Zemiakový šalát so sterilizovanou zeleninou: Tradičný recept s moderným nádychom

Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc. Každá rodina má svoj vlastný osvedčený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Stačí zmeniť jedinú ingredienciu a polovica rodiny môže mať pocit, že Vianoce sú úplne iné.

Jednou z obľúbených variácií je pridávanie sterilizovanej zeleniny, ktorá dodáva šalátu charakteristickú chuť a textúru. Opäť prichádza čas, kedy tradičný zemiakový šalát obsadí čestné miesto v chladničke. Hoci ho väčšina z nás veľmi dobre pozná, v každej rodine je tak trochu jedinečný. A keďže je stálicou na sviatočnom stole, poďme si pripomenúť základný recept a jeho prípravu.

Na zemiakový šalát existuje veľa rôznych receptov, ktoré sa v niektorých ingredienciách a pomeroch líšia. Všetko závisí od toho, či máte radi kyslejšie chute alebo dávate prednosť ľahšiemu zloženiu.

Klasický majonézový šalát - tradícia na Vianoce, Veľkú noc, ale aj taká nedeľná klasika s vyprážaným rezňom. Mňam. šalát, ktorý je šťavnatý a veľmi chutný? Nech sa páči, tu je jednoduchý overený recept. Dobrú sviatočnú chuť.

Vianočný stôl bez majonézového šalátu si nevieme vôbec predstaviť. Najlepší zemiakový šalát s majonézou, ktorý si zaručene obľúbite.

Ak si zemiaky na šalát uvaríme deň vopred, alebo aj zopár hodín pred prípravou, ušetríme si čas samotným chladením, nebudeme v strese.

Potato Salad🔥🤩ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - takto chutí najlepšie! Na silvestra, na sviatky alebo len pre chuť!

Zemiakový šalát so sterilizovanou zeleninou: klasický recept

Základom dobrého zemiakového šalátu sú kvalitné suroviny. Na zemiakový šalát sú najlepšie zemiaky varného typu A, ktoré pevne držia svoj tvar aj po uvarení a nerozvárajú sa. Pretlačenie cez sitko potom zvládnu bez veľkých strát.

Tu je recept, ktorý využíva sterilizovanú zeleninu pre jednoduchú a chutnú prípravu:

Ingrediencie:

1,5 kg zemiakov typu A (šalátové zemiaky)
1 lyžička soli
1 pohár sterilizovanej zeleniny (zmes na zemiakový šalát)
5 vajec
1 pohár kyslých uhoriek
200g šunky (voliteľné)
200g majonézy (ideálne domácej)
Mleté čierne korenie podľa chuti
1 polievková lyžica nálevu zo sterilizovaných uhoriek (na dochutenie)

Postup:

Zemiaky dôkladne umyte kefou alebo hubkou.
Uložte ich do hrnca, zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka. Všetky zemiaky musia byť ponorené pod hladinou vody, aby sa rovnomerne uvarili. Priebežne ich kontrolujeme ostrým nožom.
Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, potom ich ošúpte a nakrájajte na kocky.
Vajcia uvarte na tvrdo, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.
Kyslé uhorky nakrájajte na kocky alebo kolieska.
V miske zmiešajte nakrájané zemiaky, vajcia, uhorky a sterilizovanú zeleninu.
Pridajte majonézu, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Dobre premiešajte.
Ak chcete, pridajte na kocky nakrájanú šunku.
Šalát ochutnajte a prípadne dosoľte.
Nechajte šalát odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Zemiakový šalát je najlepší po niekoľkohodinovom odpočinku v chlade, ideálne ak v chladničke alebo studenej komore pobudne aspoň cez noc.

Variácie a tipy pre zemiakový šalát

Recept na zemiakový šalát je možné obmieňať podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov a variácií:

Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete ju nakrájať na drobno a pridať do šalátu. Pred pridaním ju môžete spariť vriacou vodou, aby nebola príliš štipľavá a predĺžila sa trvanlivosť šalátu. Obvarená cibuľa nie iba ľahšie stráviteľná, ale aj jemnejšia. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. V hrnci necháme zovrieť vodu a nakrájanú cibuľu vsypeme do vriacej vody na 2 minúty.
Majonéza: Namiesto kupovanej majonézy si môžete pripraviť domácu majonézu z kvalitných surovín. Ak chcete odľahčiť šalát, môžete časť majonézy nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou. Keď máme radi odľahčené verzie, polovicu majonézy nahradíme hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
Zelenina: Okrem sterilizovanej zeleniny môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrazený hrášok, varenú mrkvu, alebo nadrobno nakrájané jablko. V niektorých domácnostiach je dobrým zvykom uvariť 2 - 3 očistené veľké mrkvy v osolenej vode a po vychladnutí ich nakrájať na drobné kúsky. Do misy k zemiakom pridáme nakrájané uhorky, cibuľu, hrášok a mrkvu.
Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete šalát dochutiť horčicou, worcesterskou omáčkou, alebo bylinkami. Nasleduje majonéza, tatárska omáčka (alebo kyslá smotana) a 2 polievkové lyžice horčice. Po ochutnaní osolíme, okoreníme, prilejeme malé množstvo nálevu z kyslých uhoriek a trochu kryštálového cukru. Šťava z kyslých uhoriek dodá výbornú chuť, šalát jemne zjemní.
Šunka: Namiesto šunky môžete použiť inú údeninu, napríklad šunkovú salámu alebo hydinovú salámu.
Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte šunku a použite viac zeleniny.

Sterilizovaná zelenina: domáca príprava

Ak máte úrodu zo záhrady, môžete si pripraviť vlastnú sterilizovanú zeleninu do šalátu.

Sterilizovaná zelenina naslano:

Využijete menšiu zeleninu, ktorá sa nehodí na uskladnenie. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky, vložte do pohárov a zalejte nálevom (voda, ocot, cukor, soľ, korenie). Sterilizujte pri 100 stupňoch Celzia po dobu 10 minút.

Sterilizovaná mrkva:

Mrkvu nakrájajte na kolieska alebo kocky, vložte do pohárov a zalejte nálevom. Sterilizujte pri 80 stupňoch Celzia po dobu 20 minút.

Cviklová čalamáda:

Cviklu uvarte, ošúpte a nastrúhajte. Pridajte nastrúhaný chren, ocot, cukor a soľ. Vložte do pohárov a sterilizujte pri 80 stupňoch Celzia po dobu 15 minút.

Ako odľahčiť zemiakový šalát?

Alebo - čím nahradiť majonézu a tatársku omáčku? Medzi overené náhrady patrí napríklad biely jogurt, kyslá smotana či grécky jogurt.

Ako predĺžiť trvanlivosť šalátu?

Ako uvádza autorka článku Pavla, zo surovín použitých do zemiakového majonézového šalátu je surová cibuľa (resp. jej šťava) prvá, ktorá približne po 2 dňoch začne kvasiť a veľmi rýchlo celý šalát znehodnotí. Aj to má však jednoduché riešenie. Nakrájanú cibuľu prelejte vriacou vodou, ihneď schlaďte vodou studenou a po odkvapkaní pridajte do šalátu.

Bezpečná pre trvanlivosť zemiakového šalátu je tiež cibuľa nakladaná, ktorá sa dá zaobstarať samostatne alebo ako súčasť zmesi nakladanej zeleniny určenej práve na šalát. Nezabúdajte tiež, že lepšie ako čerstvú zeleninu je vždy použiť sterilizovanú zeleninovú zmes. Samozrejme, čerstvá zelenina dodá šalátu celkom iný „šmrnc“, avšak pokiaľ ide o trvanlivosť šalátu, ten so sterilizovanou zeleninou vydrží dlhšie.

Triky na prípravu dokonalého šalátu

Výber správnych zemiakov: Vyberajte zemiaky, ktoré sú určené priamo na prípravu šalátu, známe napríklad ako Keřkovské rohlíčky alebo odroda Annabelle, či typ A. Iné odrody by sa vám mohli rozvariť alebo nebudú mať pekný tvar.
Pozor na miešanie: Hotový šalát treba premiešať, aby sa všetky suroviny dobre spojili. Miešajte ho však opatrne, aby ste z neho zbytočne neurobili beztvarú masu.
Servírovanie: Keďže jeho konzistencia je dobre tvarovateľná. Šalát môžete naservírovať napríklad do tvaru vianočného stromčeka, kapra, či vytvoriť niekoľko poschodí a následne ozdobiť podľa vkusu napríklad cherry paradajkami, vajíčkami, kyslými uhorkami, či inými surovinami podľa vkusu a chuti.

tags: #sterilizovana #zelenina #do #zemiakoveho #salatu #recept