Štedrý cibuľový koláč: Recept na slaný snack, ktorý nahradí čipsy
Slané koláče majú často ešte väčší úspech, než ich sladkí kolegovia. Môžete ich podávať k svačine, vziať ich so sebou na návštevu, ale s prílohou v podobe čerstvého šalátu hravo zastanú aj celý obed. Ak chcete priateľov a rodinu pohostiť aj niečím výnimočným, vyskúšajte Štedrý cibuľový koláč, ktorý skvelo nahradí čipsy alebo iné slané maškrty.
Cibuľový koláč je klasikou, ktorá vonia domovom. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu.
Používame ju ako základ do polievok, omáčok či mäsových jedál, no vie zažiariť aj samostatne. Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne.
Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chuti v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne.
Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami. Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. V pohári sa podávalo mladé víno a na tanieri nechýbal kúsok ešte teplého cibuľového koláča - kombinácia, ktorá symbolizovala koniec leta a príchod chladnejšieho obdobia. Dnes sa obľúbené verzie pečú po celej Európe.
Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.
Tipy na prípravu cibuľového koláča:
- Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu).
- Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný.
- Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
Pridajte na koláč chlebovú drobenku. Pripraví vám nový, chrumkavý chuťový zážitok.
Varenie s Carby: Zelené cibuľové koláče
Recept na cibuľový koláč s kyslou smotanou a slaninou
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, výsledkom čoho je lahodný a aromatický cibuľový koláč, ktorý si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 zarovnaná KL cukru
- 2 zarovnaná KL soli
- 4 PL oleja
- 350 ml mlieka (vlažné)
Na náplň:
- 1 kg cibule (červená)
- 150 g anglickej slaniny
- 5 PL oleja
- soľ podľa chuti
- 200 g syra (tvrdý, nastrúhaný)
- 4 ks vajec
- korenie podľa chuti (mleté čierne korenie, rasca, tymian)
- 200 ml smotany kyslej (15%)
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s droždím. Pridáme cukor, soľ, olej a mlieko a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme asi 20 minút kysnúť.
- Príprava náplne: Cibuľu olúpeme a nakrájame na prúžky. Slaninu nakrájame na kocky a vo väčšom hrnci ju na oleji orestujeme. Pridáme cibuľu a podusíme do mäkka. Osolíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej náplne pridáme syr, vajcia, korenie a kyslú smotanu a dôkladne premiešame.
- Spracovanie a pečenie: Cesto rozdelíme na polovicu a pomocou váľka vyvaľkáme na priemer formy. Strany pritlačíme k hrane formy a vytvarujeme asi 1 cm vysoký okraj. Náplň rozdelíme na polovicu, nanesieme na cesto a uhladíme. Koláč prikryjeme utierkou a necháme ešte asi 10 minút na teplom mieste kysnúť.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
- Môžeme podávať vlažný aj studený.
| Nutričné hodnoty | Na 1 porciu |
|---|---|
| Kalórie | cca 350 kcal |
| Bielkoviny | 15 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 20 g |
Ďalší variant receptu:
- Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho 10 minút vzísť. Do misy nasypte múku, soľ, olej a kvások, vypracujte hladké cesto.
- Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a slaninu na kocky. Na panvici rozpustite maslo alebo olej, pridajte slaninu a následne cibuľu.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu s vajcami, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Tip: Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie. K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.
Autor článkuJe introvertka, ale o jedle vždy rada pokecá, inšpirácie na nové recepty často hľadá v spoločnosti mačacích kamarátov. Miluje taliansku a ázijskú kuchyňu, hlavne cestoviny a sushi. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“.
tags: #sedry #cibulovy #kolac #recept
