Kakaové Slimáky z Maslového Cesta: Recept na Sladké Potešenie

Esíčka, známe aj ako judášky alebo lucijské fika esíčka, sú tradičné pečivo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a sviatočné obdobie. Ich príprava je spojená s rôznymi príbehmi a rodinnými tradíciami, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Aj keď sa recepty môžu mierne líšiť, základ zostáva rovnaký: chutné, jemné cesto, ktoré sa tvaruje do charakteristického tvaru písmena S alebo iných ozdobných tvarov. Vytvoriť lahodné vianočné sušienky Esíčka môže byť jednoduchšie, než si myslíte.

Poďme spolu objaviť tajomstvo jednoduchého, no neodolateľného receptu na kakaové slimáky z maslového cesta, ktoré vás vrátia späť do detstva.

Vráťme sa v čase, keď vôňa čaju a kakaa prenikala celým domom a na stole sa objavovali domáce zázvorníky. Tie, ktoré piekla starenka, boli síce tvrdé a štipľavé, ale v kombinácii s teplým nápojom vytvárali nezabudnuteľnú atmosféru. Zázvorníky boli neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov a spomienky na ne sa prenášajú z generácie na generáciu.

Podobne aj marokánky, na ktoré sme kedysi chodili do cukrárne, vyvolávajú nostalgické spomienky. Hoci sa ich recepty môžu líšiť, chuť detstva zostáva v pamäti.

Vianoce sú čas, kedy sa vypeká o stošesť a tradičné recepty sa objavujú v novom šate.

Kakaové slimáky bez kysnutia

Tieto jemné škoricové slimáky sú skutočný klenot. Tajomstvo cesta, ktoré vyhralo cukrársku cenu, je v jogurte a oleji, vďaka ktorým je vláčne. Tieto jemné škoricové slimáky sú vďaka špeciálnej technike prekladania maslom neskutočne nadýchané a vrstvené.

Na rozdiel od bežných receptov tu nie je hviezda lepkavá plnka, ale samotné cesto. Plnka je len veľmi jemná. Ako dosiahnuť, aby sa slimáky doslova rozpadali na jednotlivé vrstvy?

Ako správne pripraviť jemné škoricové slimáky?

Základom je vláčne kysnuté cesto s jogurtom. To sa následne prekladá so zmäknutým maslom, podobne ako lístkové cesto. Tento trik vytvorí vo výsledku jemné vrstvy.

Recept na Kakaové Slimáky z Maslového Cesta

Ingrediencie:

  • Múka
  • Cukor
  • Soľ
  • Prášok do pečiva
  • Smotana
  • Maslo
  • Žĺtok
  • Mlieko
  • Kvasnice
  • Kakao
  • Kryštálový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Olej
  • Bielok

Postup:

  1. V miske si najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a preosiaty prášok do pečiva.
  2. Následne pridáme smotanu, dopoly spustené maslo, žĺtok a v mlieku napučané kvasnice.
  3. Vypracujeme polomäkké, trošku lepkavé, vláčne cesto.
  4. Cesto bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme trocha do bochníka.
  5. Podsypeme trochou múky, aj vrch poprášime múkou a necháme 20 minút oddychovať/podkysnúť.
  6. Zmiešame kakao, kryštálový cukor a vanilkový cukor v jednej miske.
  7. Maslo si dopoly rozpustíme, aby sa nám dobre rozotrelo na ceste.
  8. Po 20-ich minutách cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a tak ako sme ho vyklopili, ho vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý cca 4 mm.
  9. Potrieme ho dobre maslom a posypeme plnkou.
  10. Na plnku nakvapkáme kde-tu trocha oleja a skrútime do tenkého závinu.
  11. Zo závinu odkrajujeme pomocou nitky na zuby malé slimáčiky hrúbky 1-1,5 prsta.
  12. Slimáčiky pokladieme na plech s papierom a potrieme ich kde-tu bielkom, najmä boky.
  13. Plech dáme už aj piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 200 °C na 15 minút.
  14. Dlhšie ich nepečte, lebo sa len zbytočne vysušia.
  15. Upečené koláče hneď za horúca potrieme na vrchu maslom, budú ešte chutnejšie ;-) Alebo mliekom s vanilkovým cukrom.
  16. Ja som polovicu plechu potrela maslom a polovicu poriadne mliekom :-)
  17. Od toho budu vláčnejšie a mäkké.
  18. Koláče sú veľmi chutné, ako teplé tak aj studené.
  19. Prajem dobrú chuť!!!

Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky stuhnúť.

Lussekatter: Švédske esíčka so šafranom

Lussekatter, známe aj ako Lucijské fika esíčka, sú tradičné švédske pečivo, ktoré sa pripravuje na sviatok svätej Lucie. Ich charakteristická žltá farba pochádza zo šafranu, ktorý im dodáva aj jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

  • Mlieko
  • Cukor
  • Šafran
  • Sušené droždie
  • Múka (hladká alebo bezlepková)
  • Soľ
  • Cukor (hnedý)
  • Kardamóm
  • Vajíčka
  • Maslo
  • Jogurt alebo kyslá smotana
  • Hrozienka
  • Vajíčko na potretie

Postup:

  1. Necháme zovrieť mlieko, 1 lyžičku cukru a šafran. Mlieko chytí krásnu žltú farbu.
  2. Necháme vychladnúť tak, aby stále bolo teplé, ale nie horúce.
  3. Keď je zmes teplá, ale nepáli, vysypeme do nej balíček sušeného droždia.
  4. Počkáme, kým spení.
  5. Kým čakáme na vychladnutie či spenenie, rozmixujeme si pol kila múky (môže byť aj múka hladká), väčšiu štipku soli, 50 g cukru (použijeme hnedý) a väčšiu štipku kardamómu.
  6. Do suchej zmesi potom vlejeme šafranové mlieko, pridáme 2 vajíčka, maslo a jogurt (či kyslú smotanu).
  7. Riadne zmiešame - odporúčame kuchynský robot na pomalých otáčkach, ale to tiež nie je nutnosť.
  8. Cesto bude mierne lepkavé, je to úplne v poriadku - samozrejme nemalo by byť tekuté (ak sa zdá moc, pridávame po lyžičkách ešte múku).
  9. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť hodinu až dve, zväčší sa približne na dvojnásobnú veľkosť.
  10. Cesto stlačíme, odtrhneme kúsok, vyformujeme guľôčku a z nej "hadíka".
  11. Hadíkov vytvarujeme do "eska" - dve špirály na každom konci. Samozrejme, je možné vytvoriť aj obyčajné "osie hniezda", ak to preferujeme, ale tradičný tvar je písmeno S.
  12. Eská ukladáme rovno na papierom na pečenie vystlaný plech a prikryjeme fóliou alebo utierkou, nech ešte 30 minút kysnú.
  13. Medzitým si dáme rozohriať rúru na 200 stupňov Celzia.
  14. Pred vložením esíčiek do rúry ich v každom strede špirály vyplníme hrozienkom a celok potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  15. Pečieme cca 10 minút resp. kým nezozlatnú, ideálne je v polovici času pečenia otočiť plech pre rovnomerné dopečenie.
  16. Lussekatter sú hotové! Chutia podobne ako maslové briošky, ale so silným podtónom šafranu.

Judášky sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa pripravuje na Veľkú noc. Ich názov je odvodený od biblického Judáša a ich tvar symbolizuje povraz, na ktorom sa obesil.

Recept na tradičné judášky

Ingrediencie:

  • Štipka soli
  • Múka
  • Cukor
  • Teplá voda
  • Droždie
  • Zmäknuté maslo
  • Nastrúhaná kôra z jedného bio citróna
  • Med
  • Maslo na potretie

Postup:

  1. Do misy od robota dáme najprv štipku soli a na ňu preosejeme múku.
  2. Zmes zatiaľ nemiešame.
  3. Na povrchu múky urobíme jamku.
  4. Do jamky nasypeme cukor a zalejeme ho teplou vodou.
  5. Potom pridáme nadrobené droždie, jemne ho vidličkou pokrčme a necháme vzísť kvások.
  6. Kvások by mal približne do 15 minút zdvojnásobiť svoj objem.
  7. Pridáme zmäknuté maslo a nastrúhanú kôru z jedného bio citróna.
  8. Zmes opatrne premiešame a vypracujeme cesto kuchynským robotom s hnetacím nástavcom.
  9. Akonáhle bude cesto kompaktné, nie príliš lepivé a bude mať pružnú konzistenciu, asi ako má plastelína.
  10. Vyberieme misu z robota, prikryjeme ju utierkou alebo potravinovou fóliou a na teplom mieste nechajme cesto zhruba hodinu kysnúť.
  11. Akonáhle je cesto vykysnuté, vyklopíme ho z misy a rozdelíme ho najprv na štvrtiny a potom na ďalšie menšie dieliky. Mali by sme mať približne 20 - 24 kúskov.
  12. Z každého kúsku vyvaľkáme valček, tenký asi tak, ako je váš prst.
  13. Tento valček stočíme do požadovaného tvaru. Môžeme robiť uzlíky, esíčka, slimáčiky alebo prepletené slučky.
  14. Vytvorené kúsky pečiva rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Dbáme na to, nech majú judáša okolo seba dosť miesta a necháme ich ešte asi 15 minút dokysnúť.
  15. Med zahrejeme a rozmiešame v ňom na kúsky nakrájané maslo.
  16. Hneď po upečení judášky potrieme tenkou vrstvou medovej omáčky.

Vianočné vanilkové esíčka

Vianočné pečenie bez vanilkových esíčok? To si ani neviem predstaviť! Tieto krehké voňavé zázraky patria medzi moje najobľúbenejšie. Pripravte si ich aj vy podľa tohto jednoduchého receptu a rozvoňajte si domov tou pravou vianočnou atmosférou.

Vianočné vanilkové esíčka sú klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Stačí zmiešať pár základných surovín, vykrojiť a upiecť. Výsledkom sú krehké a lahodné sušienky, ktoré potešia malých aj veľkých. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ich zamilujete!

Ingrediencie:

  • 70 g masla
  • 100 g práškového cukru
  • 30 ml mlieka
  • 1 vajce (50 g)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 0,5 ČL prášku do pečiva
  • Štipka soli
  • 170-180 g hladkej múky

Postup prípravy:

  1. V miske vyšľahajte maslo do nadýchanej konzistencie.
  2. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým sa ingrediencie nespoja.
  3. Pridajte vajce, štipku soli, mlieko a vanilkový cukor.
  4. Šľahajte, až kým nevznikne hladká zmes.
  5. Preosejte múku spolu s práškom do pečiva a postupne ju zapracujte do zmesi.
  6. Vypracujte hladké cesto.
  7. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka s vhodným nadstavcom.
  8. Na plech vyložený papierom na pečenie tvarujte esíčka.
  9. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C po dobu 12 minút, alebo kým esíčka nezískajú jemne zlatistý odtieň.

Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!

Strojčekové sušienky

Ešte pred pár rokmi boli tieto sušienky na stole takmer v každej domácnosti. Postupom času upadli do zabudnutia, keď ikonické mlynčeky nahradili multifunkčné kuchynské roboty. Tradičný mlynček na mäso má však aj iné využitie, o ktorom nie každý vie.

Pečivo vyrobené pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym sušienkovým nadstavcom je na prípravu celkom jednoduché, takže ho zvládne aj úplný začiatočník bez skúseností s pečením. Vďaka rôznym vzorom na nadstavci je možné vyrobiť si tieto krehké sušienky v rôznych tvaroch.

Ich ďalšou výhodou je, že sa dajú dlhodobo skladovať na suchom a tmavom mieste. Ak chcete, môžete ich kombinovať s čokoládou, ako polomáčané sušienky. Fantázii sa medze nekladú.

Ako pripraviť strojčekové sušienky krok za krokom?

Ingrediencie:

  • 1 kg múky
  • 220 g bravčovej masti
  • 280 g masla
  • 180 g práškového cukru
  • 60 g smotany
  • 4 žĺtky

Spôsob prípravy:

  1. Suroviny vyberte z chladničky ešte pred prípravou, aby mali izbovú teplotu.
  2. Medzitým si preosejeme múku. Vďaka tomu ju prevzdušníte a koláčiky budú krehké.
  3. Do misky s múkou pridajte práškový cukor.
  4. Potom maslo a masť nakrájame na menšie kúsky a pridáme do misy s múkou.
  5. Do misky pridáme aj žĺtky a smotanu.
  6. Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré preložíme do potravinovej fólie a dáme aspoň na hodinu stuhnúť do chladničky.
  7. Po uplynutí tejto doby pripravte sušienky pomocou kuchynského robota. Ak túto možnosť nemáte, vždy to môžete urobiť inak.
  8. Cesto rozvaľkáme a pomocou vykrajovača ho rozdelíme na menšie kúsky.
  9. Pripravené sušienky naukladajte na vymastený plech a vložte do rúry na 15 minút.
  10. Sušienky by sa mali piecť pri teplote 200 °C.

Toto pečivo mi chuťou pripomína voľakedajšie "Máčané sušienky v čokoláde". Boli to také menšie štvorčeky, neviem, či sa ešte predávajú. Recept mám z knihy "Varíme aj bez skúseností".

Všetko spolu zmiesime na hladké cesto a odložíme na 2-3hod. do chladničky. Potom cesto pretláčame cez ozdobnú formičku na mäsovom mlynčeku. Pečieme na fólii na pečenie asi 6-8 min. pri 125°-150° C. Vychladnuté zlepujeme džemom a oba konce máčame v čokoláde. (kto nechce, nemusí ich zlepovať džemom, stačí ich len máčať v čokoláde).

Zo všetkých surovín vypracujeme cesto. Trvá to dlhšie a horšie sa miesi, nebojte sa, nemusí byť úplne pevné :) Necháme ho pol hodiny v chlade odležať. Pripravíme si mlynček s nadstavcom, ktorý je zo sodnej strany plochý, dosku a nôž. Plechy vymastíme maslom.

Po častiach dávame cesto do mlynčeka a dlhé pásy ukladáme na dosku, kde ich pokrájame na menšie a tvarujeme do tvaru písmen U, O alebo I. Ak sa cesto príliš láme, necháme ho prejsť mlynčekom znova. Cesto, s ktorým nepracujeme by sa malo stále udržovať v chlade. Cesto, ktoré nakoniec vyberieme z mlynčeka rozvaľkáme rukami ako vanilkové rožky.

Písmená ukladáme na plech, môžeme aj bližšie k sebe. Pečieme cca 10 minút pri 180 °C do ružova. Ešte horúce podpichneme nožom a pohneme, aby sa neprilepili. Necháme celkom vychladnúť. V roztopenej čokoláde s tukom máčame konce, uložíme na papier na pečenie a necháme stuhnúť. Skladujeme v krabičke.

Varianty receptu

Toto je čistá klasika - striekané strojčekové pečivo z krehkého maslového cesta, ktoré tak dobre chutí! Najmä keď si ho namáčame do kávy, čaju či kakaa. Základný recept ľahko zmeníme na iné príchute a tým pádom môžeme podľa tohto receptu upiecť ozaj veľa druhov vianočných koláčikov alebo keksíkov.

Mandľové: k základnému receptu pridáme 100 g najemno zomletých blanšírovaných mandlí a 1 vaječný žĺtok.

Najprv v miske utrieme zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom a vanilkou, až kým nám vznikne mäkká krémová hmota. Potom pridáme vajce a pokračujeme v šľahaní. Strojčekové pečivo tvarujeme priamo na plech na pečenie (bez papiera na pečenie a bez pomastenia). Ideálne na to slúži „pištoľ“ na striekané pečivo, ale prácu zvládneme aj bez neho.

Strojčekové pečivo pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 stupňoch (horný a dolný ohrev) alebo na 160 stupňoch (teplovzdušný režim) asi 15 minút.

Ako dosiahnuť, aby sa slimáky doslova rozpadali na jednotlivé vrstvy?

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 40 min (+ cca 1,5 hod kysnutie)
  • Čas pečenia: 27-30 min
  • Počet porcií: 16 kusov
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 210 kcal/kus
  • Trend: Sviatočné pečenie / Kysnuté cesto

Potrebujeme:

Kysnuté cesto:

  • 200 ml teplej vody
  • 7 g sušeného droždia (2 ČL)
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 110 ml rastlinného oleja
  • 1 vajce
  • 110 ml bieleho jogurtu
  • 1 ČL soli
  • 600-650 g hladkej múky (univerzálnej)

Na prekladanie:

  • 100 g masla (zmäknutého, rozdelené na 2x 50 g)

Plnka:

  • 4 ČL kryštálového cukru (rozdelené na 2x 2 ČL)
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 ČL kakaa

Na potretie:

  • 1 žĺtok
  • 1 PL mlieka

Postup prípravy:

  1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor. Premiešajte.
  2. Prilejte olej, jogurt izbovej teploty, vajce a soľ. Metličkou všetko rozmiešajte.
  3. Postupne preosejte múku (začnite so 600 g) a vypracujte cesto.
  4. Miesite na doske 4-5 minút. Cesto musí byť hladké, elastické a nesmie sa lepiť na ruky.
  5. Vložte ho do misky vytretej olejom. Prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45-50 minút.
  6. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti (gule).
  7. Prekladanie (Kľúčový krok): Prvú guľu rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 30×40 cm). Potrite ju 50 g zmäknutého masla.
  8. Cesto zložte ako obálku (všetky 4 strany do stredu) a potom preložte na tretiny (ako list).
  9. Zopakujte to isté s druhou guľou cesta a zvyšnými 50 g masla.
  10. Obe preložené cestá prikryte utierkou a nechajte odpočívať 25-30 minút.
  11. Prvá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL škorice.
  12. Druhá plnka: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL kakaa.
  13. Odpočinuté prvé cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik (30×40 cm). Jemne posypte škoricovou plnkou.
  14. Cesto nakrájajte na pásiky široké 3-3,5 cm a každý pásik zrolujte do slimáka.
  15. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne ich rukou stlačte.
  16. Zopakujte postup s druhým cestom a kakaovou plnkou. Mali by ste mať spolu 16 slimákov.
  17. Plech prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 25-30 minút.
  18. Rúru predhrejte na 180 °C.
  19. Žĺtok rozmiešajte s mliekom a potrite všetky slimáky.
  20. Pečte 27-30 minút.

Tipy na záver:

  • Prečo prekladanie? Nevynechajte prekladanie cesta s maslom (krok 7-9). To je tajomstvo cukrárov, ktoré vytvorí lístkové vrstvy a odlišuje toto cesto od bežnej briošky.
  • Jemná plnka: Nebuďte prekvapení malým množstvom plnky. Tento recept je oslavou cesta. Ak máte radšej veľmi sladké slimáky, pokojne množstvo cukru a škorice v plnke zdvojnásobte.

Jednoduché variácie:

  • Orechová plnka: Namiesto škorice posypte cesto mletými orechmi a cukrom.
  • Poleva: Po upečení môžete slimáky poliať citrónovou polevou (práškový cukor a citrónová šťava).

Časté otázky (FAQ):

  • Prečo je v ceste jogurt aj olej? Jogurt dodáva cestu jemnú kyslosť a vlhkosť. Olej zaručuje, že slimáky ostanú vláčne a mäkké aj na druhý deň, na rozdiel od čisto maslového cesta, ktoré v chlade tvrdne.
  • Môžem cesto nechať kysnúť dlhšie? Áno, cesto môžete nechať v chladničke kysnúť aj cez noc. Bude mať ešte lepšiu chuť.
  • Ako ich skladovať? Najlepšie sú čerstvé. Ak vám ostanú, skladujte ich prikryté v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote, aby neobsychali.

Tieto slimáky sú najlepšie ešte vlažné. Vďaka jogurtu a oleju ostanú mäkké aj na druhý deň.

Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s kryštálovým cukrom a miešame do hladka, potom necháme postáť (asi 10 minút). Cesto: V preosiatej múke rozmiešame vanilkový cukor a soľ, potom pridáme maslo, vajce, citrónovú šťavu a kvások a vypracujeme cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepkavé! Prikryjeme ho a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí (cca 1 hodinu). Plnka: Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a kakaom. Premiešame tak, aby kryštálový cukor zostal mierne zrnitý. Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkáme ho na obdĺžnik a rozdelíme na dva. Jednu polovicu rovnomerne potrieme kakaovou plnkou a preklopíme na ňu druhú polovicu cesta. Po dlhšej časti nakrájame cesto na 2 cm široké pásy, každý pás niekoľkokrát špirálovito stočíme (voľne a opatrne) a zrolujeme do slimáka. Slimáky uložíme na plech (trochu od seba, pretože ešte budú kysnúť) a necháme 10 minút odpočívať. Medzitým zmiešame žĺtok s mliekom, rumom a cukrom, zmesou potrieme slimáky a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15-20 minút (kým nie sú pekne zlato-hnedé).

tags: #slimáky #z #maslového #cesta #recept #kakao

Populárne príspevky: