Sladké potešenie: Recepty francúzskych a slovenských dezertov
Francúzska kuchyňa je synonymom elegancie a rafinovanosti, čo platí aj pre jej dezerty. Od ikonických stálic až po menej známe, no rovnako lahodné pochúťky, francúzske dezerty ponúkajú bohatú paletu chutí a textúr. Aj slovenská kuchyňa však skrýva sladké poklady, ktoré stoja za objavovanie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré tradičné slovenské a francúzske recepty, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Rýchly a jednoduchý recept | Mille Feuille s lístkovým cestom | ako ho presne krájať
Mille-feuille: Vrstvený zázrak z lístkového cesta
Mille-feuille, známy aj ako "Napoleon", je tradičný francúzsky dezert, ktorý pozostáva z vrstveného lístkového cesta a rôznych plniek. Hoci pôvod dezertu nie je úplne jasný, považuje sa za súčasť tradičnej francúzskej kuchyne a najstaršie recepty pochádzajú už zo 17. storočia. Dnes si ho môžete vychutnať v rôznych podobách a pod rôznymi menami po celom svete. Ak ste ešte neochutnali tradičný dezert Mille feuille, mali by ste to napraviť čo najskôr. Vyskúšajte si pripraviť sladké potešenie z Francúzska - Mille-feuille. Tento dezert je tvorený niekoľkými plátmi chrumkavého lístkového cesta, ktoré si vyslúžilo aj vlastný názov. Plátky lístkového cesta sú navrstvené lahodným žĺtkovým krémom, nazývaným crème pâtissière. Francúzsky zákusok sa rozšíril aj do iných svetových kuchýň, preto si ho v dnešnej dobe môžete vychutnávať v rôznych podobách či pod iným menom.
Mille-feuille s vanilkovým krémom.
Recept na Mille-feuille:
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Maslo (izbovej teploty)
- Cukor
- Mlieko
- Kukuričný škrob
- Mletá káva (voliteľné)
- Šľahačka
- Mascarpone
- Pudingový prášok
- Vanilkový cukor
- Stužovač šľahačky
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme a potrieme maslom izbovej teploty.
- Posypeme cukrom po celej ploche.
- Cesto pozdĺžne narežeme 2-krát, aby vznikli 3 dlhé pláty.
- Tieto pláty narežeme na 3 cm široké pásy (použitie pizza noža urýchli proces).
- Cesto položíme na plech (môžeme ho narezať priamo na papieri na pečenie a preložiť na plech).
- Pečieme pri 200 °C cca 15 minút do zlatista.
- Na vanilkovú plnku nahrejeme mlieko.
- Odoberieme trochu mlieka a zmiešame s pudingovým práškom, cukrom a vanilkovým cukrom.
- Keď mlieko zovrie, vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Na horúci puding položíme potravinovú fóliu, aby sa nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme maslo do penista, pridáme studený puding a vypracujeme hladkú plnku.
- Plnku dáme do cukrárenského vrecka.
- Na šľahačkovú plnku vyšľaháme šľahačku so stužovačom do tuha.
- Pridáme mascarpone a prešľaháme.
- Zmes dáme do potravinárskej špricky.
- Na prvý plát cesta nanesieme vanilkovú plnku, na to položíme druhý lístkový plát a nanesieme šľahačku.
- Môžeme pridať aj tretie poschodie podľa vlastnej fantázie.
Mille-feuille si môžete pripraviť s rôznymi príchuťami krému, ako napríklad čokoládový, vanilkový alebo jahodový.
Šatôčky s vanilkovou plnkou
Rýchla sladkosť s vanilkovou plnkou, ktorá výborne drží tvar a netečie.
Ingrediencie:
- 250ml mlieka
- 2 balenia vanilkového cukru
- 2 žĺtka
- 3PL kr. cukru
- 20g kukuričného škrobu (alebo pudingového prášku zlatý klas)
- 2PL hl. múky
- Lístkové cesto
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Najskôr si pripravíme plnku. Do hrnca dáme 200ml mlieka a necháme zohrievať.
- Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkami, múkou a kukuričným škrobom a kašovitej zmesi bez hrudiek.
- Akonáhle začne mlieko v hrnci vrieť, prilejeme zmes a krátko miešame pokiaľ vznikne hustý puding, potom odoberieme z ohňa a necháme dôkladne vychladnúť.
- Keď je pudingová zmes studená, pridáme maslo a miešame až sa všetko spolu spojí. Zmes dáme do cukráranského vrecúška.
- Lístkove cesto vyroľujeme na pracovnú plochu. Narežeme ho na štvorce a do každého rohu štvorca vyrobíme asi 1cm od okraja zárez. Cesto potom preložíme ako na obrázku.
- Šatôčky prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a kraje pomažeme žĺtkom. Kdo chce môže tiež kraje posypať hrubým ale trstinovým cukrom, ktorý počas pečenia skaramelizuje.
- Potom do stredu nanesieme pomocou cukrárenskej špricky vanilkovú zmes.
- Šatôčky necháme piecť pri 180C ca. 15 minút.
Francúzsky krémeš: Majstrovské dielo cukrárskej tradície
Francúzsky krémeš je majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Táto kombinácia jemného lístkového cesta, krémovej vanilkovej plnky a rafinovanej čokoládovej polevy je nielen chuťovo dokonalá, ale aj prekvapivo jednoduchá na prípravu. Kombinácia lístkového cesta, vanilkovej a šľahačkovej plnky a čokoládovej polevy je nielen dokonalá, ale aj veľmi jednoduchá vďaka niekoľkým kľúčovým aspektom. Jemné, chrumkavé lístkové cesto pridáva textúru, ktorá kontrastuje s hladkým vanilkovým a smotanovým krémom, čím vytvára harmonický zážitok pri každom súste. Vanilkový krém spolu so šľahačkou vytvára sladkosť a krémovú konzistenciu. Jednoduchosť tejto kombinácie spočíva v tom, že všetky ingrediencie sú dostupné a príprava jednotlivých zložiek nevyžaduje zvláštne kulinárske zručnosti. Ak neviete, čo dnes upiecť, pripravte si tento fantastický a dokonalý dezert, ktorý poteší chuťové poháriky celej rodiny. Francúzsky krémeš, alebo francúzska kocka je ideálnym dezertom k šálke nedeľnej kávy.
Clafoutis aux cerises (Višňový Clafoutis): Jednoduchý ovocný koláč
Clafoutis je tradičný francúzsky dezert z regiónu Limousin.
Recept na Clafoutis aux cerises:
Ingrediencie:
- 500 g višní
- 3 vajíčka
- 100 g cukru
- 80 g múky
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Mandľový extrakt (pár kvapiek)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a okrúhlu zapekaciu misu (26 cm) vymastíme maslom a vysypeme krupicovým cukrom.
- Višne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme. Následne ich dáme do pripravenej zapekacej misy.
- Vajíčka zmiešame so zvyšným cukrom a so soľou. Primiešame aj preosiatu múku.
- Do cesta ďalej pridáme mlieko, vanilkový a mandľový extrakt. Premiešame.
- Nakoniec pridáme roztopené a vychladnuté maslo. Ešte raz dobre premiešame.
- Pripraveným cestom zalejeme višne. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút.
Koláčik chutí výborne v horúcej aj studenej verzii.
Motýliková torta
- Dame si varit smotanu na parizsky krem,do nej dame cokoladu po chuti .
- Upecieme si korpus okruhlg priemer 26cm.
- Piskotu upecieme klasickym sposobom.
- Po upeceni a ochladeni korpus rozrezeme a plnime.
- Nechame si este aj na boky krem.
- Potom tortu po strede prerezeme a polkruhom spojime a vznikne motylik.
- Natrieme strany s kremom.
- Roztopime si cokoladu a natrieme tortu.
- Ozdobime podla fantazie.
- Do stredu na tie polkruhy na coko polevu som daja jednu cokoladku Devu a hlavu som si urobila z pernika.
- Tikadla:na sparadka som dala koralky - pozor abgich niekto nezjedol!
Crème brûlée: Dokonalý dezert s karamelovou krustou
Vychutnajte si dokonalý dezert crème brûlée s chrumkavou karamelovou krustou. Tento jednoduchý recept vám prinesie kúsok Francúzska priamo domov! Crème brûlée je dezert plný kontrastov - skaramelizovaný vrch strieda chladivý stred.
Crème brûlée s karamelovou krustou.
Recept na Crème brûlée
- Príprava smotany: Smotanu zohrejte, pridajte čaj a nechajte 15 minút lúhovať.
- Príprava krému: Rúru predhrejte na 120 °C, ideálne s ventilátorom.
- V mise vymiešajte žĺtky s cukrom tak, aby sa cukor trochu rozpustil, ale do zmesi sa nedostal zbytočný vzduch, inak sa v kréme vytvoria bublinky.
- Do smotany pridajte citrónovú kôru a znovu ju zohrejte tesne pod bod varu.
- Pečenie v kúpeli: Krém cez sitko rozlejte do zapekacích misiek a tie umiestnite do pekáča tak, aby sa nedotýkali.
- Pridajte horúcu vodu, aby dosahovala maximálne do polovice misiek.
- Zakryte alobalom a pečte 30 minút.
- Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 30 minút. Hotový crème brûlée bude na pohľad pevný, ale pri zatrasení sa stred jemne zachveje.
- Karamelizácia: Pred podávaním posypte vrch trochou cukru a flambovacou pištoľou ho skaramelizujte. Ak nemáte flambovaciu pištoľ, predhrejte rúru na funkciu grilu na najvyššiu teplotu. Dezert vložte na vrchnú mriežku a sledujte ho pozorne, aby sa karamelizoval rovnomerne a neprihorel. Tento postup trvá iba pár minút, takže buďte pripravení rýchlo vybrať crème brûlée, keď cukor začne bublinkovať a získavať zlatohnedú farbu.
Paris-Brest: Zákusok na počesť cyklistických pretekov
Zákusok Paris - Brest sa najčastejšie pečie vo verzii s praženými mandľami na vrchu. A ako tento zákusok vznikol? Vznikol v dielni cukrára Louisa Duranda v roku 1910 na oslavu 1 200 km cyklistického závodu Paríž - Brest - Paríž.
Paris-Brest s pistáciovým krémom.
Recept na Paris-Brest
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C. Čas záleží od veľkosti a hrúbky cesta (15-30 minút). Po vybratí počkajte 5 minút a ešte horúce prerežte na polovicu.
- Karamelové pralinky: Spravíme si "suchý karamel". Do hrnca dáme kryštálový cukor a pomaly ho za stáleho miešania zohrievame. Cukor bude najprv vyzerať vlhkejší a potom sa začne stápať. Keď karamel začne hnednúť, dávame naň pozor - vie sa rýchlo spáliť aj zostatkovým teplom panvice. Nalámané kúsky karamelu dáme do mixéru spolu s lieskovými orechami a vanilkovou arómou. Takto pripravené praliné môžete držať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím premiešajte.
- Cukrársky krém (Crème Pâtissière): Do hrnca dáme mlieko, vanilkovú arómu a polovicu z obidvoch cukrov (20g kryštál + 20g hnedý cukor). Žĺtkovú zmes si vytemperujeme tak, že na ňu za stáleho miešania nalejeme tretinu horúceho mlieka. Vymiešame a prilejeme aj ostatok mlieka. Žĺtkovú zmes prelejeme naspäť do hrnca, v ktorom sme hriali mlieko. Zohrievame za stáleho miešania. Pridáme napučanú želatinu, miešame a necháme prevrieť len toľko, kým sa vyhodí na povrch prvá bublina. Ak sa Vám krém zdá byť hrudkovitý, vôbec to nevadí - krém po pridaní mascarpone rozmixujte pomocou ponorného mixéra. Týmto krokom dosiahnete úžasnú vláčnu konzistenciu. Krém preložíme do misky a celý vrch prikryjeme potravinárskou fóliu, aby sa na kréme nevytvorila šupka.
- Diplomat krém: Do nádoby od kuchynského robota (nemusíme ju umývať po šľahačke) pridáme vychladený cukrársky krém a praliné. Dobre ich spolu vymiešame. Potom pomaly vareškou alebo stierkou zapracujte do krému vyšľahanú šľahačku. Diplomat krém je hotový.
Millasson
Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, takže je ideálny, keď potrebujete sladkú bodku za obedom alebo večerou a nemáte veľa času.
Recept na Millasson
Ingrediencie:
- 80 ml polotučného mlieka alebo dojčenského mlieka (sunar)
- ½ vajíčka
- 30 g múky
- 15 g cukru
- 1 čajová lyžička vody z pomarančových kvetov
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- V kastrólčeku zohrejte mlieko.
- V miske vyšľahajte vajíčko s cukrom.
- Postupne pridajte múku a mlieko a opatrne premiešajte.
- Nakoniec pridajte vodu z pomarančových kvetov a ešte raz krátko premiešajte.
- Zmes vylejte do zapekacej misky vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte cca 13 minút pri teplote 200 °C alebo 20 minút pri teplote 150 °C.
Pred servírovaním nechajte Millasson trochu vychladnúť.
