Špargľa ako príloha k mäsu: Recepty a tipy pre zdravé stravovanie
Špargľa je obľúbenou súčasťou mnohých slaných receptov a jej sezóna trvá od apríla do júna. Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička, je mnoho. V ponuke ju nájdete zhruba v čase od apríla do júna. Ak nájdete špargľu mimo tejto sezóny, s veľkou pravdepodobnosťou pochádza z Južnej Ameriky.
Špargľa je zelenina plná vitamínov a minerálov. V obchodoch nájdete zelenú, bielu a fialovú. Dnes sme si v našich receptoch posvietili na bielu.
Nejde totiž len o módnu sezónnu zeleninu - zelená špargľa je doslova nabitá vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi. Jej jemná chuť, príjemne chrumkavá textúra a rýchla príprava z nej robia ideálnu surovinu pre všedné obedy, víkendové brunch menu aj elegantné večere.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín.
Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.
Špargľa je výživná zelenina s výnimočným obsahom vitamínov a minerálov. Obsahuje prospešné látky ako vitamíny A, C, E a K, vápnik, železo, draslík a vlákninu. Tieto živiny podporujú zdravie kostí, zlepšujú imunitu, chránia pred oxidačným stresom a pomáhajú udržiavať zdravú črevnú flóru. Špargľa má tiež močopudné účinky a prispieva tak k detoxikácii organizmu. Špargľa je preto skvelou voľbou ako zdravá príloha k jedlu.
Pokiaľ je špargľa čerstvá je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne. Prečo špargľu zaradiť do svojho jedálnička? Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovaž toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Nutričné hodnoty špargle
Vďaka tomu, že rastie nad zemou a vystavuje sa slnečným lúčom, obsahuje viac chlorofylu, čo jej dodáva nielen sýtu farbu, ale predovšetkým vyšší obsah vitamínu C, kyseliny listovej, vlákniny a antioxidantov. Nutričné hodnoty však nie sú jediným dôvodom, prečo si na špargli pochutnať. Jej svieža, ľahko oriešková chuť v kombinácii s jemnou štruktúrou tvorí ideálny základ pre kreatívnu kuchyňu.
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty. Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
Ako správne očistiť a skladovať špargľu?
V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.
Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky.
V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená.
Ak sú výhonky hrubšie, je potrebné ich ošúpať.
V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe.
Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
Biela vs. Zelená špargľa
Biela a zelená špargľa sa líšia v spôsobe pestovania. Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.
Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.
Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť.
V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle.
Ako variť špargľu
Špargľu môžete v podstate pripraviť na štyri spôsoby. Priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci. Špargľu nakrájajte na zhruba 2- až 3-centimetrové kúsky a hoďte ich do vriacej vody približne na minútu. Špargľu grilujte približne sedem minút.
Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska.
Špargľu môžete tiež variť, a to vo vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá.
Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.
Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku.
Príprava na panvici
Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.
Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Pečenie v rúre
Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Postup je opäť jednoduchý.
Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.
Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Alternatívne môžeme špargľu pripraviť aj v rúre. Rúru rozpálime na 220 °C. Ideálne ak máme aj funkciu grilovania a fúkania naraz, ak nie, postačí iba fúkanie. Špargľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, a ak máme chuť, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre 5 −10 minút, záleží na hrúbke špargle.
Možnosti ochutenia špargle
Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle.
Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
Recepty zo špargle
Špargľa ponúka širokú škálu možností prípravy - od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. S tipmi z tohto článku môžete ľahko začleniť špargľu do svojho jedálnička a užívať si nielen jej chuť, ale aj mnohé zdravotné benefity.
Grilovaná špargľa so slaninou
Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode. Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte. Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Podľa chuti a plánovaného servírovania ich môžete obaľovať po jednej alebo dvoch-troch kusoch. Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút. Servírujte samostatne alebo na hrianke.
Bruschetta s kozím syrom a špargľou
Na neskoré raňajky alebo predjedlo si môžete pripraviť netradičnú verziu bruschetty, teda opečeného chleba. V osolenej vode uvarte špargľu do mäkka. Krajce chleba opečte na panvici alebo v hriankovači a ešte za horúca ich potrite cesnakom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, ak máte rúru s grilom, použite zapekanie pod grilom. Na hrianky navrstvite syr, špargľu, olivový olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Zapečte do zlatista. Servírujte horúce. Pred servírovaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom
Rýchly obed alebo večeru si môžete pripraviť z mixu zelenej a bielej špargle, morčacích pŕs a obľúbenej cestoviny. Na oleji zo všetkých strán opražte na kocky pokrájané, osolené a okorenené mäso. Pridajte pokrájanú cibuľu a mrkvu. Opražte a pridajte krátko obvarenú špargľu, hrášok spolu s cestovinou uvarenou ‚al dente‘ a pred podávaním nechajte poriadne prehriať.
Špargľový koláč so syrom
Do syrového koláča, ktorý poslúži ako ľahký obed či večera, môžete dať okrem špargle aj huby či údeného lososa, ktorý v spojitosti so špargľou skvele vynikne. Pre všetky ingrediencie na cesto a plnku si pozrite recept na špargľový koláč so syrom.
Losos na zemiakoch a špargli
Losos so špargľou je zaručene chutná kombinácia, pre lepšie zasýtenie pridajte na plech aj zemiaky a máte hotový chutný obed. Špargľu očistite, krátko oblanšírujte a prudko schlaďte. Odložte bokom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, plech vysteľte alobalom. Zemiaky očistite a rozkrájajte alebo nastrúhajte na tenké kolieska. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou a korením a rozmiestnite rovnomerne na plech. Upečte ich do zlatista a znížte teplotu v rúre na 180 stupňov. N zemiakom naukladajte kúsky lososa a špargle. Na ryby rozložte kúsky masla, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a dochuťte soľou, korením a bylinkami. Pečte 5-10 minút podľa hrúbky rýb. Každú porciu dozdobte zvyšnými bylinkami.
Špargľové rizoto
Vyskúšajte si pripraviť lahodné jarné rizoto so zelenou špargľou. Ak môžete, použite ryžu určenú na talianske rizoto ako Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano.
Zapečená biela špargľa
Biela špargľa sa skvele chodí aj na zapekanie. Vyberajte čo najčerstvejšiu rastlinu.
Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom
Nenáročný recept, ktorý zvládne aj ten, kto sa v kuchyni nepohybuje často. Budete naň potrebovať špargľu, vajíčka, špenátové listy či nasekané bylinky. Vajíčka uvaríte natvrdo, špargľu necháte povariť 8 až 15 minút a zo špenátu pripravíte jednoduchý šalát.
Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom
Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami. Na tento recept z bielej špargle budete ešte potrebovať 200 gramov dusenej šunky a rovnaké množstvo plátkového syra, cukinu a paradajkové pyré.
Špargľový krém
Špargľový krém - polievka zo špargle.
Biela špargľa v palacinke
Slané palacinky môžete naplniť všeličím, tak prečo nie špargľou. Na štyri porcie budete potrebovať 1,5 kilogramu špargle aj sto gramov slaninky.
Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ)
- 250 g špargle
- 1 lyžicu kvalitného masla
- 1 lyžicu olivového oleja
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny)
- 150 − 200 g bryndze
Polievka z bielej špargle s vajíčkom
Čas prípravy: 45 minútČo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 800 g bielej špargle
- 2 lyžice kvalitného masla
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie na dochutenie
- 2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)
- cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
- 100 ml smotany na varenie (možno vynechať)
- 80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)
- 4 vajíčka
- 1 limetku alebo citrón
Vyprážaná špargľa
Ingrediencie:
- zelená alebo biela špargľa
- hladká múka podľa potreby
- 2 vajcia
- strúhanka podľa potreby
- olej
Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo
Špargľu podľa potreby očistíme, premiešame s kvapkou olivového oleja a šup na rozpálený gril. Na grile ju párkrát pootočíme a grilujeme 3 − 5 minút. Na tanieri premiešame s čerstvo pretlačeným strúčikom cesnaku a posypeme strúhaným parmezánom alebo pecorinom. Najlepšia ľahká a zdravá jarná večera, akú poznám. Na jednu osobu počítaj s približne 250 g špargle.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripravíte špargľu ako chutnú prílohu. Jedným z nich je opraženie špargle na panvici s olivovým olejom a korením. Týmto spôsobom dosiahnete obohatenie jej chuti a zároveň zachováte charakteristickú chrumkavú textúru špargle. Ďalšou možnosťou je grilovanie špargle, čo jej dodá jemnú karamelizovanú chuť. Môžete ju tiež variť, dusiť alebo upiecť v rúre. Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob prípravy, špargľa ako príloha je skvelým doplnkom ku každému jedlu. Najviac pasuje ku kuracine, rybám alebo steakom.
Nasledujúci recept na jednoduchú restovanú špargľu pripravíte bleskovo rýchlo. Špargľu očistite a zbavte tvrdých koncov. Rozohrejte vo veľkej panvici maslo na strednej teplote. Pridajte špargľu, soľ a korenie. Restujte za častého miešania, ale len dovtedy, kým špargľa nebude mäkko-krehká, asi 3 minúty. Pridajte cesnak a restujte ho spolu so špargľou, ešte približne po dobu 1 minúty. Odstráňte špargľu zo sporáka a primiešajte citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Mäkko-krehká špargľa je lahodná aj samotná, no môžete ju oživiť posypaním strúhankou, čerstvými bylinkami alebo strúhaným syrom.
Keď sa povie zelená špargľa, mnohým sa vybaví jednoduchá príloha k mäsu alebo rybe. Lenže špargľa vie omnoho viac. Môžete ju spracovať na spôsob rizota, pridať do quiche, zabaliť do lístkového cesta alebo zapiecť s cestovinami.
Niekoľko tipov na záver:
- Pečenie špargle je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy. Stačí ju rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkať olivovým olejom, posypať nasekaným cesnakom, soľou, korením a bohatou vrstvou parmezánu. Pečte pri 200 °C asi 15 minút, kým syr nezhnedne.
- Ak máte doma bazalkové pesto a balíček cestovín, máte vyhrané. Na olivovom oleji krátko opražte kúsky zelenej špargle, pridajte uvarené cestoviny a premiešajte s pestom. Pre krémovejšiu variantu môžete pridať trochu ricotty alebo smotany.
- Milovníci brunchov a slaných koláčov by rozhodne mali vyskúšať kombináciu špargle s vajciami a kozím syrom. Na základ z krehkého cesta rozotrite zmes vajec, smotany a syra, pridajte na kúsky nakrájanú zelenú špargľu a pečte do zlatista.
- Možno trochu netradičný, ale o to viac prekvapivý. Zelená špargľa v kombinácii so sladkými jahodami a sviežou rukolou tvorí dokonalý kontrast chutí.
- Jednoduchý trik, ako dostať zeleninu aj do tých najmenších stravníkov. Ochutené stonky špargle zabaľte do plátkov šunky (ideálne parmskej alebo španielskej serrano), položte do zapekacej misy, posypte syrom a dajte zapiecť, kým okraje šunky nebudú chrumkavé.
Kedy a kde špargľu kupovať?
Špargľa je typicky jarnou zeleninou. V slovenských podmienkach sa zbiera od polovice apríla do júna, pričom najchutnejšia býva prelom mája a júna. Ak hľadáte naozaj čerstvú zelenú špargľu, skúste farmárske trhy, debničkové služby alebo bio obchody. V rámci udržateľnosti sa odporúča uprednostňovať slovenských alebo európskych pestovateľov - nielen kvôli čerstvosti, ale aj kvôli uhlíkovej stope spojenej s dovozom.
Dnešný záujem o sezónne a lokálne suroviny nie je len trendom. Je to návrat k prirodzenosti, ku kuchyni, ktorá rešpektuje prírodu a využíva to najlepšie, čo jej dané obdobie ponúka. Navyše je to typická surovina, ktorá láka k experimentovaniu. Žiadny recept na zelenú špargľu nemusí byť definitívny - môžete meniť korenie, pridávať ďalšiu zeleninu, kombinovať s rôznymi syrmi alebo obilninami.
Či už teda hľadáte nové recepty so špargľou zelenou, osvedčenú klasiku ako zapečenú zelenú špargľu, alebo chcete len vyskúšať niečo nové, práve teraz je ten správny čas. Využite sezónu naplno a dajte zelenej špargli šancu zažiariť.
Milujete čerstvé plodiny, ktoré jar a skoré leto prinášajú do našich supermarketov a kuchýň? Špargľa určite nie je výnimkou. Či už používate zelenú, fialovú alebo bielu špargľu, tento vynikajúci zeleninový klenot môžete pripraviť na stovky spôsobov.
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
tags: #špargľa #recepty #ako #príloha #k #mäsu
