Slaný karamel tartaletky: Recept na modernú dobrotu
Som si tak povedala, že je čas na niečo moderné. Niečo čo medzi tými mojimi vianočnými retro dobrotami neostane zahanbené. Tak že spravím tartaletky. Šak, že so slaným karamelom…to je taká istotka.
No ale potom ma osvietilo a že šak spravím aj kakaový krém… a že šak pridám aj pomarančovú kôru. Hodila som to na ten karamel a dobre som urobila. Lebo neviem, či som už vravela.
Tartaletky majú pôvod vo Francúzsku a hoci patria medzi zákusky s nie najjednoduchšou prípravou, stoja za to. Čas, ktorý im venujete, sa vám vráti v podobe lahodnej chuti.
Máte za sebou náročný deň? Je minimálne jedna zaručená cesta, ako ho vylepšiť. Tartaletky so slaným karamelom vám vyčarujú úsmev na perách a sladký pocit v ústach. Ochutnať ich je povinnosť, ale veríme, že sa nebudete zdráhať.
Ingrediencie
Na korpus:
- 240 g špaldovej múky
- 2 PL kakaa
- 70 g práškového cukru
- 150 g masla
- 1 ks vajce
- 2 PL voda
Na slaný karamel:
- 200 g kryštálového cukru
- 125 g smotany na šľahanie
- 1/2 ČL morskej soli
- 3 PL masla
- 100 g mandlí
Na čokoládovú polevu:
- 30 ml smotany na šľahanie
- 80 g čokolády
- 20 g masla
- Hrubozrnná soľ na posypanie
Postup
Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.
Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.
Vychladené a odležané cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje.
Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete.
Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.
Čokoládová ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.
Pripravíme si slaný karamel. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj. Ganache pripravíme rovnako, ako pri svetlých tartaletkách.
Obe tartaletky sú už v tejto fáze chuťovo vynikajúce, no ja som si pripravila aj čokoládovú šľahačku. Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky. Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.
Možno sa tieto recepty zdajú byť zložite, ale nie sú. Ich príprava je zdĺhavejšia iba kvôli času, ktorý je potrebný na chladenie cesta či krému.
Kombinácia kakaového cesta, domáceho slaného karamelu a kávovej plnky je skutočne famózna. Krehké, kakaovo-orieškové cesto, ktoré drží všetky časti pokope po pár hodinách od naplnenia príjemne zmäkne a nasiakne všetkými tými chuťami. Do tohto dezertu sa proste zamilujete.
Na tartaletkový korpus zmiešame v mise múku, kakao a cukor. Pridáme na kocky nakrájané maslo, vajce, vodu a vypracujeme cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme asi 30 minút odležať v chladničke. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrojíme kolieska, ktoré budú presahovať okraj formičiek.
Cesto pritlačíme na steny formičiek a presahujúce okraje zrežeme nožnom. V rúre predhriatej na 180 °C pečieme asi 20 minút.
Na slaný karamel skaramelizujeme cukor, potom stiahneme z ohňa a vlejeme horúcu smotanu. Vrátime na oheň a varíme, pokým s karamel nerozpustí. Pridáme soľ, maslo a nahrubo nasekané mandle. Necháme mierne ochladnúť a potom prelejeme do korpusov. Po vychladnutí uložíme stuhnúť do chladničky.
Na čokoládovú polevu privedieme smotanu v kastróliku k varu. Odstavíme a pridáme na kúsky polámanú čokoládu a maslo. Miešame, pokým sa čokoláda úplne nerozpustí. Polevu nalejeme do stredu tartaletiek a posypeme soľou. Naše čokoládové tartaletky sú chuťovo fantasticky vyvážené.
Pri kávových tartaletkách začnite prípravou kakaového cesta. Najskôr zmiešajte dokopy všetky suché suroviny. Potom k nim pridajte maslo a vajce. Vrchnú fóliu odstráňte a pomocou kruhovej formičky, alebo pohára, vykrojte kruhy, ktoré opatrne vložte do pripravených formičiek. Aby vám cesto v rúre príliš nenarástlo, musíte ho zaťažiť. Zaťažené tartaletky pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 14 minút. Po upečení nechajte tartaletky chvíľu vychladnúť.
Pridajte nalámanú čokoládu, maslo a mletú kávu Extra špeciál. Chvíľu nechajte všetko roztopiť a potom vymiešajte do hladka. Také jednoduché a také dobré!
JEDNODUCHÝ karamelový recept
Tartaletky, na ktoré nepotrebuješ desiatky ingrediencií, alena základ ti vystačí naša granola. Najprv si roztop ghí v mikrovlnke (postačí len chvíľka). Granolu s príchuťou slaný karamel si nasyp do misky a vyber všetky celé orechy. Orechy potom nasekaj na doske. Ďalej prichádza tá zábavnejšia časť - granolu nasyp späť do obalu alebo do iného uzatvárateľného vrecúška a najlepšie rozbi tĺčikom. Ale improvizovať s valčekom na cesto je tiež v poriadku.
Potom zmes zmiešaj s ghí a trochou vody. Daj predhriať rúru na 175 °C. Ak máš malé formičky na tartaletky, použi ich. Pokiaľ nemáš, postačí ti forma na muffiny. Zmes vytvaruj do formičiek a vytvor malú jamku, ktorú budeš plniť. Medzitým si urobíme náplň. Jednoducho zmiešaj tvaroh s proteínom. Upečené tartaletky nechaj vychladnúť a potom vyklop z košíčkov alebo formičiek. Nakoniec už len naplň krémom a ozdob obľúbeným ovocím.
Ešte čokošku by mohli mať. Ale k veci. Objavila som u nich púdrový cukor. Tak vám chcem odporučiť, že do krémov je tento cukor pecka. Je pomletý na úúplne jemnulinko, takže sa v kréme krásne rozmieša a nezrní. A navyše je ružový..
Tak šup šup… rúry vypeckovať, varešky do ruky, čokošku do úst a ideme na to ženy.. a ty jeden muž, čo možno tiež čítaš tento recept. Zrobíme cesto. Lebo musí chvíľu lebediť v chladničke. Takže. Šmaríme múku do misky.. pridáme nakockované studené maslo, žĺtko, púdrový cukor alebo práškový. Mačkáme, mačkáme prstami a pridáme 2 PL studenej vody.
Ak nie je medzičasom cesto úplne nehorázne povolené, tak si ho ešte rýchlo vyvaľkám a naplním tartaletkové formičky. Ak je už moc lepkavé, tak si ho nechám chvíľu stuhnúť v chlade. Hor sa na los karamelos. Cukor dáme do hrnca alebo veľkej panvice. Pridáme 4 PL vody a premiešame. Vypeckujeme sporák a necháme topiť. Nechytáme!
Keď začne chytať jantárovú farbu, premiešame. Karamel by mal byť celý pekne jantárový a cukor rozpustený. Stiahneme z ohňa. Pridáme smotanu a miešame jak blázen. Pozor na horúcu paru. Takže najlepšie miešať vareškou s dlhou rúčkou. Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vrátime na mierny oheň a miešame.
Na krém si vymixujeme mascarpone, smotanu na šľahanie, kakao, kôru z pomaranča a púdrový cukor. Tak.. krém nahodíme na vychladnuté tartaletky so slaným karamelom a dozdobíme podľa vlastnej fantázie. Hotofka.
tags: #slaný #karamel #tartaletky #recept
