Stonka Brokolice Recepty: Ako Využiť Brokolicový Hlúb v Kuchyni

Brokolica je obľúbená zelenina plná vitamínov a antioxidantov. Mnohí však robia zásadnú chybu tým, že jej stonky často končia v koši. Majú však jemnú, mierne sladkú chuť a dajú sa skvele využiť v kuchyni. Je rovnako chutná a bohatá na vitamíny, minerály aj vlákninu.

Prečo nevyhadzovať brokolicový hlúb?

Brokolicový hlúb je škoda vyhodiť a nevyužiť, pretože obsahuje tak isto ako brokolicové ružičky, množstvo vitamínov. Hlúb zaberá v odpadkovom koši cenné miesto a na skládke odpadov potom zbytočne hnije, namiesto toho, aby skončil dôstojne v nejakom dobrom jedle.

Stonky brokolice majú podobnú chuť ako jej ružičky, možno sú však o niečo jemnejšie a sladšie, pripomínajúce chuť kalerábu. Ich využitie je rovnako univerzálne ako u ružičiek brokolice.

Ako využiť brokolicový hlúb?

Do polievky, ktorú ste zvykli variť len z ružičiek brokolice, pokojne použite aj jej hlúbik. Začnite preto variť polievku najprv z neho, predtým stonku nezabudnite opláchnuť, očistiť kuchynskou škrabkou a nakrájať na kolieska. Neskôr pridajte ružičky a spolu dovarte domäkka. Uvarenú brokolicovú polievku môžete aj rozmixovať na chutný krém, prípadne spraviť pyré.

Z nastrúhaných stopiek brokolice ľahko pripravíte lahodný šalát. Stonky výdatnej zeleniny ako kel, repa a mangold sú skvelé na restovanie a vyprážanie.

Použite stonky, a inak vyradené časti plodín na prípravu lahodnej pyré polievky. Pre akúkoľvek pyré polievku, ktorá vyžaduje brokolicu alebo huby, nahraďte ich rovnakým dielom stonky brokolice alebo stonky húb.

Príprava stoniek brokolice

Kým ružičky brokolice stačí len umyť, stonky si zas zaslúžia trochu viac pozornosti. Najskôr je potrebné ošúpať tvrdšiu šupku nožom alebo škrabkou na zeleninu a odstrihnúť spodnú časť stonku, ktorá býva drevnatá. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky podľa toho, na čo ich chcete využiť.

Ak ich neplánujete použiť ihneď, môžete ich zamraziť a využiť neskôr, keď ich budete mať viac.

Recepty zo stoniek brokolice

Recept na nátierku z brokolicového hlúba

Nátierka je extra rýchla - najmä ak si brokolicový hlúb uvaríte vopred. A je aj výborná a zdravá. Jemný krémový syr, troška citrónovej šťavy a olivového oleja, pretlačený strúčik cesnaku a štipka soli a korenia sú dostupnými a chutnými ingredienciami - a spolu s brokolicovým hlúbom im to náramne svedčí. Ak máte doma práve aj stonkový zeler, chuť nátierky ním ešte zvýrazníte.

Suroviny:

  • 1 hlúb z 500 g brokolice (cca 200 g, môže byť však aj menej)
  • 1 balenie krémového syra - Lučina alebo Philadeplhia (120 g)
  • 1/2 stonky stonkového zeleru (môžete vynechať)
  • 1 čajová lyžička olivového oleja
  • 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1 malý strúčik cesnaku
  • Čierne korenie

Postup:

  1. Uvarte hlúb a zeler: V hrnci priveďte k varu cca 1,5 litra vody. Medzitým očistite brokolicový hlúb a nakrájajte ho na kocky. Vriacu vodu osoľte čajovou lyžičkou soli a vhoďte do nej kúsky hlúba. Varte približne 5- 7 minút, kým hlúb nezmäkne. Hlúb sceďte a nechajte ho vychladnúť. Vodu, v ktorej sa brokolicový hlúb varil, môžete použiť napríklad na prípravu polievky.
  2. Pripravte nátierku: Do misky vložte uvarený a vychladený húb, pridajte k nemu olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a polovičné množstvo soli. Tyčovým mixérom zmixujte do hladka. K rozmixovanej brokolici pridajte krémový syr a balónovou metlou ich vyšľahajte do jemnej peny. V tomto kroku už tyčový mixér neodporúčam, syr by mohol zrednúť. Ochutnajte a podľa potreby pridajte zvyšok soli a mleté čierne korenie.
  3. Naservírujte do misky, pokvapkajte olivovým olejom a posypte sezamom. Podávajte s čerstvým pečivom alebo domácimi pizza štangľami.

Tip: Najpraktickejšie je uvariť hlúb spoločne s brokolicovými ružičkami. Tie si môžete odložiť do iných jedál a hlúb zas do nátierky. Vo vriacej vode povarte najskôr hlúb, vyberte ho, potom v nej uvarte ružičky.

Krémová brokolicová polievka

Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak opečte na oleji v hrnci. Nakrájané stonky brokolice (asi 230 g) uvarte do mäkka, najlepšie v pare. Polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém, primiešajte smotanu a podľa chuti dochuťte soľou a korením.

Brokolicové pesto

Ochlaďte uvarené stonky brokolice v ľadovej vode a nechajte vychladnúť. Potom ich rozmixujte spolu s dvoma strúčikmi cesnaku a 50 g nasucho opražených vlašských orechov. Pridajte pár lístkov čerstvej bazalky a petržlenovej vňate, 50 g strúhaného parmezánu, osoľte, okoreňte a začnite pomaly mixovať. Počas mixovania postupne prilievajte 50 ml olivového oleja.

Placky zo stoniek brokolice

Uvarenú brokolicu jednoducho rozmačkajte vidličkou. Ak máte syrové stonky, nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Zmiešajte ich s vajíčkom a hladkou múkou (na 1 šálku nastrúhaných alebo rozmačkaných stoniek počítajte 1 vajce a 1/4 šálky múky). Osoľte a podľa chuti môžete pridať aj korenie či nastrúhaný syr. Na panvici (najlepšie wok) rozohrejte trochu oleja a opečte placky z oboch strán.

Stonky brokolice restované na ázijský spôsob

Na panvici (najlepšie wok) rozohrejte trochu oleja, restujte nakrájané kuracie mäso (alebo hovädzie, prípadne tofu), osoľte a okoreňte. Potom ho dajte stranou. Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, prípadne pridajte zázvor a chilli. Následne pridajte nakrájané brokolicové stonky a ďalšiu zeleninu (mrkvu, papriku, kaleráb…) a opäť krátko restujte. Vráťte späť restované mäso, pridajte sójovú omáčku a krátko prehrejte. Podávajte s ryžou.

Brokolicové „cestoviny“

Stonky brokolice môžete použiť na prípravu zdravých a bezlepkových „nudlí“. Stačí ich nakrájať alebo ideálne nastrúhať na špeciálnom strúhadle a krátko ich restovať na panvici s troškou oleja alebo krátko povariť v osolenej vode.

Vyskúšajte tieto recepty a objavte nové možnosti využitia stoniek brokolice vo vašej kuchyni!

Ako si vybrať dobrú brokolicu

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať si správne a kúpiť naozaj dobrú brokolicu podľa toho, aký druh receptu sa chystáte pripravovať. Ak neviete, ako si vybrať zeleninu, ako ju správne očistiť a nakrájať, znamená to nesprávne použitie tejto suroviny v kuchyni. V dôsledku toho vás nebude baviť príprava tohto jedla. Z tohto dôvodu veríme, že ak chcete variť zdravo, je nevyhnutné vedieť si vybrať a kúpiť dobrú brokolicu. A to preto, aby ste si mohli pripraviť naozaj chutný recept tak, aby vás varenie bavilo a užili ste si ho.

Tipy na výber brokolice:

  • Ak chcete brokolicu skonzumovať v krátkom čase, skontrolujte, či sú stonky tuhé a hladké. Ak sú mäkké, táto zelenina je už stará alebo bol prerušený chladiaci reťazec.
  • Farba brokolice napovie, či je ešte nezrelá alebo už zrelá. Ak má v niektorých častiach svetlozelený tón, nie je ešte pripravená na konzumáciu. Ak je tmavozelená, je dobré si ju kúpiť. Ak vykazuje žltkasté tóny, nie je to dobré znamenie na kúpu, pretože už začína hniť.
  • Kvetinové hlávky sú tiež dobrým trikom, ako na nákup čerstvej brokolice. Ak k sebe tesne priliehajú, ide o čerstvý produkt. Naopak, ak má brokolica medzery medzi hlavičkami, znamená to, že stonky nie sú pevné a brokolica sa začala kaziť.
  • Na druhej strane sa odporúča kupovať brokolicu v jej sezóne, čo je zvyčajne neskorá jeseň a jar.
  • Požiadajte aj profesionála, ktorý vám ju predáva, aby vám pomohol s jej výberom. Mohol by vám odporučiť najlepší druh brokolice podľa toho, aký recept sa chystáte pripraviť.

Skladovanie brokolice

Po zakúpení si vyberte spôsob skladovania brokolice v závislosti od toho, kedy ju budete používať. Ak je to krátka doba, je lepšie ju skladovať v chladničke. Vydrží tam až päť dní. Ak je to dlhší čas, je lepšie brokolicu zmraziť, aby ste ju udržali v perfektnom stave.

Príprava brokolice

Ďalej sme si pripravili sériu nápadov, ako pripraviť chrumkavú brokolicu a vychutnať si jej špeciálnu textúru bez komplikácií:

  • Jedným zo spôsobov, ako uvariť brokolicu, je blanšírovať. Teda krátko povariť a hneď prestať variť ochladením studenou vodou. Tak zostane al dente, chrumkavá. Potom ju dochutíme soľou, extra panenským olivovým olejom a troškou korenín. Získame tak zdravé jedlo s úžasným chrumkavým nádychom.
  • Ak dávate prednosť praktizovaniu iných kulinárskych techník, môžete brokolicu pár minút restovať. Zostane tak tiež zelená a chrumkavá.
  • Ak vám niečo zvýši, môžete brokolicu uchovávať niekoľko dní v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
  • Ďalšou alternatívou je upiecť brokolicu s inou zeleninou, ako je napríklad tekvica. Dáme ju na plech a pečieme aspoň 30 minút za občasného premiešania.
  • Ďalším nápadom je pripraviť tempuru s organickou múkou (kukuričnou, pšeničnou alebo ryžovou). Brokolicu obalíme v tejto múke a posolenom a okorenenom vajíčku podľa chuti. Na rozpálenom oleji ju smažíme do zlatista bez použitia nezdravej múky alebo strúhanky.

Ďalšie tipy na využitie zvyškov

V kuchyni je množstvo vecí, ktoré nespotrebujeme, a veľa použiteľnej potravy sa tak ocitá v odpade. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:

  • Takmer AKÝKOĽVEK zeleninový odpad možno uložiť na prípravu zeleninového vývaru. Začnite zbierať konce zeleru, mrkvy a cibuľové šupky a vytvorte si svoj vlastný zeleninový vývar.
  • Banánové šupky môžete cez noc namočiť do mlieka alebo smotany, aby ste získali jemnú banánovú chuť.
  • Dehydratujte nepoužité kôry z citrusov, aby ste ich mohli použiť v receptoch vyžadujúcich čerstvú kôru. Dehydratácia citrusových šupiek je skvelý spôsob, ako využiť celé pomaranče a citróny. Šupky jednoducho vysušte vo vyhriatej rúre a nechajte ich v mlynčeku na korenie.
  • Vylúhujte ocot so zvyškami kúskov ovocia, aby ste dostali výnimočnú chuť. Pripravte si ochutené octy namáčaním zvyškov ovocia v octe cez noc.
  • Uložte si čerstvé stonky bylín na výrobu vylúhovaných olejov.
  • Má vaše ovocie najlepší čas už za sebou a nestíhate ho zjesť? Urobte džem alebo želé!
  • Zmrazte zvyšky kostí z pečienok a duseného mäsa, aby ste vytvorili šťavnatý vývar z kostí.
  • Premeňte nedokonalú zeleninu na pesto s chuťou. Pesto už nie je len na bazalku.
  • Vylúhujte vodku zvyškami bylín, citrusov a ovocia pre povznesenú chuť ochutenej vodky.
  • Zvyšné citróny použite tak, že ich uchováte a konzervujte v soli a cukre.
  • Premeňte inak odhodené zemiakové šupky na chrumkavé pochutiny. Nenechajte šupky zo zemiakov vyjsť nazmar.
  • Zelerové listy sa dajú ľahko hodiť do šalátov alebo premeniť na domácu zelerovú soľ.

Nevarte brokolicu, kým neuvidíte tento recept! TOP brokolicové recepty na každý deň!

Rôzne druhy brokolice

Brokolicu si mnohí z nás spájame so zdravou prílohou či chutnou krémovou polievkou, ale dá sa z nej pripraviť oveľa viac. Viete, koľko druhov brokolice existuje a aké báječné jedlá z nej vieme pripraviť? Zimné mesiace sú vynikajúcim obdobím, ako zahrnúť do jedálnička viac kapustovej zeleniny.

Viete o tom, že okrem klasickej brokolice existuje ešte aj čínska brokolica, broccolini a brokolica rabe, ktorej sa hovorí aj alebo raab? Hoci všetky tieto plodiny majú v názve slovo brokolica, je medzi nimi viacero odlišností. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, rabe má iného najbližšieho príbuzného - je ním repa, preto sa tejto brokolici hovorí aj listová.

Vo všeobecnosti má brokolica hrubé chrumkavé stonky zakončené zaoblenými zelenými ružičkami - kvetmi plodiny. Má trávnatú, zemitú, mierne horkastú chuť. Pozitívnou vlastnosťou brokolice je jej všestrannosť. Brokolica má vysoký obsah živín vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Tiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny. Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie.

Broccolini sa často považuje za mladé výrastky klasickej brokolice - baby brokolicu. V skutočnosti je to omnoho zaujímavejší druh. Napriek názvu nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Rovnako k nej aj pristupujte v kuchyni. Áno, ale treba zdôrazniť pár detailov. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť broccolini. Ak zužitkúvate stopku dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolica.

Nech už pripravujete akýkoľvek druh brokolice, hoci aj klasickú, vždy sa oplatí spotrebovať aj stonku. Prečo? Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať ich, nakrájané použiť ako prílohu alebo jednoducho pridať do vývaru.

Ďalšie recepty s brokolicou

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť brokolicu v kuchyni.

Zapekaná brokolica so syrovou omáčkou

Zapekaná brokolica so syrovou omáčkou je klasické a chutné jedlo, ktoré poteší milovníkov zeleniny aj syra.

Postup:

  1. Brokolicu krátko povarte, aby bola jemne chrumkavá.
  2. Pripravte si syrovú omáčku z masla, cesnaku, smotany a strúhaného syra.
  3. Brokolicu premiešajte so syrovou omáčkou a vložte do zapekacej misy.
  4. Posypte ďalšou vrstvou syra a prípadne strúhankou.
  5. Pečte do zlatista.

Brokolicová polievka

Brokolicová polievka je jednoduchá, sýta a zdravá.

Postup:

  1. Uvarte cestoviny al dente.
  2. Brokolicu krátko povarte, aby si zachovala farbu a pevnosť.
  3. Zmiešajte cestoviny, brokolicu, červenú cibuľu, listový šalát, opražené oriešky a sušené paradajky.
  4. Zľahka premiešajte s jogurtovo-cesnakovým dresingom alebo syrom.

Brokolica je mimoriadne všestranná a výživná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na množstvo chutných spôsobov. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo zdravý snack, brokolica ponúka široké možnosti využitia.

tags: #stonka #brokolice #recepty

Populárne príspevky: