Čierna reďkovka: Od pestovania po recepty a liečivé účinky

Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je koreňová zelenina s nezvyčajne starobylou históriou. Vlasťou reďkovky je Ázia. Reďkovka sa pestuje ako zelenina už od staroveku. Dnes už nie je vo voľnej prírode známa. Je známe, že už v starovekom Egypte, počas stavby pyramíd, egyptskí robotníci jedli čiernu reďkovku, aby si udržali zdravie, telesnú kondíciu a výkonnosť. Dnes sa čierna reďkovka pestuje v Európe, Severnej Amerike, Austrálii a v miernom podnebí Ázie. Dnes sa reďkovka používa ako zelenina a na lekárske a liečivé účely.

Čierna reďkovka je "škaredá" zelenina, ktorú väčšina ľudí prehliada a nedokáže náležite oceniť. Koreň čiernej farby má popraskanú drsnú pokožku, vo vnútri ukrýva bielu tvrdú dužinu. To, aká je šťavnatá, si uvedomíte až potom, keď ju najemno nastrúhate. Reďkev čierna je ostrá a mierne štipľavá, nemá však významnejšiu arómu. Je vhodnou prísadou do šalátov, môžete si ju pridať k chlebu s maslom či syrom. Nenechajte sa odradiť jej štipľavosťou!

Základná charakteristika

Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch. Biela „chrumkavá“ dužina má potom aj trochu štipľavejšiu chuť. Reďkev čierna pochádza z oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov. Zaujímavosťou je, že napríklad v takom starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Prečo? Kvôli jej skvelým výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom.

Čo všetko obsahuje čierna reďkovka?

Čierna reďkovka nie je lídrom medzi zeleninou, čo sa týka obsahu vitamínov a minerálov, jej zloženie je však dokonale vyvážené, má zo všetkého trochu. Čierna reďkovka obsahuje bielkoviny, sacharidy vo forme sacharózy a fruktózy, tuky, provitamín A (karotén), retinol (vitamín A), vitamín B9, K, C, stopové prvky - železo, vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, zinok. Čierna reďkovka je najužitočnejšia v čerstvom stave. Vitamíny B a C, ktoré sú súčasťou čiernej reďkovky, sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Čierna reďkovka má baktericídny účinok: fytoncídy obsiahnuté v koreňových plodinách vo veľkom množstve majú škodlivý vplyv na mikróby a chránia ľudské telo pred rôznymi infekčnými chorobami. Stimuluje chuť do jedla. Čierna reďkovka môže slúžiť ako liek proti bolesti. Prítomnosť vlákniny vo veľkom množstve pomáha práci orgánov zapojených do tráviacich procesov.

Zázračný liečivý a liečivý účinok reďkovky sa dosahuje vďaka draselným soliam, ktoré sa ľahko vstrebávajú a sú prospešné pre zdravie. Draselné soli odstraňujú toxické produkty metabolizmu z ľudského tela močom, prebytočnou tekutinou v tkanivách a pomáhajú regulovať metabolizmus vody a soli. Okrem toho čierna reďkovka obsahuje mnoho užitočných organických látok, enzýmov a fytoncídov. Ďalším nenahraditeľným bohatstvom čiernej reďkovky je látka lyzozým. Gastroenterológovia odporúčajú zavádzať čiernu reďkovku do stravy postupne, s určitou opatrnosťou, aby zistili, ako telo na tento produkt zareaguje. Čierna reďkovka má vplyv na sliznice, takže existujú prípady, kedy môže byť jej použitie kontraindikované.

Nutričné hodnoty čiernej reďkovky

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami čiernej reďkovky:

Zložka	Hodnota
Vitamín C	Vysoký obsah
Vitamíny skupiny B	Prítomné
Vápnik	Prítomný
Draslík	Prítomný
Horčík	Prítomný
Železo	Prítomné
Sírne zlúčeniny	Prítomné (detoxikačné účinky)
Vláknina	Vysoký obsah (podporuje trávenie)

Okrem uvedeného Céčka, ktoré podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, obsahuje aj menej známy vitamín PP. Ten výrazne ovplyvňuje energetický metabolizmus, kyselina pantoténová zabraňuje poruchám tráviacej sústavy. Z vitamínov tu majú zastúpenie ešte B1, B2 a E. Čierna reďkev dodá vášmu organizmu aj minerály ako draslík, ktorý pomáha vylúčiť prebytočnú vodu zhromažďovanú v organizme a uvoľňuje nepríjemné zášklby zapríčinené únavou svalov. Vápnik obsiahnutý v čiernej reďkovke je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, navyše sa vstrebáva oveľa lepšie ako ten, ktorý sa nachádza v mlieku. Táto nenápadná zelenina vám poskytne aj síru a horčík.

Pestovanie čiernej reďkovky

Najlepšou pôdou na pestovanie čiernej reďkovky je humózna, hlboká, mierne vlhká pôda. Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu. Vyhovuje jej slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny.

Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo ak chcete, tak aj na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je približne 15-20 cm. Na rast potrebuje dostatok vody, takže v prípade sucha ju treba zavlažovať (inak môžete čakať „duté“ plody).

Zber a uskladnenie

Zber sa zvyčajne vykonáva na jeseň v októbri až v novembri, kedy má koreň plnú veľkosť. Ideálne ešte pred prvými mrazmi. Mladá čierna reďkovka z letných zberov sa skladuje pri izbovej teplote týždeň. Odrody zimnej reďkovky podliehajú dlhšiemu skladovaniu. Ak plánujete reďkovku skladovať v chladničke, je vhodné ju umiestniť do komory ihneď po zbere. Zimná reďkovka dobre znáša skladovanie a môže byť bez problémov vhodná na 200 - 220 dní. Čierna reďkovka sa často skladuje v pivnici, najlepšie je to robiť vo vlhkom piesku pri teplote +2…+3 °C s relatívnou vlhkosťou 80 - 85 %. Zároveň musia byť koreňové plodiny určené na skladovanie celé, bez chýb a poškodenia, pretože môže začať proces hniloby a z poškodenej koreňovej plodiny prejsť na všetky ostatné. Úrodu uskladnite v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde čierna reďkovka pohodlne vydrží ako čerstvá po dobu cca 6 mesiacov.

Liečivé účinky čiernej reďkovky

Čierna reďkovka je mimoriadne užitočný produkt, ktorý sa v ľudovom liečiteľstve široko používa na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Čierna reďkovka je známa svojimi choleretickými vlastnosťami, preto sa používa v prípadoch upchatého odtoku žlče a v situáciách hromadenia veľkého množstva solí. Na odstránenie stagnácie žlče sa šťava z čiernej reďkovky extrahuje niektorou z vyššie uvedených metód, v tomto prípade je najlepšie šťavu z čiernej reďkovky jednoducho vytlačiť pomocou odšťavovača. Po začatí takejto liečby sa v prvých dňoch môže v oblasti pečene pociťovať bolesť, ktorú možno zmierniť termoforom. Keď bolesť pominie a už sa neprejavuje, objem konzumovanej šťavy sa môže postupne zvyšovať na 100 ml naraz. Po vylisovaní šťavy z reďkovky by mal zostať koláč - dužina oddelená od šťavy.

Tento koláč by sa mal zmiešať s cukrom alebo medom v pomere pol kilogramu cukru alebo tristo gramov medu na kilogram reďkovkovej dužiny. Výsledná hmota sa umiestni na teplé miesto pod lis, kde sa nechá vykvasiť a potom bude pripravená na použitie. Dužina čiernej reďkovky získaná po vylisovaní šťavy sa používa aj ako horčičné náplasti. Tieto sa nazývajú reďkovkové náplasti, vyrábajú sa z čerstvej dužiny a je dobré, aby v nej zostala nejaká šťava - nestláčajte ju príliš. Potom ju položte na gázu a priložte ju ako horčicový náplasť na špachtľu na 15-20 minút. Neodporúča sa používať polyetylén, pretože k reďkovkovému náplasti sa musí dostať vzduch. Po určitom čase človek pocíti v oblasti reďkovkového náplasti pálenie, podobné páleniu po použití horčičného náplasti. Po sčervenaní kože pod reďkovkou sa obklad premiestni na iné miesto, na druhú stranu tela. Obklady z čiernej reďkovky sa dajú použiť nielen pri bronchitíde.

V situáciách podobných použitiu horčičných obkladov sa môže namiesto nich použiť reďkovka. Čierna reďkovka je nepostrádateľným pomocníkom, ak máte zlé trávenie. Môžete si z nej pripraviť šalát, zmiešať ju s mrkvou a cviklou a dochutiť rastlinným olejom. Čierna reďkovka na liečbu reumatických bolestí svalov a kĺbov Čierna reďkovka sa môže použiť na liečbu reumatických bolestí svalov a kĺbov. Na to zmiešajte jeden a pol pohára reďkovkovej šťavy s pohárom medu, pridajte pol pohára, 0,5 pohára vodky a polievkovú lyžicu soli. Vďaka vysokému obsahu vlákniny čierna reďkovka podporuje úplnejšiu stolicu. Preto sa často používa pri atonickej zápche. Čierna reďkovka je skvelý liek na anémiu. Lieči sa zmiešaním troch štiav: čiernej reďkovky, mrkvy a červenej repy.

Napríklad, vezmite pol kila z každej zeleniny, vytlačte šťavu, nalejte ju do jednej nádoby (tepelne odolnej misky), prikryte pokrievkou a pre lepší účinok ju utesnite cestom a vložte na tri hodiny do rúry. Výsledná zmes sa konzumuje jedna polievková lyžica trikrát denne, pätnásť minút pred jedlom, kým sa stav pacienta nezlepší. Ľudia trpiaci hypertenziou budú mať žiadnu užitočnú čiernu reďkovku. Čierna reďkovka má expektoračný účinok, preto sa hojne používa na liečbu silného kašľa. Na zbavenie sa kašľa lekári odporúčajú piť šťavu z čiernej reďkovky. Môže sa pripraviť nasledovne: reďkovka sa nakrája na malé kocky, zasype sa cukrom a lúhuje sa osem hodín. Čierna reďkovka sa často používa na liečbu kašľa u detí. Na zbavenie sa kašľa u dieťaťa sa najčastejšie používa reďkovka s medom. Pripravuje sa jedným z dvoch najbežnejších spôsobov - buď odrezaním „viečka“ reďkovky a vyčistením dutiny, ktorá sa pod vplyvom medu naplní šťavou, alebo nakrájaním reďkovky na kocky a zaliatím medom. Obe metódy sú dobré, vaším cieľom je získať reďkovkovú šťavu, ktorú dieťaťu podávate jednu čajovú lyžičku štyrikrát až šesťkrát denne. Prítomnosť medu robí chuť medu príjemnejšou a sladšou, takže ho dieťa ľahšie prijme.

Recept na sirup z čiernej reďkovky

Z medu a čiernej reďkovky si však môžete vytvoriť aj skvelý domáci sirup proti kašľu. Z vrchnej časti väčšej reďkovky kúsok zrežte a do dužiny vyrežte hlbšiu jamku. Do nej nalejte 2 až 3 polievkové lyžice kvalitného medu. Otvor prikryte zrezanou časťou reďkovky. Buľvu následne položte na tanierik s trochou vody a nechajte odstáť aspoň 4 až 5 hodín. Pripravený sirup môžete po malých lyžičkách užívať až 6-krát denne. Deťom podávajte polovičné dávky.

Metóda s medom a vydlabaním

Príprava reďkovky: Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
Vydlabanie: Vydlabte vnútro reďkovky tak, aby ste vytvorili dutinu. Steny reďkovky by mali mať hrúbku približne 1 cm.
Plnenie medom: Do vydlabanej dutiny nalejte kvalitný med. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo strúhaný zázvor.
Odpočinok: Reďkovku položte do pohára alebo misky a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom a vytvorí sirup.
Zber sirupu: Po uplynutí potrebnej doby prelejte sirup do čistej, suchej fľaše.
Opakovanie: Proces plnenia medom môžete opakovať niekoľkokrát, kým reďkovka neuvoľní všetku šťavu.

Metóda s plátkami a cukrom/medom

Príprava reďkovky: Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
Krájanie: Reďkovku nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
Vrstvenie: Do čistej, suchej nádoby ukladajte vrstvy reďkovky a striedajte ich s vrstvami medu (alebo cukru). Začnite a skončite vrstvou medu/cukru.
Odpočinok: Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom/cukrom a vytvorí sirup.
Precedenie: Po uplynutí potrebnej doby preceďte sirup cez sitko alebo gázu, aby ste odstránili kúsky reďkovky.
Skladovanie: Sirup prelejte do čistej, suchej fľaše.

Dôležité tipy a triky pre dokonalý sirup

Používajte sterilizované nádoby: Pred prípravou sirupu dôkladne umyte a sterilizujte všetky nádoby a fľaše, aby ste predišli kontaminácii a predĺžili trvanlivosť sirupu. Sterilizovať môžete v rúre (100°C po dobu 10 minút) alebo vo vriacej vode (10 minút).
Kvalita medu: Používajte výhradne kvalitný, pravý včelí med od overeného včelára. Falšovaný med môže obsahovať pridané cukry a iné látky, ktoré znižujú jeho liečivé účinky a skracujú trvanlivosť sirupu.
Čas macerácie: Doba macerácie (odpočinku) reďkovky s medom/cukrom je dôležitá pre uvoľnenie šťavy. Nechajte reďkovku odpočívať minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
Skladovanie: Sirup skladujte v chladničke v tmavej, uzavretej fľaši. Správne skladovaný sirup vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Ak spozorujete zmenu farby, vône alebo chuti, sirup radšej nepoužívajte.
Konzervácia: Pre predĺženie trvanlivosti sirupu môžete použiť prírodné konzervanty, ako napríklad citrónovú šťavu alebo alkohol (napríklad rum, vodka). Pridajte malé množstvo konzervantu do sirupu pred skladovaním.
Variácie receptu: Experimentujte s rôznymi prísadami a bylinkami. Do sirupu môžete pridať zázvor, cesnak, tymián, šalviu alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti a preferencií.
Použitie: Sirup z čiernej reďkovky sa užíva preventívne na posilnenie imunity (1-2 čajové lyžičky denne) alebo pri prechladnutí a chrípke (3-4 čajové lyžičky denne). Sirup môžete užívať samostatne alebo ho pridať do čaju, vody alebo iného nápoja. Pre deti je vhodné dávkovanie znížiť.

Rôzne tinktúry z čiernej reďkovky

Rôzne tinktúry z čiernej reďkovky majú široké spektrum účinkov. Tinktúra z čiernej reďkovky na kožné ochorenia: 100 ml vína sa zmieša so 100 ml reďkovkovej šťavy a udržiava sa na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí. Ako liek na novotvary je vhodné použiť alkoholovú tinktúru z čiernej reďkovky. Pol kilogramu čiernej reďkovky sa nakrája a zaleje dvoma pohármi vodky. Pri liečbe artrózy je účinná tinktúra z čiernej reďkovky, brusníc a koňaku. Brusnice, čierna reďkovka a cvikla, každá v množstve 500 g, sa zalejú litrom koňaku a nechajú sa štrnásť dní stáť v otvorenej forme. Aj keď sa to môže zdať zvláštne, čierna reďkovka sa dokonca používa na liečbu rakoviny. V tomto prípade sa tinktúra z čiernej reďkovky pripravuje takto: jeden kilogram nastrúhanej reďkovky sa zaleje litrom vodky a nechá sa lúhovať dva týždne. Štvrť pohára tejto tinktúry sa pije niekoľkokrát denne počas pol mesiaca.

Čierna reďkovka na vlasy

Šťava z čiernej reďkovky má priaznivý vplyv na vlasy. Kozmetológovia ju používajú na posilnenie vlasov a zlepšenie ich rastu. Čierna reďkovka sa používa na výrobu vlasových masiek. Na tento účel sa čierna reďkovka naseká (pomocou mixéra, strúhadla alebo mlynčeka na mäso). Potom sa dužina pretlačí cez gázu, aby sa získala šťava. Pred umytím vlasov (hodinu pred týmto postupom) sa šťava z čiernej reďkovky vtiera do vlasových korienkov. Čierna reďkovka môže spôsobiť mierne pálenie pokožky hlavy, ale to je normálne, nie je na tom nič zlé. Ak je pálenie ťažko znášané, môžete reďkovku z vlasov zmyť skôr. Vlasy po takejto maske dobre rastú a ak predtým vypadávali, prestanú. Vzhľadom na to, že čierna reďkovka má priaznivý vplyv na stav vlasov, pokožky hlavy, posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu, šťava z čiernej reďkovky a masky na jej báze sa široko používajú ako liek na plešatosť. Šťava z reďkovky sa vtiera do pokožky hlavy pol hodiny až hodinu pred umývaním. Šampón z čiernej reďkovky je dobrý na boj proti plešatosti. Na jeho prípravu budete potrebovať dve veľké čierne reďkovky, jeden surový žĺtok a jeden malý citrón. Reďkovku najemno nastrúhajte a vytlačte šťavu. Zmiešajte pol pohára šťavy z čiernej reďkovky s jedným žĺtkom a citrónovou šťavou. Pripravený šampón votrite do pokožky hlavy a jemne masírujte dve minúty.

Recepty s čiernou reďkovkou

Narezané plátky si len tak pridajte na chlieb, nastrúhaná sa bude hodiť do najrôznejších pomazánok a šalátov. Pridám ešte pár tipov na využitie v kuchyni:

Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: strúhaná reďkovka s mrkvou a jogurtovým dresingom = extra chutný a osviežujúci šalát.
Nakladaná čierna reďkovka: reďkovku nakrájanú na plátky naložte do octového nálevu s korením a prisoľte podľa chuti.
Polievka z čiernej reďkovky: polievka so zemiakmi a čiernou reďkovkou má jemnú pikantnú chuť a je ideálna na zimu.
Pečená čierna reďkovka: pečená reďkovka s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami je zdravá alternatíva k tradičným prílohám.
Čierna reďkovka s medom: je tradičný prírodný liek - reďkovku nakrájajte a prelejte medom, šťava, ktorá sa uvoľní, je výborná na kašeľ a prechladnutie.

Ďalšie recepty

Čistý šalát: Na jemnejšom strúhadle nastrúhate čiernu reďkovku, pridáte lyžicu medu a asi deci sladkej smotany. Dobre zamiešate a necháte chvíľu postáť.
Pečená čierna reďkovka: Ak použijete do pečenej zeleniny čiernu reďkovku namiesto kapusty, nakopne jedlo o triedu vyššie. Pečením ubudne z jej štipľavosti a zostane príjemná korenistá chuť.

Kontraindikácie a upozornenia

Nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev. Ak ste alergickí na reďkovky alebo iné rastliny z čeľade kapustovitých, neužívajte sirup z čiernej reďkovky. Čierna reďkovka obsahuje látky, ktoré môžu ovplyvňovať funkciu štítnej žľazy. Osoby s ochorením štítnej žľazy by sa mali pred užívaním sirupu poradiť s lekárom. Čierna reďkovka môže dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Osoby so žalúdočnými vredmi alebo zápalmi tráviaceho traktu by sa mali vyhnúť užívaniu sirupu. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním sirupu poradiť s lekárom. Dávkovanie sirupu pre deti by malo byť nižšie ako pre dospelých.

Čierna reďkovka je chutná koreňová zelenina, ako na jej pestovanie, účinky, recepty na jej využitie.

tags: #struhana #cierna #redkovka #recept