Ako dlho variť srnčie mäso: Recepty a tipy pre dokonalú divinu
Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave?
Ako dlho variť divinu?
Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.
Tlakový hrniec - rýchly pomocník
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas. Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci? Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny.
Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Marinovanie a pomalé pečenie
Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu. Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.
Recepty zo srnčieho mäsa
Srnčie patrí medzi veľmi jemné mäsá, preto si zaslúži špeciálnu prípravu. Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku.
Pečené srnčie stehno
Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny:
- Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
- Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian.
- Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
- Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
Srnčí guláš
Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju a za občasného premiešania na nej opečieme mäso a párky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme.
- Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme.
- Pripravíme bledú zápražku, ktorú urobíme zo zvyšku masla a múky a pridáme k mäsu. Dusíme do mäkka.
- Medzitým šampiňóny podusíme na masle.
Srnčie mäso s hubami
Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná:
- Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky.
- Cibuľu očistíme a pokrájame na drobné kocky.
- Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla.
Roštenka z diviny na prírodno
Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme.
- Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa.
- Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
- Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
- K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou. Panvicu prikryjeme pokrievkou.
- Roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.
K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.
Jelenie ragú
Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
- Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
Srnčí guláš
Srnčí chrbát pre gurmánov
Recept na prípravu srnčieho chrbta, ktorý poteší každého labužníka:
- Srnčí chrbát prešpikujeme slaninkou a dostatočne osolíme. Slaninku máme nakrájanú na tenučké rezančeky. Podľa chuti môžeme pridať aj cesnak ak však ak nemáme radi túto chuť, spokojne ho môžeme vynechať. Aj bez cesnaku je veľmi chutný.
- Ak máme takto pripravený srnčí chrbát, rozohrejeme si masť. Kým sa nám zohreje masť na panvici, pokrájame si na veľmi malilinké kúsočky stredne veľkú cibuľu, potom ju hodíme na túto masť.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ideálna by bola čerstvá ale ak nemáme čerstvú zoberieme si mrazenú zeleninu a pridáme tam tú. Následne pražíme pár minút.
- Ak máme zeleninku už trochu mäkkú pridáme koreniny podľa chuti. Potom vezmeme citrón a poriadne vyumývame citrónovú kôru, nastrúhame ju na strúhadle a dáme ju na panvicu.
- Do panvice vložíme aj prešpikované mäsko, následne podlievame mäso horúcou vodou a dusíme v rúre na 180 °C.
- Ak je mäsko už mäkké, vyberieme ho z rúry, výpek rozmixujeme a pridávame citrónovú šťavu, víno, cukor a rozmiešanú múku v trošku vody( prelievame ju cez sitko aby sme nemali v omáčke hrudky).
- Srnčí chrbát podávame s omáčkou a opekanými zemiakmi, prípadne ryžou, zeleninovým šalátom, hranolkami alebo kroketami.
Ako správne pripraviť srnčie mäso
Srnčie mäso je červenohnedé a je veľmi krehké a chutné. Je to jedno z najlepších a najchutnejších mies na tejto planéte. Dôležité však je, aby mäsko malo čas správne odležať. Najideálnejší kus srnca je taký, ktorý nemá viac ako 1- 3 roky. Srnčie mäsko má o mnoho silnejšiu chuť ako jeleň, ktorá patrí medzi rodené delikatesy. Aj keď je chuť tohto mäsa veľmi výrazná, je veľmi jemná až priam lahodná. Ak je mäso správne staré, má kratučké vlákno a sfarbenie mäsa je sýto červené. Z tohto kvalitného mäsa sa dá pripraviť nie jeden kulinársky zážitok.
Toto mäsko je ideálne do gulášov, sviečkovice, perkeltu, perfektné sú aj rezne z tohto mäsa alebo steaky. Ak chcete však si len posedieť pri grile i v tomto prípade môžete staviť na toto mäsko, pretože tomuto mäsku veľa korenín netreba, stačí ho hodiť do pácu s vínko, grilovacím korením, prípadne olejom a vyjde Vám z toho tá najlepšia delikatesa pod slnkom.
Srnčie mäso je ideálne pripravovať s bylinkami, červeným vínom, rajčiakovým pretlakom, horčicou, údenou slaninou, citrónom, koreňovou zeleninou, sójovou omáčkou alebo ovocím. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú chuť.
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | cca 22g |
| Tuky | cca 2-5g (v závislosti od časti a prípravy) |
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamíny skupiny B | Bohatý zdroj |
tags: #srncie #ako #dlho #varit #recepty
