Ako správne zdobiť perníky jedlým sprejom: Podrobný postup

Perníky sú tradičné pečivo, ktoré nás fascinuje už odpradávna. Voňavé cukrovinky plné medu a korenia sa pečú snáď v každej domácnosti, a to nielen na Vianoce. Ak ste už niekedy obdivovali úžasné perníkové zdobenie zručných pernikárok, máme pre vás pár rád a tipov.

Lidka Fliegelová, ktorá sa pečeniu perníkov venuje už viac ako desať rokov, radí: „Robte to s láskou. Už pri vyberaní kvalitných surovín, vnímaní vône a posvätnosti zlatavého voňavého medu, pri presievaní múky, mletí a výbere korenia, následnom ručnom spracovaní cesta, pri starostlivom vaľkaní, kedy pohladením cesta zisťujeme rovnakú hrúbku, pri bdelosti a ostražitosti počas pečenia a nakoniec nekonečnej trpezlivosti pri zdobení. Dajte tomu svoju myseľ v prítomnom okamžiku, venujte príprave dostatok času, pozitívnu energiu a vieru v dobrý koniec.“

V tomto článku nájdete osvedčený recept, tipy na pomôcky, správnu konzistenciu polevy a osobné triky, ktoré vám uľahčia cestu k nádherným perníčkom.

POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies

Recept na perníkové cesto

Tento recept sa používa pre všetky typy perníkov. Výsledkom je cesto s krásnou vôňou, s ktorým sa dobre pracuje a po upečení zostáva mäkké. Cesto neobsahuje žiadny pridaný tuk, takže sa s ním výborne manipuluje pri vykrajovaní aj zdobení.

Ingrediencie:

  • 750 g hladkej múky
  • 300 g práškového cukru
  • 200 g medu
  • 1,5 lyžičky jedlej sódy
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 4 vajcia (+ 2 vajcia na potieranie)
  • Kôra z jedného citróna

Príprava cesta:

  1. Vložte hladkú múku, práškový cukor, jedlú sódu, perníkové korenie a nastrúhanú citrónovú kôru do misy robota. Následne pridajte med (ktorý musí byť tekutý) a vajcia izbovej teploty.
  2. Pripojte plochý šľahač a zapnite robota na nízky stupeň a nechajte cesto pomaly spracovať.
  3. Cesto sa postupne začne nabalovať na šľahač. Akonáhle sa začne lepiť späť na steny, je hotové.
  4. Vyberte ho na pomúčený valček, zabaľte do potravinovej fólie alebo do tašky a nechajte aspoň 4 hodiny odpočívať v chladničke.

Toto cesto sa najlepšie pripravuje v kuchynskom robote s plochou metlou (nie hnetacím hákom). Vďaka tomu sa zmes krásne prepojí a cesto zostane nadýchané a vláčne.

Rolovanie a vykrajovanie

  1. Vyberte cesto z chladničky a nechajte približne 30 minút temperovať na izbovú teplotu.
  2. Predhrejte rúru na 180 °C (horné a dolné pečenie).
  3. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku približne 5 mm.
  4. Pomocou formičiek vytvarujte tvary a preneste ich na plech vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.

Pečenie

  1. V menšej miske rozšľahajte 2 celé vajcia a pridajte 2 lyžičky vody, aby bola hmota na potieranie redšia.
  2. Pečte 6 minút, vyberte, potrite vajíčkom a vráťte späť do rúry a pečte ďalšie 2 minúty.
  3. Perníčky by mali ľahko zožltnúť, ale nie príliš ztmavnúť.

V prípade, že sú po 6 minútach perníčky veľmi svetlé, nechajte ich v rúre 7 minút, potrite a nechajte piecť ďalšiu 1 minútu. Po upečení preložte perníčky na mriežku a nechajte vychladnúť. Ak bude dodržaná výška aspoň 5 mm alebo vyššia, budú perníčky hneď mäkké.

Aby perníčky zostali mäkké, je potrebné dať ich do nádoby, ktorá tesní.

Skladovanie a trvanlivosť

  • Po upečení nechajte perníčky úplne vychladnúť a následne ich uložte do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechovej dózy alebo plastovej krabičky s viečkom.
  • Nechajte ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo.

Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chcete mať dlho vláčne, naplňte dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dózu skladujte na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.

Ak vám časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť).

Pre dlhšie uchovanie môžete perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľte po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechajte v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabránite tak strate vlhkosti na povrchu.

Poleva na perníčky

Existujú dve hlavné varianty polevy - tradičná bielková poleva a hotová zmes Royal Icing. Obe majú svoje výhody a líšia sa v príprave aj konzistencii. Osobne sa odporúča používať Royal Icing, pretože je spoľahlivá, konzistentná a ide o bezpečnejšiu formu polevy.

Recept na Royal Icing Kelmy

  • 1 kg kráľovskej glazúry Kelmy
  • 180 ml vody

Postup prípravy základnej polevy

  1. Vysypte 1 kg kráľovskej glazúry do misy.
  2. Pridajte cca 120 ml vody a začnite šľahať. Poleva začne veľmi prášiť, preto ju na chvíľu zakryte utierkou.
  3. Šľahajte 5-10 minút na mierny stupeň a postupne pridávajte zvyšok vody. Poleva je hotová v momente, keď je hladká, lesklá a krásne biela.
  4. Nezabudnite ju po vyšľahaní zakryť mokrou utierkou, aby neosychala.

Výhody kráľovskej glazúry

  • Jednoduchá príprava - stačí zmiešať s vodou a vyšľahať.
  • Dlhá trvanlivosť - vydrží až 5 dní v vzduchotesnom obale (v izbovej teplote).
  • Stabilita - nehrudkuje sa a dobre schne, je krásne lesklá.
  • Jednoduché zafarbenie - ideálne pre použitie gélových a práškových farieb.
  • Bezpečnosť - neobsahuje surové vajcia.

Plánovanie farieb

Naplánujte si farby dopredu! Ak viete, koľko perníčkov bude, v akej farbe, môžete si urobiť jednoduchú tabuľku a podľa nej pripraviť množstvo polevy do misky. Správne rozloženie vám pomôže lepšie odhadnúť množstvo a ušetriť vám čas aj suroviny.

Ako na to?

  1. Zapíšte si farby, ktoré budete potrebovať.
  2. Odhadnite množstvo - pomocou čiarky si označte, koľko perníčkov bude mať danú farbu.
  3. Rozdeľte polevu do misiek podľa farieb a požadovaného množstva.
  4. Pridajte gélové/práškové farby.
  5. Pripravte dve konzistencie - tuhú na linky a detaily, tekutú na vyplnenie.

Farbenie polevy

Potom, čo rozdelíte polevu do misiek, zafarbite ju na požadované odtiene. Až potom upravujte konzistenciu - farba môže mierne zmeniť hustotu polevy. Používajte gélové alebo práškové farby, aby nedošlo k nechcenému nažltnutiu.

Používajte výlučne gélové potravinárske farby, pretože sú intenzívne a neriedia polevu tak ako tekuté farby. Najlepšie je pracovať so značkami RainbowDust a Fractal, ktoré majú skvelú sýtosť a farebnú stálosť (vydržia skutočne dlho). Gélovú farbu nanášajte na polevu špičkou párátka - začínajte s málo a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.

Čiernu a červenú polevu farbite práškovou farbou Fractal. U gélových farieb týchto odtieňov sa často stáva, že poleva má zvláštnu konzistenciu - je „gumená“ a pri zdobení sa prepadáva. Práškové farby sú na tieto výrazné tóny omnoho spoľahlivejšie.

Tip: Niektoré farby (hlavne tmavé odtiene ako červená, čierna alebo fialová) zrejú. To znamená, že poleva časom tmavne - odporúča sa preto nechať obarvenú polevu pár minút odstáť, kým nezačnete dolaďovať odtieň.

Rozdeľovanie polevy do sáčkov

Keď máte polevu obarvenú, prichádza na rad rozdelenie do sáčkov - ale ešte predtým si upravte konzistenciu podľa potreby. Z každej farby si najprv spravte tuhú konzistenciu (na obrysy), ktorú dajte do jedného sáčku. Zo zvyšku polevy si potom urobte tekutú konzistenciu (na výplň) a dajte ju do druhého sáčku. Vďaka tomu máte jednu farbu v dvoch sáčkoch, pripravenú presne podľa toho, čo práve zdobíte - obrys aj výplň oddelene, každý sáčok robí presne to, čo má.

Ako plniť sáčky?

Používajte 40 cm zdobovacie sáčky bez špičky, ktoré si môžete zastrihnúť podľa potreby. Každá konzistencia má vlastný sáčok - nikdy ich nekombinujte dohromady.

Najčastejšie si pripravte:

  • 1 sáčok s tuhou polevou (cca 1/4 dávky) - kontúry, linky
  • 1 sáčok s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) - výplne a väčšie plochy

Tento pomer vyhovuje najviac - výplňová poleva je zvyčajne potrebná viac, zatiaľ čo na kontúrovanie stačí málo.

Úprava konzistencie

Správna konzistencia polevy je úplný základ pre úspešné zdobenie. Každý typ konzistencie má svoje využitie a keď ju trafíte správne, ušetríte si kopu nervov a času.

Tuhá (alebo tiež „kontúrovacia“) poleva

Je jedna z najhustších, ktoré bežne používate. Je ideálna na kreslenie obrysov, detailných liniek, písmen a jemných vzorov. Vďaka svojej konzistencii krásne drží tvar, neroztieka sa, a pritom sa netrhá - čo je presne to, čo potrebujete pri zdobení okrajov alebo zložitejších dekorácií. Dá sa s ňou urobiť jemná, plynulá linka, ktorá sa nekrúti a drží tam, kde má.

Tekutá poleva

Často nazývaná tiež výplňová, je určená na vyplňovanie všetkých plôch na perníčku - pozadie, jednotlivé časti zvierat, postavičiek alebo väčšie dekoratívne prvky. Je riedka, krásne sa s ňou pracuje a ak ju trafíte správne, sama sa hladko zosunie do rovnej, lesklej vrstvy a zároveň nesteká cez kontúru.

Tuhá tekutá konzistencia

Je niečo medzi konturovacou a výplňovou. Je tekutejšia než konturovacia, ale stále dostatočne pevná na to, aby držala tvar aj bez kontúry. Hodí sa skvele na menšie plochy alebo na zdobenie bez predchádzajúcej kontúry - malé časti, kde je nemožné urobiť obrys.

S týmito tipmi a trikmi bude zdobenie perníkov hračkou a vaše výtvory budú vyzerať ako od profesionála!

tags: #striekanie #jedlého #spreju #na #perníky #postup

Populárne príspevky: