Sladké pokušenie z Holandska: Oliebollen – recept na šťastný Nový rok
S príchodom Nového roka sa naprieč svetom zvyknú pripravovať tradičné novoročné jedlá ako napríklad typické koláče, rôzne druhy chlebov či dlhé rezance (symbolizujúce dlhý život). Konzumuje sa aj poľný hrášok (predstavujúci mince), bravčové mäso (ako symbol šťastia) alebo sleď obyčajný, ktorý je najpočetnejšou rybou na našej planéte a znamená hojnosť. Aj keď sa jednotlivé jedlá v rámci svetových kuchýň líšia, podstata zostáva rovnaká - treba sa najesť dosýta, aby bol nasledujúci rok úspešný a plný prosperity.
V Holandsku si vychutnávajú vyprážané „olejové gule“ alebo oliebollen, ktoré sa dajú kúpiť v pouličných stánkoch. Už tradične sa konzumujú na Silvestra a na rôznych slávnostných veľtrhoch. Poďme sa pozrieť na recept tejto tradičnej pochúťky.
Recept na Oliebollen (6 porcií)
Príprava: 60 minút, Vysmážanie: 20 minút
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky na kysnuté cesto
- 10 g soli
- 1 vrecko sušeného droždia (7 g)
- hrsť sušených hrozienok
- 1 kyslejšie jablko
- 1 vajce
- 400 ml vlažného mlieka
- práškový cukor
- olej na vysmážanie
Postup:
- Preosiatu múku, soľ, droždie, hrozienka a ošúpané a nadrobno nakrájané jablko spolu premiešajte v miske.
- Vo väčšej nádobe spolu zamiešajte vajce a vlažné mlieko a toto pomaly a za stáleho miešania prilejte k múčnej zmesi.
- Polotuhé cesto prikryte a nechajte nakysnúť.
- Šiškové knedlíky vzniknú vytvarovaním malého kopčeka cesta a následným posypaním ríbezľami či hrozienkami.
- Guličky sa pripravia vo fritéze a nakoniec poprášia práškovým cukrom.
V niektorých moderných variáciách ich Holanďania podávajú napríklad s bobuľovou náplňou, no vo väčšine prípadov sa držia tradičného receptu. Ak navštívite Amsterdam, určite vyhľadajte „Oliebollenkraam“ - malé chatrčky, prípadne prívesy odstavené na ulici, v ktorých sa predávajú balíčky horúcich vyprážaných oliebollen.
Súhlasíte? Všetci dúfame, že nás tento rok čaká len to dobré. A prispieť k tomu majú aj dobroty, ktoré privolajú šťastie po celom svete.
Emma Urbanová je Slovenka, pôvodom z Martina, ktorá študuje v holandskom meste Groningen. Okrem toho, že sa venuje štúdiu a práci v neziskovej organizácii, tvorí aj videá s typickými slovenskými receptami na profile Slovak in the Netherlands. Na Instagrame tvoríš pod prezývkou Slovak in the Netherlands - venuješ sa slovenským receptom v holandskom prostredí.
Dodnes si pamätám ten večer. Chcela som si spraviť na večeru pečené zemiaky a samozrejme, kyslá smotana k nim nesmie chýbať. Vrátila som sa z Jumba (pozn. red. holandský supermarket), kde mali vypredanú kyslú smotanu, a tak som sa musela uspokojiť s crème fraîche. Utešovala som sa, že to predsa je mliečny výrobok, a tak to nemôže chutiť až tak rozdielne. Ako som sa len mýlila! K zemiakom sa to vôbec nehodilo a úplne tomu chýbala tá známa kyslá chuť. Frustrovaná som zavesila príbeh na svoj hlavný účet, aké “problémy” ako Slovenka v Holandsku zažívam: nedostatok tradičných surovín. Vtedy mi skrslo v hlave: ostatní Slováci sa s týmto musia potýkať takisto. Čo keby som založila spoločnú platformu, kde si budeme vymieňať nápady, rady, a “návod na prežitie” v tejto krajine? Veď sme predsa všetci v tom spolu!
Áno, aj napriek tomu, že som nevyrastala v rodine, kde by sa jedli každý deň na obed bryndzové halušky, chute detstva mi občas zachýbajú. Ťažká! Často na profile zdieľaš aj netypické produkty, ktoré by zase prekvapili Slovákov. Asi každého Slováka na návšteve v Holandsku prekvapí, že Holanďania si na chlieb sypú čokoládové stružlinky - hagel slag. Je to niečo, čo som si osvojila aj ja a s maslom to naozaj chutí dobre, keď mám chuť na sladké.
Na Nový rok som pre svoju mamu pripravila neuveriteľné holandské šišky.
Dalo by sa teda tvrdiť, že tvoju tvorbu podnietila nostalgia za slovenskými chuťami? Bryndza, krupica, tvaroh, čerstvé droždie… Ak mám šťastie, niektoré z nich sú dostupné v poľských potravinách, no chuť je, samozrejme, mierne odlišná. Si celiatička a všetky tvoje recepty sú 100% bezlepkové. Moje recepty na pečivo (knedle, buchty, kysnuté koláče) pripravujem starostlivo a robím si naozaj dôkladný prieskum, pretože nie všetky bezlepkové múky sa správajú rovnako. Takisto nestačí len zameniť v recepte bežnú múku za bezlepkovú, tak to nefunguje. Veľa sa učím od skúsených bezlepkových pekárov a netrúfam si experimentovať až tak veľmi ako napr. vo varení.
Ako každý tvorca digitálneho obsahu sa stretávam denne s hejtom, niekedy až šikanou. Ľudí pohoršilo najmä moje video o “bryndzových” haluškách s vegánskou slaninou, ktoré som robila narýchlo a improvizovane pre návštevu. Písali, že som zmasakrovala naše národné jedlo a že si nezaslúžim byť Slovenka. Iná followerka cynicky vypichla to, že som použila poľské droždie na prípravu slovenskej knedle. Ľudia nechápu, že človek v zahraničí nemá k dispozícii to isté, čo oni doma, a že si musí vystačiť s tým, čo má.
Niektoré z našich jedál sú veľmi výrazné a aromatické. Od Holanďanov som vždy mala pozitívny ohlas na slovenské jedlá. A to sú jedným z najúprimnejších národov, ktorý sa teda nebojí kritizovať. Najväčší kultúrny šok pre Slováka je jednoznačne - žiadny teplý obed. Teplý obed je luxus, ktorý máme na Slovensku (a v iných susedných krajinách). Holanďania obedujú sendviče, v najhoršom prípade iba suchý chlieb s plátkom syra, bez masla, zeleniny, čohokoľvek! Jedlo uprostred dňa vnímajú čisto ako nevyhnutnosť, palivo, ktoré potrebujú na fungovanie, a je im jedno, že je úplne bez chuti. Večera je potom najdôležitejším jedlom dňa. Osvojila som si tento zvyk, pretože počas pracovného dňa niekedy nie je čas, a zároveň mi nebýva ťažko po výdatnom obede. Samozrejme, prostredníctvom jedla ostávam v spojení so svojou slovenskosťou. Viem, že podobne to má aj mnoho iných zahraničných Slovákov. Som na svoju kuchyňu pyšná ako na to, čo ma kultúrne odlišuje a čo môžem odprezentovať iným.
Chcela by som pokračovať v tvorení a inšpirovať slovenských študentov v Holandsku, ktorí nevedia, ako nájsť “naše” suroviny a orientovať sa v holandských názvoch. Mojím cieľom je aj šíriť povedomie o slovenskej kuchyni v kontexte medzinárodného publika. Preto aj tvorím obsah v angličtine - dúfam, že môj profil tvorí akési premostenie medzi týmito dvoma kultúrami.
V Groningene si sadnite do Wereldburgers (burger v holandčine znamená občan, slovná hračka: world citizen) na burgre z organického hovädzieho a do Florentin, ak máte radi zážitkovú gastronómiu. Keď som na Slovensku, vždy sa rada vraciam do vietnamského bistra NhàBè a do Stránskych Medveďov v Martine.
tags: #stastny #kolacik #holandsko #recept
