Špargľa s údeným: Recepty pre gurmánov

Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná. Vyskúšajte si ju pripraviť podľa nasledujúcich receptov a veríme, že vďaka nim bude špargľa obľúbenou súčasťou vášho jedálnička. Poďme sa pozrieť na to, ako si túto delikatesu čo najlepšie pripraviť a aké recepty s ňou môžete vyskúšať.

Ako vybrať a pripraviť špargľu

Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami.

Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Príprava špargle krok za krokom:

1. Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti.
2. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť.
3. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.

Druhy špargle: Zelená, biela a fialová

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: zelená, biela a fialová špargľa. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.

• Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
• Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie.

Ako tepelne upraviť zelenú špargľu

Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele.

• Varenie: Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút.
• Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
• Pečenie v rúre: Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.

Tip: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).

Recepty zo špargle

Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá.

Špargľový koláč s údeným lososom

Ingrediencie:

• 250 g bielej špargle
• 250 g ricotty
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 50 g bazalkového pesta
• štipka muškátového orieška
• 1 balenie lístkového cesta
• 1 žĺtok
• 150 g údeného lososa
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Špargľu umyte, očistite škrabkou a odkrojte konce. V hrnci s osolenou vodou povarte 6 minút a nechajte vychladnúť.
2. Ricottu zmiešajte s citrónovou kôrou, pestom, osoľte, okoreňte a pridajte štipku muškátového orieška.
3. Lístkové cesto rozviňte, preneste na plech, zaťažte druhým plechom a v rúre vyhriatej na 200 °C predpečte 10 minút.
4. Predpečené cesto potrite rozšľahaným žĺtkom a potom ochutenou ricottou. Na ricottu poukladajte špargle a plátky lososa.
5. V rúre vyhriatej na 200 °C pečte 10-15 minút, kým cesto nezozlatne.

Zelená špargľa so zemiakmi a s holandskou omáčkou

Ingrediencie:

• 600 g zelenej špargle
• štipka cukru
• 500 g zemiakov
• soľ
• olej

Na holandskú omáčku:

• 200 g masla
• 3 žĺtky
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• soľ, mleté čierne korenie
• mletá červená paprika

Postup:

1. Pripravte omáčku: Maslo rozpustite na najnižšom stupni ohrevu sporáka. Zlejte číry maslový tuk a udržujte ho v teple. Nad parou v antikorovej miske vyšľahajte žĺtky so štipkou soli a s citrónovou šťavou do hustej peny. Dajte pozor, aby sa vám vajcia neuvarili. Stiahnite ich zo zdroja tepla a pomaly do nich vmiešajte maslový tuk. Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a štipkou mletej papriky. Udržujte v teple.
2. Zo zelenej špargle odkrojte konce a varte ju 7 až 10 minút - podľa toho, akú chrumkavú ju chcete mať - v slanej vode so štipkou cukru.
3. Zemiaky v šupke dobre umyte, osušte a nakrájajte na kolieska. V horúcom oleji opečte dozlatista.
4. Podávajte s uvarenou špargľou preliatou holandskou omáčkou.

Špargľová polievka s bazalkou

Ingrediencie:

• 1 kg bielej špargle
• 300 ml mlieka
• 50 g masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 125 g cherry paradajok
• 25 g píniových orieškov
• soľ a štipka cukru
• olej (olivový)
• bazalka na ozdobu
• voda

Postup:

1. Špargľu ošúpte a konce odrežte. Hlavičky špargle odrežte šikmo v 4 cm dĺžke, zvyšok špargle nakrájajte na 2 cm kúsky.
2. Vývar zo špargle zmiešajte s 250-300 ml mlieka, aby ste získali 1 liter tekutiny.
3. V hrnci rozhorúčte 30 g masla, zamiešajte 2 lyžice múky, zalejte mliečnym vývarom, pridajte nakrájanú špargľu bez hlavičiek a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte pod pokrievkou asi 15 minút, potom tyčovým mixérom rozmixujte. Dochuťte soľou.
4. Cherry paradajky rozpoľte. Píniové oriešky opečte na suchej panvici dozlatista.
5. Na panvici rozhorúčte 20 g masla a lyžicu oleja, pridajte hlavičky špargle nakrájané pozdĺžne na polovičky a asi 5 minút opekajte dozlatista. Pridajte aj trochu soli a cukru. Ku koncu vmiešajte paradajky.
6. Bazalku nasekajte, vložte do polievky a rozmixujte. Podávajte ju posypanú píniovými orieškami s opečenou zeleninou.

Vývar z bielej špargle so zemiakmi a sušenou šunkou

Ingrediencie:

• 500 g bielej špargle
• 1 zväzok mladej cibuľky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla
• 2-3 nové zemiaky v šupke
• 50 g sušenej šunky
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Urobte špargľový vývar: Z umytej špargle zrežte konce aj hlavičky a ošúpte ju. Hlavičky si nechajte na neskôr. Mladé cibuľky očistite, nechajte si biele časti, ktoré tiež použijete neskôr. Do hrnca dajte odrezky špargle a cibuliek, pridajte jeden cesnak nakrájaný nahrubo, prilejte 600 ml vody, povarte 20 minút a sceďte.
2. Biele časti cibuliek nakrájajte na kolieska a opečte ich v hrnci na rozohriatom masle. Pridajte prelisovaný cesnak a umyté nové zemiaky v šupke nakrájané na väčšie kúsky.
3. Zalejte vývarom zo špargle, osoľte a povarte takmer do zmäknutia zemiakov. K zemiakom pridajte očistenú špargľu nakrájanú na malé kúsky. Povarte asi 10 minút.
4. Plátky šunky opečte na suchej panvici dochrumkava. Vyberte a odložte nabok. Na výpeku opečte dozlatista hlavičky špargle.
5. Polievku rozmixujte do krémova a podľa potreby ešte pridajte soľ a korenie. Na tanieri ozdobte jednotlivé porcie plátkom opečenej šunky a hlavičkami špargle.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Zapečená špargľa v špenátovej placke
• Zelená špargľa s pečenými paradajkami
• Špargľovo-fazuľkový šalát so syrom
• Špargľový šalát s čili tvarohom a chlebíkmi z panvice
• Špargľa s Holandskou Omáčkou
• Grilovaná Špargľa s Prosciuttom
• Špargľové Rizoto
• Zapekaná Biela Špargľa s Vajíčkom
• Špargľový Šalát s Vajíčkom a Špenátom
• Grilovaná Špargľa so Slaninou
• Zapekaná Biela Špargľa so Šunkou a Syrom
• Špargľový Krém
• Bruschetta s Kozím Syrom a Špargľou
• Cestoviny s Morčacím Mäsom, Špargľou a Hráškom
• Špargľový Koláč so Syrom
• Biela Špargľa v Palacinke
• Losos na Zemiakoch a Špargli
• Linguine so Zelenou Špargľou

Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?

Prečo by ste mali túto výnimočnú zeleninu zaradiť do svojho jedálnička? O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Nutričná hodnota špargle (na 100g)

Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu.

tags: #špargľa #s #údeným #recepty

Populárne príspevky:

• Mýty a fakty o tradičných jedlách
• Tradičný recept na Špaldový Mazanec
• Škodlivý Olivový Olej?
• Tipy pre gurmánov: Hliva ustricová
• Bravčové mäso: charakteristika a využitie