Jablková štrúdľa so slivkami: Tradičný recept s moderným nádychom

Štrúdľa, klasický koláč so stredoeurópskym pôvodom, si získala obľubu po celom svete. Najznámejšia je rakúska jablková štrúdľa (Apfelstrudel), no aj na Slovensku má svoje pevné miesto. Tento závin z tenkého cesta ponúka nekonečné možnosti náplní, od sladkých až po slané. V tomto článku sa zameriame na jablkovú štrúdľu obohatenú o slivky, ktorá prináša zaujímavú kombináciu chutí a vôní.

Štrúdľa je tradičný koláč, ktorý má pôvod v strednej Európe. Mimoriadne obľúbená je aj u nás. Je to závin z tenkého cesta, plnený rôznymi sladkými alebo aj slanými náplňami. Najčastejšie sa plní jablkami, višňami, slivkami, hrozienkami, orechmi, makom, tvarohom alebo džemom či lekvárom, v slanej verzii napríklad kapustou či mletým mäsom. Typická je tým, že cesto je veľmi tenké, až priehľadné, a po upečení má chrumkavú kôrku.

Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie dezerty v našich domácnostiach. Ide o koláč, ktorý je synonymom jesene, tepla domova a nostalgie po babičkiných dobrotách.

História a obľúbenosť štrúdle

Jablková štrúdľa

Aké cesto na štrúdľu?

Existuje viacero druhov cesta, ktoré sa dajú použiť na prípravu štrúdle. Každé z nich má svoje výhody a ovplyvňuje výslednú chuť a textúru koláča.

Ťahané cesto: Najtradičnejšie cesto na štrúdľu. Pripravuje sa z múky, vody, oleja a štipky soli. Cesto sa vyvaľká a následne sa ťahá rukami natenko, do čo najväčšej plochy, zvyčajne na veľkosť kuchynského stola. Je to prácnejšie, ale výsledok je majstrovský!
Lístkové cesto: Rýchlejšia, moderná alternatíva, najmä ak ho kúpite už hotové.
Filo cesto: Krehké, tenšie než cesto na domácu ťahanú štrúdľu a nie je elastické. Používa sa najmä v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni na rôzne dezerty.

Mnohí ju pripravujú z lístkového cesta, ktoré sa síce rýchlo spracuje a krásne sa lístkuje, no zároveň je pomerne mastné a kalorické. Máme však pre vás fantastickú alternatívu - jemné jogurtové cesto, ktoré si pripravíte ľahko, rýchlo a len zo štyroch ingrediencií.

Jablková štrúdľa z ťahaného cesta | Viktor Nagy | recepty

Jogurtové cesto - alternatíva pre zdravšiu štrúdľu

Možno vás prekvapí, že práve jogurtové cesto používali naše staré mamy bežne a s veľkou obľubou. Po dlhých rokoch zabudnutia sa opäť vracia na scénu a dobýva si zaslúžené miesto v moderných kuchyniach. Toto cesto je univerzálne, hodí sa nielen na sladké záviny s jablkami, slivkami či tvarohom, ale skvelo sa s ním pečú aj slané koláče, plnené pečivo či dokonca domáca pizza. Navyše je oveľa ľahšie a menej tučné než klasické lístkové cesto.

Recept na jablkovú štrúdľu so slivkami

Tento recept kombinuje klasickú jablkovú náplň so slivkami, čím vytvára jedinečnú chuťovú harmóniu.

Ingrediencie:

Cesto: (možnosti: ťahané cesto, lístkové cesto, filo cesto)
Náplň:
- Jablká (5 kusov)
- Slivky (čerstvé alebo sušené)
- Cukor (kryštálový, práškový)
- Škorica (mletá)
- Strúhanka
- Tvaroh (jemný, 40-45% tuku)
- Maslo
- Citrónová šťava (1 čajová lyžička)
- Orechy mleté (podľa chuti)
- Vanilkový cukor
- Čokoláda (voliteľné)
Na potretie:
- Vajce (1 kus)
- Olej
- Voda s cukrom

Postup:

Príprava slivkovej náplne (ak používate čerstvé slivky): Slivky si nakrájame na menšie kúsky, zalejeme troškou vody a prisypeme asi 2 PL cukru. Dusíme asi 10 minút a necháme úplne vychladnúť.
Príprava jablkovej náplne: Jablká umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Príprava cesta: Podľa zvoleného typu cesta pripravíme cesto. Pri ťahanom ceste zmiešame všetky suroviny a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, podľa potreby dolievame vlažným mliekom. Rozdelíme na 2-3 časti. Pri lístkovom ceste ho rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pri filo ceste rozbaľte a na list papiera na pečenie položte prvý tenučký plát cesta. Dobre ho potrite roztopeným maslom a položte naň druhý plát cesta. Takto pokračujte, až kým navrstvíte 6 plátov.
Plnenie štrúdle:
- Variant A (s tvarohom): Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme vopred pripravenú tvarohovú plnku (tvaroh zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou). Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré posypeme cukrom a strúhankou. Na vrch rozložíme na kúsky pokrájané sušené slivky a nakoniec poukladáme kúsky masla.
- Variant B (bez tvarohu): Cesto posypeme mletými orechmi podľa chuti, pokladieme polovicu sliviek (na druhé cesto dáme očistené jablká nakrájané na mesiačiky a poliate trochou citrónovej šťavy) a posypeme kryštálovým cukrom.
Zavíjanie štrúdle: Cesto zavinieme do štrúdle. Konce štrúdle založte pod cesto. Pri filo ceste do prvej tretiny rozotrite najskôr tvarohovú náplň a následne uložte čokoládové slivky.
Pečenie: Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom (alebo olejom). Pri filo ceste posypte mandľovými lupienkami. Pečieme pri 180°C asi 20-25 minút (pri filo ceste 190 °C), do zlatista.
Dokončenie: Ešte teplú štrúdľu potrieme vodou zmiešanou s cukrom (alebo posypeme preosiatym práškovým cukrom). Pri filo ceste nechajte vychladnúť aspoň 15 až 20 minút.

Recept na jablkovú štrúdľu z jogurtového cesta

Potrebujete:

Na jogurtové cesto:

300 g hladkej múky
70 g masla izbovej teploty (môžete použiť aj iný tuk, napríklad kvalitný margarín)
200 ml hustého bieleho jogurtu (ideálne smotanového typu)
štipka soli

Na lahodnú jablkovú plnku:

7 stredne veľkých jabĺk
8 lyžíc cukru (najlepšie hnedého, ktorý dodá jemnú karamelovú chuť)
hrsť nasekaných vlašských orechov
1 lyžica mletej škorice
5 lyžíc strúhanky
vajíčko na potretie

Ako postupovať:

Príprava cesta
Do väčšej misy preosejte hladkú múku, pridajte k nej štipku soli a zmäknuté maslo nakrájané na malé kúsky. Prilejte hustý jogurt a všetko dôkladne premiešajte. Cesto spracujte rukami do hladkej hmoty, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte odpočívať do chladničky na minimálne jednu hodinu. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa s ním bude pracovať.
Príprava jablkovej náplne
Medzitým si pripravte šťavnatú náplň. Jablká očistite, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Nastrúhajte ich nahrubo a premiešajte s cukrom, mletou škoricou a nasekanými vlašskými orechmi. Ak chcete, pokojne pridajte aj hrsť hrozienok, nasekané mandle či sušené brusnice pre obohatenie chuti.
Plnenie a pečenie štrúdle
Vychladené cesto vyberte a rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát s hrúbkou asi 3 mm. Povrch posypte strúhankou, ktorá nasaje šťavu z jabĺk, a rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Pláty opatrne zatočte do závinu a premiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pred vložením do rúry záviny niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby mohla unikať para a štrúdľa vám počas pečenia nepopraskala. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút, pokiaľ závin nezíska krásnu zlatistú farbu.

Tabuľka variantov plnky

Variant	Základné ingrediencie	Ďalšie možnosti
S tvarohom	Jablká, slivky, tvaroh, cukor, škorica, strúhanka	Maslo, orechy
Bez tvarohu	Jablká, slivky, cukor, orechy	Citrónová šťava
S jogurtovým cestom	Jablká, cukor, škorica, orechy, jogurtové cesto	Hrozienka, mandle, brusnice

Tipy a triky

Pre intenzívnejšiu chuť môžete jablká pred pridaním na cesto krátko podusiť s cukrom a škoricou.
Ak používate sušené slivky, namočte ich na chvíľu do teplej vody, aby zmäkli.
Do náplne môžete pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrozienka, orechy alebo mak.
Pre chrumkavejšiu kôrku potrite štrúdľu pred pečením roztopeným maslom.
Štrúdľu podávajte teplú, posypanú práškovým cukrom a so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Malý tip na záver:

Ak nemáte doma strúhanku, skvelo ju nahradí nastrúhaný kokos. Ten zabezpečí nielen absorpciu šťavy, ale dodá závinu aj exotickú a príjemne jemnú kokosovú chuť. Náplň je flexibilná, prispôsobte si ju podľa svojej fantázie a chuti rodiny. Fantasticky bude závin chutiť s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo trochou šľahačky.

tags: #strudla #s #jablkami #a #slivkami #recept