Sójové Pečené Rebierka: Recepty a Tipy pre Gurmánov
Sójové pečené rebrá sú skvelou alternatívou pre vegetariánov a vegánov, ktorí si chcú vychutnať chuť a textúru tradičných pečených rebier. Sójové mäso je ľahko dostupné, cenovo výhodné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu sójových pečených rebier, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Sójové "Rebierka" od Jerome Eckmeiera
AKO PRIPRAVIŤ CHUTNÉ SÓJOVE "MÄSO" | TVP
Recept od známeho vegánskeho kuchára Jerome Eckmeiera je fantastický. Eckmeier sóju nielen povarí, ale varí ju dvakrát a dvakrát vytlačí vodu. Tento postup eliminuje nepríjemnú pachuť a zápach, ktoré môžu byť so sójou spojené. Chutné jedlo zo sóje sa dá ťažko docieliť, ak z nej nevytlačíme hneď po varení tekutinu, teda vlastne tú zlú pachuť a zápach, ktoré robia sóju nepopulárnou.
Postup
- Sójové plátky varíme minimálne 30 minút najprv v čistej vode.
- Vodu scedíme a z každého plátka ešte vytlačíme medzi dvoma doštičkami zvyšok vody. Takto predvarené plátky si môžeme uložiť do dózy a do chladničky.
- Na druhý deň plátky opäť varíme v zeleninovom vývare, sójovej omáčke a s cesnakom. Varíme, kým sója nezmäkne.
- Znova precedíme a šťavu vytlačíme medzi dvoma doštičkami.
- Takto pripravené sójové plátky narežeme na oboch stranách ako rebierka.
- Obe strany potrieme barbecue omáčkou a posypeme zmesou korenia na grilovanie.
- Dáme do jenskej misy a z oboch strán opečieme.
- Opečené plátky dáme ešte do horúcej rúry, vyhriatej na 220 °C asi na 10 minút, aby boli chrumkavé.
- Na tanieri si môžeme pridať barbecue omáčku.
Absolútna delikatesa, máte dojem, že ste jedli mäso.
Rebrá na čínsky spôsob
Rebrá na čínsky spôsob sú obľúbenou klasikou, ktorá kombinuje sladké, kyslé a slané chute. Tento recept je inšpirovaný tradičnou čínskou kuchyňou a je ideálny pre tých, ktorí majú radi výrazné a aromatické jedlá. Vojto Artz, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, pripravil recept na rebrá na čínsky spôsob.
Pri príprave rebier na čínsky spôsob je dôležité nepoužívať soľ. Rebrá sa prepečú a ak pustia veľa tuku, tento tuk sa zlikviduje, pričom sa zachová šťava.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Pečené bravčové rebierka s koriandrom (Inšpirácia)
Podobne ako pri predchádzajúcom recepte, aj tento môžeme adaptovať na sójovú verziu.
Zloženie:
- 500 g bravčových rebierok (nahradíme sójovými plátkami)
- 2 polievkové lyžice nasekaného rozmarínu
- 2 polievkové lyžice nasekaného koriandra
- 2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Návod:
- Pripravte sójové rebierko osolením a potretím zmesou cesnaku, rozmarínu, koriandra, olivového oleja a citrónovej šťavy.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, aby sa chute prepojili.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C okolo 40-45 minút, alebo kým nie je mäso dôkladne upečené a šťavnaté.
- Pred servírovaním nechajte rebierko chvíľu oddychovať. Nakrájajte ho na pásky alebo navrstvite na tanier a podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.
Marinované sójové rebierka
Zloženie:
- 500 g bravčových rebierok (nahradíme sójovými plátkami)
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 3 polievkové lyžice medu
- 2 polievkové lyžice rybacej omáčky (môžeme vynechať alebo nahradiť vegánskou alternatívou)
- 2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Návod:
- V miske skombinujte sójovú omáčku, med, rybaciu omáčku (ak používate), cesnak, olivový olej a čierne korenie.
- Osoľte sójové rebierko (opatrne, sójová omáčka je slaná) a potrite ho glazúrou zo všetkých strán. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny (alebo cez noc pre výraznejšiu chuť).
- Následne vložte rebierko do pekáča a prelejte ho zvyšnou marinádou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, alebo kým nie je mäso dokonale prepečené a glazúra sa karamelizuje.
- Po upečení nechajte rebierko chvíľu oddychovať pred krájaním. Podávajte rebierka s prílohou podľa svojho výberu.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Marinády: Marinády sú kľúčom k chutným sójovým rebrám. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií, ako sú sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, chilli, ocot, horčica a rôzne koreniny.
- Čas marinovania: Nechajte sójové rebrá marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Teplota pečenia: Sójové rebrá pečte pri nižšej teplote (okolo 160 °C) prikryté alobalom, aby sa nevysušili.
Pikantné rebierka s cibuľovým prelivom
Táto vyvážená zmes cesnaku, sušených paradajok a sójovej omáčky dodá bravčovým rebierkam nezameniteľnú gurmánsku chuť. Odporúčame ju používať nielen na tradičnú prípravu bravčového mäsa, ale aj na grilovanie.
Recept (4 porcie)
Ingrediencie:
- 4 ks bravčových rebierok s kosťou
- Zmes korenia Pikantné rebierka
- Olej
- 2 cibule nakrájané na rezance
- 1 lyžica hladkej múky
- 1/2 lyžičky červenej papriky
- 250 ml smotany na varenie
- 100 ml vody
- Soľ
- Čili mleté
Postup:
- Bravčové rebierka z oboch strán okoreňte zmesou korenia.
- Na rozohriatom oleji opečte rebierka z oboch strán, vyberte na tanier.
- Do panvice nalejte trocha oleja, pridajte cibuľu a restujte na miernom ohni cca 2 minúty.
- Potom poprášte múkou a sladkou paprikou, premiešajte a zalejte smotanou a vodou.
- Za stáleho miešania priveďte do varu, ochuťte soľou a čili podľa chuti.
- Na miernom ohni prevarte spolu s rebierkami ďalšie cca 2 - 3 minúty.
- Pri servírovaní môžete zdobiť kopčekom kyslej smotany. Ako prílohu podávajte napr. americké zemiaky.
Pridajte pri nakladaní rebierok pred grilovaním trochu medu, dosiahnete tým veľmi delikátnu chuť.
Rebrá z pomalého hrnca
Recepty z pomalého hrnca sú perfektné. Rebrá si nasolíme, okoreníme a posypeme so zmiešanou zmesou papriky. Do hrnca pridáme med, sójovú omáčku, paradajkový pretlak a na jemno nakrájaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Do tejto omáčky rukami vkladáme rebrá a pomaly ich v omáčke ponamáčame. Pomalíme na LOW 8 hodín alebo na HIGH 5 hodín. Mňamka je to neskutočná.
Labužnícka marináda na rebierka
Labužnícka marináda a kvalitné mäsko je základom pre túto lahôdku pivárov a grilmajstrov.
Ingrediencie
- 1 kilogram bravčových rebier
- 1.5 decilitra slnečnicového oleja
- 1 čajová lyžička sušeného cesnaku
- ½ čajovej lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky worcestrové omáčky
- 1 čajová lyžička sušeného majoránu
- 2 polievkové lyžice kečupu
Postup
- Uvedené ingrediencie spolu premiešame a vo vzniknutej marináde obalíme rebierka. Obalené mäso vložíme do igelitového vrecka alebo zabalíme do fólie. Odložíme na 1-2 dni do chladničky.
- Marinované rebierka uvaríme na pare, podliate vodou a prikryté pokrievkou, približne hodinu do mäkka.
- Uvarené rebierka zapečieme v rúre na 200°C približne 20 min.
tags: #sojove #pecene #rebierka #recept
