Štefanská Roláda: Tradičný Slovenský Recept a Inšpirácie
Štefanská roláda je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na sviatočný stôl. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu štefanskú roládu.
Fašírková roláda s kyslou kapustou: Neodolateľná chuť zimy
Táto varianta kombinuje šťavnaté mleté mäso s kyslou kapustou, čím vytvára jedinečnú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Žemľa
- Dijonská horčica
- Alobal
- Maslo
- Mrkva
- Brokolica
Postup:
- Kyslú kapustu prepláchneme vodou a poriadne vyžmýkame.
- V mise dôkladne zmiešame mleté mäso s cibuľou, cesnakom, vajcom a vyžmýkanou žemľou.
- Mäso potrieme vrstvou dijonskej horčice.
- Pomocou alobalu mäso opatrne zrolujeme do pevnej rolády.
- Roládu do alobalu dôkladne zabalíme (uzavrieme konce).
- Roládu pečieme v rúre.
- Medzitým si pripravíme prílohu: mrkvu očistíme, brokolicu rozoberieme na ružičky.
- Na panvici rozohrejeme maslo.
- Pridáme predvarenú mrkvu a brokolicu a na silnom plameni ich krátko orestujeme.
- Podávame s upečenou roládou.
Štefanská roláda s omeletou a párkami
Táto verzia je zaujímavá svojou vnútornou náplňou, ktorá pozostáva z omelety a párkov.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Hydinové párky
- Strúhanka
- Maslo
- Vajcia (na omeletu)
Postup:
- Mäsovú zmes rozdelíme na 4 rovnaké kusy, ktoré vyformujeme do rovnakých dielov.
- Dva takéto diely položíme na dosku posypanú strúhankou a obložíme omeletou a párkami.
- Zo zvyšných dvoch dielov odoberáme a prikrývame obložené diely a zároveň tvarujeme do bochníkov.
- Bochníky vyváľame v strúhanke a vytvarujeme formu.
- Dáme do pekáča povykladaného maslom.
- Rolády pečieme pri teplote 200°C hodinu a pol, počas pečenia prilievame vodu, aby rolády neprihoreli a nepopraskali.
Roláda z diviny
Pre milovníkov diviny je tu recept na roládu z jeleňieho mäsa.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Žemle
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Masť
- Strúhanka
Nálev:
- Voda
- Ocot
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne celé korenie
- Bobkový list
- Borievky
Postup:
- Mäso z jeleňa dáme na 24 hodín do nálevu (voda, ocot, cibuľa, cesnak, čierne celé korenie, bobkový list, borievky).
- Po tomto čase mäso vyberieme, pokrájame na menšie kúsky a pomelieme na elektrickom mlynčeku.
- Pridáme pokrájané bravčové pliecko a pomelieme spolu s mäsom. Spolu s mäsom pomelieme aj cesnak.
- Cibuľu pokrájame a opražíme na masti. Pridáme ju do mäsa.
- Pridáme žemle namočené a vyžmýkané.
- Pridáme soľ, korenie, rascu, vajcia a všetko premiešame.
- Formu na srnčí chrbát vymažeme a vysypeme strúhankou.
- Na spodok uložíme polovicu mäsovej hmoty, uložíme vajíčka vedľa seba do radu a zakryjeme druhou polovicou mäsovej hmoty.
- Trúbu necháme vyhriať na 180°C a pečieme 60 minút.
- Upečenú roládu necháme vychladiť vo forme. Potom ju vyklopíme na dosku a pokrájame.
- Podávame so zemiakmi a zeleninou.
Štefanská pochúťka z bravčového mäsa na smotane je tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje na druhý sviatok vianočný, na Štefana. Tento sviatočný obed je sýty, chutný a ideálny na posilnenie pred večernou zábavou. Hoci existuje mnoho variácií receptov, základom je vždy kvalitné bravčové mäso a krémová smotanová omáčka.
Recept na Štefanskú pochúťku
Hoci neexistuje jeden presný recept, tu je základný postup, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, pliecko)
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Maizena alebo hladká múka
- Soľ, korenie, rasca, prípadne grilovacie korenie
- Olej alebo masť
- Voliteľné: horčica, kečup, paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo plátky. Osolíme a okoreníme.
- Na masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca.
- Do šťavy pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu alebo hladkú múku.
- Privedieme k varu a necháme omáčku zhustnúť.
- Dochutíme soľou, korením, prípadne horčicou, kečupom alebo paradajkovým pretlakom.
- Mäso vrátime do omáčky a prehrievame.
- Podávame s knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Tipy a triky pre dokonalú štefanskú roládu
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné mleté mäso. Môžete použiť bravčové, hovädzie alebo kombináciu oboch. Pri výbere bravčového mäsa na štefánsku pochúťku je ideálne siahnuť po kúsku, ktorý je prerastený tukom, napríklad karé alebo pliecko.
- Príprava mäsovej zmesi: Mäsová zmes by mala byť dobre premiešaná a dochutená. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.
- Pečenie: Roládu pečieme v predhriatej rúre pri strednej teplote. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
- Servírovanie: Štefanskú roládu podávame teplú alebo studenú.
Tipy a triky pre dokonalú Štefanskú pochúťku
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžeme mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať olej, sójovú omáčku, karí korenie, cibuľu a cesnak.
- Zelenina: Do jedla môžeme pridať aj zeleninu, napríklad papriku, paradajky, alebo šampiňóny. Zeleninu pridávame k mäsu počas dusenia.
- Víno: Pre hlbšiu chuť môžeme do omáčky pridať trochu červeného vína. Víno pridávame po orestovaní mäsa a pred podliatím vodou.
- Bylinky: Na dochutenie môžeme použiť čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, alebo petržlenovú vňať.
- Údené mäso: Pre zaujímavú chuť môžeme do jedla pridať kúsky údeného mäsa alebo slaniny.
Variácie receptu
Štefánska pochúťka z bravčového mäsa na smotane má mnoho variácií.
- Poľovnícka roláda: Bravčové a hovädzie mäso sa naklepe, osolí, okorení a potrie horčicou. Na hovädzie sa položí bravčové a plátok slaniny. Zvinie sa do rolky, previaže niťou a opečie.
- Morčacie mäso na smotane: Namiesto bravčového mäsa použijeme morčacie. Mäso sa rozporciuje, osolí, okorení a podusí. Keď je mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu necháme trochu vydusiť. Potom do nej nalejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu.
- Bravčové karé v broskyňovej marináde: Vykostené karé odblaníme a nakrájame na plátky. Každý plátok osolíme, okoreníme grilovacím korením a na dva dni vložíme do marinády, ktorú sme si pripravili rozmixovaním broskýň.
- Hovädzia štefánska pečienka: Mäso umyjeme, osušíme, ostrým nožom urobíme otvor, vtlačíme doň vajcia a previažeme niťou. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a opečieme zo všetkých strán.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Perfektná mäsová roláda
Fantastické pečené mäso na sviatočný obed aj ako plátky na obloženej mise, ktorým nik neodolá. Už žiadne pracné rozklepávanie mäsa a zložité vinutie „španielskych vtáčikov“, ktoré sa často rozpadnú. Pôvodná a honosná verzia Štefanskej pečienky sa pripravuje z jedného kusu mäsa!
Táto mäsová roláda je nielen jednoduchšia na prípravu, ale mäso ostane vďaka pečeniu v celku neuveriteľne šťavnaté. Po upečení a nakrájaní sa na vás z každého plátku usmeje vajíčko v celku. Toto je ten pravý recept na slávnostný obed.
Zároveň sa vychladený kus pečienky môže nakrájať na tenké plátky a podávať ako súčasť obložených mís na rodinných oslavách či večierkoch s priateľmi.
Recept na štefanskú hovädziu pečienku
Budeme potrebovať:
- Mäso: kilo hovädzieho zadného v celku (ideálne stehno, pliecko alebo falošná sviečková - ideálne pekný, dlhý valček mäsa, soľ, čierne korenie
- Náplň: 3 - 4 vajcia uvarené natvrdo, 1 nožička dobrej klobásy (voliteľné, ale dodá chuť), pásiky oravskej slaniny, kyslé uhorky (vcelku alebo pozdĺžne prekrojené)
- Omáčka: 2 veľké cibule, masť alebo olej, plnotučná horčica (cca 2 lyžice), hladká múka, vývar (voda)
Postup:
- Do umytého a osušeného kusu mäsa urobíme dlhým, tenkým a ostrým nožom hlboký zárez a dáme pozor, aby sme mäso neprederavili na druhom konci alebo po bokoch. Otvor rukoväťou varešky trochu roztiahneme. Do otvoru striedavo a tesne za sebou vkladáme uvarené vajcia, kúsok klobásy, uhorky a prúžky slaniny. Všetko do mäsa natlačíme pomerne na tesno a otvor uzavrieme ihlicou alebo špáradlami.
- Mäso zvrchu osolíme a okoreníme. V pekáči alebo veľkom hrnci (vhodnom do rúry) rozpálime masť. Celý kus mäsa sprudka opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a chytilo hnedú kôrku. Mäso vyberieme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Mäso vrátime k cibuli, podlejeme horúcim vývarom (asi do polovice výšky mäsa), prikryjeme pokrievkou a dáme piecť / dusiť do rúry vyhriatej na 180-200 °C do mäkka cca 1,5 až 2 hodiny, pričom mäso občas otočíme a polievame výpekom.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na dosku a necháme chvíľu „oddýchnuť“ (aby pri krájaní nevytiekla šťava). Šťavu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom (alebo prepasírujeme). Ak je riedka, zahustíme ju trochou múky rozmiešanej vo vode a necháme prevariť. Dochutíme soľou, korením a horčicou.
- Odpočinuté mäso nakrájame na plátky hrubé aspoň 1,5 cm. Krásne sa ukáže prierez s vajcom.
Legendárna roláda z mletého mäsa
Sú jedlá, ktoré sú korunou každého slávnostného stola či nedeľného obeda. Táto legendárna roláda z mletého mäsa je presne takým prípadom. Je to dokonalá ukážka toho, ako sa z poctivých surovín dá vykúzliť jedlo, ktoré je nielen neuveriteľne chutné, ale aj nádherné na pohľad. Predstavte si dokonale ochutené, šťavnaté mleté mäso, ktoré v sebe ukrýva prekvapenie v podobe lahodnej plnky zo syra, restovanej zeleniny a žiarivých varených vajíčok, ktoré sa ukážu v celej svojej kráse pri každom reze.
Hoci výsledok vyzerá ako od šéfkuchára, príprava je priamočiara a zvládnete ju s naším podrobným návodom bez problémov. Kľúčom k dokonalému výsledku je dvojfázové pečenie, ktoré zaručí, že roláda zostane vo vnútri nádherne šťavnatá, zatiaľ čo na povrchu získa neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku. Svieži šalát z červenej repy, ktorý si k nej pripravíme, skvele doplní a vyváži bohatú chuť mäsa.
Potrebujeme:
Na mäsovú roládu:
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho 50:50)
- 2 ks vajec
- 30 g strúhanky
- 7 g sladkej mletej papriky (cca 1 PL)
- 15 g soli (cca 2,5 ČL)
- 7 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1,5 ČL)
- 3 PL oleja (na potretie alobalu)
Plnka:
- 130 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 90 g tvrdého syra (nastrúhaného, napr. eidam alebo gouda)
- 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 110 g konzervovaných šampiňónov (plátky)
- 20 ml oleja
- soľ a čierne korenie na dochutenie
Na svieži šalát:
- 1 ks varená červená repa
- 1 ks varená mrkva
- 1 ks šalátová uhorka
- 2 strúčiky cesnaku
- 25 ml rastlinného oleja
- 20 ml sójovej omáčky
- 10 ml citrónovej šťavy
Postup prípravy
Príprava plnky a mäsovej zmesi
- Najprv si pripravíme suroviny na plnku. Päť vajec uvaríme natvrdo (v osolenej vode varíme cca 10 minút), schladíme ich a ošúpeme. Cibuľu nasekáme nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. Šampiňóny zlejeme z nálevu.
- Na panvici rozohrejeme 20 ml oleja. Pridáme cibuľu a restujeme ju 2 minúty do sklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny a všetko spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme mäsovú zmes. Vo veľkej mise rukami dôkladne zmiešame mleté mäso, 2 surové vajcia, strúhanku, sladkú papriku, soľ (15 g) a čierne korenie (7 g), kým sa všetky ingrediencie dokonale nespoja.
- Na pracovnú dosku si rozprestrieme veľký kus alobalu a potrieme ho 3 lyžicami oleja. Na alobal rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm.
- V malej miske zmiešame smotanový syr s nastrúhaným tvrdým syrom. Túto syrovú zmes natrieme na mäsový plát, pričom po okrajoch necháme malý voľný pás.
- Na syrovú vrstvu rovnomerne rozložíme vychladnutú zeleninovo-šampiňónovú zmes.
- Do stredu pripraveného plátu poukladáme za sebou do jedného radu 5 ošúpaných varených vajec.
- Pomocou alobalu začneme roládu opatrne a pevne rolovať. Keď je zrolovaná, dobre stlačíme spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Roládu necháme zabalenú v alobale.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zabalenú roládu preložíme na plech na pečenie.
- Pečieme 35 minút v alobale.
- Po 35 minútach plech opatrne vyberieme z rúry. Alobal z vrchnej časti rolády rozbalíme a stiahneme k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávame pozor na horúcu paru!
- Odokrytú roládu vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.
Príprava šalátu a servírovanie
- Kým sa roláda dopeká, pripravíme si šalát. Uvarenú červenú repu a uvarenú mrkvu nastrúhame nahrubo. Šalátovú uhorku nastrúhame tiež a zľahka z nej vytlačíme prebytočnú vodu.
- V mise zmiešame pripravenú zeleninu. V malom poháriku zmiešame citrónovú šťavu, sójovú omáčku, olej a prelisované strúčiky cesnaku. Zálievku nalejeme na zeleninu a všetko dobre premiešame.
- Upečenú roládu vyberieme z rúry a pred krájaním ju necháme aspoň 10 minút odpočívať.
Tipy
- Pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť rolády niekedy pred dopekaním (po odstránení alobalu) potriem jej povrch plátkami anglickej slaniny.
- Do mäsovej zmesi rád pridávam aj pretlačený strúčik cesnaku a lyžičku sušenej majoránky, krásne to mäso prevonia a dochutí.
- Ak mi zostane roláda na druhý deň, je fantastická aj za studena, nakrájaná na tenké plátky s čerstvým chlebom a horčicou alebo chrenom.
- Namiesto šampiňónov niekedy do plnky pridávam aj na kocky nakrájanú sterilizovanú kápiu alebo hrášok, ktoré vytvoria na reze krásnu farebnú mozaiku.
Toto slávnostné jedlo je skutočnou ozdobou stola a jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá.
tags: #stefanska #rolada #recept #slovensky
