Špargľové rizoto: Recept na krémovú pochúťku

Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné a pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar je ideálna zelená špargľa. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Prajem vám dobrú chuť 🙂.

Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov. Stane sa aj vašim favoritom? Sme si istí, že áno! Ak radi pripravujete rizotá na všetky možné spôsoby, jarné špargľové rizoto so sušenými paradajkami budete určite čoskoro doma servírovať.

Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti.

Jednoduché špargľové rizoto pre začiatočníkov, krémové syrové maslové

Ingrediencie a postup

Detailnejší postup Ako na to?

  1. Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.
  2. Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.
  3. Potom pridáme ryžu a chvíľu restujeme. Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
  4. Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.
  5. Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
  6. Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
  7. Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
  8. Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
  9. Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.

Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.

Príprava špargle

Špargľu očistite, odkrojte drevnaté konce a nakrájajte na kúsky dlhé zhruba 0,5 cm. Vrchné časti odkrojte a nechajte bokom.

Nešetríme na veľkosti odrezkov, odrežeme aspoň 3 cm aj viac, ak sa stonka v priereze javí drevnatá. Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará. Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť.

Pripravenú špargľu nakrájame na valčeky (napr. šikmými rezmi) dlhé ± 2 cm. Hlavičky ponecháme v celku.

Nakrájané stonky pridáme do vývaru, povaríme ich ± 8 min, vyberieme a následne povaríme ± 6 min hlavičky, ktoré taktiež následne vyberieme a necháme stranou. Aj keď tepelnou úpravou špargľa stráca časť látok, povarením vo vývare z nich zachytenú časť zužitkujeme ďalej.

Príprava rizota krok za krokom

Cibuľu nakrájajte nadrobno, vo väčšej panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom restujte dosklovita. Do panvice prisypte ryžu a restujte ju 4 minúty na miernom stupni ohrevu. Pridajte jablkový ocot a citrónovú šťavu.

Potom do panvice postupne prilievajte zeleninový vývar (zhruba po 200 ml). Ďalšiu dávku prilejte vždy po vsiaknutí predošlej dávky. Ak vám vývar dôjde, použite obyčajnú vodu. Cieľom je, aby bola ryža uvarená „na skus“.

S poslednou dávkou vývaru pridajte do panvice špargľu a nakrájaný tymian, počkajte, kým sa vývar vyvarí a prilejte sójovú smotanu.

Nakrájanú cibuľu osmažíme na troche oleja. Pridáme prepláchnutú ryžu, osmahneme, podlejeme vývarom a necháme variť. Jemné špičky špargle odkrojíme a odložíme a zvyšok nakrájame na menšie kúsky. Tie pridáme k ryži, a ak je potrebné, opäť podlejeme vývarom. Ryžu počas varenia často miešame, aby sa neprichytila. Keď sa vývar vpije do ryže, prilejeme trochu vína. Na koniec pridáme odložené kúsky špargle, dochutíme, pridáme časť nastrúhaného parmezánu a premiešame. Podávame posypané zvyšným nastrúhaným parmezánom.

Kým sa špargľa uvarí, nakrájame šalotku na jemno. Na troške olivového oleja šalotku popražíme do mäkka a sklovita. Prisypeme ryžu a 2 - 3 min pri miernej teplote ju opekáme.

Ryžu na talianske rizoto vopred neupravujeme, t.j. Zvýšime teplotu, prilejeme víno izbovej teploty a sprudka pražíme a premiešavame, kým sa víno vytratí a vstrebe. (voliteľný krok) Znížime teplotu na miernu, pridáme 2 naberačky vývaru a za občasného miešania ryžu varíme. Až ryža nasaje tekutinu, pridávame vývar po menších množstvách. Opakujeme to, kým ryža vyzerá, že už pomaly nebude vládať „piť“ ďalej.

Dochutíme soľou a štipkou namletého korenia. Odstavíme zo zdroja tepla, zľahka vmiešame kúsok masla a nastrúhaný parmezán a 2 - 3 min nechám odpočívať.

V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť.

Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku.

Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.

Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.

Špargľové rizoto so sušenými paradajkami

Ak radi pripravujete rizotá na všetky možné spôsoby, jarné špargľové rizoto so sušenými paradajkami budete určite čoskoro doma servírovať.

Cherry paradajky umyjeme, prepolíme a opečieme na panvici na lyžici oleja. Sušené paradajky nakrájame na kúsky. Olúpanú šalotku nakrájame nadrobno a speníme ju vo veľkej panvici na oleji. Potom prisypeme ryžu a spoločne restujeme. Ryžu zalejeme vínom a varíme na miernom plameni, pokým sa tekutina nevstrebe. Potom postupne dolievame vývar a varíme, pokým nie je ryža mäkká. Potom ju zjemníme maslom a smotanou. Primiešame špargľu a paradajky a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec rizoto dochutíme soľou, korením a posypeme parmezánom.

Ďalšie tipy a triky

  • Pridajte ryžu, varte dovtedy, kým nebude obalená maslom a olejom.
  • Zatiaľ čo sa ryža varí, uvarte špargľu v osolenej vode. Mala by byť uvarená, ale stále pekne chrumkavá.
  • Pridajte parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí, aby vznikla krémová konzistencia.
  • Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.

tags: #špargľové #rizoto #recept

Populárne príspevky: