Srnčia Zver: Delikatesa pre Zdravie a Chuť

Srnčie mäso patrí medzi druhy mäsa, ktoré pochádzajú z voľne žijúcich zvierat. Tak ako aj ostatné druhy diviny, aj srnčie mäso je veľmi výživné. Zverina je jedným z menej docenených druhov mäsa na trhu.

Čo je vlastne zverina? Zverina je označenie pre mäso zveri, ktoré bolo ulovené vo voľnej prírode. Môže to byť mäso ako srstnatej, tak aj pernatej zveri. Ako zverina by sa nemalo označovať mäso divokých zvierat (najmä jeleňov a danielov) chovaných na farmách. Produktom takto chovaných zvierat, ktoré by mali byť porážané na bitúnkoch (čo sa však obchádza), je mäso z faremných chovov. Mäso z faremných chovov má inú štruktúru ako zverina, a to v dôsledku nedostatku pohybu chovaných zvierat a ich kŕmenia granulovanými krmivami. Zverina získaná odstrelom (a nie porážkou) obsahuje v tkanivách veľké množstvo krvi. To je jeden z dôvodov jej zvláštnej chuti a tmavého sfarbenia, ale tiež sa preto rýchlo kazí.

Prečo si vybrať srnčie mäso?

Srnčie mäso sa vyznačuje červenohnedou farbou, jemnou štruktúrou svalového vlákna a nízkym obsahom tuku. Zvlášť oceňované je mäso pochádzajúce z mladých zvierat vo veku okolo jedného roka. Čím je zviera staršie, tým je mäso chuťovo výraznejšie a má pevnejšiu štruktúru.

Nutričné hodnoty radia zverinu k najzdravším mäsám, ktoré sú vhodné aj pre diétnu kuchyňu. Mäso zveriny je bohaté na železo, zinok, vitamíny skupiny B a celý rad dôležitých aminokyselín ovplyvňujúcich tvorbu a regeneráciu buniek a priaznivo pôsobiacich na imunitný systém. Obsahuje približne 20% bielkovín a len 3% tuku, vďaka čomu je veľmi dobre stráviteľné. V porovnaní s mäsom z domácich zvierat, má mäso z diviny vyšší obsah minerálnych látok, ako sodík, draslík, železo, fosfor a vitamínov skupiny B.

Zverina má nižší obsah tuku a kalórií ako hovädzie mäso, môže sa pochváliť aj rozsiahlym zoznamom živín, ktoré poskytujú dobré množstvo niacínu a pyridoxínu, železa, zinku a vitamínu B12-kobalamín, ktoré potrebujete na celý deň. Konzumácia bielkovín môže pomôcť znížiť hladinu ghrelínu, hormónu, ktorý je zodpovedný za stimuláciu hladu. Jelenie mäso je bohaté na zinok, pričom len jedna porcia s objemom 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinok je rozhodujúci pre normálny vývoj a rast imunitných buniek a tiež pomáha predchádzať oxidačnému stresu spôsobenému zápalom. Môže tiež poskytovať ochranu pred určitými podmienkami. Podľa štúdie môže dostatočný príjem zinku znížiť príznaky a skrátiť trvanie respiračných infekcií, ako je bežné prechladnutie.

Jelenie mäso je nabité bielkovinami a relatívne nízkym obsahom kalórií, čo z neho robí skvelý doplnok stravy, ak chcete zhodiť pár kíl navyše. Jelenie mäso je jednou z najlepších bielkovinových potravín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. Proteín tvorí základ vlasov, pokožky a nechtov a je tiež potrebný na syntézu niektorých enzýmov a hormónov. Nielen jelenie mäso má vysoký obsah bielkovín, ale aj lokálne lovená zverina sa považuje za udržateľnejší zdroj bielkovín. Premnoženie jelenej zveri je vážny problém a môže mať za následok škody na úrode a krajine.

Je jasné, že to, čo jete, môže mať veľký vplyv na zdravie vášho mozgu. Ukázalo sa napríklad, že vitamín B12 zlepšuje funkciu učenia a pamäte. Štúdie tiež ukazujú, že niacín môže pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom a rozvojom neurodegeneratívnych stavov, ako je Alzheimerova choroba.

Prirodzená strava psov, to je cieľ čisto českých receptúr Bohemia Pet Food. Konzerva obsahuje mäso z unikátnych, chutných druhov zveriny - jeleňa, soba a diviaka. V dnešnej dobe, keď je trh presýtený granulovanými krmivami, svitá zákazníkom, ktorí chcú originálny a čistý produkt, nádej v podobe receptúr Bohemia Pet Food. Našli sme originálny spôsob ako zaistiť kompletnú výživu pre vášho psa - spájame dva spôsoby stravy, ktoré často stoja proti sebe a obaja majú svoje pre a proti. Vytvorili sme dimenziu, ktorá kombinuje to najlepšie zo sveta granulovaných krmív a BARF alebo „biologicky vhodnej surovej stravy“ (Biologically Appropriate Raw Foods). Tak sa zrodili receptúry Bohemia Pet Food - kŕmne zmesi z kvalitných ingrediencií, ktoré sú sušené, ale zároveň sú miešané, nie granulované.

Tabuľka nutričných hodnôt srnčieho mäsa (na 100g)

Živina	Hodnota
Bielkoviny	Približne 20g
Tuky	Približne 3g
Železo	Vysoký obsah
Zinok	Vysoký obsah
Vitamíny skupiny B	Vysoký obsah

Príprava srnčieho mäsa

Srnčie mäso obsahuje veľmi málo tuku a nesvedčí mu príliš dlhá úprava pri vysokých teplotách - ľahko sa totiž vysuší. Predísť tomu možno prešpikovaním alebo obalením do slaniny. Najušľachtilejšou časťou je srnčí chrbát, ktorý možno piecť vcelku alebo naporciovať a krátko opiecť ako medailóniky. Nakrájaný na veľmi tenké plátky a krátko opečený sa podáva aj ako carpaccio. Na pečenie sa dobre hodí stehno, z vrchného a spodného šálu sa najčastejšie pripravujú steaky. Na guláše a dusené zmesi je ideálny bok, pliecko, pupok alebo hruď, ktorá sa pečie aj vcelku alebo sa využíva na rolády a závitky.

Chuť jelenieho mäsa sa často opisuje ako bohatá a zemitá s pevnejšou textúrou ako pri iných druhoch mäsa, ako je hovädzie. Keďže ide o veľmi chudé mäso, jelenie mäso chutí najlepšie, keď je varené pomaly a dlho. Dusenie alebo pečenie sú dva obľúbené spôsoby varenia, ktoré dokážu skutočne vyzdvihnúť jeho jedinečnú chuť. Zverinu ľahko zakomponujete do mnohých svojich obľúbených jedál.

Predovšetkým, napriek množstvu zdravotných výhod sa zverina stále považuje za druh červeného mäsa. Konzumácia nadmerného množstva červeného mäsa bola spojená s vyšším rizikom niekoľkých stavov, vrátane srdcových chorôb a rakoviny. Existujú tiež obavy z prenosu niektorých chorôb, ktoré bežne prechádzajú zo zveriny na ľudí. Hoci neexistujú dôkazy o tom, že by táto choroba infikovala ľudí, odporúča sa vyhnúť sa konzumácii určitých častí zveriny, ako sú mozog, oči, miecha, mandle, slezina alebo lymfatické uzliny, aby sa minimalizovalo riziko. Nakoniec sa uistite, že používate bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie. Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C.

Kde kúpiť srnčie mäso?

Pýtate sa, kde kúpiť zverinu? Aj keď môžete mať problém nájsť zverinu na predaj v miestnom obchode s potravinami, v posledných rokoch sa stala dostupnejšou. V skutočnosti mnohé špecializované obchody alebo mäsiarstva ponúkajú zverinu na predaj a môžu vám ju tiež často špeciálne objednať. Zdrojom zveriny zo Slovenskej republiky ponúkanej v METRO je výhradne veterinárne riadne kontrolovaná lovená zver spĺňajúca všetky podmienky zdravotnej bezchybnosti.

Recept Gordona Ramsayho na jeleninu s omáčkou z červeného vína a čokolády