Slivkový džem recept: Domáca pochúťka plná chuti

Letná ovocná sezóna je v plnom prúde a nastáva najvyšší čas všetko ovocie dobre spracovať. Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť ten najlepší slivkový džem!

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Že patríte medzi zaváracích začiatočníkov a medzi marmeládou, džemom a lekvárom nevidíte žiadny rozdiel? Nevadí. Aj vy ste mali doteraz tieto slová za synonymá?

• Džem sa pripravuje zvarením celého ovocia, pričom v hotovom džeme musia ostať kúsky ovocia. Pri varení džemu sa musí ovocie dochutiť dostatočným množstvom cukru, prípadne rôznymi pochutinami podľa fantázie.
• Lekvár sa pripravuje postupným odparením vody z ovocia. Základom prípravy lekváru je jeho pravidelné miešanie, aby sa nepripálil a nezhorkol. Cukor sa do lekváru pridáva až po jeho dôkladnom prevarení, v čase, keď lekvár začne hustnúť a zle sa mieša.
• Marmeláda má hustejšiu, tuhšiu a hladučkú konzistenciu, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou.

Základným rozdielom medzi džemom a marmeládou je konzistencia.

Ako pripraviť domáci slivkový džem bez želírovacieho cukru

Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu.

Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.

Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.

Postup krok za krokom

1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
4. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
5. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.

Skúška rôsolovitosti džemu

Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.

Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.

Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Tipy na džem

• Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
• Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
• V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí. Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
• Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Recept na slivkový lekvár bez cukru

Slivkový lekvár bez cukru? Áno, aj to je možné! Ak sa snažíte obmedziť cukor v strave, môžete si pripraviť slivkový lekvár bez pridania cukru. Stačí použiť kvalitné, zrelé slivky a dlhšie ich variť, kým sa neodparí prebytočná voda a lekvár nezhustne. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú šťavu.

Slivkový lekvár bez cukru je skvelou voľbou pre diabetikov a pre všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Recept na slivkový džem

Nenechajte sa pomýliť, toto je recept na slivkový džem, nie lekvár. Lekvár by mal byť ešte hustejší. Preto je aj vhodnejší napríklad na plnenie buchiet. Džem by vám z nich mohol vytiecť. Ale nikto netvrdí, že to nemôžete skúsiť. :-)

Čo potrebujeme:

• cca 1 kg sliviek (naozaj zrelých)
• 1/2 - 3/4 šálky cukru
• 10 g pektínu z citrusových plodov

Postup:

1. Aby som si uľahčila a urýchlila prácu, vykôstkované slivky najskôr rozmixujem. (Ak máte mlynček, tak ich pomeľte.) Nemusím tak čakať, kým sa ovocie rozvarí.
2. Ovocie privediem na miernom ohni k varu a podľa návodu na obale do neho pridám pektín spolu s cukrom. Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia, resp. od vás, aký sladký džem uprednostňujete.
3. Nechám pár minút pobublávať , odstavím a opatrne naplním do čistých pohárikov. Práve vďaka pridaniu prírodného pektínu nemusíte džem variť dlho, aby vám zhustol. Ovocie postačí nechať len prejsť varom a môžete plniť do pohárikov.
4. Po naplnení poháriky dobre uzatvorím, otočím ich hore dnom a nechám takto vychladnúť. Ešte sa mi nestalo, že by sa mi nejaký džem pokazil. Nesmiete však zabudnúť na to, že poháriky musia byť naozaj čisté.

Ja mám doma pektín, ktorý som si kúpila cez internet. V dnešnej dobe ho už podľa mňa nebude problém kúpiť, stačí sa naň len popýtať. Ja džemy nemám vo zvyku sterilizovať.

Ďalšie užitočné informácie a moje postrehy ohľadom varenia rôznych džemov nájdete v článku Džemovanie.

Recept na mirabelkový džem alebo lekvár

Mirabelky, drobné zlaté slivky, sú ideálnym ovocím na domáce zaváranie. Ich šťavnaté dužiny sú prirodzene plné pektínu, preto sa z nich pripravuje hustý lekvár a džem bez chemických prísad. Mirabelky sú prirodzene kyslejšie, takže dodatočná kyselina nie je nevyhnutná.

Recept na mirabelkový lekvár

1. Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody.
2. Keď mirabelky zmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky.
3. Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne.
4. Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otoďte na pár minút hore dnom. Potom ich uložte do chladu.

Recept na mirabelkový džem

1. Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky.
2. Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou.
3. Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol.
4. Ešte horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otoďte hore dnom. Podľa potreby ich môžete sterilizovať aj vo vode.

Domáci džem aj marmeláda majú v kuchyni bohaté využitie. Či už ho použijete ako náplň do koláčov, prílohu k mäsu alebo do rôznych sladkých jedál, mlsné jazýčky sa vždy potešia.

Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.

Prísady na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:

• 10 kg sliviek
• 400 g Korunného cukru kryštálového
• 1 ČL škorice

Postup:

1. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
2. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
3. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
4. Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
5. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
6. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.

Tip babičiek na plnenie:

Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.

Tip na varenie v kotlíku:

Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!

Tip, ak máte kyslejšie slivky:

Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.

Tip na dochutenie:

Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

Rozhodli ste sa, že si domáci lekvár určite pripravíte? Sestra mi vraví vtip. Že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár. My sme doma lekvár varili každý rok, do pirohov skrátka musel byť slivkový. Aj teraz, keď už mám svoju rodinu, dostanem od rodičov vždy po lete pár fliaš. Odkedy pečiem so synčekom, slivkový lekvár pri pečení rád vyjedá len tak lyžicou, až ho musím brzdiť :) Radi pečieme napríklad tieto tekvicové taštičky.

Tento rok sme boli na prázdninách u babky a dedka práve v čase, keď slivky boli zrelé na lekvár. To už ani trhať zo stromu nebolo treba, lebo slivky, popadané na zemi, mäkkučké a sladké, sa pomaly samé hádzali na pekáč :) Keď si spomeniem, ako som si minulý rok kupovala kilo sliviek zo supermarketu a mrazila do zásoby na koláč… kyslé boli ešte aj v decembri. Ale domáce slivky, to je úplne iná liga.

Rodičia varili džem z troch či štyroch dávok. A ešte stále ostal strom obsypaný. Inak, dnes mi na meniny volal ujo. Spomínali sme aj na časy, keď sme u neho na chalupe s tetou varili slivkový lekvár v kotlíku. Jedno leto bolo tých sliviek toľko, že nebolo konca kraja ich dočistiť. Odkôstkovať slivky, po zemplínsky ščikac šľivki, už som toho mala po krk.

Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare. Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu.

Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.) Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

Tabuľka: Rozdiely medzi džemom, lekvárom a marmeládou

tags: #slivkový #džem #recept

Populárne príspevky:

• Návod na jedlý kvetinový obrázok na tortu
• Objavte recepty na koláče vhodné pre každú príležitosť.
• Legendárna reštaurácia Slovak Pub
• Zapojenie denného svietenia Mercedes W204
• Delenie bravčovej polovičky krok za krokom