Slivky nakladané: Recepty a tipy pre každého

Ďakujem za slivky! Toto jedinečné ovocie má mnoho variant, každá z nich je chutná a dá sa spracovať mnohými spôsobmi. Slivky môžme sušiť, páliť, variť z nich lekvár, čatní, alebo kompót. Využite slivkovú sezónu a pripravte si ich podľa jednoduchých receptov.

Slivkový kompót: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Sladký slivkový kompót netreba nikomu predstavovať. Chutné ovocie v sladkom sirupe je obľúbenou prílohou k pečenému mäsu, vynikajúce je v ryžovom nákype alebo na kysnutom koláči. Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu.

Ako na to? Overený recept od babičky

Máte plnú záhradu sliviek a neviete, čo s nimi? Alebo ste na trhu objavili krásne zrelé slivky za výhodnú cenu? V tomto článku vám ukážeme overený recept na slivkový kompót od našej 80-ročnej babičky.

Výber sliviek: Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria. Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.
Príprava pohárov: Umyte poháre horúcou vodou s čistiacim prostriedkom, opláchnite a nechajte odkvapkať.
Príprava sliviek: Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice. Či už vcelku alebo na polovice, slivky si vždy umyte v teplej vode.
Predvarenie sliviek (hot pack): Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť.
Plnenie pohárov: Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára.
Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu. Vodu dajte variť, vsypte do nej cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Do pripravených fliaš (odporúčame 0,72 l), naukladajte očistené slivky a zalejte vychladnutým nálevom.
Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov. Zakrúťte viečkami a ponorte do hrnca, v ktorom kompóty sterilizujte. V prípade celých sliviek, kompóty sterilizujte pri teplote 95 °C, 20 až 25 minút.
Dokončenie: Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk.

Zaváranie sliviek nie je žiadna veda - stačí dodržať základné pravidlá a môžete si pochutnávať na domácich dobrotách celú zimu.

Sterilizácia zaváraných sliviek

Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie zaváraných sliviek:

Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou.
Sterilizácia v rúre: Naplnené poháre dajte do studenej rúry, zahrejte na 82 °C a po dosiahnutí teploty vypnite.
Sterilizácia v mikrovlnke: Zatvorené a naplnené poháre naukladajte do mikrovlnky, ktorú zapnite na 700 W - 6 minút. Ak chcete, môžete do mikrovlnky vložiť viac pohárov, ak sa zmestia. Nechajte medzi nimi však medzeru 1 cm.

Slivkový Džem Tradičný. Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel.

Slivky bez cukru? Áno, ide to!

Ak patríte medzi milovníkov sliviek a nechcete sa ich vzdať ani mimo sezóny, máme pre vás skvelý tip, ako si ich uchovať bez použitia čo i len gramu cukru. A to navyše úplne jednoducho, rýchlo a zdravým spôsobom. Hovoríme o zaváraní bez cukru, teda v ich vlastnej šťave. Napriek tomu, že do pohárov nepridáte žiadne sladidlo, výsledok vás prekvapí prirodzenou sladkosťou, ktorú slivky prirodzene obsahujú.

Tento spôsob konzervácie je výbornou alternatívou ku klasickým presladeným kompótom. Slivky si tak zachovajú svoju typickú chuť, neprepúšťajú vodu do cesta pri pečení a ich trvanlivosť vás milo prekvapí. Vydržia pokojne celú zimu, aj dlhšie. Navyše ide o metódu vhodnú aj pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru alebo sa zaujímajú o zdravý životný štýl.

Pri zaváraní vo vlastnej šťave sa využíva len to, čo plody samy ponúkajú - ich prirodzený cukor a šťava. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, prípadne kombinovať slivky aj s iným druhom ovocia.

Ako si pripraviť slivky vo vlastnej šťave krok za krokom:

Slivky poriadne umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky.
Pripravte si čisté zaváracie poháre, najlepšie sterilizované.
Plňte poháre slivkami až po cca 2 cm pod okraj - plody počas sterilizácie pustia šťavu, preto nechajte priestor.
Vrchnú časť pohára osušte a dôkladne utrite, aby viečko dobre tesnilo. Viečka môžete predtým prevariť v octovej vode pre väčšiu sterilitu.
Sterilizujte pri 85 °C po dobu 20 minút. Ideálne je to robiť pomaly, aby sa teplota dostala aj do stredu ovocia.
Po sterilizácii poháre nechajte vychladnúť hore dnom a následne uložte na tmavé, chladné miesto.

Tento spôsob konzervácie je ideálny pre ľudí, ktorí sa musia alebo chcú vyhýbať pridanému cukru. Slivky majú prirodzene nízky glykemický index a vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáhajú spomaľovať vstrebávanie cukrov do krvi.

Netradičné recepty: Pikantné slivky a slivkové čatní

V lete roku 2020 sme mali excelentnú úrodu sliviek, a tak som začala špekulovať, čo s nimi. Spomenula som si na pochúťku zo stánku na sídlisku v Bratislave, kde sme bývali. Slivky plnené strúčikom cestnaku namiesto kôstky, v sladko-kyslom náleve.

Nakladané pikantné slivky sú vynikajúcou alterantívou ku sladkému kompótu, ale aj ku nakladaným uhorkám.

Ak hľadáte niečo výnimočné a netradičné, slivkové čatní je presne to, čo potrebujete.

Recept na pikantné nakladané slivky

Nevedela som, čo presne robím, a tak som na pokus obetovala lakomo len 24 sliviek. Tými sa zaplnilo 6 pohárikov s objemom 3 dcl. Napriek tomu, že recept je jednoduchý, trvalo mi hodinu, kým som slivky týmto spôsobom spracovala.

Slivky som narezala pozdĺžne a snažila som sa vybrať kôstku tak, aby ostali v jednej časti spojené ako otvorená kniha.
Do miesta po kôstke som vložila strúčik cesnaku.
Slivky som ukladala postojačky okolo stien pohára. Do stredu som dala feferónku. Ovocie bolo naozaj poriadne natlačené.
Navrch som dala 1/2 lyžičky soli, lyžicu cukru, poliala som 0,5 dcl octu a doliala vodou 0,5 cm pod okraj. Ak chcete, môžete použiť nálev, aký zvyknete robiť na nakladané uhorky.
Fľaše som sterilizovala tiež ako nakladané uhorky, teda 5 minút na 80°C. Po sterilizácii som ich nechala pomaly, až 24 hodín, chladnúť dôkladne zakryté pod perinami.

Tieto nakladané slivky sa vynikajúco hodia ku pečenému či grilovanému mäsu, klobáse, paštétam, ale aj ku silným syrom. Veľmi nám chutili ku pečenému kurčaťu.

Slivkové čatní

Na jeho prípravu si zadovážte malé poháre. Slivky si očistite a odkôstkujte. Rovnako si umyte a pripravte zeleninu. Nadrobno nakrájajte cibuľu, paradajky aj cesnak na plátky. Do dostatočne veľkého hrnca nalejte za pohár vody a vsypte slivky a nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ, korenie, ocot a spoločne zamiešajte. Celú zmes varte na miernom ohni asi 30 minút. Potom pridajte práškový cukor a rozmiešajte. Čatní naplňte do pohárov a klasicky zasterilizujte.

Ďalšie možnosti spracovania sliviek

Okrem slivkového kompótu si môžete pripraviť rovnako chutný lekvár či džem. Keď je mraznička plná, prichádza na rad pohár.

Slivkový džem: Slivkový džem patrí medzi najobľúbenejšie zaváraniny. S pektínom: Priveďte do varu, pridajte pektín a varte len do jeho rozpustenia (2-3 minúty).
Sušené slivky: Ak budete mať dostatok sliviek, môžete si ich aj vysušiť v trúbe či domácej sušičke. Sušené ich môžete jesť samé, pridať do čaju či aj varenia.

Ako skladovať zavárané slivky?

Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.

Benefity sliviek

Slivky sú výborným zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Ich konzumácia pomáha tráveniu, pomáha znížiť hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na kosti, posilňujú srdcové svaly a ich zdravú frekvenciu. Sušené, ale aj zavárané slivky oceníte rovnako.

tags: #slivky #nakladané #recepty