Bryndzové halušky a strapačky: Tradičné slovenské recepty
Slovenská kuchyňa je plná chutných a nášmu srdcu blízkych jedál. Recepty na ne sa dedia z generácie na generáciu. Receptárom našich starých mám jednoznačne kraľujú halušky, ktoré sú symbolom tradičnej domácej kuchyne. Dobrými haluškami nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. V našich kuchyniach kraľujú jednoznačne bryndzové, ale aj syrové, tekvicové, špenátové, či cuketové. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám. Ak neviete, čo dnes na obed, halušky sú vždy skvelou voľbou!
No zatiaľ čo každý pozná tradičné bryndzové halušky, existuje aj ich príbuzný variant - strapačky. Vynikajúca slovenská klasika, ktorá kombinuje kyslú kapustu s jemnými hlauškami a chrumkavou...
Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty
Čo sú halušky a strapačky?
Halušky sa tradične pripravujú zo zemiakového cesta. Základom sú surové zemiaky, ktoré sa najemno nastrúhajú. Tento krok je mimoriadne dôležitý, pretože čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým lepšie sa s cestom pracuje a výsledné halušky sú mäkšie a lahodnejšie. Po nastrúhaní však prichádza dôležitý trik - zemiaky obsahujú veľa vody, preto ich musíme nechať chvíľu postáť a prebytočnú tekutinu odliať.
No pozor! Do nastrúhaných zemiakov ďalej pridáme múku a štipku soli. Tu však platí jedno pravidlo - cesto by sa nemalo nechať dlho stáť, pretože zemiaky rýchlo oxidujú a môžu zhnednúť. Preto ho hneď po zmiešaní zavaríme do vriacej osolenej vody. Môžeme použiť špeciálne sitko na halušky - „haluškovač“, alebo si pomôcť tradičnejším spôsobom a hádzať ich do vody priamo z dreveného denka pomocou noža.
Keď sa povie halušky, väčšine ľudí napadnú bryndzové halušky - ikonické slovenské jedlo, ktoré sa považuje za gastronomický klenot našej kuchyne. Horúce halušky sa premiešajú s bryndzou, čo vytvorí lahodnú krémovú omáčku, a na vrch sa pridá chrumkavá opečená slanina. Bryndzové halušky nie sú len chutným jedlom - majú pre nás hlbokú historickú a kultúrnu hodnotu. Bryndza je totiž produkt, ktorý vznikol vďaka tradičnému salašníckemu spôsobu života a dodnes sa považuje za jeden z najvýznamnejších slovenských syrov.
Čo sú teda strapačky? Ide v podstate o halušky, ktoré sa nepodávajú s bryndzou, ale s kyslou kapustou. Tá dodáva receptu výraznú kyslastú chuť, ktorá je vynikajúco vyvážená opečenou slaninou alebo cibuľkou. Mnohí nemajú radi halušky s kyslou kapustou. Tieto halušky mávame často hlavne v zime, chýbajú vitamíny, takto si ich pekne...
Pomenovanie „strapačky“ pravdepodobne pochádza z vzhľadu jedla - kúsky halušiek s kapustou pripomínajú „strapaté“ jedlo, ktoré nemá takú kompaktnú štruktúru ako bryndzové halušky.
Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kyslou kapustou a slaninkou, alebo údeným mäsom sú veľmi sýtym, energeticky výdatným slovenským národným jedlom.
Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc.
Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.
Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.
Recept na strapačky s kyslou kapustou
Ja kapustové halušky doslova zbožňujem. S manželom máme obľúbenú kolibku, kde ich vedia chuťovo uvariť ako u nás doma. Presne tak, ako ich mám rada.
- Zemiaky si očisti a ošúp.
- Nastrúhaj ich najemno a pridaj vajíčko.
- Postupne pridávaj múku a vymiešaj hustejšie cesto.
- Cesto nechaj chvíľu postáť.
- Zatiaľ daj zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou.
- Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich.
- Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyber a prelož do väčšej misky alebo hrnca.
- Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania.
- Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita.
- K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou.
- Pridaj korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dus približne 15 minút.
TIP: Ak máš rád halušky, neváhaj vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou.
Recept na bryndzové strapačky (halušky)
Na strapačky:
- 400 g surových zemiakov
- 400 g polohrubej múky
- 1 vajce
- trošku soli
- 2 PL mlieka
- vlažná voda podľa potreby, cca
Zemiaky najemno nastrúhame, pridáme 2 PL mlieka a premiešame. Takto nám zemiaky nestmavnú. Pridáme múku, vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Nedávame veľa soli, aby cesto nezredlo, radšej viacej osolíme vriacu vodu. Pomocou haluškovača (špecle) hádžeme halušky do vriacej osolenej vody. Zľahka premiešame, aby sa neprichytili na dno, keď vyplávajú na povrch, vyberieme, opláchneme. Ak podávame ihneď, oplachujeme horúcou vodou.
Bryndzu rozmiešať s jogurtom alebo mliekom, prípadne oboje do požadovanej hustoty, premiešame s horúcimi strapačkami.
Bez ohľadu na to, ktorý variant preferujete, jedno je isté - zemiakové halušky patria medzi najväčšie skvosty slovenskej kuchyne a ich príprava je krásnym spojením tradície, jednoduchosti a skvelej chuti.
tags: #strapacka #alebo #bryndzove #halusky #recept
