Sladká spomienka na detstvo: Recepty na žemľovku s jablkami

Žemľovka je tradičný pokrm, ktorý si pamätáme z detstva a ktorý nikdy nesklame. Je to zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, typický pre Slovensko, Česko a Rakúsko. Ak vám zvýšili staršie rožky, neváhajte a pripravte si túto skvelú žemľovku.

Čo je žemľovka?

Žemľovka je pokrm, ktorý sa pripravuje z bieleho pečiva (najčastejšie rožkov, vianočky alebo sendviča), mlieka, vajec a ovocia. Pečivo sa namočí v sladkom mlieku a vajciach a prekladá sa ovocnou náplňou. Najčastejšie sa používa strúhané jablká, ale môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad hrušky, slivky alebo broskyne. Žemľovka sa potom zapečie v rúre do zlatohneda.

Prečo pripraviť žemľovku?

Žemľovka je skvelý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo a zabrániť plytvaniu potravinami. Je to tiež výborný a sýty pokrm, ktorý si môžete dopriať na obed alebo večeru. Žemľovka je obľúbená pre svoju jednoduchú prípravu a pre to, že si ju môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Recept na tradičnú žemľovku s jablkami a pudingom

Tento recept kombinuje klasickú žemľovku s pudingovou a jablkovou plnkou, čím vzniká lahodná a šťavnatá pochúťka.

Ingrediencie:

• 8 ks starších rožkov
• 500 ml mlieka
• 1 lyžica krupicového cukru
• 30 g masla
• 1 ks žĺtok
• Maslo a strúhanka na vymazanie a vysypanie formy

Na jablkovú plnku:

• 400 g očistených jabĺk pokrájaných na tenké plátky
• 2 lyžice škoricového cukru

Na pudingovú plnku:

• 500 ml mlieka
• 1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
• 1 lyžica cukru

Na tvarohovú plnku:

• 2 žĺtky
• 1 balíček vanilkového cukru
• 30 g kryštálového cukru
• 250 g hrudkovitého tvarohu
• 50 g hrozienok

Na sneh (voliteľné):

• 3 bielky
• 50 g práškového cukru

Postup:

1. Príprava rožkov: Rožky prekrojte pozdĺžne, potom priečne.
2. Mliečna zmes: Do mlieka dajte cukor a maslo. Zohrievajte do rozpustenia masla. Pridajte žĺtok, prešľahajte a po chvíli odstavte.
3. Namáčanie rožkov: Do polovice ochuteného mlieka namočte polovicu rožkov a uložte vedľa seba do pripravenej formy (vymazanej maslom a vysypanej strúhankou).
4. Jablková plnka: Na rožky uložte nahusto plátky jabĺk zmiešaných so škoricovým cukrom.
5. Pudingová plnka: Zohrejte 350 ml mlieka až do bodu varu. Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte pudingový prášok s cukrom a za stáleho miešania vlejte do vriaceho mlieka. Uvarený, chladnúci puding občas premiešajte.
6. Nanesenie pudingu: Vrstvu jabĺk zalejte vlažným uvareným pudingom.
7. Tvarohová plnka: Pripravte vymiešaním žĺtkov s vanilkovým a kryštálovým cukrom. Vmiešajte tvaroh a hrozienka.
8. Nanesenie tvarohu: Na puding rozotrite tvarohovú plnku.
9. Druhá vrstva rožkov: Na tvarohovú plnku uložte zvyšné rožky namočené v ochutenom mlieku.
10. Pečenie: Pečte pri teplote 175 stupňov Celzia 30 minút.
11. Sneh (voliteľné): Ak chcete, vyšľahajte sneh z bielkov a práškového cukru a natrite ho na vrch žemľovky. Nechajte v rúre ešte zapiecť, kým sneh nie je zlatistý.

Tipy a triky:

• Množstvo surovín si prispôsobte podľa veľkosti pekáča.
• Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo broskyne.
• Do tvarohovej plnky môžete pridať aj orechy, nastrúhanú citrónovú kôru alebo kyslú smotanu.
• Ak chcete, aby bola žemľovka šťavnatejšia, nechajte jablká chvíľu postáť, aby pustili šťavu a túto šťavu potom vylejte na rožky.
• Žemľovku môžete podávať teplú alebo studenú.

Variácie na žemľovku:

• Tvarohová žemľovka: Klasická verzia s tvarohom a jablkami.
• Čokoládová žemľovka: Do mlieka pridajte kakao alebo čokoládu.
• Žemľovka s pudingom: Ako v tomto recepte, pridanie pudingu dodá žemľovke krémovú konzistenciu.
• Žemľovka s ovocím: Použite rôzne druhy ovocia, ako napríklad slivky, broskyne, hrušky alebo lesné ovocie.
• Žemľovka s orechmi: Pridajte orechy do tvarohovej plnky alebo posypte žemľovku orechmi pred pečením.
• Slaná žemľovka: Namiesto cukru pridajte soľ, korenie a bylinky. Použite syr, šunku alebo zeleninu.

Ako oživiť staršie pečivo?

Ak máte staršie pečivo, ktoré je už tvrdé, môžete ho oživiť niekoľkými spôsobmi:

• Namočenie v mlieku: Namočte pečivo v mlieku, aby zmäklo.
• Použitie v žemľovke: Žemľovka je ideálny spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo.
• Príprava strúhanky: Vysušte pečivo a rozomeľte ho na strúhanku.
• Príprava topiniek: Nakrájajte pečivo na plátky a opečte ho na panvici. Potrite cesnakom a podávajte s tatarákom.
• Oživenie v mikrovlnke: Zabaľte suchý rožok do vlhkej papierovej utierky a vložte do mikrovlnky na 10 sekúnd.
• Oživenie v rúre: Zabaľte pečivo do alobalu a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov na 5-15 minút.

Žemľovka ako súčasť slovenskej kuchyne

Žemľovka má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Naše prababičky ju pripravovali pod názvami koch alebo výbeh. Babička mala jasné pravidlo - nič sa nevyhadzuje, pokiaľ sa z toho dá niečo uvariť. A práve staré rožky boli pre ňu pokladom. Premenila ich na jemnú, nadýchanú žemľovku s jablkami alebo hruškami. Dnes by sme povedali, že išlo o udržateľné varenie, vtedy to však bol len zdravý rozum a skúsenosť.

Ďalšie tipy na zužitkovanie staršieho pečiva

Ak vám doma zostalo staršie pečivo, určite ho nevyhadzujte! V prvom rade si staré pečivo určite nenechávajte na kŕmenie vtáctva, pretože vám sa zíde a labutiam či kačkám môže skôr uškodiť.

Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako využiť staršie pečivo:

1. Azda najčastejším spôsobom, ako využiť staršie pečivo, je nechať ho úplne vysušiť a neskôr spracovať na strúhanku.
2. Druhým favoritom vo frekvencii využitia staršieho pečiva, hlavne chleba, je rozhodne jeho verzia poriadne „vykúpaná“ v rozšľahanom vajíčku.
3. Rovnako rýchlo a bez väčších kulinárskych zručností zvládnete pripraviť aj francúzske toasty. Je to v podstate tiež chlebík vo vajíčku, ale v sladkej verzii. Namiesto soli do vajíčok pridajte vanilkovú arómu, cukor a štandardne opečte.
4. Prečo by ste ich kupovali, keď si ich môžete jednoducho pripraviť doma z nevyužitého pečiva? Všetko staršie pečivo, ktoré vám zostalo, nakrájajte na kocky, dajte na plech a šup s ním do rúry. O pár minút máte hotovo.
5. Ak rožky ešte nie sú úplne tvrdé, ale iba staršie, skvelý spôsob, ako ich využiť, je dať ich zapiecť s vašimi obľúbenými surovinami. Výborná je verzia s topeným syrom a cibuľkou navrchu. Milovníkov pizzových chutí zas poteší kombinácia kečupu, bazalky, šunky, kukurice a syra. Nechajte pracovať svoju fantáziu a aktuálne chute a obložte si rožky tým, čo máte najradšej.
6. Niet nad pravú domácu knedľu od babičky. Presne takú si môžete urobiť zo staršieho pečiva, hoci do penzie máte ešte ďaleko.
7. Štangle je ideálne pripraviť zo starších rožkov alebo bagiet. Rožky pozdĺžne rozkrojte na polovicu a tú ešte na polovicu alebo tretiny. Potrite cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
8. Povedali by ste, že zo starého pečiva ešte môže vzniknúť chutná pizza? Jednoducho pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste.
9. Ďalšia výborná možnosť, ako využiť staršie rožky, je pripraviť z nich obľúbenú taliansku špecialitu - chrumkavé bruschetty. Samozrejme, môžete použiť aj bagety. Pokiaľ však máte rožky, krájajte ich čo najviac pozdĺžne, aby vám vznikli väčšie kúsky. Potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod.
10. Na chlebové placky budete potrebovať 2 rožky alebo 3 krajce chleba, lyžicu kyslej smotany, deci smotany na šľahanie, 1 lyžicu strúhanky, polovičku cibule, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie, trochu vody a 5 kúskov salámy či šunky, ktorú máte radi. Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a miešajte s ostatnými surovinami, až vznikne cesto.
11. Dokonalé bezstarostné rána nášho detstva si pripomeniete, ak necháte staršie rožky a chlebík urobiť vám službu. Nakrájajte ich do misky, posypte grankom (alebo kakaom a práškovým cukrom) a zalejte teplým mliekom.
12. Vyšľahajte asi 5 vajíčok, osoľte, okoreňte a pridajte 2 na malé kúsky nakrájané rožky alebo 2 - 3 krajce chlebíka. Do zmesi pridajte cca 250 g zeleninovej zmesi (môže byť konzerva mrkvy, hrášku a kukurice) a lyžičku kypriaceho prášku.
13. Staršie rožky v strede rozkrojte na polovice a vyberte z nich vnútro. Tretinu odložte a zmiešajte ju s vašou obľúbenou smotanovou nátierkou, na kúsky nakrájanou slaninkou, troškou najemno nakrájanej cibuľky a bielej papriky. Zmes lyžičkami vložte do rožka a poriadne utlačte.
14. Veľmi jednoduchý koláč, ktorý môže trochu pripomínať žemľovku, ale v slanej verzii ho pripravíte za pár minút. Vezmite formu na pečenie a začnite ju vykladať nátierkou natretým chlebom, až kým na dne nezostane voľné miesto. Ďalej vrstvite šunku, paradajku, cibuľku či dokonca kúsky klobásy, opäť chlieb, až kým nezaplníte formu po vrch.

Recept na babičkinu lacnú jablkovú žemľovku

Na 4 porcie si pripravte:

• 8 starších rožkov
• 400 ml mlieka
• 3 vajcia
• 100 g práškového cukru (prispôsobte sladkosti jabĺk)
• 600 g jabĺk
• 1 lyžičku mletej škorice

Na dokončenie:

• kúsok masla na vymastenie formy
• trochu strúhanky na vysypanie
• asi 50 ml roztopeného masla na poliatie

Postup prípravy

1. V teplom mlieku rozšľahajte vajíčka.
2. Rožky nakrájajte na kolieska a zalejte ich pripravenou mliečno-vaječnou zmesou. Ak sú príliš suché, pridajte trochu mlieka.
3. Jablká nastrúhajte nahrubo, premiešajte so škoricou a cukrom.
4. Rúru predhrejte na 160 °C. Pekáč potrite maslom a vysypte strúhankou.
5. Na dno uložte polovicu rožkov, potom vrstvu jabĺk a prikryte zvyškom pečiva.
6. Povrch zarovnajte a pokvapkajte roztopeným maslom.
7. Pečte približne 30 až 40 minút, kým nebude povrch zlatistý a chrumkavý.

Tabuľka variácií žemľovky

tags: #starsie #rozky #recepty #s #jablkami

Populárne príspevky:

• Recepty a tradície z Prešova
• Noty k piesni Chlieb, ktorý sa premieňa
• Tradičný recept na šúľance
• Zmrzlina z dvoch surovín
• Chilli omáčka s hubami: Gurmánsky zážitok