Slaný Quiche Fotorecept: Pravý Francúzsky Pôžitok

Pravý francúzsky slaný quiche je taký plnotučný a plnochutný, že ho musíte zjesť s veľkým mňamkaním. Je skvelý. Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status.

Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti.

Spomienka na Prvý Quiche

Štvrť Chiswick v Londýne je jedným z miest, kde som bola veľmi šťastná. Stanica metra Turnham Green, cez ktorú som vždy letela ako víchor z práce, do práce, domov alebo do školy, mala vo svojom bezprostrednom susedstve niekoľko kaviarní, kebabov, bistier, jednoducho miest, kde sa vždy dalo niečo zdrapiť v pokluse na metro. Neviem už ako sa to stalo, ale v malej kaviarni na Bath Street sa mi raz podarilo aj posadiť sa do mohutného kresla na poschodí. Dať si čaj s mliekom, pozerať ako vonku prší a prvýkrát v živote jesť quiche. Je to jeden z momentov, na ktorý rada spomínam. Tak všedný, a predsa vzácny.

Cesta k tomu quiche, z ktorého stúpala para, cez ktorú som pozerala na dažďové kvapky na okne a ruch ulice, viedla cez mnoho nepríjemných momentov. Trvalo vyše roka, kým sa mi podarilo osamostatniť sa a zarobiť dosť peňazí nielen na školu a pekné oblečenie, ale napríklad aj na to, aby som mohla sedieť v kaviarni a nemusieť neustále pracovať.

Vtedy mi ani vo sne nenapadlo, že quiche raz budem piecť aj ja u nás doma, v storočnom sedliackom dome v dedinke na juhu Slovenska. A že budem rovnako šťastná a naplno si užívať ten pocit, že napriek všetkým životným búrkam a stratám, život je predsa len dobrý. A s quiche je ešte o trošičku lepší.

Recept na Pravý Francúzsky Slaný Quiche

Ja robievam quiche z toho, čo práve je doma, v štýle, čo chladnička dá. Vždy ma poteší, keď dá špenát alebo pór. Zásoby tejto zeleniny u nás nikdy nechýbajú. A tiež kúsok slaninky alebo syra, alebo aspoň šampiňóny. Základom je vajíčko a mlieko. Na malý quiche používam 5 vajec, 120 ml mlieka alebo smotany.

Do upečeného krehkého cesta rovnomerne rozložím nasekaný čerstvý špenát alebo pór či cibuľu - nakrájané na kolieska , tým nešetrím. Na zeleninu rovnomerne rozložím nadrobno nakrájanú slaninku alebo namrvený či nakrájaný syr. Na zeleninu s citom vylejem vajíčkovú zmes a vložím do rúry. Quiche pečiem 30 minút pri teplote 200°C, ale treba si odkontrolovať špáradlom, či je skutočne prepečený.

Cesto treba vypracovať rýchlo, aby sa veľmi nezahrialo a odložiť pred ďalším spracovaním do chladničky aspoň na hodinu. Lepšie celú noc - plánovanie „čo budem zajtra variť“ sa v tomto prípade oplatí. Potom cesto natenko vyvaľkáme a dáme do maslom vymastenej formy. Korpus necháme vychladnúť. Syr treba rozložiť na zeleninu a zaliať vajíčkom. Ja mám quiche najradšej teplý, ale výborný je aj studený. Veľmi sa k nemu hodí svieži šalát, aj pohár vínka. Najdôležitejšia je však hlavne pohoda a dobrý pocit zo života.

Plnky si môžete vytvárať od výmyslu sveta.

Tradičný Francúzsky Slaný Koláč: Quiche Lorraine

Dĺžka prípravy (min): 75
Počet porcií: 8
Náročnosť: stredná

Suroviny:

Na cesto:
  • 180 g hladkej múky
  • 100 g masla
  • 1 ks žĺtok
  • Múka na posypanie dosky
Na plnku:
  • 200 g prerastenej slaniny
  • 100 g syra na strúhanie
  • 200 g kyslej smotany
  • 200 g smotany na šľahanie
  • 3 ks vajcia
  • 1 štipka muškátového oriešku
  • 1 ks mleté biele korenie
  • Soľ

Postup:

  1. V mise zmiešame múku, maslo nakrájané na kocky, žĺtok a 4 lyžičky vody. V kuchynskom robote vymiesime cesto. Na mierne pomúčenej kuchynskej doske spracujeme cesto do gule. Rozvaľkáme na tenko a dáme do okrúhlej formy s priemerom 23 cm tak, aby cesto prevísalo cez okraje. Zvyšné cesto orežeme. Cesto popicháme vidličkou a dáme do chladničky na 10 minút odležať.
  2. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Cesto prekryjeme papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom fazule odstránime a pečieme ďalších 5 minút.
  3. Kým sa cesto pečie, pripravíme plnku. V malej panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky.
  4. Slaninu vyberieme na kuchynskú papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.
  5. Polovicu syra nakrájame na kocky a časť nastrúhame. Syrové kocky a časť opečenej slaniny dáme na predpečené cesto.
  6. Kyslú smotanu vymiešame so smotanou na šľahanie, pridáme rozšľahané vajcia, štipku nastrúhaného muškátového orieška, soľ a mleté biele korenie. Plnku nalejeme na cesto.
  7. Povrch posypeme nastrúhaným syrom a pridáme zvyšok opečenej slaniny. Koláč dáme do rúry a pečieme pri 190 °C asi 25 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatistý.
  8. Vyberieme z rúry a na kuchynskej mriežke necháme odpočívať asi 5 minút.

Ďalšie Variácie Quiche

Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.

Cuketový Quiche

Ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.

Miniquiche

Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.

Quiche so Šalotkou a Pistáciami

Suroviny: drvená rasca, príp. 10 g pistáciovej múky, resp. 25 g pistáciovej múky, resp.

Vypracovanie Cesta:

V miske zmiešame rukou zmäknuté maslo, múku, tvaroh, vajce a pistáciovú múku na kompaktné a pružné cesto. Pokiaľ sa cesto lepí na ruky, pridáme troška múky.

Príprava Náplne:

  1. Šalotku ošúpeme, očistíme.
  2. Do hrnca dáme zovrieť vodu a šalotku necháme povariť približne 5 - 7 minút, scedíme a necháme vychladnúť. Ak nechceme použiť príliš veľa riadu, môžeme šalotku povariť v hlbšej panvici, kde budeme neskôr opekať šalotku s ostatnými ingredienciami.
  3. Na panvicu dáme maslo a olej, šalotku opečieme najprv 15 minút, pridáme cukor, koreniny, kôru z citróna, ocot a condiment Saba, jemne premiešame, drevenou varechou otáčame šalotky sem tam a pomaly opekáme, cukor sa pomaly karamelizuje a vzniká šťava.
  4. Po 10 minútach postupne pridáme lyžice vody a soľ. Opekáme cca 45 min, šalotka musí byť hnedastá a v panvici sa vytvorí hustejšia sirupovitá šťava. Necháme trocha vychladnúť a šalotky prekrojíme nožom na polovicu, šťavu použijeme na koláč.
  5. Na doske vyvaľkáme cesto na výšku 0,8 - 1 cm, dáme do maslom vytretej formy. Cesto vo forme popicháme vidličkou a poukladáme naň na polovicu prekrojené šalotky, pridáme rovnomerne šťavu z panvice. Posypeme pistáciovou múkou a dáme piecť na 45 - 50 minút na 170 °C. do rúry na statické pečenie.
  6. Koláč môžeme piecť aj ako tart, v tom prípade dáme na dno maslom vytretej formy šalotky a tie prikryjeme dôkladne cestom, popicháme povrch a pečieme tak isto, 45 - 50 minút na 170 °C.
  7. Krájame vychladnuté.

Ako pripraviť quiche | Začnite variť | Všetky recepty

tags: #slaný #quiche #fotorecept

Populárne príspevky: