Slatinská pekáreň Stozok: Príbeh tradičnej výroby chleba

Slatinská pekáreň, s prevádzkou aj v Stožku, píše svoj príbeh už od roku 1992. Začínala ako združenie fyzických osôb a postupne sa vypracovala na rodinný podnik, ktorý si ctí tradičné remeselné postupy.

Tradícia a remeslo

Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami.

Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.

Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú.

Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou.

V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.

Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.

Poctivé suroviny

Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.

Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.

V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.

Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.

Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne.

Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.

Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu.

Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný.

Sortiment

Slatinská pekáreň ponúka široký sortiment chleba, vrátane 100% celozrnného chleba, krájaného, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.

Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.

Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba.

Výroba chleba v číslach

Údaj	Hodnota
Množstvo ošúpaných zemiakov denne	350 kg
Množstvo ošúpaných zemiakov mesačne	8 ton
Počet upečených chlebov za hodinu	140
Priemerný čas výroby jedného chleba	24 sekúnd

Dedov krajec tradičný a chutný chlieb #chlieb