Ako pripraviť mrazený špenát: Recepty a tipy
Špenát je obľúbená príloha aj hlavné jedlo, ktoré sa výborne hodí k vajíčkam, zemiakom, knedliam, no skvelo doplní aj mäso či sa stane plnkou do palaciniek.
A hoci máme dnes čerstvý špenát v obchodoch takmer po celý rok, netreba zatracovať klasické mrazené kocky špenátu. Mrazený špenát nie je žiadne zlo. V skutočnosti ide len o špenát, ktorý je predpripravený - listy sú nasekané, rozmixované a zamrazené bez konzervantov.
Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky. Chuť je preto veľmi podobná, ak nie rovnaká - rozdiel je len v štruktúre a intenzite vône. Na mrazených kockách špenátu teda nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke.
A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto.
Ako správne pripraviť mrazený špenát z kocky
Základná príprava mrazeného špenátu nie je zložitá, no ak chcete zachovať čo najviac živín, odporúča sa nechať ho rozmraziť vopred. Kratšia tepelná úprava totiž znamená menšiu stratu vitamínov a minerálov. Mnohí však špenát varievajú priamo zo zmrazeného stavu, čo je tiež v poriadku - stačí ho len správne dochutiť.
Najčastejšie sa špenát podáva s varenými zemiakmi a volským okom, no rovnako dobre chutí aj s domácimi haluškami, knedľami, alebo ako plnka do slaných palaciniek.
V reštauráciách ich často nájdete pod názvom „crêpes“, a keď sú naplnené špenátom a podávané s maslom, ide o skutočnú delikatesu. Okrem toho takto pripravený špenát aj dobre vyzerá, čo sa o tradičnej „kaši“ povedať nedá.
Postup krok za krokom: ako získať chuť ako z reštaurácie
Najlepšie urobíte, ak začnete cibuľou. Cibuľa je základom chuti mnohých pokrmov a špenát nie je výnimkou. Na panvici si rozohrejte trochu masla (alebo ghí, ak chcete výraznejšiu arómu) a pomaly na ňom opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne zlatnúť, môžete pridať aj pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak - ten dodá špenátu príjemnú hĺbku.
Do takto pripraveného základu vložte rozmrazený špenát. Ak ste ho nerozmrazili vopred, nevadí - len ho nechajte na miernom ohni povoliť a následne prevariť. Potom prichádza na rad ochutenie: soľ, čierne korenie a štipka muškátového orieška alebo muškátového kvetu robia zázraky.
Ak chcete špenát trochu zjemniť, môžete pridať aj lyžičku smotany alebo kvapku mlieka. Pre ešte sýtejšiu verziu vmiešajte jedno rozšľahané vajíčko - dodá jedlu hutnosť a krémovú konzistenciu. Niektorí zvyknú špenát zahusťovať trochou hladkej múky alebo strúhankou, no nie je to nevyhnutné - pokrm chutí skvele aj bez toho.
Recepty na prípravu mrazeného špenátu
1. Klasický špenát
Keď je špenát rozmrazený, začne sa variť. Povarte ho pár minút, ale občas to premiešajte, aby neprihorel. Treba prisoliť, ale veľmi opatrne. Urobte zápražku z trochy masla a lyžice múky. Zápražka je hotová, keď začne trochu červenieť.
Doplňte niekoľko lyžíc špenátu a urobte kašičku. Pozor, aby to celé nezhrudkavelo. Ak chcete, môžete priliať trochu mlieka alebo smotany, potom má špenát jemnejšiu chuť. Po niekoľkominútovom podusení je špenát hotový.
Vypnite plyn alebo elektrinu a pretlačte doň trochu cesnaku. Aj tu platí zásada, že menej je viac. Jeden, maximálne dva strúčiky budú stačiť, aby dodali chuť, ale neprerazili ju.
Podávajte s vajíčkami alebo so zemiakmi.
2. Sladší špenát
Recept sladšej verzie sa príliš nelíši od normálneho špenátu. Rozdiel je len v tom, že spolu so soľou pridáme jednu, prípadne jeden a pol lyžice kryštálového cukru. Môžete ubrať cesnaku, alebo ho nedať vôbec - podľa chuti.
Do rozmrazeného špenátu treba pridať jednu polievkovú lyžicu slabučko skaramelizovaného cukru. Karamel môžete vyrobiť aj na dne toho hrnca alebo panvice, v ktorej varíte špenát. Odhrňte špenát na boku hrnca z dna a nasypte cukor. Nemiešajte, ale počkajte, kým sa začne trochu stápať.
Tento cukor však nedodá dostatočnú sladkosť, ale len ľahko karamelovú príchuť. Preto k nemu dodajte ešte jednu lyžicu kryštálového cukru. Posoľte, ale len veľmi málo. Pridajte štyri klinčeky. Teraz treba špenát povariť.
Musí vydýchnuť všetku trávovú chuť a zároveň by mal trochu zhustnúť. Keď je to uvarené, pridajte trochu masla. Hotovo.
3. Špenátová polievka
Ak máte chuť na špenátovú polievku, stačí hotový „normálny“ špenát jednoducho rozriediť asi pollitrom mlieka. Aby to dostalo polievkovitejšiu chuť, môžete do nej nakoniec pridať do červena opraženú cibuľku.
Špenátová polievka｜Komora slovenských gazdín
4. Krémový špenát
V hrnci na oleji opečieme nasekanú cibuľu. Po 5 minútach ochutíme nakrájaným cesnakom a štipkou mletého korenia. Pridáme pokrájané listy špenátu a miešame, kým sa objem špenátu zredukuje približne na tretinu. Potom prikryjeme pokrievkou a dusíme 8 - 10 minút.
Krémový špenát servírujeme vo forme hustejšieho prívarku s porciou zemiakov a opečeným alebo na mäkko uvareným vajíčkom.
Pečené zemiaky: Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky. Posypeme ich strúhankou, škrobom a mletou paprikou. Premiešame a rozmiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20 minút. Potom pokropíme olejom, premiešame a vložíme ešte na 5 - 10 minút do rúry.
Tipy na vylepšenie
- Cesnak môžete pridať až po uvarení, ak nechcete, aby zhorkol. Stačí ho zamiešať do horúceho špenátu pred servírovaním.
- Pre krémovejší efekt skúste špenát mixnúť tyčovým mixérom a pridať lyžičku masla.
Vegánska verzia
Vyberte si rastlinný olej, rastlinnú smotanu a kokosové mlieko pre jemnosť. Vynechajte vajce a maslo.
tags: #špenát #mrazený #príprava
