hniezda a oveľa viac.

Suroviny na prípravu osích hniezd

Tu sú suroviny, ktoré budete potrebovať na kysnuté cesto, škoricovú plnku a krémovú polevu. Podrobný postup nájdete vo fotogalérii vyššie.

Na kysnuté cesto budete potrebovať:

• 400 g hladkej múky
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky škorice
• štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 100 g trstinový cukor
• balíček sušeného droždia (7 gramov)
• vajce (L) izbovej teploty
• 100 g kyslej smotany (izbovej teploty)
• 80 g zmäknuté maslo
• 100 ml teplé mlieko

Okrem týchto surovín budete potrebovať ešte trochu múky na pomúčenie dosky a kvapku slnečnicového oleja na vymastenie misky, v ktorej bude cesto kysnúť. Jednotlivé kroky na prípravu cesta nájdete vo fotogalérii na začiatku článku.

Na škoricovú plnku budete potrebovať:

• 80 g zmäknutého masla
• 100 g trstinového cukru
• 1 lyžicu škorice
• 2 hrste hrozienok (nemusia byť)

Postup prípravy

Najprv založte kvások z mlieka, droždia a cukru. Do veľkej misy si pripravte zvyšné ingrediencie - múku, soľ, kardamóm a rozpustené maslo. Keď kvások asi za 10 minút vzíde, pridajte ho k ostatným surovinám a spracujte na hladké cesto. Medzitým si nachystajte náplň. Rozpusťte maslo a zmiešajte s cukrom a škoricou. Cesto po vykysnutí spracujte rukami, vyvaľkajte na obdĺžnik široký asi 50 cm a potrite ho po celej ploche náplňou.

Krájajte asi 2 cm široké prúžky a zatočte do slimákov. Ukladajte na pekáčik jeden vedľa druhého. Nechajte znovu kysnúť pod utierkou asi 30 minút. Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte asi 10 minút. Po upečení môžete navyše polievať rumovým maslom.

Najprv si urobíme kvások. Medzitým zmiešame v miske múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom.

Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske. V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta.

Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda. Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.

V menšej miske zmiešame práškový cukor, smotanu a šťavu z citróna. Krásne mäkké, voňavé a plné škoricovej náplne.

Tipy a triky pre dokonalé osie hniezda

Aby škoricová plnka počas pečenia nevytiekla, je treba dodržať jeden zásadný krok. Z droždia, trošky teplého mlieka a cukru si pripravíme kvások. Kvások pridáme do múky s cukrom a prilejeme zvyšné mlieko a rozpustené maslo. Vypracujeme cesto a prikryjeme ho utierkou. Necháme nakysnúť. Následne si pripravíme plnky jednoduchým spôsobom. Všetky prísady jednoducho spolu vymiešame.

1) Ako sme už spomenuli v recepte, tajný trik pre udržanie plnky v škoricových hniezdach je solamyl.

2) Voňavé škoricové hniezda sú po upečení krásne mäkké, avšak takmer vždy sa stáva, že ak si ich chcete dopriať až na druhý deň na raňajky, sú už tvrdé, gumové. Aj na to máme riešenie! Stačí, ak ich hneď po upečení potriete smotanou na šľahanie, ktorú zriedime mliekom.

Dávajte si aj pozor, aby ste neprekročili odporúčanú dennú dávku škorice. Škorica je skutočný zázrak z prírody, ktorý nám dokáže nielen skvele dochutiť jedlá a dezerty, ale je bohatá na minerály a vitamíny. Čo všetko obsahuje škorica, prečo sa ju oplatí zaradiť do jedálnička a aká je odporúčaná maximálna denná dávka?

Ako na vláčne osie hniezda aj na druhý deň?

Plnku mame podobnu (len ja roztapam maslo), potieram pred pecenim mliekom a nie vajickom, peciem do slabunko kavova, aby nevyschli, mam uskladnene v uzavretej nadobe. Vcera poobede dcera piekla a teraz som mala jeden a je makkucky.Ja vymiesam zmaknute maslo s cukrom a skoricou natriem zrolujem necham podkysnut dam piect a pred dopecenym polejem sladkym mliekom ,ak su aj na drhy den tvrdsie ohrejem mikrovlnke a su makkenepotieram vajcom, ale sladkým mliekom.dávam maslo, nie olej a vrch nepotieram. Ale tá tvrdosť nebude plnkou, ale cestom. Klasické kysnuté cesto na druhý deň nie je už vláčne a mäkké. Preto keď robím osie hniezda robím z mastného kysnutého cesta, tie sú fajn aj na druhý deň. Potieram pred pečením olejom. Po upečení prekryjem utierkou a tak sú vlastne stále zakryté, kým sa z plechu nepojedia 🙂Plnku mám 80g masla ,4ks škoricový cukor,4cajovr lyžičky solamyl,, pred pečením nepotieram.ked sa upecu potriem mliekom zmiešaným so šľahačkovou smotanou ...mäkké aj na tretí deň ak ostanú.

Osie hniezda často nerobíme, ale keď už majú byť, tak jedine tieto. Sú fantasticky vláčne vďaka... Sladké kysnuté slimáky so škoricovou plnkou. Vďaka tajnej ingrediencii vám plnka počas pečenia... Tento recept sa v našej rodine uchoval roky. Piekla ho moja babička, mamička a nakoniec aj ja a pri príprave mi pomaly... Výborné raňajkové koláčiky ktoré prevoňajú celý dom a vyťahujú... Prekvapte svoju rodinku a oslaďte im deň týmito úžasne chutnými a voňavými... Vedeli ste, že tradičné škoricové hniezda dokážete pripraviť ako tortu? Úžasne mäkké a voňavé kysnuté osie hniezda so štedrou škoricovou plnkou a neodolateľnou krémovou polevou z mascarpone. Úžasne mäkké a voňavé kysnuté osie hniezda so štedrou škoricovou plnkou a neodolateľnou krémovou polevou z mascarpone.

1. krok Príprava kvásku: Z teplého mlieka (asi 100 ml), lyžičky cukru a rozdrobeného droždia pripravte kvások.

2. krok Vypracovanie cesta: Do veľkej misy preosejte múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte rozpustené maslo, zvyšné teplé mlieko a hotový kvások. Vymiešajte v robotovi alebo ručne hladké, pružné a nelepivé cesto.

4. krok Príprava plnky: Medzitým vymiešajte zmäknuté maslo s trstinovým cukrom a škoricou do krémovej a ľahko roztierateľnej konzistencie. Plnka by mala byť hustá, aby počas pečenia nevytiekla.

5. krok Tvarovanie hniezd: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm. Rovnomerne ho natrite škoricovou plnkou. Cesto pevne zrolujte do rolády.

6. krok Druhé kysnutie a pečenie: Kúsky uložte reznou stranou nahor do hlbšieho pekáča vyloženého papierom na pečenie, nechajte medzi nimi mierne medzery. Prikryte a nechajte podkysnúť ešte 15-20 minút. Pred pečením polejte každé hniezdo smotanou na šľahanie (pre extra vláčnosť).

7. krok Príprava a nanesenie polevy: Na polevu vymiešajte zmäknuté maslo s krémovým syrom, práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do hladkého krému. Ak je poleva príliš hustá, pridajte kvapku mlieka.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty plnky

tags: #skoricove #osie #hniezda #recept #plnka

Populárne príspevky:

• Recept na sirup z materinej dúšky
• Recepty z vykosteného morčacieho stehna
• Recept na pudingovú štrúdľu
• Skúsenosti s kontaktným grilom SilverCrest
• Akcie na pizzu v Poprade