Sladké pokušenie: Nemecké recepty na domáce pralinky

Sviatok svätého Valentína nemá byť o drahých daroch, ale o prekvapeniach darovaných priamo od srdca. Malé čokoládové cukríky, ktoré sa Vám rozplynú na jazyku a vyčarujú Vám úsmev na tvári, áno to sú pralinky! Každý z nás si ich občas kúpi a potom si ich vychutnáva pri šálke obľúbenej kávy alebo ich podaruje milovanej osobe. Čokoláda Vám zaručene zlepší náladu a tá kvalitná prospeje aj zdraviu. Existuje veľké množstvo podôb, v ktorých si ju môžete dopriať, no my sa v tomto článku budeme venovať práve čokoládovým pralinkám.

Už ste ich skúšali pripraviť doma? Nie je to nič zložité, budete potrebovať len kvalitnú čokoládu, silikónovú formu a trošku trpezlivosti. Ak nemáte žiadny nápad ako potešiť najbližších v deň ich narodenín, menín, na Valentína alebo len tak z lásky, pripravte im čokoládové pralinky.

História samotných praliniek siaha do minulého storočia. Pôvodne boli za pralinky označované oriešky, presnejšie mandle obalené v čokoláde. Tie si od svojho kuchára v 17. storočí nechal pripravovať generál Choiseul do Plessis Praslin. Až na začiatku 20. storočia sa na pultoch belgických čokoládovní začali objavovať čokoládové pralinky, v ktorých sa ukrývali oriešky, sladké krémy alebo ovocie. K dokonalosti ich ale priviedol úplne iný cukrár Hugo Asbach, ktorý čokoládu začal plniť rôznymi likérmi, hlavne brandy a mal nato veľmi dobrý dôvod!

V tej dobe totiž neprichádzalo do úvahy, aby dámy z vyššej spoločnosti pili na verejnosti alkohol, a práve preto zamaskoval alkohol do čokoládových praliniek. Prelomový nápad spojenia čokolády s alkoholom sa veľmi rýchlo rozšíril a stal sa veľmi populárny. Onedlho sa čokoládové pralinky dočkali ďalšej veľkej revolúcie, ktorú odštartoval čokoládový gurmán Dominique Persoon, rodený Belgičan.

Vo svojej cukrárni v Antverpách začal pridávať do praliniek aj úplne iné, trošku netradičné suroviny. Čo by ste povedali na kombináciu čokolády a čili, avokáda, cesnaku, ustríc alebo údeného lososa? Určite ste teraz pokrútili nosom nad týmito veľmi netradičnými kombináciami a radšej uprednostňujete sladkú klasiku.

Pravé belgické pralinky sa vyrábajú trošku odlišným spôsobom, než tie domáce. Na ich prípravu sa používa iná technológia, kvalitná čokoláda, ktorá sa zahrieva na presne uvedenú teplotu a aj ich zdobenie je o niečo zložitejšie. Tu platí, že čím lepšie suroviny použijete, tým budú výsledné pralinky chutnejšie. K výrobe domácich praliniek je potrebné použiť čokoládu, ktorá obsahuje aspoň 60% kakaa. Ako ďalšie budete potrebovať silikónovú formu na pralinky, ak ich nemáte na začiatok Vám postačí aj obyčajná forma na ľad.

Približne 80% z celkového množstva rozlámanej čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli, prípadne v mikrovlnnej rúre. Rozpustená čokoláda by nemala prekročiť teplotu 44°C, mala by byť úplne hladká, hebká a lesklá. Po rozpustení čokolády nasleduje fáza ochladzovania - temperovania. Do rozpustenej čokolády primiešajte zvyšnú rozlámanú čokoládu a zmes premiešajte.

Pokiaľ máte čokoládu rozpustenú, môžete s ňou začať pracovať. Chce to rýchlosť, aby opäť nestuhla! Formu naplňte čokoládou, zvyšky zotrite a takto naplnenou formou buchnite o stôl. Musíte sa zbaviť všetkých vzduchových bublín! Ihneď potom čokoládu z formy vylejte tak, aby vo forme ostala len v slabej vrstve a po okrajoch. Formu zvrchu úplne očistite, nesmie tam zostať žiadna čokoláda, pretože pri uzatváraní praliniek by škrupinka popraskala. Zvyšnú čokoládu nechajte v miske, prípadne vylejte na papier na pečenie, budete ju opäť potrebovať.

Naplnenú formu vložte do chladničky a počkajte, kým čokoláda úplne nestuhne. Potom môžete formičky plniť, maximálne do výšky 1 mm pod okraj. Ako plnku môžete zvoliť sušené ovocie, oriešky, plátky kokosu, marcipán, zaváraniny, likér, brandy, karamel, iný druh čokolády alebo sladký krém. Naplnené formičky opäť nechajte stuhnúť v chladničke.Odloženú čokoládu opäť rozpustite, nechajte mierne vychladnúť a zalejte ňou plnku v pralinkách. Zvyšnú čokoládu odstráňte a takto pripravené pralinky vložte do chladničky na posledných 30 minút.

Recepty na domáce pralinky

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáce pralinky. Tu sú niektoré z nich:

1. Pralinky z formy

Tento spôsob prípravy si vyžaduje určitý kumšt. Na pralinky potrebujete najmä formu, pomocou ktorej ich budete odlievať. V prvej fáze začnite temperovať čokoládu. Roztopte ju a postupne miešaním schlaďte na teplotu 42 stupňov. Vtedy sa s ňou totiž najľahšie pracuje a udrží svoj tvar. Vylejte prvú vrstvu do formy, nechajte ju rozliať po stenách a zvyšok odstráňte jej preklopením a vyliatím. Tú najťažšiu časť výroby máte za sebou.

Tým najľahším spôsobom je, že ich naplníte kvalitným arašidovým maslom. Druhou alternatívou je vloženie sušenej višne, ktorú zalejte likérom. V tomto prípade musíte dávať pozor na dolievanie čokolády, aby sa všetok alkohol nevylial von. Výbornou voľbou je tekutejšia ganache, ktorú môžete dať dnu len samostatne alebo ešte pridáte oriešok, kandizované ovocie alebo malý kúsok karamelu. Alebo si všetko zjednodušte, nalejte do dvoch tretín formičiek čokoládu, vložte do nej kúsok ovocia a takto nechajte stuhnúť.

2. Orechové kopčeky

Domáce pralinky veľmi ľahko urobíte aj bez formičiek. Toto je navyše jednoduchší spôsob, pretože sa nemusíte obávať nepodareného tvaru. Orechové kopčeky alebo placky sa najlepšie robia z lieskovcov. Na panvicu dajte cukor, pokvapkajte ho vodou a urobte karamel. Do toho potom vhoďte orechy, dobre ich obaľte sladkou hmotou a pridávajte ďalšie suroviny. Ak ich chcete zaujímavo dochutiť pridajte teraz čili alebo trošku soli. Následne musíte pracovať rýchlo, aby vám zmes priveľmi nestuhla. Pomocou lyžice ju dávkujte na mastný papier a takto nechajte vychladnúť.

3. Pralinky tvarované lyžičkou

Tieto bonbóny sa vyrábajú veľmi ľahko, lebo ich budete tvarovať pomocou dvoch lyžičiek. Smotanu dajte do hrnca a ohrejte. Ak chcete mať kávové pralinky, teraz v začiatkoch v nich vyvarte celé zrnká. Do misky si nalámte čokoládu a zopár kúskov odložte preč. Horúcu smotanu preceďte cez sito priamo do nádoby a začnite miešať. Do malého pekáčika dajte fóliu a vylejte tam hotovú zmes. Nechajte ju stuhnúť a vezmite si dve malé lyžičky. Namočte ich do vody, otraste zbytočné kvapky a teraz pomocou nich vytvarujte malé pralinky. Tie potom obaľte vo vami zvolenej zmesi (kakao, kokos, biela čokoláda,...).

4. Pralinky z kondenzovaného mlieka

Pri týchto pralinkách je veľmi dôležité odhaliť ich hustotu, aby sa dali dobre jesť. Namiesto karamelu preto použite kondenzované mlieko, ktoré v plechovke varte dve hodiny v hrnci. Potom ho vylejte na ľubovoľné posekané orechy a všetko premiešajte.

5. Ovocné pralinky

Ak máte radšej ovocné príchute praliniek, pripravte si tieto guľky. Pokiaľ je to niečo väčšie ako napríklad marhule, tak ho pokrájajte na menšie kúsky. Položte ho do hrnca, zalejte vodou a nechajte zovrieť. Po minútke vypnite, vyberte ovocie, ktoré bude mať intenzívnu chuť, ale zároveň bude šťavnatejšie. Pracujte rýchlo, aby bonbóny veľmi nestuhli. Vezmite lyžicu a tou vykrajujte malé kopčeky. Nechajte ich stuhnúť a roztopte si medzičasom čokoládu. Pre pekný kontrast môžete pokojne zvoliť aj bielu.

Luxusné Mozartove gule

Luxusné recepty na nepečené Mozartove gule podomácky Mozartove gule patria medzi najluxusnejšie cukrovinku. Hoci si tie pravé môžeme dopriať iba v nemeckom Salzburgu, po celom svete existuje mnoho napodobenín. Tieto marcipánové pralinky sú také výborné, ako aj sama muzika skladateľa Mozarta. Poďme si ich spolu vytvoriť aj doma za zlomok ceny.

Ako už sme si uviedli na začiatku, Mozartove gule majú rôznych výrobcov. Zrejme sa táto cukrovinka stala tak obľúbenou. Nezameniteľná je však ilustrácia, ktorá sa vyníma na obale každej pralinky. Je tu významný hudobný skladateľ Wolfgang Amadeus Mozart. Prvé Mozartove cukríky vznikli už v roku 1890, a to vďaka cukrárskemu majstrovi Paulovi Fürstovi. Tieto originálne gule sa skladajú z vrstvy pistáciového marcipánu, ktorá je obalená v nugáte. Celý cukrík je preliaty čokoládovou polevou. Táto cukrovinka je veľmi dobrým tipom na nepečené vianočné pečivo. Hodí sa najmä, ak nemáte radi pečenie.

Ingrediencie pre domáce Mozartove gule:

100 g pistáciového marcipánu
100 g nugátu
100 g kvalitnej horkej čokolády

Postup:

Marcipán a nugát tvarujeme do malých guľôčok.
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Guľôčky obaľujeme v rozpustenej čokoláde a necháme stuhnúť.

Ako pripraviť pekanové pralinky | Recepty I Heart

Čokoládové praclíky

Okrem praliniek môžete vyskúšať aj recept na čokoládové praclíky. Tu je jeden z receptov:

Ingrediencie:

250 g masla
125 g kryštálového cukru
200 g čokolády
1/2 ČL kávy