Šľahačková smotana a jej využitie v Dánsku a vo svete

Dobrý smotanový, pudingový alebo maslový krém premení každé cesto či korpus na delikátny zážitok. Vykúšajte domáce éclairs, smotanovú tortu, jarný krémeš, parížske profiterolky či úžasnú tortu Napoleon. Ľahučké a nadýchané krémy sú základom mnohých sladkých tipov, kde hlavnými surovinami na dosiahnutie jemnej dokonalosti sú maslo, puding či šľahačka, alebo ich fantastické kombinácie.

Tipy a triky pre dokonalý krém

Ale na to, aby ste dosiahli tú správnu konzistenciu pevného, ale ľahučkého krému je treba dodržiavať určité pravidlá pri príprave. Spomeňme aspoň tie najdôležitejšie:

• smotana na šľahanie musí byť pred šľahaním vždy dobre vychladená.
• ak používate do krému maslo či krémový syr, vždy ho najskôr vyšľahajte s cukrom do krémova. Až potom pridávajte ostatné suroviny - napríklad smotanu.
• šľahanie začínajte vždy na menších otáčkach a postupne zvyšujte rýchlosť, to zaručí, že váš krém naberie vzduch postupne a bude pevnejší.

Ale dosť bolo teórie! Poďme šľahať a hlavne maškrtiť!

Príklady využitia šľahačky v dezertoch

Šľahačková roláda: jednoduchá piškótová roláda osviežená džemom, čerstvým ovocím a zjemnená čerstvou šľahačkou. Éclairs: slávne truhličky z odpaľovaného cesta plnené domácim pudingovým krémom s pravou vanilkou. Dokonalosť sama... Vynikajúce krémové truhličky si zamilujete.

Svieži krémeš: zákusok, ktorý sa na nič nehrá a priznáva svoje osviežujúce zloženie hneď na prvý pohľad. Nie je žiadnym prekvapením, že je fantastický. Ľahučký krémeš, v ktorom hlavnú úlohu hrá tvaroh so šľahačkou... Profiterolky: tento raz sme sa s krémom naozaj extra netrápili. Je ním fantastická a super jednoduchá parížske šľahačka. Zmrzlinové potešenie: počuli ste už o zmrzline zo salka a smotany? V tomto dezerte sa ukrýva medzi dvoma vrstvami odpaľovaného cesta, čo dáva vzniknúť mňam zmrzlinovým veterníkom. Torta Napoleon: v tomto recepte sa naučíme, ako pripraviť expresné lístkové cesto, ale hlavne si ukážeme postupnosť pre uvarenie toho najchutnejšieho, domáceho maslovo-pudingového krému. Výsledkom je takáto krásna torta. Smotanová torta: a ešte jedna torta, ktorá náš dnešný zoznam uzatvorí. Je krásne jednoduchá a prekvapivo delikátna. Určite vyskúšajte!

Vianočné Poleno (Bûche de Noël)

Vianoce sú čas radosti, rodinnej pohody a samozrejme, skvelého jedla. Medzi tradičné vianočné dezerty patrí aj koláč v tvare polena s čokoládou, známy aj ako Bûche de Noël. Tento elegantný a chutný koláč má svoje korene vo Francúzsku a stal sa obľúbenou súčasťou vianočných osláv po celom svete.

História a Tradícia

Vianočné poleno, známe aj ako Bûche de Noël, je svetoznámy dezert, ktorý pochádza z Francúzska a tradične sa pripravuje práve na Vianoce. Tento sviatočný múčnik si získal popularitu nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách, kde sa stal obľúbenou súčasťou vianočných tradícií.

Bûche de Noël je pôvodne francúzsky recept, ktorého tradícia ale siaha ďaleko do stredoveku. Má pripomínať poleno dreva, ktoré sa prinieslo domov a umiestnilo sa do kozuba. Bývalo z ovocného stromu, aby sa zabezpečila úspešná úroda v budúcom roku a pred jeho zapálením sa polievalo soľou, svätenou vodou alebo vínom.

Po zapálení na Štedrý večer malo poleno pre šťastie horieť aspoň tri dni - ideálne do Nového roka. Postupne sa v domácnostiach vytrácali tradičné ohniská a nahradili ich kachle na drevo. Tak sa z dreveného polena stala iba dekorácia na stole až raz niekoho napadlo urobiť z tejto dekorácie dezert. A tak vznikol Bûche de Noël!

Vo Francúzsku je rozšírená tradícia Bûche de Noël, vianočného polienka. Najstarší a najmladší člen rodiny spoločne prinášajú do domu vianočné polienko buď z ovocného stromu, najčastejšie gaštana, ktoré znamená hojnosť, alebo z duba, ktoré má byť zárukou rodinnej pevnosti a sily. Polienko slávnostne zapália a musí horieť celú vianočnú noc, v niektorých regonoch aj dvanásť dní, ktoré delia Vianoce od Troch Kráľov.

Podľa tradície sa kedysi malo na Vianoce v krbe zakúriť tým najväčším polenom, aby sa odohnalo zlo a rodine sa darilo. Polienko kropia vínom a olejom, aby bola dobré úroda, a posýpajú soľou, aby odohnali čarodejnice. Ohorené zvyšky polienka majú zázračnú moc: chránia pred bleskom, požiarom, chorobami dobytka a nepriazňou osudu.

Dnes slúži ako náhrada dreveného polienka krémová čokoládová roláda v tvare polena. Tiež sa nazýva Bûche de Noël a tvorí neodmysliteľnú súčasť štedrovečerného stola.

Vzhľad a Charakteristika

Vianočné poleno je vlastne roláda, ktorú tvorí nadýchané ľahké cesto plnené maslovým alebo čokoládovým krémom. Silnejšou vrstvou krému je natretá roláda aj zvrchu a po bokoch, pričom textúra pripomína kôru stromu.

Povrch upečeného polena sa preto často zdobí čokoládovou ganache a rôznymi inými drobnými dekoráciami a vzormi, ktoré majú pripomínať kôru stromu. Dozdobiť ju môžete rôznymi bobuľkami, hubami, či vetvičkami, aby čo najviac pripomínala drevené polienko. Nie je nezvyčajné ani pridávanie rôznych figúrok, vetvičiek, cukrových hviezdičiek alebo umelých húb.

Snažíme sa, aby vianočné poleno bolo čo najkrajšie a čo najautentickejšie.

Variácie a obľúbenosť

Dezert sa čoskoro rozšíril nielen po celom Francúzsku, ale obľúbeným sa stal aj v mnohých iných krajinách, ktoré si túto sladkú vianočnú tradíciu osvojili. Poleno sa dnes pripravuje v rôznych príchutiach, napríklad čokoládové, orechové alebo ovocné.

Najväčšej popularite sa však teší najmä v niektorých európskych a frankofónnych krajinách. Vianočné poleno cez sviatky konzumujú snáď všetci Francúzi. Roláda s maslovým krémom, zdobená tak, aby pripomínala poleno, je absolútnou klasikou. Každá rodina má tak, ako je často zvykom aj u nás, svoje vlastné prevedenie sviatočného receptu, čo sa týka korpusu, náplne i zdobenia.

Recept na Vianočné Poleno

Ponúkame vám recept na prípravu tradičného vianočného polena, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie

• Cesto: 4 vajcia, 120g BB pudingu Dr. Oetker, 150 g krupicového cukru, 2 PL oleja, múka, kakao
• Krém: 24g Zlatého klasu bez varenia Dr. Oetker, mlieko, cukor, maslo, oriešky (lieskovce), ríbezľový džem, mascarpone, čokoláda na varenie
• Ganache: smotana na šľahanie, čokoláda, instantná káva, maslo, vanilková esencia alebo extrakt
• Na ozdobu: sušené brusnice, marcipánové dekorácie dubáčikov, ale pokojne aj muchotrávok, práškový cukor

Postup

1. Príprava cesta: Oddelíme si žĺtka od bielok a z bielok vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zašľaháme cukor. Po jednom potom pridávame žĺtka. Ručne zamiešame 2 PL oleja a múku. Nakoniec preosejeme kakao. Cesto vylejeme na plech vyložený pečiacim papierom a upečieme. 20 min. pri 180 stupňoch. Na čistý pečiaci papier upečený plát preklopíme, papier na ktorom sa koláč piekol odstránime, položíme opäť na cesto (teda máme papier naspodu, cesto a papier na vrchu) a všetko spolu zvinieme. Takto necháme roládu vychladnúť.
2. Príprava krému: Medzitým si na suchej panvici opražíme lieskovce a keď sa nám šupka sama oddeľuje - ošúpeme ich. Očistené lieskovce nahrubo zomelieme (posekáme). Z mlieka, zlatého klasu a cukru uvaríme puding, za stáleho miešania necháme vychladnúť, maslo vymiešame s orieškami a postupne do maslovej hmoty zašlahávame puding. Pripravíme si aj druhý krém tak, žĺtky, cukor a múku vymiešame s trochou mlieka do hladka. Zvyšné mlieko v hrnci necháme rozvariť, vylejeme do neho zmes, za stáleho miešania privedieme k varu a necháme asi tri minúty vrieť spolu so zmäknutou čokoládou na varenie.
3. Príprava ganache: V menšom hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie, ale nevaríme ju. Do horúcej smotany vmiešame kúsky čokolády, aby sa rovnomerne rozpustili. Dobre premiešame a pridáme instantnú kávu, maslo a vanilkovú esenciu alebo extrakt.
4. Zloženie polena: Cesto rozvinieme, natrieme ríbezľovým džemom, potrieme krémom. Znovu zvinieme do rolády, ponatierame čokoládovým krémom a urobíme vidličkou štruktúru kôry.

Ďalšie tipy a triky

Aby vianočné poleno dobre držalo, je dôležité, aby bolo dobre vychladnuté. Vďaka tomu sa bude aj lepšie krájať a krémová plnka nebude tekutá, ale bude krásne držať. Pravidlo, že rolády ľúbia odležať v chladničke, platí aj tu. Tak na to myslite keď ju budete chcieť urobiť. Čiže jeden deň napečiete, naplníte a zarolujete.

Vianočné pečenie v Európe

Na Slovensku je vianočné pečenie veľmi obľúbenou činnosťou. Neodolateľná vôňa koláčikov sa v domácnostiach vznáša minimálne pár dní pred Vianocami. Na sladké dobroty sa teší celá rodina. Bez domácich vianočných medovníčkov, ktoré často môžeme vidieť na vianočnom stromčeku to hádam už ani nie je ono, ale vianočných receptov je oveľa viac.

No nielen na Slovensku majú sladké vianočné dobroty svoju tradíciu. V zahraničí sa tiež na Vianoce ľudia pripravujú na príchod Vianoc pečením sušienok a koláčov. Prinášame vám recepty na tie najzaujímavejšie a najchutnejšie vianočné recepty z celej Európy.

Inšpirácie z Európy

• Dánsko: Táto dánska pochúťka ľahko rozpoznáme podľa charakteristického tvaru a textúry. Sú pevné ako lievance, ale súčasne ľahké a nadýchané. Podávajú sa s gloggom, čiže vareným vínom.
• Maďarsko: Tento maďarský závin sa ponáša na naše kysnuté koláče. V Maďarsku sa plní hustou pastou zo semiačok a orechmi. To sú najtradičnejšie plnky.
• Švédsko: Švédskou obdobou našich vianočných medovníkov sú pepparkakor. Sú to tenké korenisté sušienky, ktoré sa dajú kúpiť v balenej verzii dokonca aj na Slovensku.
• Grécko: Tento grécky vianočný dezert sa viac približuje múčniku ako suchému čajovému pečivu. Typická je preň sladká medová glazúra a kúsky vlašských orechov.
• Rumunsko: Sladký chlieb nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole v Rumunsku. Pripravuje sa však aj v Macedónsku, Albánsku a Bulharsku.

Sladké Vianočné Potešenie v Taliansku

Vianoce sú nielen sviatkami radosti a darčekov, ale aj časom, keď sa na stôl kladú tradičné jedlá. To platí v každej krajine a Taliansko nie je výnimkou. Každý región Talianska má navyše svoje vlastné recepty a tradície. V Taliansku nie je vianočné pečivo len jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.

Typické talianske vianočné dezerty:

• Panettone: Azda najznámejším talianskym vianočným pečivom je panettone, tradičný sladký chlieb pochádzajúci z Milána. Vyrába sa z kysnutého cesta, je vysoký, nadýchaný a plný hrozienok, kandizovaného ovocia a citrusovej kôry.
• Pandoro: Ďalším ikonickým vianočným dezertom je pandoro, ktorý pochádza z Verony. Jeho názov znamená "zlatý chlieb" a jeho tvar pripomína hviezdu. Na rozdiel od panettone pandoro neobsahuje ovocie, takže je jemnejšou alternatívou pre tých, ktorí nemajú radi kandizované prísady.
• Struffoli: V južnom Taliansku, najmä v Neapole, sa vyskytujú struffoli - malé vyprážané guľôčky z cesta, ktoré sú potreté medom a posypané farebnými sladkosťami.
• Torrone: Ak máte radi orechy, torrone je pre vás ideálna - tvrdý alebo mäkký nugát z mandlí, vlašských orechov, medu a cukru.
• Ricciarelli: Ricciarelli sú jemné mandľové sušienky zo Sieny v Toskánsku. Sú mäkké, lahodne sladké a posypané práškovým cukrom.
• Tronchetto di Natale: Tronchetto di Natale, známy aj ako Bûche de Noël, je talianska verzia tradičného francúzskeho vianočného dezertu. Je to koláč v tvare polena, ktorý symbolizuje starodávnu vianočnú tradíciu pálenia Yule log (vianočného polena) v krbe, ktoré malo priniesť šťastie a prosperitu do nového roka.

Recepty pre Inšpiráciu

Talianska kuchyňa nie je len o pizze a cestovinách - je plná lahodných talianskych dezertov a koláčov, ktoré si zamilujete! Od jemných mascarpone zákuskov až po chrumkavé mandľové biscotti, talianske pečivo ponúka bohaté chute a dokonalú rovnováhu sladkosti.

Mandľové Sušienky s Čokoládou (Baci di Dama)

Mandľové piškótky lepené čokoládou, ktoré chutia rovnako sladko ako pusinky dám.

Suroviny:

• 150 g lúpané mandle
• 100 g kryštálový cukor
• 150 g hladká múka
• 1 štipka soľ
• 100 g maslo
• 1 KL vanilkový extrakt
• 200 g čokoláda na varenie (na zlepovanie)

Postup:

1. Mandle spolu s cukrom vložíme do mixéra a rozmixujeme jemnú mrveničku.
2. Potom v miske spojíme mandľovú zmes, múku a soľ. Premiešame.
3. Potom pridáme na kocky pokrájané maslo, vanilkový extrakt a rukou vypracujem celistvé cesto.
4. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na aspoň 60 minút.
5. Rúru rozohrejeme na 140°C - spodný ohrev.
6. Z cesta tvarujeme malé guličky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (z daného množstva surovín by nám malo vyjsť okolo 40 kúskov).
7. Sušienky pečieme v strede rúry zhruba 10 minút, kým neuvidíme ako odspodu ružovejú. Potom prepneme na vrchný ohrev a pečieme pri rovnakej teplote ešte 7 minút.
8. Sušienky opatrne poukladáme na mriežku (môžu byť ešte mäkké) a necháme ich vychladnúť, aby pekne stvrdli.
9. Čokoládu nalámeme do misky a necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Následne ju necháme vychladnúť pri izbovej teplote asi 10 minút, aby nadobudla vhodnú konzistenciu na lepenie.

Tiramisu Guľky

Božské, nepečené guľky, ktoré zmiznú skôr, ako ich stihnete položiť na stôl.

Suroviny:

• 1 PL instantná káva
• 2 PL vriaca voda
• 250 g Mascarpone
• 50 g práškový cukor
• 1 KL vanilkový extrakt (al. balíček vanilkový cukor)
• 140 g cukrárske piškóty
• 30 g kakao

Postup:

1. Kávu nasypeme do misky a zalejeme vriacou vodou. Vymiešame a odložíme bokom, kým vychladne.
2. Vo väčšej miske vymiešame mascarpone s cukrom do hladka a prilejeme vychladnutú kávu.
3. Pridáme vanilkový extrakt a všetko spolu premiešame.
4. V kuchynskom robote rozmixujeme cukrárske piškóty na prach a prisypeme ich k mascarpone krému.

Medovníkové Tiramisu: Vianočná Verzia Klasiky

Vianočné tiramisu, ktorému nik neodolá!

Suroviny:

• 300 g medovníky
• 200 ml silná káva
• 1 PL rum
• 500 g Mascarpone
• 4 ks vajcia
• 150 g kryštálový cukor
• Trochu kakao

Postup:

1. Medovníky polámeme na menšie kúsky, uvaríme si silnú kávu, primiešame do nej kvapku rumu a necháme ju vychladnúť.
2. Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme sneh.
3. Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom nad nad parou do hustej bledej peny, necháme ich chvíľku vychladnúť a primiešame k nim mascarpone a následne aj bielkový sneh.
4. Na dno stredne veľkej zapekacej misy nanesieme pár lyžíc krému, naukladáme polovicu medovníkov, ktoré pokvapkáme vychladnutou kávou.

tags: #smotana #na #šľahanie #Dánsko #zloženie

Populárne príspevky:

• Bravčová panenka na hubovej omáčke: Vyskúšajte tento recept
• Slovenský recept na plnené placky
• Recepty na plnené kuracie stehná
• Zemiakové recepty pre každú príležitosť
• Recept na poschodovú tortu s rovnakými kruhmi