Smažené bravčové rezne v rúre: Recept na zdravšiu a chutnejšiu alternatívu

Rezne patria medzi najobľúbenejšie pokrmy v slovenskej kuchyni a často nechýbajú na slávnostnom stole, pri rodinných obedoch alebo oslavách. Ich chrumkavý trojobal a šťavnaté mäso vo vnútri sú synonymom pohodového stolovania. Napriek tomu, že tradičné vyprážané rezne majú svoje čaro, dnešná doba volá po alternatívach, ktoré sú zdravšie a praktickejšie.

Pečenie rezňov v rúre ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému vyprážaniu. Rezne v rúre na papieri na pečenie sú dokonalým kompromisom medzi tradičnou chuťou a zdravým prístupom k jedlu. Tento spôsob varenia ponúka nespočet výhod - od nižšieho obsahu tuku cez jednoduchší úklid až po možnosť prípravy viacerých porcií naraz.

Pôvod rezňov siaha až do Rakúska, kde sa viedenský rezeň stal kulinárskou ikonou. Slovenská varianta tejto pochúťky si však našla svoje špecifické miesto - okrem teľacieho mäsa sa hojne využíva mäso bravčové, kuracie či morčacie. Tradičný trojobal z múky, vajíčka a strúhanky dodáva rezňom ich nezameniteľnú chuť a štruktúru.

Viedenský rezeň

Prečo piecť rezne v rúre?

Pečenie rezňov v rúre prináša niekoľko výhod:

• Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čo znižuje obsah tuku a kalórií v jedle. Jedlá vyprážané na litri tuku sú v redukcii pomerne tabu. Pokiaľ si v takom období chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku.
• Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam. Rúra sa postará o všetku prácu za vás, takže nemusíte tráviť čas neustálym obracaním rezňov na panvici. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil.
• Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie. Okrem toho sa pri príprave rezňov šíri celou domácnosťou poriadne intenzívna aróma z vyprážania, ktorá sa dosť dlho drží a nemusí byť každému príjemná.
• Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
• Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.
• Čistejšia kuchyňa: Pri vyprážaní na panvici sa často stretávame s nepríjemným striekaním oleja, čo zanecháva mastné stopy na sporáku i okolí.

Druhy mäsa vhodné na pečenie rezňov v rúre

Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:

• Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli.
• Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
• Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie.
• Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.

Recept na zdravé rezne pečené v rúre

Tento recept je inšpirovaný tradičným spôsobom prípravy bravčových rezňov, ale s úpravou pre pečenie v rúre.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (alebo stehno, krkovička) nakrájané na plátky hrubé cca 1,5 cm
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Hladká múka
• 2-3 vajcia
• Strúhanka (môže byť panko strúhanka pre chrumkavejšiu textúru)
• Olej (na potretie plechu a rezňov)
• Voliteľné: mletá červená paprika, sušené bylinky (napr. oregano, tymian) do strúhanky

Postup:

1. Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením. Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.
2. Príprava trojobalu: Pripravíme si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajcami (osolenými) a tretiu so strúhankou (môžeme pridať mletú červenú papriku alebo sušené bylinky). Vajcia rozšľaháme, trošku osolíme.
3. Obaľovanie rezňov: Každý rezeň obalíme najprv v múke (dôkladne), potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Bravčové rezne najprv naklepeme v strúhanke, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajciach. Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.
4. Predhriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejeme na 220°C (pri teplovzdušnom ohreve na 200°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a potrieme ho olejom. Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom.
5. Pečenie rezňov: Obalené rezne poukladáme na pripravený plech tak, aby sa neprekrývali. Rezne pokvapkáme olejom. Plech s rezňami vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom rezne na plechu obrátime, opäť ich môžeme podľa potreby ešte potrieť olejom a pečieme ďalších 10 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
6. Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.

Alternatívny recept pre celiatikov a milovníkov fitness

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, tu je recept na rezne pečené v rúre bez klasického trojobalu:

1. Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
2. Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
3. Rezeň po rezni vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda. Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.

Tip: Namiesto klasickej strúhanky použi rozmixované cornflaky, celozrnnú strúhanku alebo BIO kukuričnú strúhanku pre bezlepkovú verziu. Ak chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre

• Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké. Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
• Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
• Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
• Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
• Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede. Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
• Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
• Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov. Pečenie rezňov v rúre na papieri na pečenie ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému vyprážaniu. Rezne v rúre na papieri na pečenie sú dokonalým kompromisom medzi tradičnou chuťou a zdravým prístupom k jedlu. Tento spôsob varenia ponúka nespočet výhod - od nižšieho obsahu tuku cez jednoduchší úklid až po možnosť prípravy viacerých porcií naraz.
• Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov. Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.
• Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
• Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
• Panko strúhanka: Použitie panko strúhanky namiesto klasickej strúhanky zabezpečí chrumkavejšiu a ľahšiu krustu.
• Obrátené rezne: Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech.

Variácie a vylepšenia

• Syrové rezne: Do strúhanky pridajte strúhaný syr (napr. eidam, gouda) pre syrovú chuť a chrumkavú krustu.
• Rezne v jogurtovej marináde: Plátky mäsa marinujte v jogurtovej marináde (biely jogurt, pretlačený cesnak, citrónová šťava, soľ, korenie) pre jemnejšiu chuť a šťavnatosť.
• Bezlepková verzia: Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie.

Recept na syrové kuracie rezne pečené v rúre

Keď máte chuť na dobrý rezeň, ale nechce sa vám vyprážať, môžete si zobrať inšpiráciu z nasledujúcich receptov, ktoré vám pomôžu premeniť často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok a to bez vyprážania v horúcom oleji.

1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
• 2 PL olej
• 2 kus vajce
• 200 g kyslá smotana
• 2 strúčik cesnak
• 100 g strúhaný syr

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
2. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
3. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli.
4. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.

2. Syrové kuracie rezne z rúry

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• soľ, mleté čierne korenie, horčica
• hladká múka
• 2 až 3 vajcia
• strúhanka a strúhaný syr (1:1)
• olej na pokvapkanie

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
2. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
3. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
4. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie.
5. A tá najlepšia vec: oba recepty posúvajú rezne do horúcej rúry namiesto rozpáleného oleja.

Šťavnaté bravčové rezne so zeleninou a syrom

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa (karé alebo panenka)
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletá paprika
• Oregano
• 1 cibuľa
• 150 g húb (šampiňóny)
• 4 zemiaky
• Údená paprika
• Petržlen
• Rastlinný alebo olivový olej
• 1 paradajka
• 180 g syra
• Kyslá smotana

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájajte na rezne a naklepte ich z obidvoch strán. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, mletou paprikou a oreganom z obidvoch strán a dobre votrite do mäsa. Pekáč vymažte olejom a rozotrite ho rovnomerne. Poukladajte pripravené rezne do pekáča.
2. Príprava zeleniny: Nakrájajte cibuľu a šampiňóny na plátky. Na panvici orestujte cibuľu a huby do mäkka. Zmes navrstvite na mäso.
3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na plátky. Pridajte soľ, čierne korenie, údenú papriku, nasekaný petržlen a trochu oleja. Dobre premiešajte. Zemiakovú zmes navrstvite na vrstvu húb a cibule.
4. Dokončenie: Paradajku nakrájajte na kolieska a poukladajte na vrstvu zemiakov. Všetko potrite kyslou smotanou. Pekáč prikryte alobalom a pečte pri teplote 190 °C približne 50 minút. Potom odstráňte alobal, nastrúhajte syr a posypte ním vrch jedla. Dopečte pri teplote 200 °C ešte 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.

Tipy:

• Mäso: Použite bravčové karé alebo panenku, ktoré sú vhodné na pečenie.
• Zelenina: Okrem šampiňónov môžete pridať aj inú obľúbenú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku alebo brokolicu.
• Syr: Vyberte si syr, ktorý sa dobre roztopí, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella.
• Podávanie: Podávajte s ryžou, cestovinami alebo čerstvým pečivom.

Bravčové rezne so zeleninou a syrom

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne podľa šéfkuchára

Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa podelil o svoje rady, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Tu je jeho recept:

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
2. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
3. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt pri rôznych spôsoboch prípravy rezňov (na 100g)

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a receptu.

tags: #smažené #bravčové #rezne #v #rúre #recept

Populárne príspevky:

• Najobľúbenejšie jedlá Aljašky
• Recept na teľaciu sviečkovú
• Rýchly recept na zapečené zemiaky
• Chrumkavé zavárané uhorky
• 30-minútové recepty bez pšenice