Marocká šošovicová polievka: Recepty plné exotiky
Šošovica je veľmi vďačná strukovina a v slovenskej gastronómii je pomerne obľúbená. Šošovicová polievka na kyslo, sýta šošovicová omáčka či vianočná šošovicová polievka,... A takto by sme s vynikajúcimi a tradičnými slovenskými receptami, kde hrá šošovica hlavnú úlohu, mohli pokračovať donekonečna. Pravdou je, že Slováci nie sú jediní, ktorí poznajú blahodarné účinky šošovice na ľudský organizmus a tiež jej široký potenciál v gastronómii.
My sme sa pozreli na to, ako pripravujú šošovicu v zahraničí a našli sme tieto zaujímavé recepty inšpirované Marokom, Indiou či stredomorskou kuchyňou.
Určite dobre viete, že ak sa snažíte žiť zdravšie, strukoviny by sa mali vo vašom jedálničku nachádzať častejšie ako len „raz za čas”. Dôvody, prečo konzumovať strukoviny pravidelne by vám totiž z rukáva vysypal za niekoľko sekúnd každý jeden odborník na zdravú stravu a zdravý životný štýl. Na to, aby sme vás poúčali tu však dnes nie sme, no o jednej konkrétnej strukovine sa budeme rozprávať aj naďalej.
Šošovica je ľahká, zdravá, superchutná a rýchlo sa uvarí. Pravidelná konzumácia šošovice má pozitívny vplyv na trávenie, hladinu cholesterolu a celkové zdravie.
Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako sa šošovica pripravuje v Maroku, Indii a Stredomorí.
Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?
Ak sa snažíte žiť zdravšie, strukoviny by sa mali vo vašom jedálničku objavovať častejšie. Šošovica je ľahká, zdravá, superchutná a rýchlo sa uvarí. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerálne látky.
Marocká kuchyňa je známa svojimi aromatickými koreninami a kombináciou sladkých a slaných chutí. Šošovica sa v Maroku často kombinuje s mrkvou, paradajkami, cibuľou a rôznymi koreninami, ako je kurkuma, škorica, zázvor a ras el hanout.
NAJLEPŠIA marocká polievka: Harira
Marocká polievka z červenej šošovice
Ako sa pripravuje červená šošovica na marocký spôsob? Inšpirujte sa skvelým a jednoduchým receptom podľa The Sea Salt.
Ingrediencie:
- 1 stredná cibuľa nasekaná nadrobno
- 3 stredné mrkvy na malé kocky
- Olivový olej
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne mleté korenie (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej kurkumy
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- Štipka kajenského korenia
- 3 strúčiky cesnaku nadrobno
- 1 lyžica postrúhaného zázvoru
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 200 g červenej šošovice
- 1 liter zeleninového vývaru
- 45 g posekanej petržlenovej vňate
- 30 g posekaného koriandra
Postup prípravy:
- Vo veľkej panvici si rozpálime olivový olej, pridáme cibuľku, mrkvu, osolíme, okoreníme a opekáme, kým nebude cibuľka sklovitá.
- Pridáme kurkumu, cesnak, zázvor, škoricu aj kajenské korenie, premiešame a povaríme minútku, aby sa korenie rozvoňalo. Dávame pozor, aby sme ho nespálili.
- Teraz do zmesi pridáme šošovicu, vývar, lúpané paradajky, vňať aj koriander. Dobre premiešame a privedieme do varu.
- Následne stiahneme oheň, aby zmes bublala a necháme pod pokrievkou dusiť asi 25 minút. Dôležité je, aby šošovica zmäkla a rozpadla sa. Ak omáčka príliš zhustne, podlievajte ju vodou.
Ďalšia inšpirácia pre marockú šošovicovú polievku
Ingrediencie:
- 10cl olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť zelerovej vňate
- Mrkva
- Olúpaná väčšia paradajka
- Namočená šošovica
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá rasca
- Koriander (podľa chuti)
- Zázvor (podľa chuti)
- Ras el hanout (podľa chuti)
- 2-3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- Voda
- Chilli (pre pikantnosť)
- Tofu na ozdobu (voliteľné)
- Vegeta (na tofu)
Postup prípravy:
- Na olivovom oleji opražíme nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme nasekanú zelerovú vňať, mrkvu a olúpanú paradajku. Povaríme a pre lepšiu konzistenciu môžeme mierne rozmixovať.
- Pridáme namočenú šošovicu, soľ, čierne korenie, mletú rascu, koriander, zázvor, ras el hanout a paradajkový pretlak. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Pre pikantnosť môžeme pridať trošku chilli.
- Tofu na ozdobu zľahka okoreníme, posypeme vegetou a opečieme na panvici s olivovým olejom.
Indický dhal z červenej šošovice
Ak obľubujete indickú kuchyňu, tento recept musíte vyskúšať. Skúšali ste už pravý indický dhal? Ak je indická kuchyňa vaša šálka kávy, toto musíte vyskúšať. Pripravuje sa z červenej šošovice a chutí jednoducho vynikajúco.
Postup prípravy:
- V hrnci s litrom vody si uvaríme šošovicu takmer do mäkka. Trvá to krátko, do 10 minút.
- Na veľkej panvici si rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak, zázvor, čili papričku a opekáme, kým obsah panvice nezmäkne.
- Po niekoľkých minútach pridáme do panvice aj koreniny: horčicové semienka, karí aj koriander a soľ. Dobre premiešame a varíme asi minútu. Potom hneď pridáme lúpané paradajky.
- Celý obsah spoločne varíme približne 7 minút, kým sa chute nespoja a paradajky z konzervy nezmäknú.
- V hrnci so šošovicou nám zatiaľ vznikla neforemná masa. Pridáme do nej obsah panvice s koreninami. Dobre premiešame a necháme prebublať ešte niekoľko minút.
- Podávame s basmati ryžou a čerstvým koriandrom.
Šošovicové guľky so špagetami: Vegetariánska alternatíva
Tento recept inšpirovaný Crowded Kitchen je skvelou vegetariánskou alternatívou k tradičnej talianskej omáčke s mäsovými guľkami.
Ingrediencie:
- 200 g uvarenej a osušenej hnedej šošovice
- 65 g uvarenej ryže
- 60 g strúhanky
- 25 g ovsených vločiek
- 45 g nastrúhaného parmezánu (pre vegánsku verziu použite vegan syr)
- 3 lyžice pomletých ľanových semienok
- 2 lyžičky talianskeho korenia
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho mletého korenia
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- 1/2 lyžičky sušenej cibule
- 3 lyžice posekanej petržlenovej vňate
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 2 lyžičky červeného vínneho octu
- 50 g postrúhanej mrkvy
- Uvarené cestoviny a paradajková omáčka podľa vlastného výberu (napr. Paradajkovo-bazalková omáčka na cestoviny)
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Vo veľkej mise si zmiešame uvarenú šošovicu s ryžou a pridáme aj všetky ostatné ingrediencie. Poriadne premiešame rukami, aby sa z hmoty dali tvarovať guľky.
- Hmotu necháme postáť 20 minút.
- Na plech si dáme papier na pečenie. Cesto na guľky ešte raz rukou premiesime a začneme s formovaním guliek.
Stredomorský šošovicový šalát z čiernej šošovice
Tento šalát je svieži a plný chutí.
Ingrediencie:
- 1 šálka čiernej šošovice (suchej)
- 1/2 šálky feta syru
- 1 šálka paradajok
- 1/2 šálky uhorky
- 1/4 šálky červenej cibule
- 1/4 šálky olív
- 1/4 šálky čerstvého koriandra
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Šošovicu prepláchneme a uvaríme do mäkka, približne 20-25 minút. Potom ju scedíme a necháme vychladnúť.
- Vo veľkej miske zmiešame uvarenú šošovicu s paradajkami, uhorkou, cibuľou, olivami a bylinkami. Pridáme feta syr.
- Zalejeme olivovým olejom a citrónovou šťavou, ochutíme soľou a korením podľa chuti.
Hŕstková polievka so šošovicou
Táto polievka je sýta a plná zdravých ingrediencií.
Ingrediencie:
- Cícer
- Hŕstková zmes
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Olej
- Koreniny
- Ryža
- Sparené paradajky bez šupky
- Voda
Postup:
- Cícer a hŕstkovú zmes si vopred namočíme podľa inštrukcií na obale.
- Cícer prepláchneme a dáme variť približne na 15 minút. Pridáme prepláchnutú hŕstkovú zmes a varíme.
- Medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu, mrkvu a zeler. Na rozpálenom oleji si v osobitnom hrnci opražíme cibuľku do zlatista, pridáme zeler s mrkvou a všetky koreniny. Chvíľku opražíme a vsypeme prepláchnutú ryžu a nakrájané sparené paradajky bez šupky a vodu. Zakryjeme a varíme, kým nebudú všetky ingrediencie mäkké.
- Do hrnca so zmäknutou ryžou pridáme mäkké strukoviny a ešte spolu prevaríme.
Ryžová polievka so šošovicou a limetkou
Ingrediencie:
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Olivový olej
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Ryža
- Šošovica
- Limetková šťava
- Čerstvý koriander
- Soľ
Postup:
- Mrkvu a stonkový zeler posekáme alebo najemno postrúhame.
- Na troške olivového oleja a masla opražíme nasekanú zeleninu. Asi tak 10 minút.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme približne 30 minút. Osolíme podľa chuti.
- Do vriaceho vývaru dáme opláchnutú ryžu a po asi tak 10 minútach pridáme tiež opláchnutú šošovicu.
- Varíme do zmäknutia šošovice, okolo 10 minút. Odstavíme.
- Keď už je polievka v tanieri, pokvapkáme limetkovou šťavou a ozdobíme najemno nasekaným čerstvým koriandrom.
Marocká šošovica s pečenou mrkvou ako teplý šalát
Marocká šošovica s pečenou mrkvou ako teplý šalát je nápaditý variant na ochutenie toľko odporúčaných strukovín. Skúste šošovicový repertoár oživiť týmto exotickým receptom s arabskými koreniami.
Šošovicu preberieme, premyjeme v sitku pod tečúcou vodou a dáme variť s trochou soli vo väčšom množstve vody. Varíme do mäkka. Kým sa šošovica varí, zmiešame všetky suroviny na zálievku. Mrkvu, očistíme a úhľadne ju nakrájame. Zaujímavý efekt docielime pokiaľ ju nakrájame pozdĺžne. Nakrájanú mrkvu dáme s dvoma lyžicami zálievky na plech a pečieme v rozohriatej rúre cca 20 - 25 minút. Aspoň raz počas pečenia mrkvu skontrolujeme a premiešame.
Kým sa mrkva pečie, olúpeme a nakrájame si cibuľu a cesnak. Cibuľu na väčšie plátky a cesnak na drobno. Ďalej cibuľu s cesnakom zľahka orestujeme na troche olivového oleja. Nakoniec uvarenú šošovicu precedíme a dáme do veľkej misy. Pridáme cibuľu s cesnakom, pečenú mrkvu, bylinky, ktoré sme umyli a nahrubo nakrájali. Nakoniec všetko dobre premiešame spolu so zvyškom zálievky.
Šalát môžeme podávať okamžite. Je skvelý teplý, ale aj studený.
tags: #sosovicova #polievka #marocky #recept
