Recept na šťavnatú bravčovú panenku

Bravčová panenka a bravčové mäso vo všeobecnosti sa v poslednom čase opäť dostáva do popredia. Čoraz častejšie pripravujeme aj bravčovú panenku, ktorá je obľúbenou voľbou v domácnostiach aj reštauráciách vďaka svojej jemnej štruktúre, rýchlej príprave a variabilite využitia.

Bravčová panenka je bravčové mäso z hrudnej a bedrovej časti jatočného tela. Zadná časť tejto časti sa označuje ako bravčová panenka a predná časť ako krkovička.

Donedávna sa bravčové mäso považovalo za nezdravé, tučné a predstavovalo riziko aterosklerózy. V súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania bravčového mäsa, z ktorého niektoré rezy obsahujú len 5 - 10 % tuku, čoraz viac upúšťa. Bravčové mäso je zdrojom kompletných bielkovín, cenných aminokyselín, železa a vitamínov A, D a B.

Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že aj chudšie rezy sa pripravujú na veľkom množstve tuku. Hoci samotné mäso nie je tučné, bravčové rezne z karé alebo krkovičky sú vyprážané v nezdravom obale s veľkým množstvom tuku. Samotné vyprážanie je najmenej vhodný spôsob prípravy jedla. V súčasnosti sa vyprážanie nahrádza pečením, ktoré sa považuje za jednu z najzdravších možností úpravy jedla.

Bohužiaľ, pečená bravčová panenka je často suchá. Málokto vie, že je to spôsobené nízkym obsahom tuku v tomto reze bravčového mäsa. Preto pečenie bravčovej panenky v rúre nie je také jednoduché, ako sa zdá.

Napriek zdaniu nie je pečenie bravčovej panenky jednoduché. Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Na prípravu dobrej bravčovej panenky musíte poznať niekoľko trikov. Oplatí sa spoznať tajomstvá dobrých kuchárov, ktorí vedia, ako upiecť bravčovú panenku tak, aby bola šťavnatá, jemná a aromatická.

Vysušená bravčová panenka jednoducho nie je chutná. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou. Najlepšie je však poznať tajomstvo prípravy dobrej bravčovej panenky, ktorá bude chutná a šťavnatá.

Ak kupujeme bravčovú panenku, treba mať na pamäti, že musí byť z mladého zvieraťa. a šťavnatú panenku z neho už neurobíte. Ako to spoznáte? vcelku a nemala by vážiť viac ako 250- 300 gramov.

Pred prípravou panenku dôkladne očistite, najmä od blán, tie totiž spôsobia, že sa pri tepelnej úprave môže panenka skrútiť a nedá sa pekne nakrájať.

Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín. Mäso je tiež dobré potrieť marinádov a na čas marinovania ho zabaliť do fólie.

Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Výborným spôsobom, ako mäso zásobovať tukom, je plniť ho slaninou. Plnenie sa vykonáva tak, že sa do mäsa ostrým nožom urobia vrecká a vtlačí sa do nich plnka, napríklad strúčiky cesnaku, kúsky slaniny alebo syra.

Ak chceme urobiť panenku výnimočnou, môžeme ju naplniť a až potom tepelne upraviť. Odkrojíme obidva konce (špičku a palec), kde je mäso najjemnejšie, ale sa aj najrýchlejšie vysuší. Urobíme z neho plnku - odkrojené mäso pomelieme, osolíme a okoreníme a zmesou panenku naplníme.

Dobrým spôsobom, ako udržať mäso vlhké, je jeho opečenie. Pred pečením mäso krátko opečte na rozpálenom tuku. Vyprážanie uzavrie póry mäsa, takže šťava nevyteká von, ale zostáva vnútri. Mäso treba nechať hodinu mimo chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu. Až potom by sa malo sprudka vyprážať.

Šťavnatej panenky je okrem toho, že má byť z mladého zvieraťa, sledovať čas prípravy a teplotu, aby sme ju nevysušili. Šéfkuchári majú na spôsob úpravy jednotný názor - najradšej ju pripravujú metódou sous-vide. Vtedy ju robia pri teplote 60,5 °C 30 minút, vyberú a sprudka opečú na panvici. kuchýň nimi vybavená nie je. Existuje však alternatívna príprava. Panenka sa najprv sprudka opečie na panvici, potom sa dá do ohňovzdornej nádoby, ktorá sa dá dobre uzatvoriť a dá sa do rúry vyhriatej na 200 °C. V momente, keď dáme mäso do rúry, ju vypneme a počkáme 10 minút, až potom vyberieme z rúry.

Ideálne je teplotu nastaviť na 190ºC až 200ºC a sprudka opečenú panenku piecť 12 až 17 minút s ohľadom na želané pripečenie.

Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie vo vrecku na pečenie. Mäso vložte do vrecka a oba konce zviažte. Je tiež dobré vrecko na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180°C. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg mäsa. Po upečení mäso nechajte vo vrecku odpočívať ešte 15 minút. Výsledkom bude chutné, šťavnaté a aromatické mäso.

Pri pečení v pekáči alebo v uzavretej rúre by mala byť teplota 160 - 170 stupňov.

Výborná je aj tepelne odolná nádoba. Dobrým spôsobom, ako dodať mäsu vlhkosť, je prikryť ho v žiaruvzdornej mise kúskami slaniny, bravčovej masti alebo plátkami masla.

Ak chcete upiecť lahodnú, šťavnatú a chutnú bravčovú panenku, musíte zohľadniť nasledujúce tipy:

• marinovanie mäsa v správnom korení,
• plnenie mäsa plnkou,
• opečenie mäsa na horúcom tuku,
• pečenie v alobale,
• vhodná teplota a čas pečenia.

Bravčovú panenku možno piecť v rúre viacerými spôsobmi:

• zabalenú v alobale,
• vo vrecku na pečenie,
• v uzavretej nádobe (pekáč, liatinový hrniec).

Variabilita: Skvelo sa hodí na pečenie, grilovanie, restovanie aj sous-vide.

Príprava zemiakov: Zemiaky umyte, prekrojte na polovice alebo štvrťky, premiešajte s olivovým olejom, soľou, paprikou a rozmarínom.

Príprava panenky: Mäso osušte, potrite olivovým olejom, soľou, korením, pretlačeným cesnakom, horčicou a bylinkami.

Pečenie v rúre: Teplotu v rúre znížte na 170-180 °C. Panenku preložte na plech k zemiakom alebo do samostatného pekáča, potrite maslom a pečte 12-15 minút.

Ako spoznám, že je panenka hotová? Ideálny je kuchynský teplomer - vnútorná teplota 63-65 °C.

Bravčová panenka je univerzálny a elegantný základ pre rýchly obed aj slávnostnú večeru. Pri dodržaní základných zásad bude vždy jemná, šťavnatá a plná chuti. Nebojte sa experimentovať s omáčkami, prílohami či spôsobom úpravy - výsledok vás vždy príjemne prekvapí.

Tipy pre prípravu šťavnatej bravčovej panenky

• Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj. Prijalo by nadbytočnú vodu.
• Skontroluj teplotu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
• Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku.
• Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom.
• Čierne korenie rozmliaždi na menšie kúsky, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch.
• Nakorenenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
• Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opeč dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepeč ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
• Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky.
• S celou panvicou vlož ihneď do vyhriatej rúry a peč iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotváraj. Je tvoja panvica nevhodná na pečenie v rúre? Ohrej si v rúre pekáč, a potom panenku prelož naň.
• Po upečení panenku vyber na drevenú dosku a nechaj oddýchnuť 5 minút.

Takto pripravená bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká.

TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou.

tags: #recept #stavnata #bravcova #panenka

Populárne príspevky:

• Chutný a zdravý recept
• Recepty na domácu zmrzlinu
• Tipy na odstránenie kuchynských pachov
• Rýchly recept na zapekané zemiaky
• Príprava jablčného octového sirupu