Slatinská Pekáreň Kriváň: História a Tradícia Chleba od Roku 1992
Slatinská pekáreň Kriváň pečie chlieb už od roku 1992. Začínali ako združenie fyzických osôb a dnes, po viac ako dvoch desaťročiach, fungujú ako rodinný podnik.
Chlieb z tejto pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom, rovnako ako to robili celé generácie pekárov pred nimi. Dôkazom je aj 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.
Celozrnný chlieb
Prevádzky a Zemiakárne
Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba.
Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.
Výrobný Proces
Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Múku pomelie skúsený mlynár, ktorý zdedil remeslo po svojom otcovi. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje.
Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.
Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.
Ako sa pečie chlieb v Yeme?
Tabuľka: Proces Výroby Chleba v Slatinskej Pekárni
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1. Miešanie cesta | Miešanie cesta v dieži |
| 2. Váženie | Váženie cesta |
| 3. Preloženie cesta | Ručné preloženie cesta |
| 4. Váľanie a vloženie | Váľanie cesta a vloženie do ošatky |
| 5. Preklopenie | Preklopenie na lopatu |
| 6. Navlaženie | Navlaženie vodou |
| 7. Vloženie do spodnej pece | Vloženie do spodnej pece |
| 8. Preloženie do hornej pece | Opätovné navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie) |
| 9. Vyloženie | Vyloženie na vozík |
tags: #slatinska #pekaren #krivan #história
