Recepty zo zelenej špargle a ryby: Inšpirácia pre zdravý obed a večeru

Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá.

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?

O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovaž toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Druhy špargle

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty:

  • Biela špargľa - bielu farbu má kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie.
  • Zelená špargľa - sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.

Recepty zo zelenej špargle

Špargľa s prosciuttom na grile

Hľadáte perfektné predjedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas leta? Pripravte si 5 kusov zelenej špargle, z ktorých si najskôr odrežte drevnaté konce. Následne si jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Keď budete mať všetko pripravené, špargľu s prosciuttom dáte na približne 5-10 minút na gril.

Špargľa obalená v strúhanke

Očistite niekoľko kusov zelenej špargle a zbavte ich tvrdých koncov. Pred prípravou si nahrejte rúru na 220 stupňov. Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ. Zelenú špargľu následne obaľte vo vajíčku a strúhanke. Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom.

Krémová polievka zo zelenej špargle

Vedeli ste o tom, že polievka zo zelenej špargle má skvelú chuť, zasýti vás a je extrémne jednoduchá na prípravu? Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov. Nakrájajte jednotlivé špargle na menšie kúsky. V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájaný 1 kus menšej cibule. Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru. Keď sa vývar začne variť, pridáme zelenú špargľu a varíme do mäkka. Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo. Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.

Rizoto so zelenou špargľou

Očistite zelenú špargľu. Tentokrát konce nevyhadzujte, ešte sa nám hodia. Na panvici s olivovým olejom orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú zelenú špargľu aj cesnak. Do základu následne pridajte ryžu. Postupne začnite s prilievaním vývaru. Po 12-13 minútach varenia a miešania je rizoto hotové. Na záver pridajte odrezané stonky a parmezán.

Špargľa na masle

Špargľa na masle je jeden z top receptov ako si pripraviť túto chutnú a zdravú zeleninku. Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Čerstvá špargľa na masle je skvelým jarným receptom, pri ktorom ušetríš veľa času a pochutnáš si zároveň.

Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici

Ako vybrať čerstvú špargľu?

Jednoducho. Pokiaľ je špargľa čerstvá je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne.

Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom

Tento fit recept je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Kombinácia kuracieho mäsa, špargle, quinoy a čerstvých byliniek vytvára vyvážené a chutné jedlo. Použila som kuracie prsia, no môžete si ho pokojne uvariť aj z vykostených kuracích stehien. Ak náhodou práve doma nemáte quinou, nerobte si starosti, jedlo si môžete pripraviť napríklad aj s kuskusom, pšenom či klasickou ryžou. Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom odporúčam podávať spolu s jogurtovou tatárskou omáčkou.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Zelená špargľa
  • Quinoa
  • Tymián
  • Soľ, korenie
  • Olivový olej

Postup:

  1. Kuracie prsia umyte, osušte a osoľte z oboch strán.
  2. Opečte ich na panvici z oboch strán do zlatista.
  3. Pridajte špargľu a tymián, krátko orestujte.
  4. Uvarte quinou podľa návodu.
  5. Servírujte kuracie mäso so špargľou a quinoou.

Kuracie mäso so špargľou a údeným syrom

Ingrediencie:

  • štyri vykostené horné kuracie stehná
  • bielu špargľu
  • 60 až 80 g údeného syra
  • osem tenkých plátkov slaniny
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • korenie na hydinu
  • rozmarín
  • cibuľu
  • 0,2 l lúpaných rajčiakov
  • kurací vývar
  • olej

Postup:

  1. Kuracie mäso rozklepte na plátky, posoľte, okoreňte a posypte ich korením na hydinu.
  2. Očistenú špargľu naparte.
  3. Každý ochutený plátok mäsa posypte trochou nastrúhaného syra, rozmarínom, uložte dve naparené špargle a znova posypte syrom.
  4. Stočte do rolky a obaľte dvoma plátkami slaniny.
  5. V panvici rozohrejte olej a rolky mäsa prudko opečte z obidvoch strán.
  6. Preložte ich do zapekacej misy, podlejte výpekom, vložte do vyhriatej rúry a zapečte.
  7. V hrnci na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu.
  8. Pridajte lúpané rajčiaky, podlejte vývarom a pod pokrievkou uduste domäkka.

Ďalšie recepty so špargľou

Okrem spomínaných receptov si môžete pripraviť aj:

  • Špargľu zabalenú v prosciutte alebo slaninke: Rýchla a chutná predjedlo.
  • Špargľovú krémovú polievku: Jemná a upokojujúca polievka s nízkym obsahom kalórií.
  • Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Jednoduchý a výživný šalát.
  • Grilovanú špargľu: Ideálna na grilovanie s rodinou a priateľmi.
  • Bruschettu s kozím syrom a špargľou: Netradičná verzia bruschetty pre neskoré raňajky alebo predjedlo.
  • Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly a chutný obed alebo večera.
  • Špargľový koláč so syrom: Ľahký obed alebo večera.
  • Lososa na zemiakoch a špargli: Chutná a zdravá kombinácia pre kompletný obed.

Ako variť bielu špargľu

Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať.

Cestoviny so špargľou a lososom

Sezóna špargle sa začala. A naozaj výborná je v kombinácii s lososom, takže dnes si pripravíme lahodné cestoviny s týmito surovinami. Recept je pomerne rýchly a jednoduchý a výsledok chutný a sýty zároveň.

Ako na to?

  1. Špargľu umyjeme a osušíme, odrežeme „drevené“ konce.
  2. Nakrájame ju na pásiky a dáme restovať na 2 lyžice rozohriatého olivového oleja spolu s edamame alebo hráškom.
  3. Osolíme ju a okoreníme, pridáme maslo, zakryjeme a dusíme 3-5 minút.
  4. Medzitým umyjeme a osušíme lososa, pokvapkáme ho limetkou, osolíme a okoreníme a opečieme na panvici na zvyšnom olivovom oleji najprv kožou dole, a keď budú boky upečené, otočíme ho na 3-4 minúty.
  5. Necháme ho trocha vychladnúť a potom ho rozdelíme na menšie kúsky rukou alebo vidličkou.
  6. Špagety uvaríme v osolenej vode, vodu nevylejeme.
  7. Keď je špargľa mäkšia, pridáme k nej paradajky a chvíľku miešame.
  8. Následne primiešame aj kúsky lososa, kokosovú smotanu a 3-4 lyžice vody z cestovín. Vytvorí sa nám výborná omáčka.
  9. Dochutíme ju nasekanou bazalkou, korením a soľou podľa chuti a vmiešame uvarené špagety.

Tip: Tieto cestoviny môžeme pokojne pripraviť aj s kuracím mäsom, prípadne použiť tofu.

Ako správne pripraviť špargľu

Špargľa, ktorá sa vám dostane do rúk v obchode so zeleninou, je v skutočnosti výhonkom kvitnúcej rastliny asparágus lekársky. V ponuke ju nájdete zhruba v čase od apríla do júna. Ak nájdete špargľu mimo tejto sezóny, s veľkou pravdepodobnosťou pochádza z Južnej Ameriky.

Špargľa je trvalka, ktorej mladé výhonky sa konzumujú ako zelenina. Pri výbere špargle si všímajte jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné, bez známok vyschnutia alebo plesne na rezných plochách.

Existujú tri druhy špargle: zelená, biela a fialová. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.

Príprava zelenej špargle

  1. Odstránenie drevnatej časti: Zo zväzku vyberte jeden výhonok a ohýbajte ho smerom k spodnej časti. Výhonok sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Ostatné výhonky odmerajte podľa prvého a odrežte ich naraz.
  2. Varenie: Zelenú špargľu vložte do vriacej osolenej vody na 5 až 6 minút.
  3. Pečenie: Tenké špargle pečte 10 minút, hrubšie 15 až 20 minút. Správne upečená špargľa by mala byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
  4. Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
  5. Surová: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac živín surová alebo pripravená na pare.

Tip: Pre extra chrumkavé hlavičky zviažte výhonky povrázkom, zaveste ich o rúčku hrnca a varte špargľu vo vertikálnej polohe. Po uvarení ju môžete potrieť maslom, posypať vločkovou morskou soľou a pokvapkať citrónom.

Rozdiely medzi zelenou a bielou špargľou

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.

Zelená špargľa rastie na slnku, čím získava chlorofyl a svoju typickú zelenú farbu. Biela špargľa sa pestuje pod zemou, bez prístupu svetla, preto zostáva biela. Hoci sa nutrične výrazne nelíšia, zelená špargľa má intenzívnejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.

Špargľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, či už ide o kuracie, teľacie alebo bravčové.

Ďalšie tipy a triky

  • Sezóna špargle: Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná.
  • Využitie odrezkov: V kuchyni jednoducho nerada vyhadzujem. A príprava špargle so sebou obyčajne vyhadzovanie nesie: tuhé konce výhonkov a šupky z bielej špargle končia v koši - pokiaľ samozrejme nemáte kompost. Ohnite výhonok v prstoch - jednou rukou ho držte cca v polovici a druhou na spodnom konci. Špargľa sa sama zlomí na mieste, kde čerstvá dužina prechádza v drevnatú. Stačí vložiť odrezky do vody, osoliť, okoreniť a nechať 10 minút povariť.
  • Špargľa a vajíčka: Špargľa a vajíčka chuťovo veľmi ladia.
  • Marináda: Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min.

tags: #špargľa #zelená #a #ryba #recepty

Populárne príspevky: