Snehový koláč s lineckým zlepovaným cestom

Vonku úraduje zima a k nej patrí sneh. Dajte mu priestor aj v kuchyni a upečte si niektorý z koláčikov, ktoré korunuje sladučký sneh z bielkov. Pripravte si lahodný snehový koláč s lineckým cestom, ktorý je ideálny na sviatočné príležitosti alebo len tak na spríjemnenie chladných dní.

Príprava lineckých koliesok

Najskôr si pripravíme linecké kolieska. Všetky suroviny zmiesime na kompaktnú hmotu, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke hodinu odpočívať.

Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm a vykrojíme kolieska (veľkosť nechám na každom z vás). Z uvedeného množstva mi vyšlo 28 kusov. Kolieska ukladáme na pekáč vyložený papierom alebo fóliou na pečenie a upečieme na 180 °C do ružova - cca 10 minút. Treba si odsledovať, každá rúra pečie inak. Po upečení vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

Ja som robila na etapy - jeden deň som upiekla kolieska, o pár dní som robila snehový venček a o ďalších pár dní som plnila džemom. Ale každý ako mu vyhovuje.

Príprava snehového venčeka

Na snehový venček najskôr uvaríme zo 120 g cukru a vody sirup (vody toľko, aby bol cukor pod vodou). Pokiaľ sa varí sirup, začneme šľahať bielky so štipkou soli na stredných obrátkach.

Keď sú bielky spenené, obrátky zvýšime a postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme na sneh. Obrátky znížime a postupne zašľahávame horúci cukrový sirup - lejeme po okraji misy. Vyšľaháme na tuhý sneh - šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná (od pridaného sirupu je teplá).

Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a na vychladnuté kolieska striekame venčeky. Ja som striekala aj v dvoch vrstvách. Zo zvyšku snehu (mala som veľké vajíčka) som urobila zopár pusiniek.

Sušíme v rúre na 50 °C cca 45 minút (tak uvádzal pôvodný recept). Za túto dobu ani zďaleka neboli usušené, takže som pridala na 70 °C a potom na 90 °C a na funkcii ventilátor som dosušila (spolu hádam aj 1,5 hodiny to trvalo). Po vybratí z rúry som nechala vychladnúť.

Plnenie džemom a skladovanie

Džem (použite podľa chuti) rozrobíme s kvapkou rumu alebo horúcej vody na prijateľnú konzistenciu (aby pomaly stiekol z lyžičky) a pomocou vrecka koláčiky naplníme.

Ja som chcela plniť malinovým džemom, ale keďže som nemala v špajzke, musela som si vyrobiť. Mrazené maliny som rozvarila s kvapkou vody, prepasírovala a s trochou cukru (chcela som kyslejší džem k sladkému snehu) a citrónovej šťavy som zvarila na konzistenciu trocha redšieho džemu (chladnutím trocha zhustne). Po odstavení z plameňa som pridala kvapku ružovej vody, ktorá k malinám náramne pasuje a úžasne vonia.

Koláčiky (nenaplnené) skladujem v papierovej krabičke na chladničke (treba suché prostredie, aby snehová vrstva nezvlhla).

Tip: Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj orechový sneh namiesto klasického bielkového.

Recept na krehké kolieska s lekvárom a orechovým snehom

Recept na krehké kolieska upečené s lekvárom a orechovým snehom. Ideálne ako vianočné pečivo. Kolieska sú veľmi chutné a nenáročné na prípravu.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • Múka polohrubá: 500 g
  • Cukor práškový: 140 g
  • Maslo: 250 g
  • Vajce: 1 ks
  • Prášok do pečiva: 1 sáčok
  • Džem: na plnenie
• Orechový sneh:
  • Bielok vaječný: 3 - 4 ks
  • Cukor práškový: 140 g
  • Orechy vlašské mleté: 120 g
  • Kôra citrónová: 1/2 káv. lyžičky

Postup prípravy:

1. Na jemne pomúčenej doske cesto vyvaľkáme (približne na hrúbku 0,5 cm) a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie (nie tesne vedľa seba, aby sa nám pri pečení nespojili).
2. Do stredu každého kolieska dáme trochu džemu.
3. Cukrársky sáčok naplníme orechovým snehom, ktorý nanesieme na vykrojené kolieska okolo džemu.
4. Linecké kolieska s džemom a orechovým snehom pečieme vo vopred vyhriatej trúbe (165 - 170°C) približne 15 až 17 min.

Alternatívny postup prípravy cesta:

Múku a práškový cukor preosejeme do misy, pridáme maslo (Heru), žĺtky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme postáť cca 30 minút. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm. Okrúhlou formičkou, priemer 45 mm vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Do stredu položíme trochu lekváru.

Príprava orechového snehu:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor a vanilkový cukor, pokým nie je pena dostatočne hustá. Vareškou jemne zamiešame mleté orechy a trochu postrúhanej citrónovej kôry. Cukrárenské vrecko naplníme snehom a ozdobne nanesieme aj na lekvár po celom povrchu koliesok.

Ďalší variant postupu:

Na kocky nakrájané maslo vyšľaháme s cukrom a celými vajíčkami. Pridáme múku a na pracovnej doske vypracujeme hladké cesto. Pracovnú dosku poprášime múkou a cesto rovaľkáme. Vykrajujeme ováliky s dierkou v strede. Preložíme ich na vymastený plech.

Príprava orechového snehu (variant):

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zľahka doň vmiešame cukor, citrónovú kôru a mleté orechy. Orechový sneh preložíme do sáčku na zdobenie a zdobíme oválky.

Medzitým si nad vodným kúpeľom v ohňovzdornej miske roztopíme na kúsky nalámanú čokoládu a tuk. Poriadne premiešame.

Dobrú chuť!

Koláče a zákusky, ktoré naplno využívajú sladkú chuť i nedokonalú krásu nadýchaného bielkového snehu. Na pečenom či zľahka flambovanom bielkovom snehu je niečo extra krásneho. Jeho nerovný povrch tvorený nepravidelnými kopčekmi či špachtľou vymodelovanými špičkami premení aj obyčajnú žemľovku na dych berúci dezert.

Veď napríklad aj Pavlove torty sú len nerovnomerným korpusom zo snehu, ktorý sa nepravidelne potrie šľahačkou a zasype ovocím. A predsa ide o jeden z najestetickejších dezertov. Špeciálnu kategóriu potom tvoria koláče, ktoré bielkový sneh priznávajú ako súčasť korpusu. Vtedy sa za môžeme kochať jeho popraskaným zlato-hnedým povrchom. Aj také nájdete v našich dnešných sladkých inšpiráciách. Tak poďme na to!

Inšpirácie na koláče so snehom:

• Jablkový koláč so snehom: Aj jednoduchý recept dokáže prekvapiť.
• Slivky pod perinou: Ovocný koláč so snehom je vždy dobrý nápad. Vyskúšajte napríklad tento slivkový. Mňam!
• Rezy so snehom: voňavý, kysnutý korpus, vláčna plnka z orieškov a strúhaných jabĺk a bielkový sneh ako sladká bodka na záver.
• Receptov na orechové koláče nie je nikdy dosť.
• Torta de Limão: táto torta má síce neznámy pôvod, ale s obľubou ju pripravujú napríklad v Brazílii či na slnečnej Sicílii. Je osviežujúca, jednoduchá a vyzerá ako od profesionálneho cukrára.
• Ríbezľový koláč so snehom: spojenie sladkých a kyslých chutí v obľúbenom recepte.
• Limetkový koláč: kakaový korpus, limetková plnka a perinka z nadýchaného bielkového snehu. Neodolateľný zákusok!

Tomuto sa hovorí jednoduchý koláč. Nóri nazvali tento zaujímavý koláčik bez ostychu najlepším koláčom na svete. Či je to pravda vám nepotvrdíme, ale rozhodne ide o veľmi chutný dezert, ktorý pozostáva z dvojvrstvového korpusu a delikátnej smotanovej plnky.

• Pavlova roláda: nádherná roládka, ktorá chutí presne tak, ako vyzerá. Ľahučko a luxusne.
• Vtáčie mlieko: obľúbený dezert nášho detstva pretavený do ľahučkého zákusku.
• Žemľovka z lesa: a na záver tu máme osviežujúcu žemľovku z kyselkavého lesného ovocia, tvarohu s korunkou zo zapečeného bielkového snehu.
• Banánové pokušenia: Sladký banán ako odrazový mostík pre skvelé koláče a zákusky.

tags: #snehovy #kolac #s #lineckym #zlepeny #recept

Populárne príspevky:

• Recept na slivkový koláč
• Obed v Harvise
• Symbolika juhoslovanského svadobného koláča
• Recepty na chlieb bez kysnutia
• Rozmnožovanie Agamy Bradatej