Ako pripraviť stredne prepečený steak: Teplota a postup

Aj vy sa radíte medzi milovníkov steakov? Chcete si pripraviť dokonale prepečený steak priamo u vás doma? Príprava dokonalého steaku je skutočné umenie, ktoré však zvládne každý z nás. Od stupňa prepečenia sa odvíja samozrejme chuť steaku. Ak sa steak nechá piecť krátku dobu, bude šťavnatejší, jemnejší a mäso bude krvavejšie.

Prinášame vám podrobný návod, ako na to, vrátane tipov na výber správneho mäsa, prípravu a techniky varenia.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Výber správneho mäsa na steak

Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Malo by to byť hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ochutené.

Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.

Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.

Mramorovanie mäsa zaručuje šťavnatosť a chuť steaku.

Príprava mäsa pred tepelnou úpravou

  1. Vyberte mäso z chladničky včas: Pred vhodením na panvicu by ste mali steak vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou. Nezabudnite, že na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa. Hoci bude mať hnedú farbu, vo vnútri bude studené a surové.
  2. Osušte mäso: Je tiež dobré osušiť ho papierovou utierkou.
  3. Mäso pred opekaním okoreňte: Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne. Pokiaľ ide o korenie, malo by sa do steaku pridávať až po jeho vybratí z panvice, pretože korenie sa počas opekania spáli.

Výber správnej panvice na steaky

Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu.

Typy panvíc:

  • Oceľová panvica: Ideálnou voľbou na prípravu steakov je oceľová panvica, ktorá zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Nezabudnite však panvicu pred vložením mäsa veľmi dobre nahriať a vymastiť. Ideálna panvica na prípravu steakov by mala byť vyrobená z kvalitnej ocele a mať o niečo hrubšie dno.
  • Liatinová panvica: Liatinové panvice sú ťažké a pevné a dlho sa zohrievajú, ale dlhšie držia teplo a zároveň ho rovnomerne rozvádzajú. Rovnako ako pri oceľovej panvici treba dbať na to, aby bola panvica dostatočne vymastená, aby sa mäso neprilepilo.
  • Keramická panvica: Smaženie steakov na panvici s keramickým povrchom je ideálny spôsob prípravy tohto mäsa. Mäso pripravené na keramickej panvici sa neprilepí na jej povrch a krásne zhnedne.
  • Grilovacia panvica: Dno grilovacej panvice pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť chutný a šťavnatý steak bez použitia ďalšieho tuku. Okrem toho opekanie steaku na tomto type panvice prináša klasický vizuálny efekt v podobe mriežky na povrchu mäsa.

Manipulácia s mäsom na panvici

  • Výber správneho tuku: Jednou z kľúčových vecí, ktoré nesmiete prehliadnuť, je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Treba však poznamenať, že na to, aby steaky krásne zhnedli, nie je potrebné veľké množstvo tuku, pretože za hnedú farbu sú zodpovedné reakcie bielkovín a cukrov, takže ak máte nepriľnavú panvicu na pečenie bez tuku, môžete na nej mäso úspešne pripraviť bez oleja.
  • V priebehu opekania mäso neprepichujte: Na otočenie steaku na druhú stranu alebo na jeho vybratie z panvice použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, najlepšie drevené alebo silikónové. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa.

Stupne prepečenia steaku a ich teplota

Stupeň prepečenia ovplyvňuje chuť, šťavnatosť a textúru steaku.

Stupeň prepečenia Teplota stredu Čas prípravy (z každej strany) Popis
Raw Nepoužíva sa - Surový, nepoužíva sa pre steaky, iba pre tatársky biftek alebo carpaccio.
Blue rare / Very rare 46-49 °C 30 sekúnd Veľmi málo prepečený, opečený len krátko nad plameňom. Zvnútra ostáva krvavý.
Rare Okolo 52 °C 1,5 minúty Jemne prepečený. Zvonku hnedý, vnútro červené.
Medium rare 55 °C 2,5 minúty Stredne jemne prepečený. Zvonku tmavohnedý, stred ružový.
Medium 58-60 °C 3 minúty Stredne prepečený. Stred ružový, zvyšok mäsa prepečený do šedohneda.
Medium well 65 °C 4 minúty Viac prepečený. Takmer celé hnedé, iba náznaky ružovej v strede.
Well done 71 °C 5 minút Úplne prepečený. Celé prepečené, okraje mierne ohoreté. Neodporúča sa.

Tip: Najbežnejšie sa steaky pripravujú na stupeň prepečenia medium rare alebo medium.

Nechajte steak odpočinúť

Po vybratí steaku z panvice ho nechajte 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila v mäse.

Osvedčený recept na hovädzí steak na panvici

Ingrediencie:

  • 1 hovädzí steak (225-250 g)
  • 2 PL repkového oleja
  • 50 g prepusteného masla (ghee)
  • 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Hrubá morská soľ
  • Čerstvo mleté korenie

Postup:

  1. Steak osoľte z oboch strán bezprostredne pred pečením.
  2. Rozohrejte panvicu s olejom a vložte steak. Opekajte 3 minúty z jednej strany, potom otočte.
  3. Pridajte maslo, rozmarín a rozdrvený cesnak.
  4. Opekajte ďalšie 3 minúty, občas prelievajte omáčkou z panvice.
  5. Vyberte steak z panvice a okoreňte z oboch strán.
  6. Nechajte steak pred podávaním niekoľko minút odpočinúť.

Dokonale pripravený hovädzí steak.

Ďalšie tipy pre dokonalý steak

  • Dotykový test: Ak nemáte teplomer, môžete použiť dotykový test na určenie stupňa prepečenia.
  • Teplomer: Používajte teplomer pre presné určenie vnútornej teploty steaku.
  • Marináda: Ak chcete, môžete steak marinovať, ale kvalitné mäso si vystačí s vlastnou chuťou a trochou soli a korenia. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky. Soľ nepoužívajte, zbytočne vytiahne z mäsa šťavu.

tags: #stredne #prepeceny #steak #teplota

Populárne príspevky: