Recept na špaldový chlieb pre histaminikov

Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu. Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma.

Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou. Celozrnný znamená, že pri výrobe múky sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu. Vďaka tomu je chlieb bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály.

Prečo si vybrať špaldový celozrnný chlieb?

Špaldový celozrnný chlieb ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie:

  • Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
  • Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
  • Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
  • Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
  • Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.

Kváskový verzus drožďový chlieb

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.

Pre histaminikov je dôležité vedieť, že histaminici by sa aspoň v začiatkoch mali úplne vyhýbať droždiu ale i kvásku (ten sa časom u mnohých pacientov osvedčil, no nie je to pravidlom).

Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb

Pripraviť si domáci špaldový celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:

Ingrediencie:

  • 500 g špaldovej celozrnnej múky
  • 350 ml teplej vody
  • 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné)
  • Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) podľa chuti (voliteľné)

Postup (s droždím):

  1. Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť približne 10-15 minút. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
  2. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a (ak používate) sušené droždie. Pridajte nakysnutý kvások (alebo priamo sušené droždie), teplú vodu a olivový olej (ak ho používate).
  3. Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
  4. Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút.
  7. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou alebo posypte semienkami. Pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
  8. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Postup (s kváskom):

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času.

  1. Príprava rozkvasu: Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke).
  2. Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte.
  3. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
  4. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
  5. Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom.
  6. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie.
  7. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Tip: Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Varianty receptu

Recept na špaldový celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

  • Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové.
  • Použitie kvásku: Namiesto droždia môžete použiť kvások. Príprava kváskového chleba je síce trochu náročnejšia, ale výsledný chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
  • Pridanie orechov a sušeného ovocia: Pre sladšiu verziu môžete do cesta pridať nasekané orechy a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo brusnice.
  • Použitie rôznych druhov múky: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako je ražná alebo pšeničná celozrnná múka.

Tipy a triky na dokonalý špaldový celozrnný chlieb

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý špaldový celozrnný chlieb:

  • Používajte kvalitné suroviny: Na kvalite surovín závisí aj kvalita výsledného chleba. Vyberajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku a čerstvé droždie alebo kvalitný kvások.
  • Teplota vody: Teplota vody by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
  • Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej štruktúry chleba.
  • Kysnutie na teplom mieste: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby správne nakyslo.
  • Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť tak, že do rúry vložíte misku s vodou alebo postriekate chlieb vodou pred pečením.
  • Kontrola prepečenosti: Prepečenosť chleba skontrolujete tak, že naň poklepete na spodok. Ak vydáva dutý zvuk, je hotový.
  • Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadal.

Časté chyby pri pečení špaldového celozrnného chleba

Pri pečení chleba sa občas vyskytnú chyby, ktoré ovplyvnia výsledný produkt:

  • Príliš horúca voda: Zničí droždie a chlieb nevykysne.
  • Nedostatočné miesenie: Cesto nie je dostatočne pružné a chlieb je tvrdý.
  • Príliš krátke kysnutie: Chlieb nie je dostatočne nadýchaný.
  • Príliš vysoká teplota pečenia: Chlieb sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový.
  • Príliš dlhé pečenie: Chlieb je suchý.

Skladovanie špaldového celozrnného chleba

Špaldový celozrnný chlieb môžete skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Vydrží čerstvý približne 3-4 dni. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v hriankovači.

Špaldový celozrnný chlieb v strave

Špaldový celozrnný chlieb je zdravá a chutná súčasť vyváženej stravy. Môžete ho konzumovať s rôznymi nátierkami, syrmi, zeleninou alebo ako prílohu k polievkam a šalátom. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a živín je ideálny pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.

Alternatívne recepty a využitie špaldovej múky

Špaldovú múku nemusíte používať len na pečenie chleba. Je skvelá aj na prípravu:

  • Palačinky a lievance: Dodajú im orieškovú chuť a vlákninu.
  • Pizza: Cesto na pizzu zo špaldovej múky je chutné a zdravšie.
  • Koláče a sušienky: Špaldová múka je skvelá alternatíva k bielej múke pri pečení koláčov a sušienok.
  • Cestoviny: Domáce cestoviny zo špaldovej múky sú vynikajúce a plné živín.

Ako sa orientovať v rôznych druhoch pečiva

V obchodoch čítame samé etikety: aké je zloženie výrobkov, koľko kalórií a éčiek obsahujú a podobne. U pečiva, ktoré nie je balené, sa ťažko dozvieme, z čoho sa skladá. V supermarketoch majú väčšinou označené nebalené pečivá ako celozrnné, viaczrnné, cereálne a iné. Je nesmierne veľa druhov pečiva a kto sa v tom má vyznať? Viaczrnné znamená, že chlieb obsahuje múku z viacerých obilnín, okrem pšenice a raže, nemusí však byť celozrnný. V praxi sa však stretávame s bochníkom, navrchu posypaným niekoľkými semienkami, pokojne aj z bielej múky a za vyššiu cenu. Celozrnný chlieb alebo pečivo musí obsahovať podľa vyhlášky najmenej 70 % celozrnnej múky.

Inšpiratívne recepty od domácich pekárov

Kváskový špaldový celozrnný chlieb so semienkami:

Tento recept pozostáva z kvásku z ražnej chlebovej múky a cesto je zo špaldovej celozrnnej múky. V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín. Viac o rozkvaseniu a namnoženiu kvásku je v kategórii ražný kvások. Z kvásku si odoberiem 1-2 PL a odložíme do chladničky na ďaľšie pečenie.Do misky si dáme špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalájsku soľ a semiačka. Všetky suché suroviny premiešame, potom pridáme 300 ml kvásku a 330 ml vody.Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minút.Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme podľa fotografie, vždy po 30 minútach.Po dvoch hodinách cesto stočíme, vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobíme si „prstový test“, jamka by sa mala pomaly vracať). Možno ho nechať kysnúť v chladničke 10- 12 hodín.Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou, posypeme chia semienkami a dáme piecť.Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min. Či je chlieb vo vnútri upečený zistíme tak, že pri poklepaní zo spodu by mal duto zvoniť.

Jednoduchý špaldový chlieb bez droždia (pre histaminikov):

Tento recept je jednoduchší a vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou. V miske zmiešame 250 g špaldovej múky, 1 lyžičku mletej psylliovej vlákniny, 1 lyžičku soli. Pridáme 1 lyžicu oleja, 250 ml vody a vypracujeme cesto. Cesto preložíme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 230°C 20 minút. Následne znížime teplotu na 190°C a pečieme ďalších 40 minút.

Špaldový chlieb s kváskom a rôznymi druhmi múky:

Najprv si pripravíme kvások z 1,5 dl teplej vody a 1PL trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť a zatiaľ si odvážime jednotlivé druhy múky. Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku 250 g, celozrnnú hladkú múku 150 g a 100 g hladkej múky. Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame. Pridáme nakysnutý kvások a miesime ručne asi 10 minút. Povrch vymieseného cesta jemne posypeme múkou. Na prikrytie cesta používam kuchynskú foliu, poriadne ňou potiahnem povrch misky a nechám nakysnúť. Takto vykysnuté cesto vyklopím na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesiem a upravím do tvaru bochníka. Ostrým nožíkom spravím na chlebíku zárezy a opatrne ho prenesiem na papierom na pečenie vystlaný plech. Nechám ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút.

Mnoho histaminikov má rado pečivo, a preto Vám prinášame recept na chutný špaldový chlebík od našej čitateľky Judity.

Potrebujeme:

  • 500g ražnej alebo špaldovej múky
  • 2 ČL soli
  • 1/2 ČL nerafinovaného cukru
  • 400ml vody
  • 1 a pol ČL sódy bikarbóny
  • 1 PL tuku alebo oleja
  • 1 vaječné bielko

Bielko vyšľaháme do tuha so štipkou soli.

Recept zo stretnutia histaminikov na špaldový chlieb bez mlieka.

Potrebujeme:

  • 500g špaldovej múky celozrnnej hladkej
  • 2 PL ľanovej múky
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL rasci
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 1 väčšia mrkva nahrubo nastrúhaná
  • 450 ml vlažnej vody
  • 6 PL olivového oleja

Všetky ingrediencie zamiešame lyžicou, prípadne varechou, miesime len chvíľu a zľahka.

Najťažší oriešok - nízkohistamínový chlieb! Napiecť poriadny chlebík bez droždia, bez lepku, bez jogurtu, vínneho octu a podobných záležitostí sa zdá byť nemožné. Tento chlebík som si zamilovala! Je jednoduchý na prípravu, dá sa spraviť na sladko aj na slano a chutí naozaj skvelo.

Keďže tento arménsky chlieb je výrobkom z múky a vody bez akéhokoľvek použitia kvasného procesu, je najvhodnejšou voľbou pri tejto intolerancii.

Mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.

  1. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
  2. Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku.

Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.

Je vhodné kváskovanie pri histamínovej intolerancii? Rozprávali sme sa s Mgr.

HIT je metabolická porucha, pri ktorej je metabolizmus histamínu v našom tele porušený.

Obmedzenia pre HIT sú o uhle pohľadu. Ale dá sa na to pozerať aj tak, že nás naše telo upozorňuje na nevhodný spôsob života. Ak chceme telo plnohodnotne využívať, je potrebné sa oň dobre starať. A tak sa vraciame do kuchyne, aby sme si poctivo navarili domáce jedlo: bez konzervantov, farbív, polotovarov. Aj v sladkostiach. Je potrebné dbať na kvalitné potraviny.

V prvom rade je dôležité prečistiť telo od nahromadeného histamínu. Táto fáza sa volá eliminačná diéta. Ide vlastne o fázu neprekombinovaných jedál a nízkohistamínových potravín. Vďaka tomu začnú postupne miznúť symptómy. Dôležité je dbať o vyváženosť a nutričnú výživu, aby sme si neprivodili ešte vážnejšie komplikácie v dôsledku podvýživy.

Potom môže pacient s HIT postupne pridávať potraviny a zistiť tak, na ktoré reaguje a na ktoré nie. Vo fáze spoznávania tela, resp. vyhovujúcich potravín, sa odporúča skonzumovať potravinu v malom množstve.

Ak si však pečivo alebo chlieb upečieme doma a to BEZ droždia, pacientmi s HIT býva dobre tolerované. To, akú múku môžeme použiť, závisí od toho, akú tolerujeme. Často sa používa na pečenie chleba a pečiva špalda, v prípade bezlepkového pečenia je najlepšie voliť prirodzene bezlezlepkové múky bez pridaných aditív.

Aj pri kváskovaní a HIT platí, že je potrebné kváskový produkt vyskúšať. Pravdou však je, že mnohí histaminici doma kváskujú a dobre kváskový chlieb a pečivo tolerujú. Kváskové pečenie spôsobuje, že chlebík je ľahšie stráviteľný. Aj v porovnaním s histaminikmi obľúbeným hutným írskym chlebom, ktorý sa pečie bez droždia i bez kvásku.

Mikroorganizmy/baktérie v kvásku totižto spôsobia, že obilniny, z ktorých máme múku, kvások predtrávi a zníži sa tak obsah jednoduchých cukrov.

Každý kvások má však iné bakteriálne zloženie a ak niektorému HIT chlebík nesadol, je vhodné skúsiť ho s iným kváskom. Niekedy sa stane, že kváskový chlieb nesadne, lebo je vyrobený z cudzieho kvásku, teda vypestovaného mimo našu domácnosť.

Každý histaminik má „svoju“ tabuľku potravín, ktorú toleruje. Tabuľka s povolenými potravinami sa rozširuje/zužuje v závislosti od stavu čriev. Ak netolerujeme kváskový chlieb dnes, neznamená to, že ho nikdy môcť jesť nebudeme.

Treba pamätať aj na to, že ak zjeme pol pecňa čerstvo napečeného chlebíka, ktorý ešte ani nevychladol a nám bude následne zle, nemusí to mať nič spoločné s histamínom. Zle by bolo aj mnohým zdravým ľuďom. Takže všetkého s mierou.

Určite sa nájdu aj histaminici, ktorí kváskovanie netolerujú.

Histamínová intolerancia neznamená, že musíme byť otrokom hladu a nič nemôžeme jesť. Znamená to, že máme viac počúvať naše telo, jeho potreby, mať sa rád a vedieť si dopriať oddych a kvalitu surovín.Aj veľa z histaminikov s nami súhlasí. Kváskovať sa oplatí.

tags: #spaldovy #chlieb #recept #pre #histaminikov

Populárne príspevky: