Sójové Plátky Recept: Omáčka a Inšpirácie pre Váš Jedálniček
Sójové plátky sú vynikajúcou alternatívou mäsa pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o rastlinné bielkoviny. Sú relatívne lacné, ľahko dostupné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Ponúkame komplexný pohľad na prípravu vyprážaných sójových plátkov, od výberu surovín až po tipy na dokonalý výsledok.
Čo sú sójové plátky a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Sójové plátky, známe aj ako sójové "mäso", sa vyrábajú zo sójových bôbov. Sójové bôby sa najskôr namočia, pomelú a zbavia tukov, čím vznikne sójový bielkovinový koncentrát. Ten sa následne spracuje a tvaruje do rôznych foriem - plátkov, rezancov alebo granulátu. Sójové plátky sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí vhodnými pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Sójové mäso je druh potraviny bohatej na bielkoviny vyrobenej zo sójových bôbov. Sójové mäso sa zvyčajne vytvára prostredníctvom procesov, ako je extrudovanie, textúrovanie a ochucovanie, aby sa napodobnili vláknité a žuvacie vlastnosti mäsa. Sójové mäso je vyrobené z odtučnenej sójovej múky, ktorá sa extruduje pod vysokým tlakom a teplotou do rôznych tvarov. Tieto tvary sa sušia a pred použitím je potrebné ich rehydratovať vo vriacej vode alebo vývare. Sójové mäso má neutrálnu chuť, čo umožňuje jeho všestranné použitie v rôznych jedlách.Ich neutrálnu chuť oceníte, pretože ju môžete ľahko prispôsobiť rôznym koreniam a marinádam.
Výhody sójových plátkov
- Zdroj bielkovín: Sójové plátky sú bohaté na rastlinné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív. Sójové bielkoviny sú kompletné bielkoviny, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť.
- Vitamíny a minerály: Obsahujú vitamín K, vitamín B6, draslík, horčík a vápnik.
- Vláknina: Podporujú trávenie a pomáhajú udržiavať zdravý cholesterol. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Univerzálnosť: Dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby a použiť v mnohých receptoch.
- Udržateľnosť: Výroba sójového mäsa produkuje menej emisií skleníkových plynov a vyžaduje si menej vody a pôdy v porovnaní s konvenčným chovom hospodárskych zvierat. Produkcia sóje má menšiu ekologickú stopu ako chov hospodárskych zvierat, čo z neho robí udržateľnejšiu alternatívu.
- Nízky obsah tuku: Sójové mäso má nízky obsah tuku, čo ho robí vhodnou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť alebo hladinu cholesterolu. Sójové plátky majú nízky obsah kalórií a tukov, čo ich robí vhodnými pre ľudí, ktorí si strážia váhu.
- Cenová dostupnosť: Sójové mäso je často lacnejšie ako živočíšne mäso, čo z neho robí ekonomickú voľbu pre mnohých ľudí.
- Ekologické: Produkcia sóje má menší dopad na životné prostredie ako produkcia mäsa.
Nutričné hodnoty sójových plátkov
Nutričné hodnoty sójových plátkov (na 100g sušeného produktu, priemerné hodnoty):
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | cca 1500 kJ / 360 kcal |
| Bielkoviny | cca 50g |
| Sacharidy | cca 30g (z toho vláknina cca 15g) |
| Tuky | cca 1g |
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu.
Základné tipy na prípravu sójových plátkov
Pred samotnou prípravou je dôležité sójové plátky správne pripraviť, aby mali čo najlepšiu chuť a textúru.
- Hydratácia: Sójové plátky zalejte horúcim zeleninovým vývarom (môžete pridať aj sójovú omáčku a korenie) a nechajte ich nasiaknuť aspoň 30 minút, ideálne hodinu. Sójové plátky zalejte vriacou vodou alebo zeleninovým vývarom. Pridajte soľ, korenie alebo iné ochucovadlá podľa chuti. Nechajte ich nasiaknuť približne 15 minút, kým nezmäknú. Sójové plátky zalejeme horúcim zeleninovým vývarom a necháme odstáť 3 až 4 hodiny.
- Vytlačenie vody: Po nasiaknutí z plátkov jemne vytlačte prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý, aby plátky neboli príliš vodnaté a lepšie absorbovali chuť marinády alebo omáčky. Po nasiaknutí sójové plátky dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Týmto krokom zabezpečíte, že plátky budú lepšie absorbovať chute a textúry počas varenia. Vychladnuté plátky opatrne, ale dôkladne vyžmýkame.
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete plátky pred tepelnou úpravou marinovať v obľúbenej marináde. Fantázii sa medze nekladú - môžete použiť sójovú omáčku, cesnak, zázvor, chilli, bylinky alebo rôzne koreniny. Plátky v marináde nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie, aby sa chute dobre prepojili.
Výber správnych sójových plátkov
Na trhu existuje niekoľko druhov sójových plátkov, ktoré sa líšia hrúbkou a veľkosťou. Pri výbere by ste mali zvážiť, na aký účel ich chcete použiť. Pre vyprážanie sú najvhodnejšie stredne hrubé plátky, ktoré po nasiaknutí vodou získajú mäsitú konzistenciu. Vyhnite sa príliš tenkým plátkom, ktoré sa pri vyprážaní môžu rozpadávať.
- Tenké plátky: Vhodné na prípravu rezňov, fašírok alebo ako prídavok do omáčok.
- Hrubé plátky: Ideálne na grilovanie, plnenie alebo dusenie.
- Sójové kocky/granulát: Používajú sa do omáčok, polievok, rizota alebo ako náhrada mletého mäsa.
Okrem toho si môžete vybrať sójové plátky s rôznymi príchuťami, napríklad s údenou, bylinkovou alebo pikantnou príchuťou. Tieto plátky sú už ochutené a môžete ich priamo použiť v receptoch. Pri nákupe si všímajte zloženie. Ideálne sú plátky, ktoré obsahujú len sójovú múku a prípadne soľ. Vyhnite sa produktom s pridanými farbivami, konzervantmi a umelými arómami.
Recepty so sójovými plátkami
1. Chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a je skvelou alternatívou k vyprážaným jedlám z reštaurácií. Recept na chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke je inšpirovaný mojim obľúbeným jedlom z reštaurácie Dhaba Beas. Kým sme všetci začali žiť homeoffice životy, chodila som v práci často na obedy práve do tejto vegetariánskej reštaurácie v Prahe. Hlavne v utorky, keď mali skvelý indický dhal. A vždy som z konca bufetu prihodila sójové nudličky v ostrokyslej omáčke, k tomu veľa naparenej brokolice a cukety, ktorú mali hneď vedľa. Trochu mi toto moje nezdravé, vyprážané, potešenie začalo chýbať, tak som sa rozhodla uvariť ho doma. Ale chcela spraviť trochu zdravšiu verziu bez vyprážania, ale rovnako chrumkavú. Sójové kocky, kúsky, granulát či nudličky sú bežne dostupnou a lacnou surovinou v našich obchodoch. Nájdete ich zvyčajne pri strukovinách alebo v sekcií zo zdravou stravou. Pri nákupe sójovej omáčky si vyberajte overené a kvalitné omáčky. Pri tomto jedle je dobrá omáčka základom dobrej chuti jedla. Sójová omáčka by mala obsahovať len sóju, vodu, pšenicu, soľ a fermentačné kultúry. Ak siahnete po tamari omáčke, tak je základ rovnaký. Hlavne by omáčka nemala obsahovať žiadne farbivá, konzervanty, dochucovadlá. Určite poznáte sójovku Kikkoman, ktorá je bežne dostupná a kvalitná. Tamari od Country Life je tiež skvelá voľba. Čo ušetríte na sójovom mäse unvestujte do kvalitnej omáčky. Príprava sójového mäsa bude iná ako zvyčajne. Zvyčajne kúsky varíme a marinujeme, čo sa dokonalo hodí do segedínu, kde má byť mäso mäkké. Teraz budeme nudličky len hydratovať a dochucovať.
Chinese Crispy Noodles (CHOW MEIN!)
Ingrediencie:
- Sójové nudličky
- Sójová omáčka (kvalitná, napr. Kikkoman alebo Tamari od Country Life)
- Voda
- Soľ
- Lahôdkové droždie
- Olej v spreji (alebo 2-3 PL oleja)
- Jasmínová ryža (ako príloha)
- Brokolica, cuketa, jarná cibuľka (alebo iná zelenina)
- Limetková šťava
- Sriracha
- Trstinový cukor
- Cesnak
- Kukuričný škrob
Postup:
- Sójové nudličky hydratujte v zmesi vody, sójovej omáčky, soli a lahôdkového droždia. V miske zmiešajte vodu (izbovej teploty), sójovú omáčku, soľ a lahôdkové droždie. Sójové nudličky dajte do zatvárateľnej dózy, zalejte ich tekutinou a zatraste, aby sa všetko premiešalo. Zaťažte ich, aby boli ponorené, a nechajte marinovať cca hodinu. Sójové kúsky budú chcieť najskôr plávať na hladine marinády. Ideálne ich zaťažte menšou miskou alebo pohármi, ktoré ich udržia ponorené pod hladinou marinády. Takto nechajte kúsky marinovať asi hodinu, kým nezmäknú.
- Nudličky sceďte, poukladajte na plech s papierom na pečenie a jemne posprejujte olejom (alebo obaľte v oleji). Následne ich sceďte z marinády, nežmýchajte ich, nech v nich zostane všetka chuť marinády. Kúsky poukladajte na plech s papierom na pečenie. Ak máte olej v spreji, tak je ideálne sójové kúsky len jemne z každej strany posprejovať olejom. Ak nemáte sprej, tak ich obaľte v oleji - na plech dajte 2- 3 polievkové lyžice oleja a nudličky v ňom obaľte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 175°C asi 40 minút, každých 20 minút premiešajte. Nudličky pečte asi 40 minút v trúbe vyhriatej na 175 stupňov. Použite funkciu gril alebo ohrev z hora a z dola. Ak budete nudličky piecť s ventilátorom, môžete znížiť teplotu o asi 10 stupňov. Každých 20 minút nudličky premiešajte a obráťte, aby sa opiekli do chrumkava z každej strany. Sledujte ich, aby sa nespiekli, každá rúra pečie inak. Kúsky môžete samozrejme aj vypražiť v oleji, stačí minúta vyprázania a sú hotové.
- Uvarte jasmínovú ryžu.
- Zeleninu nakrájajte a krátko orestujte vo woku alebo panvici. Brokolicu, cuketu, jarnú cibuľku (tú opdložte až na záver) či inú zeleninu nakrájajte na kúsky. Môžete ju napariť alebo krátko orestovať vo woku alebo panvici na troche oleja. Stačí pár minút miešania na strednom ohni, aby brokolica zmäkla a chytila krásnu sviežu farbu. Opečenú zeleninu odložte z panvice.
- Pripravte ostrokyslú omáčku zmiešaním vody, limetkovej šťavy, sójovej omáčky, srirachy, trstinového cukru, cesnaku a kukuričného škrobu. V miske zmiešajte vodu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, srirachu, trstinový cukor, nastrúhaný cesnak a kukuričný škrob.
- Priveďte k varu a miešajte, kým nezhustne. Teraz do panvice vylejte zmes na ostrokyslú omáčku a nechajte ju zovrieť. Miešajte ju, kým nezhustne a nezmení farbu na červenú.
- Opečenú zeleninu zmiešajte s omáčkou a chrumkavými sójovými nudličkami.
- Servírujte s jasmínovou ryžou a posypte jarnou cibuľkou. Chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke hneď servírujte.
2. Vegánsky sójový gyros s omáčkou tzatziky
Doprajte si chute Stredomoria a vyskúšajte fantastický recept na vegánsky sójový gyros s omáčkou tzatziky. Táto rastlinná verzia zachytáva všetky chute tradičného gréckeho pokrmu a ponúka dokonalú rovnováhu sójových bielkovín, živej zeleniny a ikonickej pikantnej domácej omáčky tzatziki.
Ingrediencie:
- Sójové plátky alebo kocky
- Olivový olej
- Cesnak
- Sušené oregano
- Mletá rasca
- Sladká paprika
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Bezmliečny jogurt
- Uhorka
- Kôpor
- Mäta
- Pita chlieb alebo placky
Postup:
- Sójové plátky hydratujte podľa návodu na obale.
- Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte cesnak, oregano, rascu, papriku, soľ a korenie.
- Pridajte hydratované sójové plátky a dobre premiešajte s korením. Pokvapkajte citrónovou šťavou. Sójové kocky alebo plátky vložíme do misky, pokvapkáme ich olejom a sójovou omáčkou a prelejeme horúcou vodou. Zakryjeme a necháme bokom. Do hrnca dáme olej, tymian, drvenú rascu a necháme korenie speniť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita. Vložíme sparené sójové kocky a ďalej spoločne restujeme… Teraz príde na rad horčica, ideálne je ak máte nejakú jemnú, ktorá nedráždi. Kľudne jej tam pridajte dosť. Ďalej restujeme a vlejeme tekutinu, v ktorej sme mali namočené sójové kocky. Bude stačiť tak, aby bola voda trošku nad sójovými kúskami. Prisypeme zvyšné koreniny a varíme, kým nie je sója až na rozpadnutie. Do ďalšej misky nalejeme rastlinné mlieko, pridáme sypkú smotanu a hladkú pšeničnú múku. Rozmiešame na hladkú hmotu a šupneme do hrnca k sójovým kockám. Všetko by sa nám malo pekne zahustiť. Necháme variť ďalších cca 20 minút kvôli pšenici. Ak použijete inú múku, prevarovať nejak extra nemusíte. Nakoniec už len ochutnáme a ak nám v pokrme niečo chýba - dochutíme. Ak je zmes príliš kyslá kvôli horčici, môžeme pridať cukor.
- Pripravte tzatziki omáčku zmiešaním bezmliečneho jogurtu, nastrúhanej uhorky, cesnaku, kôpru, mäty a citrónovej šťavy. Dochuťte soľou a korením.
- Zohrejte pita chlieb alebo placku.
- Na chlieb položte zmes sójového gyrosu a pokvapkajte vegánskou tzatziki omáčkou. Podávame s uvarenou ryžou.
3. Sójové plátky na prírodno s cesnakom
Jednoduchý a rýchly recept na prípravu sójových plátkov.
Ingrediencie:
- 80 g sójových plátkov
- 2 strúčiky cesnaku (popučené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica sójovej omáčky
- Soľ, čierne mleté korenie
- Zeleninový bujón
Postup:
- Sójové plátky uvarte v zeleninovom bujóne podľa návodu.
- Z uvarených plátkov zľahka vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Na panvici rozpálime olivový olej, pridajte cesnak a sójové plátky, ktoré pokvapkáme sójovou omáčkou, okoreníme, osolíme a opekáme z oboch strán do chrumkava.
4. Sójové plátky s červenou kapustou a jablkom
Táto sladko-kyslá kombinácia je ideálna ako príloha k hlavnému jedlu.
Ingrediencie:
- 1 balenie sójových plátkov
- 250 ml zeleninového vývaru
- 2 PL sójovej omáčky light
- 1 ks cibuľa
- 1 ks červená kapusta (menšia)
- ½ ks limetka (citrón)
- 1 ks jablko
- 100 ml vínneho octu
- 2 PL trstinového cukru
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup:
- Sójové plátky uvarte vo vývare so sójovou omáčkou.
- Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a upečte na oleji s červenou mletou paprikou.
- Kapustu nakrájajte natenko, jablko nastrúhajte.
- V hrnci zmiešajte kapustu, jablko, ocot, cukor, soľ a korenie. Duste do mäkka, ale kapusta by mala zostať mierne chrumkavá.
- Uvarené sójové plátky opečte na panvici.
- Servírujte sójové plátky s dusenou kapustou.
5. Vyprážané sójové plátky s omáčkou zo syra Niva
Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou chuťou.
Ingrediencie:
- Sójové plátky (pripravené podľa návodu)
- Olej na vyprážanie
- 2 bal. taveného syra Niva
- Smotana na varenie
- Farebné korenie
- Cesnak
- Bazalka
- Solamyl
- Sójová omáčka
- Mletá chilli paprička
- Vlašské orechy
Postup:
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. 1. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky, cesnak ošúpeme a prichystáme si ostatné suroviny na omáčku. 2.Na oleji speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme k nej tavený syr a nakrájanú nivu. 3.Pridáme k nej tavený syr a nakrájanú nivu.
- Zalejeme smotanou a na slabom ohni za občasného miešania varíme, kým sa syr nerozpustí. 4.Zalejeme smotanou a na slabom ohni za občasného miešania varíme, kým sa syr nerozpustí. 5.Zomelieme farebné korenie, pridáme do omáčky spolu s prelisovaným cesnakom.Zomelieme farebné korenie, pridáme do omáčky spolu s prelisovaným cesnakom. 6.Po chvíľke pridáme natrhané lístky bazalky a povaríme cca 5 - 8 minút. Odstavíme.Po chvíľke pridáme natrhané lístky bazalky a povaríme cca 5 - 8 minút. Odstavíme. 7.Solamyl, sójovú omáčku, mletú chilli papričku zmiešame. Možeme dosoliť.Solamyl, sójovú omáčku, mletú chilli papričku zmiešame. Možeme dosoliť. 8.Zmesou potrieme sójové plátky (pripravené podľa návodu na obale) z oboch strán.Zmesou potrieme sójové plátky (pripravené podľa návodu na obale) z oboch s... Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky, cesnak ošúpeme a prichystáme si ostatné suroviny na omáčku. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej tavený syr a nakrájanú nivu. Zalejeme smotanou a na slabom ohni za občasného miešania varíme, kým sa syr nerozpustí. Zomelieme farebné korenie, pridáme do omáčky spolu s prelisovaným cesnakom. Po chvíľke pridáme natrhané lístky bazalky a povaríme cca 5 - 8 minút. Odstavíme. Solamyl, sójovú omáčku, mletú chilli papričku zmiešame. Možeme dosoliť. Zmesou potrieme sójové plátky (pripravené podľa návodu na obale) z oboch strán. Plátky vysmážame na troche oleja. Servírujeme preliate omáčkou a posypané vlašskými orechami. Inšpirované receptom z časopisu dobré jedlo. 1.Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky, cesnak ošúpeme a prichystáme si ostatné suroviny na omáčku. 2.Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. 3.Pridáme k nej tavený syr a nakrájanú nivu. 4.Zalejeme smotanou a na slabom ohni za občasného miešania varíme, kým sa syr nerozpustí. 5.Zomelieme farebné korenie, pridáme do omáčky spolu s prelisovaným cesnakom. 6.Po chvíľke pridáme natrhané lístky bazalky a povaríme cca 5 - 8 minút. Odstavíme. 7.Solamyl, sójovú omáčku, mletú chilli papričku zmiešame. Možeme dosoliť. 8.Zmesou potrieme sójové plátky (pripravené podľa návodu na obale) z oboch strán. 9.Plátky vysmážame na troche oleja. Servírujeme preliate omáčkou a posypané vlašskými orechami. 2 bal.
- Plátky vysmážame na troche oleja.
- Servírujeme preliate omáčkou a posypané vlašskými orechami.
tags: #sojové #plátky #recept #omáčka
