Recept na sójovú polievku v japonskom štýle

Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Keďže je jej príprava veľmi jednoduchá, často sa servíruje dokonca aj na raňajky. Vychutnajte si kúsok tradičnej japonskej kuchyne s receptom na Miso polievku, jednu z najobľúbenejších a najútulnejších japonských špecialít. Táto jednoduchá, no výnimočne chutná polievka kombinuje miso pastu - fermentovanú zmes sójových bôbov, obilnín a soli - s bohatým vývarom, často obohateným o rôzne ingrediencie ako sú tofu, morské riasy a jarná cibuľka.

Polievka miso je jedným zo základných pokrmov tradičnej japonskej kuchyne a je známa svojimi zdravotnými benefitmi. Japonci ju konzumujú denne a často ju považujú za elixír dlhovekosti. Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť.

Každá lyžica tejto hrejivej a upokojujúcej polievky ponúka hlbokú a uspokojujúcu umami chuť, ktorá je charakteristická pre japonskú kuchyňu. Naša Miso polievka je ideálna ako ľahký štart do dňa, upokojujúci večerný pokrm, alebo ako pohodlný a zdravý občerstvujúci pokrm.

História a pôvod Miso polievky

Pôvod tohto pokrmu siaha do 7. storočia, keď sa v Japonsku začala používať pasta miso, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Tento fermentovaný výrobok dovezený z Číny sa stal neodmysliteľnou súčasťou japonskej stravy, známou pre svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Počas obdobia Edo (1603 - 1868) sa polievka miso stala neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy a začala sa objavovať v rôznych variantoch, pričom každý región Japonska mal svoje vlastné.

Čo je Miso?

Miso je fermentovaná pasta vyrobená zo sóje, ryže alebo jačmeňa, fermentačnej kultúry a soli. Táto jedinečná kombinácia dodáva telu vitamíny, minerály, dôležité enzýmy a podporuje trávenie i imunitný systém. Hlavnou ingredienciou je prísada miso, ktorá sa vyrába zo strukovín, obilnín a morskej soli. Tú zoženiete v obchodoch v sypkom variante alebo ako pastu - môže ísť o sladšiu svetlú alebo intenzívnejšiu tmavú formu.

Miso je obľúbené dochucovadlo a rovnako ako sójová omáčka vzniká fermentáciou, preto je jeho použitie v polievke úplne zásadné. Okrem ramen miso polievky sa často využíva aj v šalátoch alebo omáčkach, a to nielen v japonskej kuchyni.

Miso je vyrobené fermentáciou sójových bôbov, ktoré sú bohaté na bielkoviny a ďalšie dôležité živiny, ktoré prispievajú k zdravej výžive. Pri výrobe miso pasty sa uvarená sója zmieša s morskou soľou a následne sa pridá pleseň známa ako koji (latinsky Aspergillus oryzae), ktorá pôsobí ako fermentačné činidlo.

Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru. Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Keď probiotiká a prebiotiká spolupracujú synergickým spôsobom, je oveľa efektívnejšie podporovať prínos probiotík. Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéme.

Miso pasta obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém. Navyše aj zlepšuje trávenie, keďže má vysoký obsah probiotík a tak pomáha telu udržiavať zdravé hladiny prospešných baktérií.

Základné ingrediencie Miso polievky

Miso pasta: Obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskymi potravinami. Každá značka miso pasty má odlišnú chuť.
Shiitake huby: Čerstvé huby zakúpite napr. v predajni Kaufland a ojedinele aj iných supermarketoch.
Wakame riasa: Dodáva polievke typickú chuť a je bohatá na minerály.
Tofu: Pridáva bielkoviny a textúru.
Dashi vývar: Podstatou miso polievky je dashi vývar. Existuje viacero druhov a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Typicky je z hobliniek sušených rýb.

Recept na Miso Polievku

Príprava Surovín

Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky. Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky. Z tofu poriadne vytlačíme vodu. Môžete na pár minút aj zaťažiť, aby sa z bloku vytlačilo čo najviac vody. Pokrájame na kocky a 5 minút povaríme v osolenej vode (mierny plameň).

Príprava Vývaru (Dashi)

Na prípravu dashi vývaru: Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.

Dashi vývar je neodmysliteľným základom japonskej kuchyne. Keď sa rozhodnete pripraviť si nejaké japonské jedlo, rýchlo zistíte, že veľa receptov potrebuje dashi ako svoj základ. V čom ale spočíva čaro tohto jednoduchého vývaru, na ktorý budete potrebovať iba zopár ingerediencií? Chuť dashi vývaru by sa dala charakterizovať jedným slovom - umami. V roku 1908 objavil japonský profesor Kikunae Ikeda z Tokijskej cisárskej univerzity túto špecifickú chuť obsiahnutú v kombu dashi, ktorá dovtedy nebola súčasťou základných chutí sladká, slaná, horká a kyslá.

Pripravte si spolu s nami tento jednoduchý, no mimoriadne dôležitý japonský vývar.

Do studenej vody namočíme morskú riasu kombu spolu so šitake hubami. Takto ich necháme odstáť ideálne 24 hodín. Ak sa vám nechce toľko čakať, môžete ich vložiť do vlažnej vody a potom ich začať rovno variť na miernom ohni.
Huby a riasy vložíme do hrnca s vodou. Privedieme ich tesne pod bod varu a necháme ich takto 10-15 minút.
Ku koncu pridáme do vývaru aj Bonito vločky. Vločiek pridajte približne 1 hrsť na 1 liter vody. Teplotu stiahneme na minimum a takto "varíme" max.
Dashi vývar odstavíme z ohňa a môžeme nechať ešte 10 minút luhovať. A máme hotovo.

Takto pripravený dashi vývar nám poslúži ako výbroný základ pre miso polievku, alebo ramen.

Varenie Polievky

Priveďte vodu alebo vývar k varu. Medzitým nakrájajte zeleninu na tenké pásiky. Do vriacej vody vložte zeleninu, huby shiitake a po chvíli aj riasu wakame. Na miernom ohni privedieme polievku TAKMER do varu a potom hneď odstavíme.

Pridanie Miso Pasty

Naberačkou odoberte trochu horúcej polievky do malej misky a rozmiešajte v nej miso pastu. Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a pridajte rozmiešané miso späť do hrnca. Polievku už ďalej nevarte! Vysoká teplota by zničila prospešné enzýmy a živé kultúry v mise.

Servírovanie

Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou. Nakoniec pridajte nasekaný pór, čerstvé bylinky (napr. púpavové listy, žeruchu) a pár kvapiek čerstvého zázvoru pre lepšiu chuť.

Jak připravit dýňovou miso polévku?

Ďalšie Tipy a Triky

V chladnom období je miso polievka vhodná na raňajky.
Do receptu môžete okrem základných ingrediencií pridať aj zeleninu, ako je napríklad mrkva, či kapusta.
Uvarte si miso vývar, keď cítite, že na vás niečo lezie.
Pamätajte, miso pasta sa nesmie nikdy variť, lebo by sa zničili všetky prospešné enzymy.
Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.

Na záver, recept na miso polievku je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá útulné a zdravé jedlo. Táto tradičná japonská polievka, ktorá sa rýchlo pripravuje a je plná umami chutí, ponúka výživné a zároveň lahodné riešenie na každodenné stravovanie.

Miso polievka je nielen výbornou pochúťkou, ale aj výnimočným spôsobom, ako zahrnúť do vášho jedálnička prospešné vlastnosti fermentovaných potravín.

Miso: Superpotravina

Fermentovaná pasta miso patrí k staronovým superpotravinám, novým len pre Európu a západ. Polievka miso je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.

Príprava vývaru (dashi): Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.

Pridanie miso pasty: Do pripraveného vývaru pridajte miso pastu a dobre ju rozmiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Pridanie tofu a riasy: Do polievky pridajte nakrájané tofu a sušené riasy wakame.

Dokončenie a servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou.

Miso polievka nie je len jedlo - je to kombinácia tradície, jednoduchosti a harmónie chutí. Každá lyžička vás prenesie do srdca japonskej kultúry, ktorá si cení rovnováhu a umenie používať prírodné ingrediencie.

Druhy Miso Pasty

Existujú rôzne druhy miso pasty, s rôznymi chuťovými profilmi, od sladkých až po tie slanšie. Pri výbere miso pasty sa často stretávame aj s jej svetlou a tmavou verziou. Obe majú jedinečné vlastnosti a špecifickú chuť, ktorá ovplyvňuje celkovú chuť miso polievky.

Svetlá miso pasta: Sa vyrába z väčšieho množstva sójových bôbov s kratšou dobu fermentácie, čím získava jemnú, sladšiu chuť a svetlejšiu farbu.
Tmavá miso pasta: Prechádza dlhším fermentačným procesom, čo vedie k hlbším, slaným alebo horkým chuťovým tónom a jej červenej až tmavohnedej farbe.

Pri varení môžete svetlú miso pastu použiť v kombinácii s rybami a zeleninou. Zatiaľ čo tmavá miso pasta vynikne v robustnejších pokrmoch z húb či červeného mäsa.

Gurman TIP: Ak pripravujete miso polievku po prvýkrát, zvoľte svetlejšiu miso pastu (shinshu miso, shiro miso) nakoľko sa fermentuje kratšie, a teda má menej výraznú chuť. Ak sa vám osvedčí táto ľahšia chuť, vyskúšajte použiť aj tmavšie verzie miso pasty (napr. aka miso).

Sójové produkty v kuchyni

Sója pochádza z ďalekej Číny, kde sa pestuje už niekoľko tisíc rokov. Veľmi obľúbenou súčasťou pokrmov sa stala tiež v Amerike a Európe. Nemožno jej ale uprieť benefity, ku ktorým patrí vysoký obsah bielkovín (až 34%) s vysokým podielom esenciálnych aminokyselín. Vďaka 18% tukov a 25% sacharidov je sója tiež bohatým zdrojom energie. Dôležité je tiež 5% zastúpenie vlákniny. Vďaka pomeru makroživín a nízkemu glykemickému indexu sa sója zdá byť ideálne prospešnou potravinou. Háčik je však v spôsobe jej spracovania.

Priemyselne spracovaná sója totiž obsahuje viac látok, ktoré nášmu organizmu vo väčšom množstve a v nefermentovanej podobe neprospievajú. Skôr naopak:

Fytáty: Obmedzujú absorbciu nutrientov v potrave, tzn. že dochádza k zhoršenému vstrebávaniu pre organizmus dôležitých látok, ktorými sú napr. železo, vápnik alebo zinok.

Veľkým rizikovým faktorom, ktorý sóji kazí reputáciu, je už spomínaná vysoko priemyselná úprava. Pri tej dochádza k tomu, že sa súčasťou sójových výrobkov stáva tiež izolovaný sójový proteín, ktorý nie je prirodzenou potravinou. Sóje nesvedčí ani genetická modifikácia. Ďalším špecifickým problémom spojeným s konzumáciou sóje môže byť pribúdajúci výskyt alergií. Tie konzument spozná väčšinou bezprostredne po požití. Rizikom sú aj intolerancie, ktoré sa na rozdiel od alergií prejavujú v tele skryto, a to napr.

Za zdravší variant výrobkov zo sóje môžeme považovať potraviny, ktoré prešli tzv. fermentáciou. Pri tej dochádza k rozkladu nevhodných (tzv. Fermentovaná sója je bohatým zdrojom bielkovín, probiotík a tiež vitamínu K2, ktorého sa v našej strave zvyčajne veľa nevyskytuje. Tento vitamín prispieva k správnemu využitiu vápnika v tele.

Miso je fermentovaná slaná pasta zo sójových bôbov, ryže, pšeničnej alebo jačmennej múky. V japonskej kuchyni je veľmi obľúbené a používa sa k výrobe známej japonskej polievky. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú vďaka fermentácii čiastočne rozložené na aminokyseliny. Rovnako ako v ostatných fermentovaných výrobkoch je aj v mise zastúpený vitamín B12. V našej slovenskej kuchyni by sme misom nahradili klasický bujón. Dôležité je použiť na zaliatie vodu do 42 °C, aby sa udržali biologicky aktívne látky. Okrem polievky ho možno použiť aj napr. Do šálky nalejeme vodu o teplote do 42 °C, v ktorej rozmiešame lyžicu misa. Medzitým uvaríme v hrnci s vodou obľúbenú zeleninu (napr. mrkvu, cibuľu, brokolicu, karfiol, kapustu, pór). Po uvarení necháme zeleninu odstáť a vmiešame šálku s misomi. Nakoniec posypeme riasou nori a dochutíme šťavou zo zázvoru.

U nás sú dostupné sójovej omáčky Tamari, Soyu, Kikkoman. Soyu a Kikkoman sú vyrobené zo sójových bôbov a pšenice. Tamari je vyrobená iba zo sóje a vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe misa.

Ďalšou vhodnou potravinou je tempeh. Existuje viac príchutí, od neutrálnej až po rôzne ochutené, ako napr. údené alebo marinované. Je potrebné si dať pozor na vyššiu kalorickú hodnotu (30 g má cca 500 kJ). Takže stačí pár plátkov tejto rastlinnej bielkoviny, ktorú môžeme pridať napr.

Posledným a zároveň najmenej známym produktom zo sóje je natto. Jedná sa o hutný vykvasený sójový pokrm, ktorý u nás ale nie je príliš obľúbený. Má totiž veľmi špecifickú chuť a vôňu, ktorú by sme mohli prirovnať k olomouckým syrčekom. Je ale bohatým zdrojom vitamínu K.

Ak sa vyhýbate živočíšnym bielkovinám (ako napr. vegetariáni alebo vegáni), zaraďujte do jedálnička aj iné náhrady rastlinnej formy bielkovín ako napr.

Edamame: Zdravé občerstvenie

Edamame - ľahké a chutné japonské občerstvenie plné cenných živín sa stáva čoraz obľúbenejším u ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. V japonskej reštaurácii vám ako prvé mini občerstvenie, ešte skôr ako si vyberiete jedlo, prinesú jemne nasolené alebo korenené zelené struky edamame. Edamame sú jedlé mladé sójové bôby, ktoré sa zbierajú ešte pred dozretím. V japončine „eda“ znamená „stonky“ a „mame“ znamená „fazuľa“. Hoci sa v tejto krajine konzumuje odpradávna, za ostatné roky sa vo veľkom rozšírilo do celého sveta a obľúbili si ho mnohé celebrity i fitnes tréneri.

Sezóna mladých bôbov sóje je od júna do septembra, v tomto období ho nájdete v japonských alebo ázijských obchodoch s potravinami. Ak chcete variť edamame klasickou japonskou metódou, potrebujete čerstvé struky so stonkami, ktoré by mali byť svieže a kypré. Edamame má nízky obsah kalórií a vysoký obsahom vlákniny. Preto je považované za zdravé jedlo, ktoré prináša mnoho nutričných výhod. „Fazuľky“ edamame sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín - poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre telo. Tieto aminokyseliny znižujú inzulínovú rezistenciu, čím chránia pred cukrovkou a pomáhajú predchádzať vysokému krvnému tlaku. Sú skvelou alternatívou k živočíšnym bielkovinám, ak uprednostňujete rastlinnú stravu.

Vitamín K a folát - Edamame je tiež bohaté na niekoľko vitamínov a minerálov, najmä na vitamín K a folát.

Železo - Zelené sójové struky sú vynikajúcim zdrojom železa. Dostatok železa je nevyhnutný na prenos kyslíka do celého tela a dostatok energie. Je tiež potrebné pre zdravú a krásnu pleť, vlasy, nechty.

Potom struky posypte soľou, pretrite prstami a jemne obúchajte struky o seba.
Pravidlom správnej prípravy edamame je blanšírovať struky v 4 % roztoku slanej vody - jednoducho si zapamätajte, že na liter vody treba pridať 40 gramov soli. Vodu nechajte vopred zovrieť aj so soľou a struky pridajte až do vriacej. Varte na strednom plameni 3-5 minút v závislosti od veľkosti strukov.
Struky po dovarení neoplachujte pod vodou, ani už neposýpajte soľou. Nechajte ich prirodzene vychladnúť. To je základný recept. Samozrejme, môžete si pripraviť vlastné alternatívy, napríklad mladú sóju len rýchlo blanšírovať a opražiť na panvici a dochutiť sójovou omáčkou a japonskou feferónkou. Vylúpané edamame môžete pridať do šalátov, k rezancom či do ryže.

tags: #sója #do #japonskej #polievky #recept