Šťavnaté a voňavé francúzske zemiaky: Tradičný recept a inšpirácie

Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni, ktoré sa často pripravuje ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Pozná ich každá rodina, ale v každej môžu chutiť trocha inak. Nezaobídu sa však bez zemiakov, klobásky a vajíčok. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept, ale aj množstvo inšpirácií, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií.

Pôvod a história

Napriek názvu nemajú svoj pôvod vo Francúzsku, ale ide o slovenský pokrm, ktorý sa vyznačuje vrstvami zemiakov, údeniny, vajec a syra, zapečenými so smotanou. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.

Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Tradičný recept na francúzske zemiaky

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Otázkou ale je, či sa „francuzáky“ majú robiť z varených alebo zo surových zemiakov. Francúzske zemiaky patria k jedlám, o ktorých sa vedú vášnivé diskusie. Ktorý recept je ten jediný správny? Odpoveď znie: žiadny. Každá rodina robí francúzske zemiaky tak, ako velí rodinná tradícia. Tu je jeden z mnohých tradičných receptov:

Ingrediencie:

• 1,3 kg zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 30 dkg slovenskej salámy (alebo klobásy, špekáčikov)
• 200 g Eidamu
• 5 vajec
• 1 smotana na šľahanie
• 2 PL horčice
• Soľ, korenie, červená paprika, korenie na zemiaky
• Olej na vymastenie plechu

Postup:

1. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Po uvarení necháme vychladnúť a ošúpeme.
2. Vajcia si uvaríme za 10 - 12 minút, ošúpeme, pretlačíme cez krájač na plátky.
3. Salámu (alebo klobásu, špekáčiky) nakrájame na plátky alebo kocky.
4. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú cibuľu a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájanú údeninu a krátko orestujeme.
5. Zálievka: 3 surové vajíčka vymiešame so smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
6. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a vymastíme olejom alebo maslom, aby sa zemiaky neprichytili.
7. Začneme vrstviť: polovicu pripravených zemiakov nakrájaných na kolieska rozložíme na dno. Osolíme, okoreníme a posypeme korením na zemiaky.
8. Ďalej pridáme vrstvu orestovanej údeniny s cibuľou, plátky uvarených vajec a vrstvu nakrájaných kyslých uhoriek.
9. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi a zalejeme smotanovou zálievkou.
10. Vrch posypeme strúhaným syrom.
11. Prikryté pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu.
12. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Misu vložíme naspäť do rúry, tentoraz už bez prikrývky, a dopekáme ďalších 15 minút, kým sa syr neroztopí a nezozlatne.
13. Najlepšie je počkať asi 30 minút a až potom jesť, pretože za ten čas zemiaky vsiaknu všetku šťavičku a budú sa dobre krájať ako torta.
14. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Varianty a tipy

Existujú rôzne varianty francúzskych zemiakov, kde sa môžu pridávať aj iné ingrediencie ako zelenina. Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi. Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.

Inšpirácie pre obmenu tradičného receptu:

• Krémové francúzske zemiaky so syrovou omáčkou: Klasickú smotanu nahraďte lahodnou syrovou omáčkou. Stačí rozpustiť strúhaný syr v smotane na varenie a dochutiť muškátovým orieškom či cesnakom.
• Pikantné francúzske zemiaky s chorizom: Namiesto tradičnej klobásy použite chorizo. Táto španielska údená klobása dodá jedlu jemnú pikantnosť a lahodnú údenú arómu. Pridajte aj kúsok čili pre extra šmrnc.
• Vegetariánske francúzske zemiaky s cuketou a špenátom: Namiesto klobásy použite cuketu a čerstvý špenát. Cuketu nakrájajte na tenké kolieska a špenát krátko poduste na olivovom oleji s cesnakom. Namiesto smotany použite zmes gréckeho jogurtu a vajec.
• Francúzske zemiaky s hubami a smotanou: Pridajte orestované šampiňóny, hlivu alebo lesné huby. Spojenie húb, smotany a zemiakov vytvorí fantastickú kombináciu chutí.
• Francúzske zemiaky s batátmi: Pripravte ich z batátov namiesto klasických zemiakov. Skombinujte ich s kozím syrom, špenátom a ľahkou smotanou na varenie.
• Exotické francúzske zemiaky s kokosovým mliekom a kari: Zalejte zmesou kokosového mlieka a kari pasty a nechajte zapiecť.
• Slaninové francúzske zemiaky s cesnakovým maslom: Zemiaky pred pečením potrite roztopeným cesnakovým maslom, ktoré im dodá intenzívnu chuť.
• Talianska verzia s mozzarellou a sušenými paradajkami: Namiesto klasickej klobásy pridajte sušené paradajky a mozzarellu. Do vrstiev môžete zakomponovať aj čerstvú bazalku a olivy.
• Francúzske zemiaky s údeným mäsom: Namiesto klobásy použite údené mäso. Nakrájajte ho na tenké plátky a prekladajte vrstvami zemiakov a cibule.

Francúzske zemiaky - FIT verzia

Výborná odľahčená a FIT verzia klasických zapekaných zemiakov.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• 2 cibule
• Mleté morčacie alebo hovädzie mäso
• Olivový olej
• Rasca, korenie (korenie na mleté mäsá)
• Mletá červená paprika
• Vajíčka
• Nakladané hríby alebo sušené rajčiny
• Smotana
• Domáca vegeta
• Petržlenová vňať
• Syr
• Mrkva

Postup prípravy:

1. Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
2. Zemiaky nepredváram. Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
3. Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule.
4. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút.
5. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
6. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
7. Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
8. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
9. Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri.
10. Dáme zapiecť na cca 15 min.

Tipy na vylepšenie chuti

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé zemiaky, kvalitná klobása a domáce vajcia urobia s chuťou divy.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem soli a korenia môžete použiť aj mletú papriku, tymián, rozmarín alebo iné bylinky podľa vašej chuti.
• Nezabudnite na cibuľu: Orestovaná cibuľa dodá jedlu hĺbku a sladkosť.
• Použite syr, ktorý sa dobre rozteká: Eidam, gouda alebo mozzarella sú skvelou voľbou.
• Nechajte zemiaky po upečení postáť: Chute sa lepšie prepoja a jedlo sa bude ľahšie krájať.

Francúzske zemiaky a párky: netradičná kombinácia

Ak hľadáte spôsob, ako ozvláštniť vaše francúzske zemiaky, skúste pridať párky. Na netradičné, či dokonca luxusné kulinárske kreácie sa hodia najmä frankfurtské párky. Veľmi dobre držia tvar, majú skvelú štruktúru a vynikajúcu chuť. Frankfurtské párky majú svoje korene v Nemecku a ich história siaha až do 13. storočia.

tags: #šťavnaté #a #voňavé #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na tradičnú hrachovú kašu
• Druhy špeciálnych polievok
• Sprievodca krájaním mäsa
• Sprievodca výberom kontaktného grilu
• Halušky s tvarohom bez lepku